杜拜一个十二岁的女童，因为连续十六个月使用同一个矿泉水瓶，她得了癌病。一般保特瓶里面含一种叫做 polyethylene terephthalate（聚对苯二甲酸乙二醇酯），或简称 PET的塑料材质，是由对苯二甲酸（Terephthalic acid）和乙二醇（Ethylene glycol）化合后产生的聚合物。PET塑料具质轻、透明度高、耐冲击不易碎裂等特性，也可阻止二氧化碳气体，让汽水保持有「气」。因此，PET塑料适合作包装用，特别是装载水和饮品。部分学者认为其里面有一种叫做diethylhydroxylamine (乙基己基胺)或简称DEHA的潜在致癌物质，用一次是安全的，如果你因节俭或方便而重复使用，就有致癌危机。

原来每个保特瓶，在底部都有一个数字

(它是一个带箭头的三角型, 三角型里面有一个数字 )。
假若数字在"05"或以上就可以循环再用。而数字愈大愈安全。



假若小于"05"，即 "04" 或以下，甚至没有数字，请勿再利用或加热使用。

＊一般矿泉水瓶子   底部标示1 （所以不要放在汽车内晒太阳 !!）
＊面摊的塑料耐热碗  底部标示5
＊一般泡茶的塑料耐热杯  底部标示5   
＊雀巢奶精瓶子底部标示2  
＊林志玲广告的优酪乳瓶子底部标示2  

建立粮食安全体系势在必然由于我国经济已经开始融入国际市场，国际粮食供求对我国的影响正逐步体现出来。不管国外市场粮食价格如何变化，中国10多亿人口的吃饭问题，终究要靠自己来解决。这就牵出了一个话题，中国必须建立自己的粮食安全体系。不仅要建，而且要快，时不我待。 粮食安全体系如何建立？笔者认为，至少应包括以下四个方面： 坚持“米袋子”省长负责制是关键。各级政府要对本地的粮食安全负总责，在本地区内，要根据自然、地理、社会经济等因素进行农业生产布局的划分，进行农业生产地域的分工，充分发挥自身的优势，建立和稳定商品粮基地。 在主产区要坚持敞开收购农民余粮政策。粮食部门应在积极敞开收购农民余粮的同时，探索粮食部门收购市场化的管理模式，在当前粮食生产出现结构性相对过剩，消费者对粮食需求多样化的情况下，要坚持贯彻优质优价的政策，建立灵活多样的收购方式，为粮食安全创造良好的环境。 完善粮食调节体系。目前，国内粮食市场闭关自守的情况已经难以维持，因此，我们要在立足国内的基础上，充分利用国内和国外两方面的资源来实现粮食安全。粮食自由贸易不能改变我国粮食以国内供给的基本特征，“立足国内”是不能动摇的，但要把粮食供求均衡问题与粮食国际贸易不断扩大和深化的趋势结合起来，以实现粮食安全的空间拓展。 建立粮食储备体系，提高应急能力。粮食储备是国家和地方政府掌握的后备物质力量，是粮食商品流通宏观调控最直接、最有效的手段之一，在关键时刻，要依靠粮食储备来平抑市场，满足供应。当前，我国的中央储备粮体系已相对比较完善，而地方，特别是农村储备粮体系的建立尚未完全到位。我们必须抓紧时机，根据国家和本区域内粮食总体流通规模，逐步建立和完善粮食仓储设施，建立地方和农村粮食储备体系，形成中央、地方和农村三个层次的储备体系，以满足紧急情况下粮食供应的需要。 文章来源：中国酒业新闻网

熟肉制品加工企业在禽肉、畜肉原料验收对兽药残留的分析有哪些？ 欢迎大家踊跃参与讨论！

2007.8.23国务院召开全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议。中共中央政治局委员、国务院副总理、国务院产品质量和食品安全领导小组组长吴仪出席会议并讲话。她强调，从现在起在全国范围内开展为期4个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役，各地区、各部门要群策群力，坚决打好这场硬仗。

   吴仪说，要针对重点产品、重点单位和重点区域，做好农产品、加工食品、流通领域食品、餐饮消费、药品、猪肉、进出口产品和涉及人身健康安全产品等8个方面专项整治，达到以下主要工作目标：全国大中城市农产品批发市场100%纳入质量安全监测范围；食品生产加工企业100%取得食品生产许可证，小作坊100%签订食品质量安全承诺书；乡镇、街道、社区食杂店100%建立食品进货台帐制度；彻底解决县城以上城市的餐饮经营单位无证照经营问题；禁止和取缔以公众人物、专家名义证明疗效的药品广告；县城以上城市生猪进点屠宰率实现100%，乡镇达95%；家用电器、儿童玩具等10类涉及人身健康安全产品的生产企业100%建立质量档案。要通过整治，建立两个链条、一个体系和一个网络，即：建立从产品设计、原料进厂、生产加工、出厂销售到售后服务的工业品全过程监管链条，建立从种植养殖、生产加工、流通销售到餐饮消费的食品全过程监管链条，建立产品质量和食品安全的质量追溯和责任追究体系，建立覆盖全社会的产品质量监管网络。

   吴仪对开展专项整治提出六点要求：（一）结合实际，确定好本地本部门专项整治的目标、任务和重点。每一项任务、每一个目标，都要分解落实到基层，落实到具体的产品、单位和生产经营者。（二）标本兼治，采取强有力的工作措施。对生产经营者的违法违规行为，要坚决纠正和查处。严格实施国家各项强制性标准，严格准入许可，严格全过程监管。对存在安全隐患的产品，生产者必须负责召回，销售者必须停止销售。（三）牢固树立大局观念，相互支持，协同配合。不搞本位主义，不推诿扯皮，不搞地方保护。对于跨区域、跨部门的大案要案，搞好联合执法。有关行业协会和中介组织要发挥行业自律作用。（四）建立健全严格的工作责任制。县级以上地方政府要负总责。要把发现和消除质量安全隐患的责任落实到每个相关部门、每个地方、每个企业和店铺，明确生产经营者是第一责任人，强化检测机构、检测人员的责任。（五）掌握、运用好法律和政策武器。认真学习贯彻《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》，依法开展整治，依法严惩重大制假售假违法犯罪行为和造成严重后果的违法分子。（六）切实加强对专项整治的领导，充分发挥新闻媒体的宣传和舆论监督作用，广泛发动和正确引导公众参与，形成生产安全产品、销售安全产品、食用安全产品的良好社会氛围。

