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食品安全报告:揭示添加剂滥用黑幕
上一篇 / 下一篇 2007-02-06 20:53:28 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:张永超--专业理论
在我们每天吃的主食和副食里,几乎都含有食品添加剂,尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂的环节。如小麦粉中加入的面粉处理剂,油脂中加入的抗氧化剂,豆制品中加入的凝固剂和消泡剂,酱油中加入的防腐剂,糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用,它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质,从而提高质量,使加工食品丰富多彩,满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响,近几年来,食品添加剂使用的安全性引起人们的关注。各地食品质量安全事件的频频曝光,大多与食品添加剂拉上关系。不过人们大可不必谈“食品添加剂”就色变,权威专家一致认为,严格按照国家标准使用食品添加剂,不仅无害健康,也是食品加工不可或缺的一环。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性,其中安全性更为重要。市质监部门的有关负责人表示,只要符合有关法规和使用标准,添加剂绝对安全。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值),即使每天摄入这个数量的添加剂,都不会有问题。但若超量、超范围使用食品添加剂,或使用非食品添加剂像苏丹红、孔雀石绿等,就会形成食品污染,对人体健康有害。正确选择和使用食品添加剂,不但无害,反而有益健康。
K0^'l'Nk0 按规定使用添加剂 不必担心安全问题
%`7]mmZ3p2V+} \3^0 食品伙伴个性空间D[&B%J4`#y1_
据质监部门有关负责人介绍,食品添加剂主要分为天然的和化学合成的,目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格,仅批准了1700多种。主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验,每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。因此,经过批准使用的食品添加剂,只要按标准规定使用,安全性是有保证的。食品伙伴个性空间;`;qwJO eR
)|w'@i2aWw$@)P_0 几类常见副食品的优劣鉴别
4q K4q&g9K9L-f0食品伙伴个性空间-OQjM5m)Gw
调味品的优劣鉴别 食品伙伴个性空间 b.^+]Rh6Fo
食品伙伴个性空间GE6cA.[ IL
优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。食品伙伴个性空间ZO,F#G9M(_"\I_+P
食品伙伴个性空间 i TC js#_"^2G3j0g3|
劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。食品伙伴个性空间E};oy$A3P
b Zv8^+^1r8a0 优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
hoSP4Qtp B1_0食品伙伴个性空间 vy,p F%A+uR
劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
5v#HJ Jd or*W-^ J0食品伙伴个性空间Y]oz F2^!m;u7k
假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
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优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。食品伙伴个性空间nG Y]%V:H&d.m
食品伙伴个性空间R;adx6G!? v(CO(j
劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。食品伙伴个性空间)DPF+cy
[Zq ]o&v0 掺假味精:品尝咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
l oWv&`d@9o0
K)c:Wu9_AC)s(P0 买肉松、火腿肠产品注意事项:
-ZY:Uz1fYA0
'D]4gLH?.k b)~0 选购和食用肉松和火腿肠的注意事项:食品伙伴个性空间$m0L/k*q3_$zc;{S(o
食品伙伴个性空间6eE3E2R(E
1、选购肉松和火腿肠食品时,首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。食品伙伴个性空间6~id)H^%t
食品伙伴个性空间6O$B!hGf!~4vJ"I3y w
2、选购知名品牌的产品,这些产品的生产企业规模大,质量控制严格,产品质量较有保障。
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3、在选购肉松产品时,注意看产品的配料表,如果配料表中列出了淀粉,则产品为肉粉松,肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
JF C+Or'E@tn0食品伙伴个性空间V4KK#b+M
4、选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别,级别越高的产品,含肉的比例越高,蛋白质的含量也相应提高,另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品,弹性好,肉的比例也高。5、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,尽快食用。6、注意观察产品的外包装,不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。食品伙伴个性空间:u n N4H9RF1B
4zWKg k:w'A0 优劣龙口粉丝的“三种”鉴别方法
Q(`4R8XZ1rro0q0
DBi7fA:^,g6_K0 龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝,招远质监局教你“三种”鉴别方法。食品伙伴个性空间M [~1leK5k
Y3^mU%AK0 一、是色泽鉴别法。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,可将产品在亮光下直接观察。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白,带有光泽。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗,无光泽现象。
+e|^ S]+?!J Z0Q B0食品伙伴个性空间/yf A1tzO6d
二、组织状态鉴别法。对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。食品伙伴个性空间:b6QV J4W&A$uk"E1r#z
食品伙伴个性空间/Q2q aktM
1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。食品伙伴个性空间R1O'b)J$t[-Xa_
食品伙伴个性空间dV9B5uL
2、较差粉丝、粉条为粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
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X"oc @i M/?z D0 3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
7Y&h+@(Z3Cg}4B;Y T9M-G0
c.bv&Kg6D\}`"b z0 三、气味与滋味鉴别法。进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常,无任何异味。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。食品伙伴个性空间e*g ~6h KgzI@;Q
食品伙伴个性空间g#cW@ H
