生物酶制剂与谷物食品工业

消费者在选购面包时会希望面包有比较大的体积，有漂亮的形状和颜色，有柔软、新鲜、有弹性的面包瓤等等。现在，实现这样的目标已经是很容易的事情，但是重要的一点是必须借助酶制剂。食品伙伴个性空间CV H-j!T?0s
    真菌α－淀粉酶（Fungamyl2500BG）可以给面包较大的体积；糖化酶（AMG1000BG）可以让面包有漂亮的外观；戊聚糖酶（PentopanmonoMG）、脂肪酶（Lipopan50BG牞LipopanFBG）可以改善面粉纤维结构，使面包柔软、新鲜、有弹性、均匀；麦芽糖淀粉酶（Novamyl10000BG）能保持产品新鲜状态，延长货架期。
WE,zun|Em l0    酶制剂用于面粉质量的改进面粉中蛋白质含量低，即面筋低是影响产品质量的突出问题。通常，面包制造商使用溴酸钾来改进面粉质量，但由于溴酸钾存在安全性问题，已经被一些国家和地区禁止使用。现在可以替代溴酸钾的最佳产品是葡萄糖氧化酶（Gluzyme10000BG）。葡萄糖氧化酶Gluzyme带有过氧化氢酶的活力，可增强面团的筋力，能导致面筋蛋白中自由基的氧化（与传统化学强筋剂相同的原理），从而形成二硫键，生成更强、更具弹性的面团。它的特性包括：提高面筋强度，增强弹性；对机械冲击有更强的承受力；更好的入炉急涨特性，增大面包体积；与真菌淀粉酶和木聚糖有极好的协同作用；配合抗坏血酸一起使用；为当今最佳的天然的溴酸钾替代产品（溴酸钾因具有致癌性，在不少国家和地区已禁止使用）。
^*UBM^M.sBC0    中性蛋白酶Neutrase在饼干生产中的应用食品伙伴个性空间M/E!I6K]5}
    改善饼干面团的操作性能；持续、逐渐地降低面筋强度；使饼干压花清晰，外形均匀一致；口感更加松脆；不破坏面粉中的抗热型维生素；在和面时直接加入面粉中。
2|tR&Ux5U6n*n?"N7d`h0    脂肪酶Lipopan50BG在馒头和面条中的应用食品伙伴个性空间"z?J)Dm
    非常强的面团调理功能；改善面团的操作性能而不发黏；改善面团对过度发酵的稳定性；提高面筋的弹性，增大馒头体积；改善馒头心结构，使其更加均匀并有丝一般的组织；使馒头颜色更加洁白；煮后的面条更有咬劲。食品伙伴个性空间)O)yY2O ~/~7r
    脂肪乳化酶LipopanFBG具有与传统乳化剂等同或更好的功能，释放面粉中天然脂肪强化面团的潜能；50％～100％替代乳化剂（DATEM，SSL／CSL）；使面包物美价廉；为面包改良剂生产商和面包房提供有力的竞争武器；不会结块（乳化剂天热会结块），在生产过程中更容易操作，运输和储存过程中具有更好的稳定性；在现今通用乳化剂的基础上，提供更好的工艺和风味。食品伙伴个性空间)Y\O1S^_CBT