    吴仪强调，要在开展专项整治、解决突出问题的同时，全面加强基层基础工作，全面加强各种涉及人身健康安全产品的全过程监管，全面强化生产经营者的质量责任，全面增强全社会的质量意识，把我国的产品质量和食品安全提高到一个新的水平。

来源：新华网

中华人民共和国国务院令
第503号

　　《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》已经2007年7月25日国务院第186次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 总　理　 温家宝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○○七年七月二十六日

国务院关于加强食品等产品安全
监督管理的特别规定

　　第一条　为了加强食品等产品安全监督管理，进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责任，加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全，制定本规定。
　　第二条　本规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。
　　对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。
　　第三条　生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。
　　依照法律、行政法规规定生产、销售产品需要取得许可证照或者需要经过认证的，应当按照法定条件、要求从事生产经营活动。不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照；构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任。
　　生产经营者不再符合法定条件、要求，继续从事生产经营活动的，由原发证部门吊销许可证照，并在当地主要媒体上公告被吊销许可证照的生产经营者名单；构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任。
　　依法应当取得许可证照而未取得许可证照从事生产经营活动的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款；构成非法经营罪的，依法追究刑事责任。
　　有关行业协会应当加强行业自律，监督生产经营者的生产经营活动；加强公众健康知识的普及、宣传，引导消费者选择合法生产经营者生产、销售的产品以及有合法标识的产品。
　　第四条　生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准。
　　违反前款规定，违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，货值金额不足5000元的，并处2万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照；构成生产、销售伪劣商品罪的，依法追究刑事责任。
　　第五条　销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。从事产品批发业务的销售企业应当建立产品销售台账，如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容。在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。销售者应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件；不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得销售。
　　违反前款规定的，由工商、药品监督管理部门依据各自职责责令停止销售；不能提供检验报告或者检验报告复印件销售产品的，没收违法所得和违法销售的产品，并处货值金额3倍的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照。
　　第六条　产品集中交易市场的开办企业、产品经营柜台出租企业、产品展销会的举办企业，应当审查入场销售者的经营资格，明确入场销售者的产品安全管理责任，定期对入场销售者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营产品是否符合法定要求进行检查，发现销售不符合法定要求产品或者其他违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地工商行政管理部门。
　　违反前款规定的，由工商行政管理部门处以1000元以上5万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿；造成严重后果的，吊销营业执照。
　　第七条　出口产品的生产经营者应当保证其出口产品符合进口国（地区）的标准或者合同要求。法律规定产品必须经过检验方可出口的，应当经符合法律规定的机构检验合格。
　　出口产品检验人员应当依照法律、行政法规规定和有关标准、程序、方法进行检验，对其出具的检验证单等负责。
　　出入境检验检疫机构和商务、药品等监督管理部门应当建立出口产品的生产经营者良好记录和不良记录，并予以公布。对有良好记录的出口产品的生产经营者，简化检验检疫手续。
　　出口产品的生产经营者逃避产品检验或者弄虚作假的，由出入境检验检疫机构和药品监督管理部门依据各自职责，没收违法所得和产品，并处货值金额3倍的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
　　第八条　进口产品应当符合我国国家技术规范的强制性要求以及我国与出口国（地区）签订的协议规定的检验要求。
　　质检、药品监督管理部门依据生产经营者的诚信度和质量管理水平以及进口产品风险评估的结果，对进口产品实施分类管理，并对进口产品的收货人实施备案管理。进口产品的收货人应当如实记录进口产品流向。记录保存期限不得少于2年。
　　质检、药品监督管理部门发现不符合法定要求产品时，可以将不符合法定要求产品的进货人、报检人、代理人列入不良记录名单。进口产品的进货人、销售者弄虚作假的，由质检、药品监督管理部门依据各自职责，没收违法所得和产品，并处货值金额3倍的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。进口产品的报检人、代理人弄虚作假的，取消报检资格，并处货值金额等值的罚款。
　　第九条　生产企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，主动召回产品，并向有关监督管理部门报告；销售者应当立即停止销售该产品。销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止销售该产品，通知生产企业或者供货商，并向有关监督管理部门报告。
　　生产企业和销售者不履行前款规定义务的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，责令生产企业召回产品、销售者停止销售，对生产企业并处货值金额3倍的罚款，对销售者并处1000元以上5万元以下的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照。
　　第十条　县级以上地方人民政府应当将产品安全监督管理纳入政府工作考核目标，对本行政区域内的产品安全监督管理负总责，统一领导、协调本行政区域内的监督管理工作，建立健全监督管理协调机制，加强对行政执法的协调、监督；统一领导、指挥产品安全突发事件应对工作，依法组织查处产品安全事故；建立监督管理责任制，对各监督管理部门进行评议、考核。质检、工商和药品等监督管理部门应当在所在地同级人民政府的统一协调下，依法做好产品安全监督管理工作。
　　县级以上地方人民政府不履行产品安全监督管理的领导、协调职责，本行政区域内一年多次出现产品安全事故、造成严重社会影响的，由监察机关或者任免机关对政府的主要负责人和直接负责的主管人员给予记大过、降级或者撤职的处分。
　　第十一条　国务院质检、卫生、农业等主管部门在各自职责范围内尽快制定、修改或者起草相关国家标准，加快建立统一管理、协调配套、符合实际、科学合理的产品标准体系。
　　第十二条　县级以上人民政府及其部门对产品安全实施监督管理，应当按照法定权限和程序履行职责，做到公开、公平、公正。对生产经营者同一违法行为，不得给予2次以上罚款的行政处罚；对涉嫌构成犯罪、依法需要追究刑事责任的，应当依照《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》，向公安机关移送。
　　农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当依据各自职责对生产经营者进行监督检查，并对其遵守强制性标准、法定要求的情况予以记录，由监督检查人员签字后归档。监督检查记录应当作为其直接负责主管人员定期考核的内容。公众有权查阅监督检查记录。
　　第十三条　生产经营者有下列情形之一的，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当依据各自职责采取措施，纠正违法行为，防止或者减少危害发生，并依照本规定予以处罚：
　　（一）依法应当取得许可证照而未取得许可证照从事生产经营活动的；
　　（二）取得许可证照或者经过认证后，不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的；
　　（三）生产经营者不再符合法定条件、要求继续从事生产经营活动的；
　　（四）生产者生产产品不按照法律、行政法规的规定和国家强制性标准使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的；
　　（五）销售者没有建立并执行进货检查验收制度，并建立产品进货台账的；
　　（六）生产企业和销售者发现其生产、销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害，不履行本规定的义务的；
　　（七）生产经营者违反法律、行政法规和本规定的其他有关规定的。
　　农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门不履行前款规定职责、造成后果的，由监察机关或者任免机关对其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员撤职或者开除的处分；其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员构成渎职罪的，依法追究刑事责任。
　　违反本规定，滥用职权或者有其他渎职行为的，由监察机关或者任免机关对其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记过或者记大过的处分；造成严重后果的，给予其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员降级或者撤职的处分；其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员构成渎职罪的，依法追究刑事责任。
　　第十四条　农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门发现违反本规定的行为，属于其他监督管理部门职责的，应当立即书面通知并移交有权处理的监督管理部门处理。有权处理的部门应当立即处理，不得推诿；因不立即处理或者推诿造成后果的，由监察机关或者任免机关对其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分。
　　第十五条　农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权：
　　（一）进入生产经营场所实施现场检查；
　　（二）查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
　　（三）查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备；
　　（四）查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。
　　第十六条　农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布；对有多次违法行为记录的生产经营者，吊销许可证照。
　　第十七条　检验检测机构出具虚假检验报告，造成严重后果的，由授予其资质的部门吊销其检验检测资质；构成犯罪的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究刑事责任。
　　第十八条　发生产品安全事故或者其他对社会造成严重影响的产品安全事件时，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门必须在各自职责范围内及时作出反应，采取措施，控制事态发展，减少损失，依照国务院规定发布信息，做好有关善后工作。
　　第十九条　任何组织或者个人对违反本规定的行为有权举报。接到举报的部门应当为举报人保密。举报经调查属实的，受理举报的部门应当给予举报人奖励。
　　农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时、完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门职责的，应当受理，并依法进行核实、处理、答复；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。
　　第二十条　本规定自公布之日起施行。

