《冷饮配方精选与设计》

}A#I*I wqD0作　　者：冯力更等编著食品伙伴个性空间:?\S$?"S#s
出 版 社：中国轻工业出版社
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hVU EB t0出版时间：2000-6-1
(I5J2|Z,y0页码：332 页码
B~:H/nn2une*G0下载提供：zbq0512食品伙伴个性空间)\UjaGDUR

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。食品伙伴个性空间v"~O3i1TX+t Wsh

*jH&jL3h_8P_y0目录

第一章 概述食品伙伴个性空间+L"~7`n,}U7~-@:_
第一节 冷冻饮品的定义与分类
)i%iZ W c1Pb'r0第二节 冷冻饮品的发展历史
&AlJ}:@)y A1e0第三节 新产品开发与设计食品伙伴个性空间^U'_5e%\LB-yxA
第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法食品伙伴个性空间0i.E)g6g+Z%O8Q8k#P
第一节 冰淇淋配方的设计原则食品伙伴个性空间6t"Cs"p"WCrd
第二节 冰淇淋配方的确定步骤食品伙伴个性空间LN j]o
第三节 冰淇淋配方的计算方法食品伙伴个性空间H+E!P%Hm)rr%k
第四节 冰淇淋配方计算举例食品伙伴个性空间 J1y)}/T-W'{K_'B
第三章 冷饮成本核算食品伙伴个性空间Z8{:v&nq(PN
第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方
zT#i%|Y9dM5fny4f0第一节 冰淇淋生产工艺流程
@[yT[)D0第二节 冰淇淋配方食品伙伴个性空间;{(Tnr G{q.O}#r0s
第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方食品伙伴个性空间4v.u'[:w`,eZ5fd2u6m
第五章 雪糕生产工艺流程与配方
w9H,|$eZJ2^0第一节 雪糕生产工艺流程食品伙伴个性空间
G @zyN-`
第二节 雪糕配方
&DvSK;C#IFpl0第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方
/AN y8Li&F0第六章 冰棍生产工艺流程与配方
Y5ta rJGV.f{2z0第一节 冰棍生产工艺流程食品伙伴个性空间,V {-@c H)U d
第二节 冰棍配方
.z L5k c-C\0第三节 小型冰室、水吧用冰棍方
8?u7m`q `Kf0第七章 冰霜生产工艺流程与配方
g.L1A'~,lxJ0第一节 冰霜生产工艺流程
*F,[@H2A+l+g!px/}0第二节 冰霜配方
2d ^*E
y:Q0第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方
$A/N%Tk"q0附录食品伙伴个性空间-ss
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附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）
6[&I(s4E%}L+[\(Y0附录2.英国冰淇淋法规食品伙伴个性空间t1GQ.H5atU8q
附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品
F9Ez\7Fg w0附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）食品伙伴个性空间 _k[8} Sva-O
附录5.冷饮设备供应商名录食品伙伴个性空间/xN W#n)]i
附录6.冷饮添加剂供应商名录食品伙伴个性空间 X
L ~S^&u
附录7.英汉冷饮食品名词术语
JUtBL6I'Gj]srw
b0附录8.冷冻饮品中国专利目录
(naKk4I P!d#]i'n0参考文献