在选购时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察,注意是否有霉变,包装是否结实、整齐美观,包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。食品伙伴个性空间2Hj4?!iy~0V
食品伙伴个性空间%zTP_z^U d:zd
目前,食品行业存在的食品安全问题,备受消费者及社会各界关注的食品质量问题,主要来自于以下几个方面:
%KM i~Q|$Z%b0
'VF&x1rY0 一、在食品生产中超标使用食品添加剂,如超标使用氧化苯甲酰;在粉丝等食品中超标使用明矾;在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂;在泡菜等食品中超标使用食用级色素等等。食品伙伴个性空间.\)J/?K(V)m
食品伙伴个性空间 A1|GI^,Sr7nGm
二、超范围使用食品添加剂,如在牛肉干等食品中添加色素,等等。由于对食品添加剂的安全性不了解,误用食品添加剂的情况很多。食品伙伴个性空间 ar:C aO.j
食品伙伴个性空间JQ)d9`(Y \
三、滥用非食品添加剂于食品生产,如甲醛、硼砂、吊白块、沥青等。消费者由于不懂“食品添加剂”和“非食品添加剂”的区别,误将“非食品添加剂”认为是“食品添加剂”。食品伙伴个性空间x&_ o-ujw
食品伙伴个性空间%h6v0@ RU}/A/f
四、在生产食品时采用工业级(非食用级)原料,如把工业级过氧化氢、电池级二氧化硅、工业级氢氧化钠、染料用色素等应用于食品的生产。由于某些厂家生产人员素质低,生产技术落后,缺乏食品生产的基本常识,不了解食品添加剂的功能及作用,导致随便买一个同名的原料就用于食品的生产,这是对“消费者的健康”相当不负责任的做法。食品伙伴个性空间7A^2s?uF
食品伙伴个性空间g%h-r;_(iF0PB}d
正确使用食品添加剂的好处 食品伙伴个性空间b]^Ykl eS|!Fi9D
c[ R#e-nF0 在被批准使用的食品添加剂品种中,一类是维生素、氨基酸、矿物质,具有营养强化作用。另一类具有防病功能,如红曲米、辛葵酸甘油酯等,有调脂、降脂功能;甘草甜能护肝;茶多酚、木糖醇能防龋齿;紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌;胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品;低分子海藻酸盐能降血压。在这里,专家介绍了一些食品常用添加剂的用途。食品伙伴个性空间{9}8_$T/I@rD&fK|y
c'Ks0f6p R s/CL0 防腐剂:适用于各类食品中,常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等。
0no ~!Hq Vd#]G0`0
,_q5r'J+{ S0 香料:加香巧克力和糖果中广泛添加各种香料,常用的为果香型、乳香型、花香型、酒香型等。食品伙伴个性空间1l}ny!R)M7a
m'ufIW~0 增色剂:许多食品都会使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、焦糖色等着色剂,以使食品增色。食品伙伴个性空间d6S2Y2|N z
食品伙伴个性空间 Z.X@$zUo`!p
保湿剂:为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变硬,需添加保湿剂,常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。
%`S3ni/~ n7?0
Pi~2p aR/[0 膨松剂:在面包等食品制作中常使用膨松剂,如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。食品伙伴个性空间 ct/V%rL.?%SC*k5ox
6jv'{^R ^(w6S\+s Z0 酸化剂:有些食品添加酸味剂来调节和改善食品味道,如柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。食品伙伴个性空间 ri"z7i)U
食品伙伴个性空间&J&Q(S({V PM(Ah3V
乳化剂:可使油、水混合,使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等食品结构均匀,改善品质和口感。食品伙伴个性空间}5s_4xD @
食品伙伴个性空间%MpOt{|G5M%W$n
增稠剂:在冷饮食品中应用广泛(如酸奶、冰淇淋),能提高冷饮的柔软度,防止冰结晶产生,减少粗硬感,防止果肉饮料出现沉淀。食品伙伴个性空间j%Xq0Q&b8vR!Q#D
食品伙伴个性空间GG,\*H PbHCWEI
强化剂:补充营养以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂叫强化剂,如维生素、氨基酸、无机盐等。食品伙伴个性空间x UaQyy9?B
[ l5N$_yZW4k0 揭示滥用添加剂“黑幕”——食品伙伴个性空间M7K F)P4v|B
RV1E }-Xf0 专家教您鉴别添加剂过量食品 食品伙伴个性空间)Myl!~+H
.S:\,kjC3X I _&|!qx0 市质监部门的专家通过对副食品中6种常用添加剂的介绍与比较,揭露不法企业的惯用伎俩,并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。
x H$K QL oE0
m-w:R]ppf/a0 漂白剂
Hxn~~K@6L0
F S"[za D w;y O0 定义:破坏、抑制食品的发色因素。
K0^'l'Nk0 按规定使用添加剂 不必担心安全问题
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据质监部门有关负责人介绍,食品添加剂主要分为天然的和化学合成的,目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格,仅批准了1700多种。主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验,每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。因此,经过批准使用的食品添加剂,只要按标准规定使用,安全性是有保证的。食品伙伴个性空间;`;qwJO eR
)|w'@i2aWw$@)P_0 几类常见副食品的优劣鉴别
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调味品的优劣鉴别 食品伙伴个性空间 b.^+]Rh6Fo
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优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。食品伙伴个性空间ZO,F#G9M(_"\I_+P
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劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。食品伙伴个性空间E};oy$A3P
b Zv8^+^1r8a0 优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
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劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
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假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
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优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。食品伙伴个性空间nG Y]%V:H&d.m
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劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。食品伙伴个性空间)DPF+cy
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K)c:Wu9_AC)s(P0 买肉松、火腿肠产品注意事项:
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1、选购肉松和火腿肠食品时,首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。食品伙伴个性空间6~id)H^%t