一.葱
   又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素.
   二.姜
也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎,外观扁平肥厚,呈不规则块状,表皮土黄,而内为黄色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣气和温和芳香.含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯，宁烯，龙脑，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分为姜酮，姜烯酮，二氢姜酚等
   三.大蒜
为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又称独蒜，独头蒜的称渭：从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，大蒜有农列穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。大蒜新素是大蒜强烈，特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜是传统的调料。大蒜所含硫醚类化合物经由热炒在150~160的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜与肉类原料共同煮制时，蒜素可与蛋白质作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更易于为人体肖化吸收；另外，蒜素还有利于提高对维生素B1的吸收，原因被认为是蒜素能与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂容性，延长了在体内的停留时间。   四.辣椒
   辣椒为一年生草本茄科植物的果实，在热带为多年生灌木，俗称番椒，大椒，辣子
  辣椒主要成分是类辣椒素，辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感,有强烈的刺激性.而辣椒鲜艳的红色,则主要源于辣椒红素和辣椒玉红素等胡萝卜素,辣椒红色素有特殊气味.通常,类辣椒素,辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等为油溶性,不溶于冷水,微溶于热水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分绐维生素,胡萝卜素,乳酸,柠檬酸,酒石酸等有机酸,以及钙,磷,铁等矿物质,在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献.
   五.八角茴香
   为木兰科八角属常绿乔木植物八角茴香的干燥成熟果实,因果实呈八角而得名,别称大茴香,大料.有强列的山楂花香气,带甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28种,其中约80%-90%为反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黄樟醚,甲基胡椒酚等
   六.肉桂
   肉桂是樟科樟属常绿乔木植物肉桂的干树皮,别名安桂,玉桂,牡桂,树桂,菌桂.肉桂有强烈的肉桂醛香气,先有甜感,后为辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分为桂醛(在85%左右),苯甲醛,水杨醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分.
   七.花椒
   花椒为芸香料花椒属落叶小乔木植物花椒或川椒干燥果皮,也称香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香气味,芳香强烈,辛麻持久,味微甜.花椒与川椒的果皮均含挥发油,但成分有差别,花椒主要含柠檬烯(25.1%),8-桉叶素和月桂烯等.而川椒主要含爱樟脑(75%).
   八.胡椒
胡椒科胡椒属常绿小乔木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球形果实,有白胡椒,黑胡椒之分.胡椒有特异的香气,强烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分为胡椒碱,胡椒林碱等多种酰胺类化合物:又含主要为胡椒醛和二氢香芹醇等成分的挥发油(香精油),其主要成分为水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量为1.2%-2.6%,而白胡椒含0.8%,胡椒碱的含量差不多,但白胡椒的淀粉含量为黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣气味更加浓烈.
  九.小茴香
为伞形花科小茴香属多年生草本植物茴香的成孰干燥果实,别名茴香,香丝菜.小茴香有温和的气香味辛,有樟脑般气味,微甜略苦,有灸舌之感.果实含挥发油约3%-8%,其主要成分为60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,还有柠檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,还含有18%的脂肪油.
  十.甘草
  为豆科甘草属多年生草本植物甘草的干燥根状茎及根,也称甜草根,红苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矫味剂.甜味剂.
  十一.豆蔻
   豆蔻为姜科豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名圆豆蔻，白豆蔻，波蔻。
   有浓郁的芳香气味，略带辣的辛味。豆蔻种子，豆蔻壳及豆蔻花都含有主要成分为豆蔻素，右旋龙脑，右旋樟脑的挥发油，以种子中含量为最高。豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分；也用于酒类，糖果，烧烤食品等；
  十二.洋葱
  与大葱同属百合科葱属2年生草本植物，中国人称其为葱头，肉葱或圆葱，日本人称其为玉葱。洋葱以鲮片紧密肥厚，不抽芽变色者为佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西式菜肴的重要调味品。
  十三.砂仁
    砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂或缩砂的成熟果实或种子。
    砂仁有浓郁的芳香气味，味辛凉微苦。阳春砂仁和缩砂仁都含挥发性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟脑，乙酸龙脑脂，芳樟醇等，但含量差异很大，造成气味上的差别。
   十四.丁香
    为桃金娘科番樱桃属常绿乔木植物丁香的花和果实。
  丁香香气浓烈，有热辣感。花蕾含挥发油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎后加入制品中，香气极为显著，能掩盖其他香料香味，用量要适当，但对亚硝酸盐有消色作用，所以只在少数不经腌制的灌肠中使用。也用于调味品，糖果，烘烤食品，酒类，冰淇淋，果冻，饮料。
   十五.草果
    为姜科豆蔻属多年草生本植物草果的果实，别名草果仁。
    草果有特异香气，味辛辣微苦。种子内含挥发油约0.4％，主要成分为碳烯醛，香叶醇，柠檬醛和蒎烯等，还有淀粉和油脂。红豆蔻，草豆蔻，草果可用作酱卤类的辛香调味品。草果特别适于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。
   十六.橘皮
   为芸香料柑橘属常绿小乔木植物橘的多种橘类的干燥果皮，有柑橘的特征香气，味辛温。果皮含挥发油1.5％～2％，主要成分为右旋－柠檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸橼醛，蒎烯等。
   十七，白芷
    为伞形科当归属多年生草本植物的干燥根，油杭白芷，川白芷，兴安白芷等种类。
    白芷含挥发油0.24％，主要成分有香豆精类化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其气味芳香有除腥去膻的功能，多用于肉制品加工，是传统酱卤制品中的常用香料。山东菏泽地区熬羊汤习惯有浓烈的白芷味。
   十八.薄荷
     唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物薄荷的叶，茎和花序，学名亚洲薄荷。
     薄荷有芳香，凉气中带青气，凉味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。
   十九.高良姜
      为姜科山姜属多年生草本植物高良姜的干燥根状茎，别名良姜，大良姜。
    高良姜有特殊香辣气味，含0.5％～1.5％挥发油，主要成分为1.8－桉叶素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉制品调料，北京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。调味时，与花椒，大料等配合使用效果更好。
    二十，桂花
       为木犀属长绿乔木或小乔木植物桂花的花，也称岩桂，木犀，九里香。
     桂花有清新浓郁的香气，香中带甜，幽远四溢，清雅超凡。品种不同的桂花浸膏的成分有差异，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，顺式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－叶醇，顺式－叶醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160余种：银桂的特有成分有乙醇，乙醇异戊醇，5－甲基庚烷等120多个。
       作为我国特有的芳香植物，民间传统上常将鲜花直接用于糕点，或浸制调配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用于盐或糖腌制用于日常的烹调。
    二十一，山奈
     为姜科山奈属多年生草本植物山奈的干燥根茎，别名沙姜，三籁。
     山奈有樟脑样香气，味辛辣。含挥发油3％～4％，挥发油中主要成分为龙脑桉油精，对－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。
    二十二，紫苏
    为唇科紫苏属一年生草本植物山奈的干燥叶,也称为赤荣苏,红苏,红紫苏,皱紫苏.紫苏有特异的清鲜草样的香气,茎叶含挥发油约0.1%-0.2%,主要成分为左旋紫苏醛,左旋柠檬烯,紫苏酮,蒎烯等.
    二十三.檀香
    为檀香科檀香属半寄生性常绿小乔木植物檀香的干燥心材,别名白檀,白檀木.檀香有强列持久的特异香气,味微苦,含挥发油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分为檀香醇(90%以上),其它为红没药烯,檀香萜酮,檀香烯,愈创木酚等,可用于肉制品,复合香味.

