《冷饮配方精选与设计》

~2V}E&|7X#eAd7C0作　　者：冯力更等编著
4H8[,EEc7hjh0出 版 社：中国轻工业出版社
E LS @t} f0出版时间：2000-6-1食品伙伴个性空间 L9dQT e0~
页码：332 页码食品伙伴个性空间9hL0E\"q2~E4Po
下载提供：zbq0512

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。食品伙伴个性空间y'WI1q*m

N{yo)~"f\0目录

第一章 概述食品伙伴个性空间z&C:Cm5Q8v.v
第一节 冷冻饮品的定义与分类
tN1FFF*I9o^Ti0第二节 冷冻饮品的发展历史食品伙伴个性空间 Utq g(fg
第三节 新产品开发与设计
;c(|Q+uj'X^0第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法食品伙伴个性空间a)p#kc(tC*V EB
第一节 冰淇淋配方的设计原则食品伙伴个性空间(w*p:g^.|$laY [!RS
第二节 冰淇淋配方的确定步骤食品伙伴个性空间~A:xA&|1Gs
第三节 冰淇淋配方的计算方法
b A:[EKLM F4R0第四节 冰淇淋配方计算举例食品伙伴个性空间fpg&Uf ^
第三章 冷饮成本核算
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M0第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方
_]Hv!jB+s0第一节 冰淇淋生产工艺流程
6y(xa@P,w'z hb'R0第二节 冰淇淋配方食品伙伴个性空间 \k*d.Mg&OI4s
第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方食品伙伴个性空间r6Ln-Me`1_)T
第五章 雪糕生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间
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第一节 雪糕生产工艺流程
}:l]sVd(Fq0第二节 雪糕配方食品伙伴个性空间]S y!^(Z/p{w)h
第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方
U F^A,b(cJk0第六章 冰棍生产工艺流程与配方
{}6D2G3s5x&Q_0第一节 冰棍生产工艺流程
U%Ag C;~1^0第二节 冰棍配方食品伙伴个性空间2gfb1P
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第三节 小型冰室、水吧用冰棍方食品伙伴个性空间$@EL/ki
第七章 冰霜生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间~w~ZvFw
第一节 冰霜生产工艺流程食品伙伴个性空间q$PPgye9Z
第二节 冰霜配方食品伙伴个性空间z? UXXisH
第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方食品伙伴个性空间ER6P/@Vna:s@
附录食品伙伴个性空间]'{,[#m%q#XIPA-G
附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）食品伙伴个性空间:tw8l;G+N4A
附录2.英国冰淇淋法规
N*_8z_*?.e0附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品
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q d0附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）
%U1}O[xaFb0附录5.冷饮设备供应商名录食品伙伴个性空间+Pcn.a2d:{s-Gl
附录6.冷饮添加剂供应商名录
8e,{&dY
f`gF0附录7.英汉冷饮食品名词术语食品伙伴个性空间T'URLM0W5}K
附录8.冷冻饮品中国专利目录
.{^R^3J W8w0参考文献