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熟肉制品 ISO22000认证中关键限值提出的依据

上一篇 / 下一篇  2007-06-04 09:45:12 / 个人分类：食品安全管理

查看( 1221 ) / 评论( 39 )
FSMS-03:2007食品安全管理体系食品伙伴个性空间0|VU(F4u,aG2{
肉及肉制品生产企业要求5.10肉制品加工过程中温度的控制
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肉制品熟制、冷却、冷藏过程中温度、时间的控制和产品中心温度的控制见GB 19303中6.3。食品伙伴个性空间m? kT I#[

]$b0TB-hbY*Qc0熟肉制品 ISO22000认证中关键限值提出的依据，对熟肉酱煮制品中酱煮工序的酱煮时间、酱煮温度， 法律法规、科学刊物、论文上有规定吗？食品伙伴个性空间 Q/O_'c!rH

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TAG: 食品安全管理

芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-05-21 10:05:08
各位高手，各位版主，请帮忙解答阿，急用！！space.foodmate.netDn/k RoM)l,fm

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w2Q搞咨询的各位老师帮帮忙吧？？？
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-05-21 10:36:01
帖子更新的好快啊！！  还没人帮我回答呢？？
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-05-21 15:06:33
我自己顶起来，就不信没有人肯帮忙
interr发布于2007-05-21 15:59:14
你不是说GB19303中有么，还要什么依据
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-05-21 16:03:40
那个不是具体的，我要具体的
枫叶片片 moonshine 发布于2007-05-21 16:37:14
具体的可以是根据本公司多年的经验，验证在这个限值所控制的产品是安全的，其食品安全危害控制在可接受范围内，证据可以是基于终产品的测试！（产品检验报告）
zhangzeduo发布于2007-05-21 17:32:34
有的东西是没有具体的东东，不同产品，相关参数也不一样，您应该进行热分布测试和微生物方面的验证，如果原料来源很稳定的话，这个值是能确定下来的。
jiyuncai发布于2007-05-21 18:11:07
自已验证一下可行就行了,好像必须是权威部门或有资质做的!
chengjun的个人空间 chengjun 发布于2007-05-21 21:59:05
好象没有
Z.Y,z P"A{f)| V(i.W
最好自己进行验证。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-05-22 14:48:02
哦 ，多谢各位指点了
teisha发布于2007-05-22 15:30:21
非常不错的资料，谢谢
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-05-23 11:49:11
明天审核了  ，紧张................................
排行第二的个人空间 排行第二 发布于2007-05-23 12:06:50
关键限值的依据：可以查找法规（中国、进口国、国际的都可以）、权威部门发布的书籍、企业自己的验证试验等都可以食品伙伴个性空间Cv7_/?.u9B7\
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其实认证没有什么可紧张的，对标准熟悉、掌握、完全领会，现场的评审的时候什么都能提供出来就可以的
smallhill的个人空间 smallhill 发布于2007-05-23 12:31:47
熟制温度日本有法规要求是70度一分钟以上,中心温度一般达80度一般都附合要求,好像是依蛋白质变性的温度和时间来的,针对的是疫病,防止将大规模疫情带入.中心温度达80度是否附合70度一分钟是要验证的,但前提是要有资格的单位做热力分布测试,要是冷点的结果.不知对不对?参考!
fucl516发布于2007-06-02 19:54:47
可以自己验证,不过如果有标准那更有说服力
静心 vivi5370 发布于2007-06-02 19:57:49
关键限制其实就是国标 还有你自己企业企业怎么规定的那个啊
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-04 09:20:33

QUOTE:

原帖由 排行第二 于 2007-5-23 12:06 发表
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整体人的素质还是非常重要的h        C%}H&By+M
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第一阶段审核 总算结束，我所负责的文件方面审核员基本没提出什么问题，可是现场实施就有点问题了，哎，两手不敌四拳，我也只有尽自己最大努力了
枫叶片片 moonshine 发布于2007-06-04 09:55:03

QUOTE:

原帖由 gulixiang 于 2007-6-4 09:20 发表 食品伙伴个性空间+CS1p/ZH p3T


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第一阶段审核 总算结束，我所负责的文件方面审核员基本没提出什么问题，可是现场实施就有点问题了，哎，两手不敌 ...
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与自己企业和产品相关的标准、技术资料收集应该是关注的吧，这应该不是太难吧
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-04 09:58:46
这个不难，我都做得很好，就是现场的实施，不是难，而是人员素质的问题食品伙伴个性空间w WIt!uEh j
还有操作性前提方案的实施
{+cP$u/{g'` o食品论坛;食品社区都是老大难
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有文件规定，未实施，或者实施了，没有留下证据（没有填写纪录）。总是有这样那样的问题
枫叶片片 moonshine 发布于2007-06-04 10:47:59
慢慢来吧，操作性前提方案，是员工的卫生习惯问题，得靠严格的监督来慢慢养成。
我来说两句

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