人生就如同钓鱼，每次抛出去的钩并不见得都有收获，但你心中要永远寄予希望，经得起鱼漂的上下沉浮，把握好手中的这根鱼竿，快乐生活每一天！

烹饪工艺学－四川烹饪高等专科学校

上一篇 / 下一篇  2007-10-18 10:45:16 / 个人分类：精品课件

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烹饪工艺学
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第一章 概述

第二章 刀工技术

第三章 鲜活原料的初加工

第四章 部位取料与整料出骨

第五章 干制原料的涨发工艺

第六章 菜肴组配工艺

第七章 调味工艺

第八章 火候

第九章 原料的初步熟处理

第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤

第十一章 冷菜烹调方法

第十二章 热菜烹调方法

第十三章 装 盘

电子教案

课程习题

实验指导

模拟试题（1 2 3 4 5 6）

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TAG: 四川 烹饪 工艺学

 

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