《冷饮配方精选与设计》

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作　　者：冯力更等编著食品伙伴个性空间#fD,@!y_Al)Z!t
出 版 社：中国轻工业出版社食品伙伴个性空间+yeUV5h1L
出版时间：2000-6-1
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I}:a Qz-}"nb6G0页码：332 页码食品伙伴个性空间:W"H F6uDt,@f@ J)x
下载提供：zbq0512

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。
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Y!e;XBL,[}0目录食品伙伴个性空间 kEP+Ic)~YE0p

第一章 概述食品伙伴个性空间J8~-Pu9GT
第一节 冷冻饮品的定义与分类食品伙伴个性空间Yq__IOx!X8j
第二节 冷冻饮品的发展历史食品伙伴个性空间/FX}&]9R4{e\q$m
第三节 新产品开发与设计
YdXga0第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法
PWZr'A.Ay%y0D`0第一节 冰淇淋配方的设计原则食品伙伴个性空间Cj{:e5zL
第二节 冰淇淋配方的确定步骤
9E:@@J I)F X0第三节 冰淇淋配方的计算方法
+A#Sb)` n}^0第四节 冰淇淋配方计算举例
DIznnf0第三章 冷饮成本核算食品伙伴个性空间5j+ykK~kFD)Usg
第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间#h(a1Ie#FWm-^l
第一节 冰淇淋生产工艺流程食品伙伴个性空间M k8M4H H#uRW
第二节 冰淇淋配方
`9T_:[T#k&D0第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方食品伙伴个性空间^ao3i.Xdyi5\SUK
第五章 雪糕生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间Y0k:T(r4Y:V xT2wQ
第一节 雪糕生产工艺流程食品伙伴个性空间N+zvJls
第二节 雪糕配方食品伙伴个性空间)d6A$b`'p_:j
第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方食品伙伴个性空间&G2ibZ2R-z
第六章 冰棍生产工艺流程与配方
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BwJ0第一节 冰棍生产工艺流程
+^6{o\$o%xPMt0第二节 冰棍配方
9r#l/C4T [0第三节 小型冰室、水吧用冰棍方食品伙伴个性空间|#Dm7rQ2XL
第七章 冰霜生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间Sm5v)f,q{a%G)[
第一节 冰霜生产工艺流程
r*Wl.vJ/L@0第二节 冰霜配方
%zH.Ah&N#Xc7[0第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方
,j&m9I|@"y7I0附录食品伙伴个性空间JI2Egp \u
附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）食品伙伴个性空间/p2V2XF[IC4n[
附录2.英国冰淇淋法规食品伙伴个性空间1a{0i.Q3e Y8gtJ8IZ
附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品
r F*Y^^:T?0附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）
.b X'gMd$c0附录5.冷饮设备供应商名录

~,b)~m3M:P0附录6.冷饮添加剂供应商名录食品伙伴个性空间i1wX,W/L-hI9n Yb
附录7.英汉冷饮食品名词术语
4i,x6[5F3T*y1A/FZsS0附录8.冷冻饮品中国专利目录食品伙伴个性空间"Y:QO h{ J
参考文献