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北京奥运会与中国饮食文化传播
上一篇 / 下一篇 2007-06-23 10:07:57 / 个人分类：食品行业动向
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TAG: 食品行业动向
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gulixiang
发布于2007-06-23 09:50:34
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二、历届奥运会饮食文化影响之比较
从第一届现代奥林匹克运动会算起，奥运会的饮食至今就有一百多年的历史。在人类历史的长河中，一百多年只是短暂的一瞬，但是奥运会自它诞生之日起，其运动员的饮食就由简朴日趋为复杂。1924年，法国举办的奥运会，其饮食丰富多彩，奥运饮食以此为历史的航标，以它独特的魅力载入了光辉的史册。
以下我们对历届奥运会中有典型意义的饮食文化作一回顾，以比较其传播之影响。
1896年，第1届夏季奥运会在希腊雅典，当时运动员的饮食很简单，没有经过特殊的搭配。运动员可以敞开肚皮尽情吃喝，只是赛前不能吃得太饱，否则会上不了赛场。当时几乎所有的代表队都积极仿效古希腊人，挑选的尽是些天然食品：牛奶、面埃阿蜂蜜、水果等。从比赛开始的第一天起，每位运动员都能领到一份可口的橄榄果，一块当地产的香甜奶酪和一瓶附近山村酿制的鲜美葡萄酒。不过仍有不少运动员吃不饱，有些代表队的领队就会到集市上买些鱼、肉、比萨饼、蜂蜜和面粉制成的甜点心来给运动员加餐。最难忘的是马拉松比赛，在比赛过程中，道路旁的服务人员会时不时给选手塞几个橙子，但不会给他们水喝。斯比罗斯路易斯这位冠军后来回忆说：“每个服务站之间的间隔太远了，每到一个服务站，我就会把口袋里塞满葡萄干和橙子，当时我真后悔赛前怎么没在衣服上多缝几个口袋呢？” 可见首届奥运饮食之不尽人意。
1900年第2届夏季奥运会在法国巴黎举行。法国人十分讲究饮食。1900年举办奥运会的同时，还举办了规模盛大的世界博览会。大街小巷洋溢着欢腾的节日气氛，选手们的餐桌上也像是开了个博览会，令人目不暇接。
24年之后，1924年第8届夏季奥运会又在法国巴黎举行。巴黎以其丰美的食品迎来了新一届奥运会。法国政府花巨资在巴黎建造了一座规模宏大的奥运村，为运动员提供每日三餐的系统服务。通常早餐有面埃阿黄油、果酱、火腿、煎鸡蛋，同时配有牛奶、咖啡、巧克力和凉菜；午餐有冷盘、饮料、鱼、肉、蛋、青菜、奶酪和水果，还可以喝到葡萄酒、啤酒或矿泉水；晚餐先是各种汤和小吃，然后上菜和肉，正餐之后还会送上水果、奶酪和各式饮料，而用草上的露水浸泡的香茶最受欢迎。
1904年第3届夏季奥运会在美国圣路易斯举行。1904年的圣路易斯奥运会上，参加马拉松的人可吃尽了苦头，选手每跑出12英里才能领到一杯水，许多人因为水土不服和腹泻退出了比赛，于是幸运的桂冠戴在了西克这名美国选手头上。评委们说西克并不是顶尖高手，只是饮食助了他一臂之力，他适应这届奥运饮食。
1932年第10届夏季奥运会在美国洛杉矶举行。1932年正值美国经济大萧条期间，因此选手饮食很简单，数量也有限。洛杉矶建有奥运村，不过只为男士开设，女士们只好住进附近的宾馆里。也正是从这届奥运会起，人们掀起了讲究饮食的热潮，许多人开始研究食品的热能含量、食品的运输和贮藏。
1984年第22届夏季奥运会在美国洛杉矶举行。1984年美国奥委会首次推出了所谓的干粮系统方案，让各代表队自备食品，他们只提供相应的服务。随着经济和科技的发展，越来越多的人们开始注重饮食和保养。特别是近10多年来，专家通过高科技为运动员们配置饮食和补品，而这些产品在选手身上也发生了奇迹般的功效。
1996年，第26届夏季奥运会在美国亚特兰大举行。这届奥运会号称百年盛会，耗资 17亿美元。参加这次奥运会的国家和地区有197个，几乎包括了地球上所有的国家和地区，运动员10788名，盛况空前。这届奥运会向全世界展示了高超的体育竞技，有53个国家和地区夺得了金牌，创下了24项世界纪录。美国名将迈克尔约翰逊勇夺两枚金牌，而4年前在巴塞罗那奥运会上他却因为饮食不服而与世界冠军失之交臂，这些都是令人高兴和赞扬的。可是，在饮食方面却令人怨声载道，许多国家的代表团向这届奥运会的组织者提出抗议。一位国际奥委会高级官员公开说：“这届奥运会是我从来没有见到过办得最糟的一届。”
