《冷饮配方精选与设计》

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作　　者：冯力更等编著食品伙伴个性空间1qp1Pveqf^w)Z
出 版 社：中国轻工业出版社
e6d N6MD%z1d"np0出版时间：2000-6-1食品伙伴个性空间0z$Rx'aTI$[3J
页码：332 页码食品伙伴个性空间!q*J'a;M&w
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下载提供：zbq0512

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。食品伙伴个性空间X9oA(Z|B6X:cv4V G

x8oF#r6V f X0目录食品伙伴个性空间!Q\5s2X'iM#J$V

第一章 概述食品伙伴个性空间1e:BRp.gY"r*}rvM
第一节 冷冻饮品的定义与分类
6o!E |"GvL4hT {{0第二节 冷冻饮品的发展历史
1h\]J|6N0第三节 新产品开发与设计食品伙伴个性空间W7L"GmX,Jh \
第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法食品伙伴个性空间.V+?CR2O]?3`
第一节 冰淇淋配方的设计原则
7_ZKz,a_jZ9B ua\0第二节 冰淇淋配方的确定步骤
:K0D.S.ZF?)R}0第三节 冰淇淋配方的计算方法食品伙伴个性空间B f3\)w*g!B+M9_L8Y
第四节 冰淇淋配方计算举例
:k"JR'A;tZ%ac:G0第三章 冷饮成本核算食品伙伴个性空间5LMT g2T
第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方
LT&_L yw#aex0第一节 冰淇淋生产工艺流程食品伙伴个性空间p%QXfC&G)Dl0N
第二节 冰淇淋配方食品伙伴个性空间#PC;L"S{l+\
第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方
K7[4VH8V&fG0第五章 雪糕生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间w @/~?:fS
第一节 雪糕生产工艺流程
%h&J?&K\5A0第二节 雪糕配方食品伙伴个性空间`)q*C#|T#[Y4y
第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方食品伙伴个性空间wfe*Y9s` MS9n/{-B
第六章 冰棍生产工艺流程与配方
1HbI,Z*gbHV0第一节 冰棍生产工艺流程食品伙伴个性空间Hf/l)y;_SU
第二节 冰棍配方食品伙伴个性空间PqY
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第三节 小型冰室、水吧用冰棍方
Z A3Q;z:rt/f0第七章 冰霜生产工艺流程与配方
S r+lHD0第一节 冰霜生产工艺流程食品伙伴个性空间Zz&G
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第二节 冰霜配方食品伙伴个性空间ywhda7P
第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方食品伙伴个性空间-K;]8E0Jxck}0N n
附录食品伙伴个性空间mN9z/s%~#o.H,gx aN
附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）食品伙伴个性空间@!Q.ArV_Y5V.?1P5U
附录2.英国冰淇淋法规
pi Abxe0附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品食品伙伴个性空间0Y-|"y,dS+]PMq(L
附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）食品伙伴个性空间,vXe'PQ#qZ
附录5.冷饮设备供应商名录
D'S)Zo%O3q0附录6.冷饮添加剂供应商名录食品伙伴个性空间!{DA4B8WI K
附录7.英汉冷饮食品名词术语
7iIR V3w/H.ydo0附录8.冷冻饮品中国专利目录食品伙伴个性空间;G'vZ AU(lf
参考文献