化学品安全技术说明书

84消毒液安全说明.doc
(2007-07-19 15:33:14, Size: 30 kB, Downloads: 0)

据哥伦比亚广播公司报道，最近有关被污染的动物饲料、菠菜恐慌、花生酱召回等食品安全问题的媒体报道不断，这让很多人不得不对他们盘中的食物进行重新考虑。随着食品安全控制的调整，下面向您推荐15种让食物从市场流向餐桌的过程中变得更安全的15个小窍门。



　　1.搞清楚食品的来源。吃当地生产的食品变得越来越受欢迎，但这并不意味着它比超级市场上的产品更安全。哲学博士苏莱士·彼赖告诉医学网站“网络医生”说：“仅仅因为你在马路边上的农场里种植了它，并不能让它变得比你获得的其他产品更安全或更有害。”彼赖是得州农工大学柯柏斯克里斯提学院的食品安全和环境微生物学教授。她表示，从食品安全来说，本地种植的食物与“你在超市中看到的产品具有同等的营养价值。当然，购买和吃当地食物还有其他一些原因。”在农夫市场上，你可能有机会见到并与生产了你的食品的人交谈。据美国农业部说，现在农夫市场变得很普遍，美国的农夫市场已经由1994年的1755个上升为2006年的4385个。

　　说起从海外进口的食品，彼赖说：“怀疑进口食品不安全绝对是错误的。事实上，有很多疾病暴发与美国生产的食品有关。因此我认为将这归咎到进口食品身上其实是在推脱责任。”

　　2.绘制超级市场路线图。不要在超级市场的走廊中漫无目的地四处走动。你首先要挑选不易腐烂的食品，最后才是挑选新鲜或冷冻食品。这样做可使易腐烂食品在购物车上停留的时间最短。

　　3.慎重选择。选择没有磕碰或损坏的新鲜产品。检查鸡蛋有没有裂纹。寻找干净的肉摊或售鱼摊位，以及干净的色拉柜台。不要购买膨胀或凹陷的罐装品、破裂的瓶装品或瓶盖松动、膨胀的瓶装物。如果要购买新鲜切割产品，例如一半西瓜或袋装什锦色拉，你要选择那些冷冻的或被冰包围的食品。

　　4.途中保存。在杂货店，盛着新鲜水果和蔬菜的袋子与肉、家禽和海产品分开。如果需要一个多小时冷冻或易腐烂食品才能被带回家中，要用冰箱盛放它们。如果没有冰箱，然而室外又很炎热，就把这些食品装在汽车中安装有空调的乘客区域，而不是将它们放在可能没有空调的行李箱中。

　　5.保持厨房清洁。经常用肥皂温水清洗切肉板、厨房的工作台面、冰箱、水壶和其他器具，尤其是在它们与生肉、家禽和海产品接触后更应如此。

　　6.检查切肉板。看它的表面是否有大量裂痕和裂缝，这些地方都是细菌藏身的场所。

　　7.消毒。美国食品及药品管理局建议要定期对切肉板、厨房工作台面和厨房水槽排水管进行消毒。海绵和抹布是细菌的孳生地，因此每周要利用洗衣机用热水清洗它们。

　　8.适当储存食品。尽快冰冻上须冷冻和易腐烂食品。不要靠近普通化学品或清洁产品储放食品。洋葱和马铃薯不需要放进冰箱中，也不能将它们放在水槽下面，以免被渗漏管损坏。

　　9.检查冰箱或冰柜的温度。将冰箱的温度设置在华氏40度，冰柜的温度设置在华氏零度以下。利用冰箱温度计定期检查冰箱和冰柜的温度。

　　10.洗手。在加工食品之前，你要用肥皂和温水洗手至少20秒钟。在处理肉、家禽、海产品或鸡蛋后也要洗手。

　　11.用流动的水清洗水果和蔬菜。清洗水果和蔬菜时，一把小板刷可能会有所帮助，但是绝对不能用香皂或其他清洁剂清洗这些食物。那么用水果蔬菜清洗剂清洗效果会如何呢？彼赖说：“研究显示，所有这些清洗方法都会被应用到，但是用清水清洗与它们的效果一样好。”他称水是清洗水果和蔬菜时“最有效、最安全和最便宜”的方法。