众所周知，世界各地、各民族的生活习惯不同，饮食习惯尤其不易改变。因此，奥运村中一定应有不同类型的食堂和膳食，以适应来自世界各地不同民族运动员的口味。可是事实令人失望，运动村中只有清一色的西餐。中国运动员因吃不惯这种饮食而深为苦恼。有些队员只好以吃水果和自带的方便面过日子。幸亏后来我国使馆人员和亚特兰大华人社区的热心人士组成后援会，才使中国运动员口味的食品得以保证。
在这届奥运会进行的过程中，萨马兰奇主席曾多次向亚特兰大奥运会主办者提出不客气的批评意见，要求立刻改进各种条件，并说：“这次运动会没有给人留下好印象。”在洛杉矶、汉城和巴塞罗纳举办的前几届奥运会结束时，萨翁总是对举办者大加赞扬，而这次亚特兰大奥运会闭幕时，萨翁只说：“这次奥运会举办得不错。”这种外交辞令，表面似乎是赞扬，实际上是在批评，可以说这届奥运会的饮食是历届奥运会办得最糟的一次。
当然，也有人批评2000年雅典奥运会的饮食工作准备不够，缺少中餐。中国记者自北京前往雅典的一路上，就发现纯正的西餐并不符合东方人的胃口，面包、奶酪很难填饱记者的肚子。抵达雅典后，记者更是发现当地人的正餐几乎“惨不忍睹”，当一名志愿者就着煮熟的土豆与三明治充当午饭时，记者才感觉到中国的方便面胜之百倍。不少记者在来雅典之前就已做好了充足的准备，方便面、挂面、辣酱等食品充斥着各式各样的行李包。在中国记者居住的公寓中，经常可以听到“面条来了”、 “稀饭熟了”的叫唤声，在雅典，面条、稀粥就是美食。但随着时间的推移，方便面、挂面、辣酱也有“弹尽粮绝”的那一天，这时饮食方面的问题就越来越突出。
事实上，奥运饮食对各个举办国而言，既是机遇，也是挑战，例如，1964年东京奥运会之后，世界领略了寿司的可口滋味；1988年汉城奥运会则让四方宾朋留下了对泡菜的美好回味；2000年的悉尼奥运会是截至目前奥运历史上盈利最多的一届奥运盛会，其中，仅奥运期间便有40万人入境，直接旅游收入42.7亿美元，从1997年到2004年期间，悉尼奥运会共计为悉尼带来了1600万人次的旅游入境，如果拿国际上公认的餐饮收入占到旅游总收入的 1/5-1/4的标准来计算的话，仅奥运期间便有8.54-10.7亿美元的直接餐饮收益，如果加上奥运经济持续区间的收入，得出的数据将更让人惊讶！而 2008年北京奥运会，博大精深的中国传统饮食文化如何迎接这一挑战，是值得我们认真研究的。
奥林匹克文化是社会文化的组成部分，它是一种具有远大理想和催人奋进的先进文化，因此，作为世界文化体系的精华，奥林匹克文化已经成为全世界共享的价值体系，对世界文化发展产生了深远的影响。所以，奥林匹克文化在中国的传播是当今世界经济文化交流的必然要求。而中国文化理应在其中占有一席之地，特别是中国的饮食文化更应为此作出较大的贡献。
三、中国饮食文化借助奥运传播的基础和前景
2008年第29届奥运会将在北京举行，“新北京、新奥运”为首都经济、乃至整个中国经济的发展提供了历史性机遇，也将成为中国企业和品牌发展强有力的助推器。2008奥运会对中国餐饮企业的价值大致分为品牌和市场两个层面。大多数餐饮企业主要凭借奥运平台传播和提升品牌价值，尤其是致力于国际化发展的大企业，可以借此良机在全球范围传播企业品牌；而另外一些中小企业，不但能从奥运平台上得到品牌传播的收益，同时也能获得巨量的销售利润。2008年奥运会对于中国尤其是北京的餐饮企业来说，不啻于一座巨大的市场宝藏。从近几届奥运会来看，都给主办国餐饮服务行业带来了巨大影响。汉城奥运会上，吸引外来游客22万人，仅奥运会期间便有数亿元的餐饮消费收益，这还不包括奥运经济周期内的“前三年后四年”效应，一般而言，从奥运会正式召开前的三年时间和奥运会举办之后的四年里，都将是奥运经济在主办国的一个持续发展区间，这么推算的话，奥运会所带来的餐饮收益还要远远大于这个数字。而且，汉城奥运会还成功的让世界认识了韩式美食，并随着奥运会的举办开始向世界推广，这种无形的收益更是不能单单用数据来衡量。
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gulixiang
发布于2007-06-23 09:50:58
