脂肪的营养价值的评价

上一篇 / 下一篇  2010-01-16 16:16:06 / 个人分类：大豆及其制品

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评价膳食脂肪的营养价值是从脂肪的消化吸收率，必需脂肪酸含量及脂溶性维生素的含量三个方面考虑。大豆油脂的体内消化率高达97.5%，必需脂肪酸中仅亚油酸的含量就达50.8%，另外，大豆油脂中VE也比较丰富，是人们摄取VE的主要来源，因此，大豆油脂是营养丰富的油脂。

 

大豆油脂的脂肪酸组成（%）

脂肪酸的种类

比例范围

平均值

饱和脂肪酸

月桂酸C12

——

0.1

豆蔻酸C14

＜0.5

0.2

棕榈酸*C16

7～12

10.7

硬脂酸C18

2～5.5

3.9

花生酸C20

＜1.0

0.2

山芋酸C22

＜0.5

 

总           计

10～19

不饱和脂肪酸

棕榈油酸C16

＜0.5

0.3

油酸C18

20～50

22.8

亚油酸C18

35～60

50.8

亚麻酸C18

2～13

6.8

二十碳稀酸** C20

＜1.0

——

总             计

——

80.7

*棕榈酸即软脂酸   **二十碳稀酸即花生四稀酸

由上表可以看出，大豆油脂以不饱和脂肪酸为主，约占总脂肪酸的80%，包括油酸，亚油酸，亚麻酸，其中后两者是必需脂肪酸。

 


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TAG: 营养价值 VE 评价 脂肪 亚油酸 亚麻酸 花生四稀酸 油酸

 

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