发酵工艺学－宁夏大学

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第一章 绪论
生物技术也叫生物工程(biotechnology),是带动２１世纪经济发展的关键技术之一，它在化工、医药卫生、农林牧渔、轻工食品、能源和环境等领域都将发挥重要作用。它促进了传统产业的改造和新兴产业的形成，将对人类社会产生深远的影响。

第二章 生物工业菌种与培养基
第一节 工业生产常用的微生物
第二节 菌种的衰退、复壮与保藏
第三节 菌种的选育
第四节 生产菌株的改良
第五节 种子扩大培养

第三章 培养基及其制备
培养基是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按一定比例配制的的多种营养物质的混合物。
培养基组成对菌体生长繁殖、产物的生物合成、产品的分离精致、产品的质量和产量都有重要的影响。
微生物的营养活动，是依靠向外界分泌大量的酶，将周围环境中大分子的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质分解成小分子化合物，在借助于细胞膜的渗透作用，吸收这些小分子营养来实现的。

第四章 灭菌与空气净化
灭菌：利用物理和化学方法杀灭或除去物料及设备中一切生命物质的过程。
消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、器具外的病毒，一般只能杀死营养细胞而不能杀死芽孢。
消毒不一定能达到杀菌的要求，而灭菌能达到消毒的要求。

第五章 厌氧发酵机制

第六章 好氧发酵产物积累机制
好氧性发酵(aerobic fermentation)：在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气，如利用黑曲霉进行柠檬酸的发酵、利用棒状杆菌进行谷氨酸的发酵、利用黄单孢菌进黄原胶－多糖的发酵等等．
糖的分解代谢包括糖酵解（糖的共同分解途径）和三羧酸环（糖的最后氧化途径）。

第七章 生物工艺过程控制

第八章 发酵生产染菌及防止
染菌对发酵的影响：种子染菌、发酵染菌 (前、中、后）
染菌检查判断：镜检、肉汤培养、平板/斜面培养

第九章 葡萄酒生产工艺