《冷饮配方精选与设计》

1F0g?)|Vg%K{0作　　者：冯力更等编著
IG L1?1L(sr6`$xv(U0出 版 社：中国轻工业出版社食品伙伴个性空间 a;gw|{ K3{r8a m;A
出版时间：2000-6-1食品伙伴个性空间8L'Dc&R1m#Y~
页码：332 页码
;a:G;]K;D!e0下载提供：zbq0512食品伙伴个性空间^R"U8dn

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。食品伙伴个性空间x@b| ]i4Q&O
食品伙伴个性空间p1e(Y@SfqM
目录

第一章 概述食品伙伴个性空间B6Q
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第一节 冷冻饮品的定义与分类
.j#A'VZt;r1L1h:fzY0第二节 冷冻饮品的发展历史食品伙伴个性空间)Cv6y^!K~];M w
第三节 新产品开发与设计食品伙伴个性空间
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第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法

OV5`;f~0第一节 冰淇淋配方的设计原则食品伙伴个性空间k`i.kTM-l
第二节 冰淇淋配方的确定步骤

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?y!quE~0第三节 冰淇淋配方的计算方法食品伙伴个性空间l/\$K+WQk@`K
第四节 冰淇淋配方计算举例
8cZ%\bT+~4ZLOV0第三章 冷饮成本核算
&S4`2E0a+dfM0第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间"w9[%|j9GV
第一节 冰淇淋生产工艺流程食品伙伴个性空间Fl.F5yKi0gC
第二节 冰淇淋配方
"YV'n8A g0第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方食品伙伴个性空间&r ZRx f*P)i _9Q
第五章 雪糕生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间2m }$edO%j"_I
第一节 雪糕生产工艺流程食品伙伴个性空间Y4]3X9u$u*a
第二节 雪糕配方
4B-SiD1F#P0第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方食品伙伴个性空间%p|[9ZtS,p2]'\n
第六章 冰棍生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间!Y[W A(]2m8i
第一节 冰棍生产工艺流程食品伙伴个性空间{T/HP6s uvYz+q,l
第二节 冰棍配方食品伙伴个性空间v Z] I&~sa4X,U
第三节 小型冰室、水吧用冰棍方
L8u"o"pD+i0第七章 冰霜生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间wi;L ^H1w/[
第一节 冰霜生产工艺流程
eV?,i!r(N U,X9?8_$X0第二节 冰霜配方
2b3R.zKBo0第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方食品伙伴个性空间^-q&sP-JG0sF
附录
,oT6p(IG)w y0附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）
r+W(a5P,jt d3c/q0附录2.英国冰淇淋法规
.ZVK;WM}i0附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品

b#i!qT,D$g/y0附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）食品伙伴个性空间"q/?l ] c-j
`Q%o+B
附录5.冷饮设备供应商名录
Z J p2y1lIS0附录6.冷饮添加剂供应商名录
P rIl[0附录7.英汉冷饮食品名词术语
up jrV;ZX,@0附录8.冷冻饮品中国专利目录
bmYdQ @!n7\A5}0参考文献