　12. 不要在厨房工作台面上解冻食品，要在冰箱中解冻它们。这样做可能会花费更长时间，但是更安全。

　　13.彻底烹制食品。利用肉类温度计确定肉食是否完全做熟了。不要将做好的肉食放在没有清洗或盛放过生肉的盘子上。



　　14.安全储存剩饭菜。尽快用密闭容器冷冻剩饭菜，并要在3天内吃掉它们。如果怀疑这些食品变质了，就扔掉它。

　　15.掌握最新信息，自己有主见。彼赖说：“世上不存在零风险的事情，消过毒的产品也不例外。”美国的每一个人都应该获得更多有关食品安全的教育，“因此食品在从众所周知的农场成为盘中物的过程中的安全知识应该得到普遍推广。”虽然你不能控制所有影响食品的因素，“但是你不应该丧失对事实的判断力。我仍然认为我们拥有世界上最安全的食品供应。”

　　Abstract：HACCP administrative system is one kind of the managementsystem monitoring food hygiene safety being put into use at presentbroadly on the international. HACCP administrative system fitting inwith expands very much face to face , waits for industry almost theappositeness produces in all food processing , drink. In recent years,many countries and regions in the world has applied HACCPadministrative system to a meal drink safe hygiene managing middle ,has received very good effect. It is proved that the meal drinks theadministrative system managing introduction HACCP ,one of the effectivemeans being to ensure that the meal drinks safety administration.
　　Beijing in 2008 Olympic Games, drinks the safe request of food to themeal will be very strict , how to ensure that all personnel food anddrink safe , will during Olympiad is to lay bare important and arduousas well one mission before us. That I think that the meal applyingHACCP administrative system to Beijing Olympic Games drinks safetyadministration Lieutenant General, is to be necessary very much , it'ssignificance is also far-reaching.
　　关键词：北京奥运餐饮安全HACCP管理体系
　　Keywords：Beijing Olympic；Meal drinks safe；HACCP；Administrative system 　　作者简介：赵建民，男，1957年生，山东旅游职业学院营养烹饪系副主任、教授，从事烹饪与营养、饮食文化、饮食民俗与餐饮管理领域的教学与研究。
　　摘要：HACCP管理体系是目前国际上广泛使用的一种对食品卫生安全监控的管理制度。HACCP管理体系的适应面很广，几乎适合于所有的食品加工、饮料生产等行业。近年来，世界上的许多国家和地区将HACCP管理体系运用于餐饮安全的卫生管理中，收到了非常好的效果。事实证明，餐饮管理引入HACCP管理体系，是确保餐饮安全管理的有效手段之一。
　　2008年的北京奥林匹克运动会，对于餐饮食品安全的要求将是非常严格的，如何确保奥运会期间所有人员饮食安全，将是摆在我们面前的一项重要而又艰巨的任务。本人认为，将HACCP管理体系运用于北京奥运的餐饮安全管理中将是非常有必要的，其意义也是深远的。
　　
　　一、HACCP管理体系的基本理念
　　
　　HACCP管理体系是英文HazardAnalysisCriticalControlPoints的缩写，一般把它译成“危害分析与关键控制点”，由于这一管理体系主要是运用于食品、餐饮、饲料等行业，所以有的就直接称为食品安全控制体系。它是一种以危害为关键点的食品管理制度，具有国际先进水平，具有较强的科学性和逻辑性，而且可操作性强，运行成本低等优点，尤其是它所运用的理论都是一般常识性的东西，易于理解和掌握。管理者通过运用HACCP体系，可以对食品潜在的危害进行预测、预知和预防，从而实现食品安全的目的。
　　HACCP是1959年美国的PillsburyCompany（菲尔斯伍利公司）与美国国家航空航天局为生产安全的航空食品创建的质量管理体系。运用这套管理系统，可以预测食品安全方面所存在的危险因素，并在问题发生前做好预防措施，而不再是以一般性地检查去防止和发现食品潜在的安全危害。
　　HACCP管理体系的关键所在，是在事前预测和判别食品安全所潜在的问题，在每一个可能存在的危险点上建立控制措施和具体的防范方法，并从记录中确认这种控制过程是有效的。运用HACCP管理体系来加工生产的食品，对于最后的安全检验已经不是特别重要。事实证明，HACCP管理体系确实能很好地起到预防食品安全问题的发生。如果把HACCP管理体系运用于北京奥运餐饮菜点的烹饪过程中，同样可以达到有效控制菜点安全问题的出现，从而提高奥运饮食的安全指数。
　　HACCP管理体系主要涵盖两大部分，一是HazardAnalysis部分，也就是危害分析，可以简称为HA；二是CriticalControlPoints部分，也就是关键控制点，可以简称为CCP。
　　HA——危害分析的主要内容
　　对菜肴烹饪加工的整个过程，也就是包括从原料的采购、初加工处理，到切料、配份、烹制、流通乃至最终把菜肴提供给客人为止，把全过程进行评估分析，从而对其中可能发生的危害性明确规定出来。
　　CCP——关键控制点
　　对菜肴加工烹饪过程中可能发生危害的某一点的步骤或加工程序，制定相应的措施加以控制，就会有效地预防、完全避免或最大限度地降低菜肴等食品的危害因素，甚至可以把这种危害降低到最低的、可以接受的程度。
　　HACCP管理体系是一种预防性的管理，其关键在于把菜肴加工烹饪的过程看成为一种系统工程，从菜点原料到成品消费，整个过程都要确保菜点的安全。它包括原料的采购、验收、储存、加工、烹饪、成品传递到桌，每一个环节都要经过危害分析评估，以确保菜点是安全无害的。很显然，如果把这一食品安全管理体系导入北京奥运餐饮食品加工，使烹饪过程的每一个环节都能确实执行HACCP的管理方式，那么最后呈现在来自各国运动员及入会人员餐桌上的餐饮食品一定是安全无害的。
　　
　　二、HACCP管理体系在奥运餐饮安全管理中的作用
　　
　　我国政府的相关部门，历来对餐饮食品的卫生安全非常重视，并根据我国的具体情况建立了一套较为完整的卫生安全的管理办法和管理制度，如餐饮“五•四卫生制”、餐饮经营实行卫生许可证制等，1997年又正式颁布了我国第一部食品加工、餐饮加工的法典——《中华人民共和国食品卫生法》。但这些管理方法的特点是重于事前或事后的监督检查，以及对发生问题后的处理，而忽略了对食品整个生产加工过程的监督控制，因而有关食品卫生的安全事件时有发生。建立和完善包括餐饮食品卫生安全在内的预防性监控体系，是目前国际上流行的管理方法之一，也被证明是行之有效的食品安全管理办法。HACCP管理体系就是目前国际上广泛使用的一种对食品卫生安全监控的管理制度。HACCP管理体系的适应面很广，几乎适合于所有的食品加工业、餐饮业、饮料生产业、饲料加工业等。近年来，许多国家和地区将HACCP管理体系运用于餐饮安全的卫生管理中，也收到了非常好的效果。HACCP管理体系在餐饮业中的运行结果表明，它在餐饮产品的卫生安全方面可以发挥巨大的作用。

