《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版食品伙伴个性空间%o*~4W5cwzxo-W.q
装帧：平装食品伙伴个性空间
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开本：32开
5d(y6b&i%\Qb\*w*O-wm+R0下載提供﹕sinbailecithin食品伙伴个性空间'N9~w/p-{.J

9WI"nzq0P#Jp0一　我国食醋起源于何时?
6jot%^hh#aU0二　我国食醋有哪些类型和特点?
.qK4q(yxZU)M}u0三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?食品伙伴个性空间RA&S/^yJ,}_i
四 国外有哪些食醋品种?
J,@i0LH3_;k}0五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?
&H(fh)s?+n#r!o0六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?
p&JU5x@x0七　什么叫醋水疗法?
1gZq4K-uOR\l;hm0八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?
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L(c7o0九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?食品伙伴个性空间v]!A&A.]d(n|
十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?
SgB%E+LH%C*Q0十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?食品伙伴个性空间w0r#_BR{u*rN
十二　食醋生产的代用原料有哪些?食品伙伴个性空间+mw)]sb%{
十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?
[m4D"@"{p0十四 原料为什么要处理，有哪些方法?
(M _%T&g:H,k+[FE}0十五　什么叫碳水化合物?食品伙伴个性空间po|cX-h
十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?
Ei[!?-U4W B!FIb0十七　什么是糊精及其糊化?
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l2dv0十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?食品伙伴个性空间l*@`$Fm2x:x
十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?食品伙伴个性空间 fz`UKbvI
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二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?
.q0s)xzGF0二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?食品伙伴个性空间}_B(][&z"A
二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?食品伙伴个性空间'_\,F4N
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二十三　什么叫定向培养?
"P8[^;_;n9GZ9R.lr0二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?
O#@![#r9^1@0二十五　怎样保藏菌种?
_h'FK9o8}&UG0二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?食品伙伴个性空间.A]t^a:V
二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?食品伙伴个性空间+}%pI+B&}lU
二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?
0d%s0BKl?c8~\^*Y&x0二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?食品伙伴个性空间~R-r\
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三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?食品伙伴个性空间E+K6Z9F%]v0I
三十一　什么叫做自养菌和异养菌?食品伙伴个性空间tc?uK7k6Z|a
三十二　怎样生产大曲?
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Bm7huF4b(R0三十三　怎样生产小曲?
!H*j1i;[0vOl vo3Q0三十四 怎样生产麦曲?食品伙伴个性空间J0SLG qMXr
三十五　怎样生产麸曲?食品伙伴个性空间}"?9n lMM(Y0bx]
三十六 怎样生产液体糖化曲?食品伙伴个性空间Y)FrAxz8{
三十七　怎样生产一般红曲?食品伙伴个性空间SFb.m T9I?Qt(Y
三十八　怎样生产古田红曲?
5s-_(y#y.\5`v#LW0三十九　怎样生产建瓯红曲?食品伙伴个性空间A-~$z{v
四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?
:~Qcs1C6L4X,X0四十一　如何控制制曲时杂菌污染?
7ue_Y0]8x0四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?
C0C7C8p9XM%v(M0四十三　影响糖化的主要因素有哪些?食品伙伴个性空间&f-b$nbf\V Lt!f
四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?
V/^`-AA0四十五　糖化过程中的物质有何变化?
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}_Z y4~@4U0四十六　说明淀粉糖化的目的与机理食品伙伴个性空间+D{T)Bj#N+|)~9gM
四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?食品伙伴个性空间Tro-nH M*_
四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?
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