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2、选购知名品牌的产品,这些产品的生产企业规模大,质量控制严格,产品质量较有保障。
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3、在选购肉松产品时,注意看产品的配料表,如果配料表中列出了淀粉,则产品为肉粉松,肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
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4、选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别,级别越高的产品,含肉的比例越高,蛋白质的含量也相应提高,另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品,弹性好,肉的比例也高。5、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,尽快食用。6、注意观察产品的外包装,不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。食品伙伴个性空间:u n N4H9RF1B
4zWKg k:w'A0 优劣龙口粉丝的“三种”鉴别方法
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Y3^mU%AK0 一、是色泽鉴别法。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,可将产品在亮光下直接观察。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白,带有光泽。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗,无光泽现象。
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二、组织状态鉴别法。对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。食品伙伴个性空间:b6QV J4W&A$uk"E1r#z
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1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。食品伙伴个性空间R1O'b)J$t[-Xa_
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2、较差粉丝、粉条为粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
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c.bv&Kg6D\}`"b z0 三、气味与滋味鉴别法。进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常,无任何异味。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。食品伙伴个性空间e*g ~6h KgzI@;Q
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在选购时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察,注意是否有霉变,包装是否结实、整齐美观,包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。食品伙伴个性空间2Hj4?!iy~0V
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目前,食品行业存在的食品安全问题,备受消费者及社会各界关注的食品质量问题,主要来自于以下几个方面:
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'VF&x1rY0 一、在食品生产中超标使用食品添加剂,如超标使用氧化苯甲酰;在粉丝等食品中超标使用明矾;在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂;在泡菜等食品中超标使用食用级色素等等。食品伙伴个性空间.\)J/?K(V)m
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二、超范围使用食品添加剂,如在牛肉干等食品中添加色素,等等。由于对食品添加剂的安全性不了解,误用食品添加剂的情况很多。食品伙伴个性空间 ar:C aO.j
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三、滥用非食品添加剂于食品生产,如甲醛、硼砂、吊白块、沥青等。消费者由于不懂“食品添加剂”和“非食品添加剂”的区别,误将“非食品添加剂”认为是“食品添加剂”。食品伙伴个性空间x&_ o-ujw
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四、在生产食品时采用工业级(非食用级)原料,如把工业级过氧化氢、电池级二氧化硅、工业级氢氧化钠、染料用色素等应用于食品的生产。由于某些厂家生产人员素质低,生产技术落后,缺乏食品生产的基本常识,不了解食品添加剂的功能及作用,导致随便买一个同名的原料就用于食品的生产,这是对“消费者的健康”相当不负责任的做法。食品伙伴个性空间7A^2s?uF
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正确使用食品添加剂的好处 食品伙伴个性空间b]^Ykl eS|!Fi9D
c[ R#e-nF0 在被批准使用的食品添加剂品种中,一类是维生素、氨基酸、矿物质,具有营养强化作用。另一类具有防病功能,如红曲米、辛葵酸甘油酯等,有调脂、降脂功能;甘草甜能护肝;茶多酚、木糖醇能防龋齿;紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌;胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品;低分子海藻酸盐能降血压。在这里,专家介绍了一些食品常用添加剂的用途。食品伙伴个性空间{9}8_$T/I@rD&fK|y
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保湿剂:为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变硬,需添加保湿剂,常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。
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Pi~2p aR/[0 膨松剂:在面包等食品制作中常使用膨松剂,如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。食品伙伴个性空间 ct/V%rL.?%SC*k5ox
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乳化剂:可使油、水混合,使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等食品结构均匀,改善品质和口感。食品伙伴个性空间}5s_4xD @
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增稠剂:在冷饮食品中应用广泛(如酸奶、冰淇淋),能提高冷饮的柔软度,防止冰结晶产生,减少粗硬感,防止果肉饮料出现沉淀。食品伙伴个性空间j%Xq0Q&b8vR!Q#D
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强化剂:补充营养以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂叫强化剂,如维生素、氨基酸、无机盐等。食品伙伴个性空间x UaQyy9?B
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RV1E }-Xf0 专家教您鉴别添加剂过量食品 食品伙伴个性空间)Myl!~+H
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