　　因此，笔者认为，为了确保北京奥运会期间来自世界各国运动员、裁判员、奥运会工作人员，以及广大来北京观看奥运会盛况的国内外体育爱好者与游客的饮食安全，在北京奥运会的餐饮食品生产供应过程中，包括为北京奥运会提供食品原料的生产企业，均应导入HACCP管理体系，通过运用HACCP管理体系的管理优势，加强餐饮食品生产过程的管理与控制，以便从根本上杜绝奥运餐饮食品生产中的不安全因素与隐患。
　　概括起来分析，HACCP管理体系对于奥运餐饮安全管理具有如下的有时与作用。
　　
　　1．可以有效地预防奥运会期间的食物中毒
　　由于HACCP是一种预防性的食品安全卫生管理制度，主要以预测菜点加工过程中潜在的安全风险来进行监督、控制，并对可能发生的安全问题采取有效地预防措施，避免问题的发生或避免同样的安全问题的再次发生。因此，HACCP的管理要点是以预防为主，它的目的是在安全问题发生前做好预防准备，以确保菜点安全的有效性。毫无疑问，目前我国餐饮业中所存在的最大的安全问题就是菜点的卫生安全，根据媒体报道的统计资料表明，我国每年发生在餐饮就餐中的食物中毒案之多，令人怵目惊心，为此造成了不必要人员的死亡与巨大的经济损失。如果，运用HACCP的管理体系，对奥运会菜点的整个生产加工过程实施有效地的监控，对可能发生的食品安全问题及时发现和制止，就能有效地预防由菜点的卫生安全引发的食物中毒，以起到真正保护全体奥运会人员的饮食安全的目的。
　　
　　2．使奥运餐饮产品更加安全可靠
　　大抵经常到酒店就餐的人们，或多或少都有一种心理担忧，就是酒店的菜点食品是否能够保证百分之百的安全可靠。在我国的媒体报道中，经常有关于在酒店用餐后引起的不同程度的食物中毒事件发生。因此，有许多常到酒店就餐的客人，在进餐时是很小心谨慎的，例如有的客人从不吃酒店的拼盘冷菜，也有的客人从不吃拼摆漂亮、造型美观的水果盘。因为，这些食品很容易被用具或工具、盛器的不洁净而发生交叉污染。客人这种对厨房卫生状况的不放心态度，不是没有道理的。事实正是如此，如果加工环境不良，或是加工人员在操作中不按卫生要求做，菜点就很有被污染的可能。星级酒店和那些豪华的大酒店尚且如此，在那些一般的社会餐馆中，由于缺乏更有效的严格管理，其安全卫生状况尤其令人担忧。如果能在奥运会的餐饮食品生产中运行HACCP管理体系，使奥运餐饮管理能在生产供应中形成良好地对潜在危害食品的监控机制，将会在很大程度上减少甚至杜绝食品中毒事件的发生。这样一来，就可以使奥运会加工销售的菜点更加安全可靠，从而成为奥运会放心的餐饮食品。
　　
　　3．改变传统餐饮食品安全的管理模式
　　我国对餐饮业生产经营的卫生管理，已经建立了一套比较有效的管理方法，但仍然不能避免食物中毒事件的频繁发生。其关键问题在于传统的管理模式已经不能适应新形势发展的需要。在此，不妨对传统的卫生管理制度与HACCP管理制度进行初步的比较。
　　


