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[专题]益生菌
上一篇 / 下一篇 2007-06-16 09:31:28 / 个人分类:食品行业动向
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益生菌知识及工艺食品伙伴个性空间"P4K+^&J.T6y1M;d4L 食品伙伴个性空间#]u!\%Y0I hO 益生菌种类及作用机理 益生菌作为饲料添加剂使用后,不但具有提高畜禽生产性能和防治疾病的作用,而且具有无污染,无抗药性和无残留等优点,可克服抗生素和化学药物在饲料中长期大量使用造成的微生态失调、畜禽抗病力和生产性能下降、抗药性及产品药物残留等副作用。益生菌是指维持肠道微生物平衡的有机体,是存在于自然界的有益微生物。目前益生菌已被应用于饲料、农业、医药保健和食品等各领域。在饲料工业上多采用地衣芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌,在农业上多采用苏芸金杆菌和蜡状芽孢杆菌,在医药保健多采用乳酸菌、双岐杆菌和肠球菌,在食品上多采用酵母菌等。 l"V N`7~uV WGf0食品伙伴个性空间CpYI:C1F:X@ 抗生素由于抗菌谱广等优点,作为兽药和饲料添加剂已经使用多年。但是抗生素的长期大量使用,导致了畜禽消化道正常菌群失调,产生抗药性和免疫功能下降以及畜产品药物残留等副作用,已被人们所认识。为此国外于本世纪初,国内于七十年代末开始研制和应用无毒、无污染、无抗药性、无残留,具有预防畜禽疾病和提高畜禽生产性能以及治疗因肠道菌群失调引起畜禽下痢的益生菌。益生菌作为兽药和饲料添加剂的研究和广泛应用,将为兽药和饲料添加剂带来崭新的局面。光辉的抗生素时代之后,将是崭新的益生菌时代。按美国药物和食品管理局认定安全益生菌有40多种,目前做为兽药和饲料添加剂的益生菌菌种主要有芽孢杆菌属、 0Qk;q1|/SxBO0 g-X5Z?uh:w9t6z0 乳酸杆菌属、粪链球菌和酵母等。有单一菌种类益生菌和复合种类益生菌。 /Fe q9lT^ G G0食品伙伴个性空间+t@2b0EP2T5RG3}6Y 一、益生菌菌种及生产工艺食品伙伴个性空间dCq$gu ~0l2Y"f g B 食品伙伴个性空间!}vH.`]h 益生菌菌种美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种,其中包括:黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。 目前作为兽药和饲料添加剂的益生菌菌种主要有芽孢杆菌属、乳酸杆菌属和酵母等。 |&Ce^*V0 +fXl B:YR:k0A4M9z0 生产工艺 目前益生菌的生产工艺主要有两种:固体表面发酵法和大罐液体发酵法。 N{"d"zFR9iG0食品伙伴个性空间yN'I({ y5e$ePq"` (1)固体表面发酵法:该法是把固体表面培养的菌泥与载体按比例混合经干燥制成的。此法产量低,劳动强度大,易受杂菌污染,不适于工业化生产,但投资少。食品伙伴个性空间\OiU#\a$s !p4a \1pH(H9Z$Mf0 (2)大罐液体发酵法:大罐液体发酵法一般生产工艺流程为:菌种接种掊养→种子罐培养→生产罐培养(如是芽孢杆菌类,应检验待80%以上繁殖体转变为空形芽孢时,停止通气和搅拌)→排放培养液加入适量载体→干燥→粉碎→过筛→质量检验→益生菌产品。此法适于工业化生产,便于无菌操作,但投资多。 |