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酒店的另类营销新概念

上一篇 / 下一篇 2007-05-22 10:44:58 / 个人分类：食品行业动向

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在人们的生活水平提高后酒店餐饮业的发展也必然提升到了很高的层次。越来越多的酒店为吸引更多的顾客不得不绞尽脑汁的考虑自己酒店的异化。从口味到装潢靠营造或炒作新概念打造与众不同的风格，或者摸准了人们的某种情感脉搏，十八般武艺各显神通，为的是在林立酒店中始终生意红火热闹。

概念一：汉服回归

　　这两年很多城市里兴起了汉服热。今年初，上百名内地学者联名发起倡议，建议将汉服定为国服、汉族运动员着汉服参加奥运会，一个网站还主动提供奥运汉服参考设计图。主张复兴汉服者不仅建议北京奥运会时汉族运动员穿汉服，甚至建议将西式学位服改为汉服。这个热潮自然在网上流传甚广，很多网友讨论，何不开间汉服餐馆，于是这样的概念餐馆应运而生。

　　走进位于北京三路居的一家餐馆，放眼望去，里面的客人都穿着汉服盘腿坐在床榻上，端着菜盘的“小二”穿梭在矮方几之间，耳朵里听到的则是丝竹管弦。让人不禁怀疑，是不是误入时光隧道，回到了两千年前的中国。这家汉服餐馆是北京第一家以汉文化为主题的餐馆，3月下旬才刚开业。餐馆里有80多套各式各样的汉服供客人挑选穿着，只要在这家餐馆用餐，就必须穿上汉服。餐厅里的服务人员和演奏的音乐，当然也都是汉服、汉乐。与“汉服热”一起兴起的汉服餐馆也引发了争论：有人说纯属商业炒作，有人说这是“天朝”心态在作祟，但事实是，概念出来了，餐馆火了。别的，任人评说。

概念二：奢华怀旧

　　老北京、老上海，有很多已经逝去的奢华经典至今为人所怀念。那些过去只属于《京华烟云》里那种大户人家出入的场景，现在普通人也可领略。这种概念滋生了很多怀旧餐馆。

　　位于北京东四九条66号的“新红资”是其中的一类。沿东四九条胡同向东摸黑走150米，见一黑瓦朱门宅第，没有任何标志，门前只停了一辆上世纪七十年代的老红旗车，推开大门，是一个精致的小四合院，厢房是酒吧，沙发全是从中南海更新下来的前苏联式，单人沙发都可以合坐两头北极熊，所有的沙发都被磨出白色毛边。北屋是吃饭的正房，高悬三个大字：新红资——取“新红色资本家”之意。全是中南海前政要的家厨掌勺，如，邓小平家红椒鳝丝、杨尚昆家酸辣豆苗、刘少奇家爆炒牛柳等。

　　另外一家怀旧怀到底的餐馆叫紫滕庐。从东华门西行，可于三更半夜里穿过故宫午门广场，环顾周遭，高耸的红墙，阴森的牌楼，天角的残月，夜栖的寒鸦，真是一个好地方。一路走到西华门，远远望见街边有一猩红角旗在灯光中懒散地飘来荡去，上面大书一字：茶。走进紫滕庐，满目迎来的是主人从中国各地收集来的古代家具，上来一个村姑模样的小姐，把扇子在你面前“哗”地一摊开，上面写着菜谱，皆为精致小炒，虽不可大吃，但来一壶当年的碧螺春，一壶绍兴老酒，温起来加上姜丝话梅，就在这些古旧的屏风间与桌椅上喝将起来，浅斟低语，说些体已的轻薄话，真是妙哉。听说老板是台湾人，台湾老板能够如此体恤内地人的怀旧情结，也属用心良苦。

概念三：文化苦旅

　　正如冯小刚版的雅虎广告中范伟所表现的那样，很多“先富起来”的国人们，不管有没有文化，都在标榜文化人。文化热受到追捧。于是，把自己的餐馆装扮得特有文化味成为很多老板的生财之道。

　　“四合院”是一间文化餐馆，位于紫禁城以东50米之遥的东华门95号。一楼是一个西餐为主的古朴大厅，一进去要先抢左手边的一个双人座，因为桌边就是紫禁城的东华门，从窗子望出去，晚上黑乎乎的城门楼子特像文明古国那么回事。二楼是一个小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看见故宫角楼上挂着的铃铛，月光下只需往此一坐，从顺治出家到珍妃跳井，多少往事涌上心头，不由你不大发思古之幽情。一楼以下，有一个30余平方米的地下油画展厅，只要常人能看明白的作品此处一般不展，这是另类艺术家的“耶路撒冷”。

　　后海银锭桥有间酒吧，没有任何名字，也没有标志，老板姓白，特“个”——即使酒吧全空着，你敢不预约就来，就算你是李嘉诚的小舅子，也一律“没地儿”。这酒吧是木质旧式建筑，斜傍古老的银锭石桥，向南一排木窗，正对着后海的枯树冷月。举杯望去，月光下的什刹海、后海浸淫在银色的寒辉，宋庆龄故居、郭沫若故居、叶剑英故居，沿着湖边错落地分布，更远处是恭王府和辅仁大学旧址。在此处喝酒，准能喝出一种莫明其妙的文化情怀。

概念四：另类到底

　　霄云路上有间餐厅，走进才发现不但外面的铁窗、金属护栏和厚实的外墙给人以新奇的感觉，内部装饰也与京城所有的就餐场所不大一样。一进门就看到一个不小的独立舞台，背景却是由一根根粗铁链像帘子一样垂直组合，黑漆涂成的铁栅栏在吧台，洗手间的大门，房间的间隔处随处可见。就连餐厅的每层楼梯都是铁皮的地面，铁链的扶手。原来这家名为“禅酷”的主题餐厅就是以“监狱饭”为主题。

　　在这里，你可以品味到各种不同风格的菜式，东南亚、川菜、台湾莱，一律被冠以各种稀奇古怪的名字，而由餐厅独家炮制的融合莱系是其最大卖点。“坦自从宽”与“抗拒从严”，这两道菜的名字就是其代表。相信看见这些名字，你会和我一样摸不着边际。在这里，威严的口号却成为两道各具特色的菜肴。由老鸭、柴鸡、猪棒骨、海鲜精心慢火熬制成的白如牛奶的浓汤是“坦白从宽”的精华。至于“抗拒从严”，倒不如说是抗拒从“盐”。将新鲜的基围虾放进豉油内浸泡后，以串烧的方式包装，再用锡纸包住，埋在炒过的粗盐中煸熟，打破一般品尝基围虾只能水煮的惯例，新鲜度满分。

　　事实上，在这样的另类概念餐馆里，口味感受已经退到其次。现代的人们对于口味的追求总有个穷尽，但对创意的追求却永无止境。在越来越空虚、苍白的都市里，生活越来越像一杯白开水，缺乏新意，没有味道。这个时候，突然闯入的另类概念让人耳目一新。自然，也成就了餐厅老板的“钱”途。