　　传统的餐饮业的卫生安全是以卫生检查为主要的管理模式，从某种意义上看，有被动的特征。因为，从菜点的用料到工艺流程的全过程，到处都有不安全的因素存在，但在这些潜在的危害因素中有危害性较大的，也有危害性较小的，但检查只能是不加分析的一视同仁，重点与非重点一样的对待。这样的结果往往会忽视了重点，放松了对这些重点环节的控制。
　　但HACCP管理体系则不同，它是以预防为本，重视从开始到结束所有环节中的关键点，并建立对关键点的控制程序，能有效地控制潜在危害因素。这种关注事先做好预防的管理模式，虽然说也不是最完美无缺的管理方式，但至少可以最大限度地防止食品中毒事件的发生。因为，它在奥运菜点开始加工之前，就要对潜在危害的因素进行全面分析，通过分析来确定关键控制点，也就把那些较有可能发生危害的环节确定为关键控制点，并建立对关键控制点的监控程序，由专人负责监控等。这样一来，从一开始就把所有有可能发生危害的因素、环境都监控起来，起到了良好的预防作用。毫无疑问，HACCP是一种较为理想的、新式的食品安全管理模式。
　　
　　4．可以提高奥运会就餐人员的满意度
　　现在的餐饮经营者，特别重视提高顾客的满意度，奥运会的餐饮服务同样也是如此。实际上，顾客的满意度是包括菜点安全卫生在内的一个综合的指标。仅仅有舒适美好的就餐环境和优良周到的服务以及价格适当、加工精细的食品，是不够的，其中最关键的是所提供的优质服务与优质菜点必须是安全卫生的。据报道，在一次对就餐顾客的满意度的调查中，首当其冲的选项是菜点、就餐环境的卫生安全。其实，这也是人之常理，没有一个人喜欢美味的毒药。如果连奥运餐饮菜点的安全尚不能保证，还谈什么优质服务、美味佳肴、就餐者的满意度。所以，杜绝菜点的所有危害性或是把这种危害性降到最低，才是提高餐饮消费满意度的基础。在2008北京奥运会期间，全面推行HACCP管理体系，虽然不可能百分之百的保证不发生食品中毒事件及其他不安全因素的存在，但可能最大限度地降低这类事件的发生或发生的可能性。
　　
　　三、北京奥运餐饮管理中实施HACCP管理的必要性
　　
　　1．与国际接轨的需要
　　目前，食品的国际组织（如联合国、WTO、APEC等）已经采纳危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系，尤其是以联合国为代表的食品法典中都规定了食品的生产应当推行HACCP管理体系，并将其纳入国际贸易中食品质量和安全管理的规定之中。我国加入WTO组织后，包括食品生产经营在内的所有行业都要逐步融入国际统一的大市场中，包括餐饮业在内的食品加工出口，必须遵守国际统一的食品卫生管理标准和规则。因此，在我国推行HACCP管理体系，是包括餐饮行业在内的食品加工业走向世界的通行证，北京奥运会也不能例外。当然，奥运餐饮还必须将推行HACCP管理体系与ISO9000（或ISO14000）质量认证体系结合起来，其效果会更好。
　　
　　2．奥运餐饮安全管理的需要
　　目前，我国的餐饮业、食品加工业的安全卫生管理实行的都是开业前卫生达标和事后监督制度，迫切需要在北京奥运餐饮加工的运行中加强事先管理与过程控制，以消除潜在的危害因素与各种隐患，确保奥运餐饮菜点或其他食品的安全可靠性。HACCP管理体系就是一种以事前管理和预防为主的管理模式，因而能大大降低事后监督的繁重成本，并能提高事后监督的成效。通过推行HACCP管理体系，认真分析奥运餐饮产品的关键控制点，研究预防措施，确定关键点的控制界限，制定监控和纠错措施及防止再发生措施，建立餐饮食品生产安全档案等，将有利于奥运餐饮食品安全事件的减少和责任追究，有利于树立中式餐饮食品在国际上的信誉度。
　　
　　3．生产、加工绿色食品的需要
　　随着人们对生命健康认识的日益提高，消费者对安全的食品越来越多的关注。在国际上，真正的食品安全概念是“从农田到餐桌”都是安全无害的，这就要求加强“从农田到餐桌”的全程安全管理。北京奥运以“绿色奥运”为其号召，也包括提供绿色的奥运餐饮食品，如果奥运餐饮因产品加工的过程中，不能有效地做到对所用食品原料潜在危害的分析确定，即使在工艺流程中把安全卫生控制的再好，依旧得不到安全无公害的食品、菜点。而HACCP的管理由于关注事前的管理，可以有效率地对所有食品原料进行危害分析，从而确定可用与不可用，并对潜在的危害因素制定控制程序，使来自世界各地的奥运人都能在餐桌上吃到无公害的绿色食品。

公司在07年的5月份二十几号通过了ISO22000的第一阶段审核，审核组提出让我们做一个召回预案以及突发事件应急预案，希望大家集思广益。帮我提供一下精品资料

谁有表面样品检测：包括1.加工人员的手（手套）、工作服2.加工用台面、刀具、筐、案板3.加工设备4.加工车间地面、墙面5.加工车间、更衣室空气6.内包装材料等的采样的方法、检验的方法，以及消毒效果验证分级的质量标准？ 我收集了两份，上传共享。

清洗消毒效果验证程序.doc
(2007-06-07 11:32:59, Size: 38.5 kB, Downloads: 0)

空气及平面菌落计数.doc
(2007-06-07 11:32:59, Size: 22 kB, Downloads: 0)

FSMS-03:2007食品安全管理体系
肉及肉制品生产企业要求5.10 肉制品加工过程中温度的控制

肉制品熟制、冷却、冷藏过程中温度、时间的控制和产品中心温度的控制见GB 19303中6.3。

熟肉制品 ISO22000认证中关键限值提出的依据，对熟肉酱煮制品中酱煮工序的酱煮时间、酱煮温度， 法律法规、科学刊物、论文上有规定吗？

关于很多的资料上面介绍食品企业可以用于冷库和食品车的消毒的过氧乙酸可是19104- 2003过氧乙酸溶液.  说的那个过氧乙酸吗？

可是它是化工标准呢？？

暂无

随着我国经济的快速发展，今后若干年我国的肉类行业将会朝着更安全、更卫生、更方便、更快捷、更营养和制品化的方向演变。冷却肉、分部位的小包装肉和各类肉制品的比重会迅速增加。

　　据相关部门的预测，我国每年的肉类消费的增长率将达到5%以上。人们对于肉制品生产过程中的安全问题也日益重视，同时各生产企业为增强市场竞争力，为企业进入国际市场取得绿色通行证，对于HACCP保证体系的实施也日益重视。在这种背景下，金属检测机的应用为提高肉食品的安全性，增强顾客信心起到了保障作用。本刊采访了世界领先的分析仪器研发和制造商-热电（Thermo）公司，请他们就消费者和厂家关心的一些问题做了回答。

《现代包装》：肉类食品中的杂质（金属，塑料等）主要来源于哪里？有什么危害？
Thermo：自动化生产加工过程中，处处存在金属杂质混入肉类食品的危险。一旦人们食用含有金属异物的肉类产品，会严重损伤口腔、食道等消化系统。金属异物主要来自于三部分环节。
　　原料本身或上游产品影响：在宰杀过程中刀具破损，注射免疫针时针头断在肌肉里的意外事故，以及运输过程中的金属标签。
　　维修过程：清扫、修理过程中产生的金属丝、小工具、焊渣、切屑末、剪切的导线段
生产过程：切削、混合、搅拌、整理及输送随时可能产生磨损网筛和金属碎屑等金属异物。
　　另外，如果管理不严格还存在一些人为因素：如戒指、手表、钮扣、发夹、硬币、钢笔、钥匙、大头针、回形针等混入产品中。

