《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版
5mm8bKc R0装帧：平装
'EF?MwH0开本：32开
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3eUMcmj'K0一　我国食醋起源于何时?食品伙伴个性空间E*E(T]%K4lijS`P
二　我国食醋有哪些类型和特点?食品伙伴个性空间d;i(eJ0A)g KO
三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?
F n/[!`Ee7O0四 国外有哪些食醋品种?食品伙伴个性空间EY:Qb.ew@*d&i~
五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?食品伙伴个性空间D#m?$z8fjpU.E
六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?
;uYRZ%~'M&]2[.}0七　什么叫醋水疗法?食品伙伴个性空间2O^ h,NR
八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?
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C:u)Mk0九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?
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p#M/KE2w6XM0十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?食品伙伴个性空间$We2`0U%Jw;Y8`^
十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?
\0B\ pB*u4e8RwS0十二　食醋生产的代用原料有哪些?食品伙伴个性空间N5hA9r lS u aH$b
十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?食品伙伴个性空间 DfM MOtb7ZuY Z
十四 原料为什么要处理，有哪些方法?食品伙伴个性空间"_-t_&}6E
十五　什么叫碳水化合物?食品伙伴个性空间 q2x;FQ9nw-~ I
十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?
dF"Y2ZogN'Z0十七　什么是糊精及其糊化?食品伙伴个性空间4Z)BXnebL G:F2N"z
十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?
g:Q-W1rlE8~w8tG9VK0十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?
JOQ1q8n S Fq,X/n0二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?食品伙伴个性空间$}f7x8T+g*@)B
二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?
!R/o(o3G d)VRG#ro0二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?
J4_.Z f8U)Q)Y/Z!c0二十三　什么叫定向培养?
&JXL X VVz?0二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?食品伙伴个性空间0t/@ a,f6AP(H.E
二十五　怎样保藏菌种?
PPT`2{R.I0二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?
L}fg\/\Dw+v.V0二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?食品伙伴个性空间 a6\+|"Lg)e
二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?
VOkC)O5`g0二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?
WvAtUn|Z0三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?食品伙伴个性空间3fwk[\sDi
三十一　什么叫做自养菌和异养菌?食品伙伴个性空间2gs6O&i"P|?I
三十二　怎样生产大曲?食品伙伴个性空间r-R/Rp]'Q
三十三　怎样生产小曲?食品伙伴个性空间/G@$qyEo%_G&w n2{V
三十四 怎样生产麦曲?
`1X](nuGc R W(q)k0三十五　怎样生产麸曲?食品伙伴个性空间 Yd ~&O)S,?
三十六 怎样生产液体糖化曲?食品伙伴个性空间5U2PTP.u7[5m-L#Xp
三十七　怎样生产一般红曲?食品伙伴个性空间[?w?/i6{
三十八　怎样生产古田红曲?食品伙伴个性空间1H/\| w*[n:D
三十九　怎样生产建瓯红曲?
Vv%]!eWc0四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?
~Dfz3` Q(^0四十一　如何控制制曲时杂菌污染?食品伙伴个性空间 X I0X/S}1R9xa
四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?
Y)V {#j@X8V%mC2N0四十三　影响糖化的主要因素有哪些?
$jo2TqU0四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?
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Lo&W5edp_0四十五　糖化过程中的物质有何变化?食品伙伴个性空间-FC%[#X;`#x\R{
四十六　说明淀粉糖化的目的与机理食品伙伴个性空间0^+Kl&@
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四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?食品伙伴个性空间_dx#fX&X5r+[,D
四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?食品伙伴个性空间 iERHbUEE
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