《冷饮配方精选与设计》

8B:kmM1s?-M'D0作　　者：冯力更等编著
(` {v^-Qj0出 版 社：中国轻工业出版社食品伙伴个性空间l6BOZE X!c9@*X
出版时间：2000-6-1
#R.pgc+eJ Fn-U3e(f0页码：332 页码
3{({'QP-w0下载提供：zbq0512食品伙伴个性空间 _1R7aft"A

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。
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目录食品伙伴个性空间-Q3XU0`f1cc6f

第一章 概述
X#X*N7SH'Z6]0第一节 冷冻饮品的定义与分类食品伙伴个性空间#}4GMS Qa
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第二节 冷冻饮品的发展历史
!^cI8dM,lC6~p9M0第三节 新产品开发与设计食品伙伴个性空间Qvc-|;rTV~g
第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法
O3b-FsQ4X0第一节 冰淇淋配方的设计原则
:dF.y@7y%CLm&T3Bz0第二节 冰淇淋配方的确定步骤
-iuG(c$j3W+v0第三节 冰淇淋配方的计算方法
*lw!oh4`&_0第四节 冰淇淋配方计算举例食品伙伴个性空间C2`,nS&U
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第三章 冷饮成本核算
9SU?m,nc?vN0第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方
$c8Yk$Sz7V*b0第一节 冰淇淋生产工艺流程食品伙伴个性空间3C-S}#L"l#h6L2j#w
第二节 冰淇淋配方食品伙伴个性空间D)S.xeD
第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方食品伙伴个性空间 `,~QK:_.Leq
第五章 雪糕生产工艺流程与配方
}0_Wl IN*viDH0第一节 雪糕生产工艺流程食品伙伴个性空间W]!}1]h&b
第二节 雪糕配方食品伙伴个性空间/k8QS5wh[)iZ\
第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方
V%`+k AB0第六章 冰棍生产工艺流程与配方
:]Z}b:L+`ia0第一节 冰棍生产工艺流程
tw&x#`wm0第二节 冰棍配方食品伙伴个性空间(h7O.N3K"s
第三节 小型冰室、水吧用冰棍方
M m#Q3M#h_n|0第七章 冰霜生产工艺流程与配方
u0s8|5ZA@%Q(O4U0第一节 冰霜生产工艺流程食品伙伴个性空间f$Mv^4iMI%b
第二节 冰霜配方食品伙伴个性空间_"e;{REiA
第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方食品伙伴个性空间`|SP g8nm&?
附录
D:qz[9l;ze,~*P&wI0附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）食品伙伴个性空间{vj[+@A}F
附录2.英国冰淇淋法规
dy*}%UxS+_0附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品食品伙伴个性空间R.L.zy%]
附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）
&q:]/["w#NA0附录5.冷饮设备供应商名录
j8i'\\ DbH2q0附录6.冷饮添加剂供应商名录食品伙伴个性空间k }giUyc
附录7.英汉冷饮食品名词术语
#Kf{-H`'[i0附录8.冷冻饮品中国专利目录
nkF&TBG(@0参考文献食品伙伴个性空间rZ:J[M*Mq8N,J%t Th;F