《现代包装》： 肉食品加工行业的最终产品为入口的产品，因此对于生产过程中的卫生有一定的要求，如何保证在检测过程中不被二次污染？
Thermo：金属检测机采用高频振荡平衡接受原理来检测金属异物。被检测产品穿过金属检测机与被检测产品完全不接触。但是，如何检验金属检测机工作状况，即如何判断检测金属灵敏度下降？一般采用球形金属作为一种标准(如同检验秤的砝码),用于检测金属检测机的灵敏度，已成为一种行业标准。
　　有几个因素必须考虑：首先必须注意到，任何金属探测器的灵敏度在它的整个孔径上是变化的，中心点是灵敏度最小的点；第二，所有产品都对金属探测器的灵敏度产生不同的影响。在有些情况下，这种影响很小（这些产品通常被称为“干产品”）。
　　而另一些产品，对金属探测器的灵敏度产生很大的影响（这些产品通常被称为“湿产品”）。所有金属探测器都必须能够正确地补偿产品的这种影响，从而保证不会将未被污染的产品排除出去。总的来说，当产品影响增大时，金属探测器能够实现的灵敏度下降。
　　当通过金属探测器的灵敏度进行检查时，测试体必须具有相同的孔径相对位置，并且必须在产品存在的情况下进行测试。在真正的生产位置上精确地、可重复地进行这样的测试是相同难的。为了使典型试验具有合理性，通常需要进行特殊试验（当产品很多时，每班都需要进行这样的特殊试验）。在许多情况下，为了在生产线上引入测试包，生产必须被打断。由于有这些麻烦，要保证稳定的污染程度，仍然是很难的。
　　在有些场合下，传统的人工测试方法是不可能实现所有测试目的和意图的。例如，在管线上测试热汤。在许多情况下，如果产品温度随着时间的推移发生变化，例如，在生产过程中，原有的冷冻产品发生融化，那么就会产生测试结果的不稳定性。人工测试系统是一种定量方法（通过/失败），而我们真正需要的是一种定性的方法。
　　热电公司的AuditCheck系统旨在为金属探测器系统提供理想的自动化的灵敏度测试系统。与所有的经典的设计一样，从表面上看，AuditCheck是极其简单的一种装置。人们可能会问，“为什么以前没有开发”？该装置的貌似简单掩盖了这样的事实，提供一个可靠的、无故障的装置需要进行相当多的开发、研究。AuditCheck系统就是这样一个事实，金属探测场中的各点的灵敏度是有固定的关系的。例如，将中心“C”处的灵敏度定义为“S”，将另一个点“A”的相应的灵敏度定义为“T”。如果“C”处的灵敏度为“S/Y”，那么，A点的灵敏度就是“T/Y”。如果测出某一点的灵敏度，那可以将此作为孔径范围内其他任意一点的灵敏度的参考值，这个就是AuditCheck的设计基础。

《现代包装》：由于生肉块或肉制品本身是一个电导体，是否对金属检测产生影响，如何克服？
Thermo：是的，生肉块或肉制品本身是一个电导体，即存在‘产品效应’。克服产品效应方法有三种途径：首先通过降低操作频率；其次改变相位角使产品信号为零或降到最小；最后减小灵敏度从而消除产品效应，但是所有这些措施都有可能相对降低检测金属异物的灵敏度。

《现代包装》：由于生肉食品加工过程中有多个环节可安装金属检测机，例如生肉块，肉糜等，对于不同的肉制品形式需用不同的金属检测机，Thermo公司能否有多种形式的设备以供选择？
Thermo：一般来讲金属检测机安装位置越接近最终产品越好。但由于开口尺寸越大，检测灵敏度越差的原因，可采用多极检测。Thermo公司针对肉糜、肉块提供垂直下落式和管道式金属检测系统，用于检测金属丝等微小金属异物。

《现代包装》： 因为肉制品的不规则性，造成分切肉时，重量偏差较大，Thermo公司的称重机能否在生产中控制这种偏差？
Thermo：Thermo公司还提供组合式检重秤。在输送系统中，既能检测金属异物又能动态检测重量，可用于自动分选不同重量的肉类并确保肉制品的安全性。

肉类罐头食品内涂料的功效

  马口铁(或镀铬铁)经涂料涂布后成为涂料铁，再经制罐加工、包装、杀菌，这就是目前我们大家都知道的罐头食品。由于罐头食品要经过121oC或者127oC高温杀菌，所以相对于塑料包装、纸包装、复合包装等有独特的优点——无菌、不含防腐剂(个别冷封装除外)、保质期长、保鲜性好等，是其他包装材料无法取代的。
　　基材(马口铁,镀铬铁)、涂料，配以合理的涂布工艺就生产了涂料铁。涂料铁必须要有良好的可加工性，有抵抗食品内容物腐蚀的功能，能保持内容物独特的风味等，应该符合美国FDA及欧盟相关卫生标准或各区域性的卫生标准，这些也正是相关涂料所必须具备的条件。
　　肉类罐头品种繁多，下面我们从涂料角度分别讨论：

调味类肉罐头
   将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头，这类罐头又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖哩、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等，这类罐头由于将肉类先进行预处理(煮)，所以硫含量明显下降，一般抗硫涂料铁能满足要求。

清蒸类肉罐头
　　将处理后的原料直接装罐，在罐中分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头。例清蒸猪肉、原汁猪肉等，这类罐头由于未先进行预处理(煮)，所以硫含量较高，对包装空罐防腐要求高于上述调味类肉罐头(对使用的涂料品种和厚度)，这类罐头中的薄弱环节在内边缝和全开盖部分。

午餐肉罐头
　　这类产品是原料直接装罐，故要求抗硫性好，又要求能一次性倒出，即有好的滑脱效果。有些带皮的产品也要使用脱膜涂料，目前这类产品内销，外销增长都较快，为保证抗硫和脱膜性能，脱膜涂料要求放在最后涂布，且膜厚控制在7～8g/m2。

其他类肉罐头
   包括腌制类、烟熏类、香肠类、肉脏类等肉罐头，必须根据实际情况决定涂料品种及厚度，没有特殊情况，一般可按调味类肉罐头处理。
　　以上是按肉罐头的分类对涂料作了描述，下面就未来讨论几个问题。
一.肉类罐将以二片罐逐步取代三片罐.大罐除外)
   主要是二片罐的成本比三片罐低，另外没有内边缝的麻烦。当然从涂料角度讲，二片罐对涂料的要求就更高一些了，这个转化正在加速。
二.TFS(镀铬铁)取代部分马口铁
   由于锡资源的日趋紧张，TFS的价格比马口铁低，加上TFS优良的抗硫性能及涂料附着力比马口铁好很多。随着国内TFS生产能力的日益扩大，用TFS取代部分马口铁步伐也加快，相应涂料也会随之变化。
三.  卫生标准
　　随着世界经济的发展，世界各国对食品包装是否符合卫生标准事宜越来越重视。我国也同样如此，由于选择不同的原料，选择不同的加工工艺就会得到不同的卫生状况，尽快地跟上世界经济的发展也是我们每个企业面临的一个大问题。当今FDA和欧盟标准是每个欲出口企业必定会碰到的问题，早做准备、早过关仍是企业的上策。

转载自：现代包装