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据有关资料显示， 2008年北京奥运会期间，直接参与奥运会的运动员、官员、工作人员、媒体记者等人群将有27万人，观众将达到700万人。另据专家预测，到2008年，北京入境旅游者将达到500万人，国内旅游者达到亿万人。基于以上数据，有关专家预测，北京奥运会将带来800-900亿元的北京市场的现实购买力，其中 20%将为餐饮消费，新增餐饮消费零售额近200亿元。而成为北京奥运会的餐饮服务供应商，将是餐饮企业名利双收的好机会。据预测，2008年奥运会期间，北京奥运村届时将容纳1. 7万人，每天至少也有1万人常驻；媒体村中一个较大的村有6千人的规模，这些需要运营企业能够连续而稳定地提供30天左右的24小时饮食服务。而中国的餐饮企业都没有这样的经历。因此，我们需要精心策划，提供具有营养和特色的食品，加以宣传推广，为我国民族食品工业健康持续发展提供机会。可见，奥运餐饮服务，对于国内餐饮企业传播中国饮食文化而言，既是一个巨大的机会，也是一个严峻的挑战。
当然，餐饮企业从北京奥运会获得的好处不仅仅是 200亿元这么简单，奥运会同时也是中国餐饮企业营销和传播的大舞台，是提升企业品牌价值的一次绝佳机会，北京的一些老字号餐饮企业将优先获得这样的机会。“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，百年老店全聚德如果善于借奥运东风，紧紧抓住“科技奥运、人文奥运、绿色奥运”这三大核心理念做文章，发扬中华传统饮食文化，建立现代企业管理制度，那么全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉等的知名度在全球范围内比肩于日本寿司、韩国泡菜，亦非不可能之事。
文化是中国面对世界最为深厚的积淀。中国传统的和谐饮食文化观经过现代转换，对当代西方世界具有重要借鉴和启示意义。围绕“人文奥运”，我们必须充分开发中国饮食文化资源，创造性地实现奥林匹克文化与中国文化的交流与融合。落实在饮食管理上，就是要坚持中餐和西餐相结合，在严格遵守国际奥委会相关规则的前提下，展示中国饮食文化的特色，把中国和世界结合起来，让世人记住中国的饮食文化。
2008年北京奥运会还是中国普及奥林匹克文化，推行“和谐”理念的千载难逢的历史性机遇。随着奥运筹备工作的进一步深入以及北京奥运的召开，奥林匹克文化在中国必将得到进一步的重视和推广。奥林匹克文化的传播，不仅仅意味着对奥运会这种竞技体育比赛形式的介绍、展示，更重要的是展示奥林匹克丰富的文化内涵，通过奥运会促进各国文化交流、沟通，倡导“更快、更高、更强”的进取精神，彰显奥林匹克运动促进世界和平进程的愿望、宗旨，将奥林匹克与社会生活融为一体，与中国饮食文化紧密结合，确立一种促进身心和谐发展的良好生活方式。并且进一步丰富中国饮食文化的内涵，弥补其缺憾，为我国现代化建设的发展创造良好的文化环境和社会环境。
人文奥运的重要意义在于对奥林匹克生活哲学的拓展。奥林匹克的精神核心是积极快乐的生活哲学，奥林匹克强调人通过自我锻炼、自我参与，从而拥有健康的体魄，乐观的精神，以及对和谐社会美好生活的积极追求。在这方面，中国饮食文化是大有用武之地的。中国饮食文化丰富而又和谐，多样而又统一，带有浓郁中国文化的和谐色彩和宽容性。“和谐”在饮食文化中，它的含义是适中和平衡，但这是在差异和多样的前提下实现的，同时也是需要积极参与的。
“和”的思想还在一定程度上促成了中国饮食文化兼容并蓄的生成机制。在“和而不同”的思想指导下，中国饮食文化广泛地和有选择性地借鉴和摄取了域外饮食文化的精华，特别是奥运会这样一项最国际化的盛会，世界各国最优秀的饮食文化，也都会在这场盛会中找到属于自己的舞台：法国的鹅肝、意大利的空心粉、俄罗斯的鱼子酱、日本的寿司、韩国的泡菜等都已被广泛接受。鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鸭等中国菜也名扬海外，那么以此为契机，融合世界饮食文化之精华，进一步将我们的饮食文化升华，实际上是给自身注入了新的营养物质，使中国饮食文化给人们一种既传统而又清新的感觉，因而一定会深受世界各国人民的欢迎。
伟大的革命家孙中山先生在《建国方略》中指出：“中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美。而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾……昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠。及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”
自清代末期以后，中国一直遭受西方列强的欺侮，尽管那时中国饮食文化已领先于世界各国，但西方各国并不承认，认为法国才是世界的烹饪王国。自孙中山的《建国方略》问世后，中国烹调技术在世界上的地位，也有了很大的提高，使世人认识到中国才是当之无愧的烹饪王国。
时隔半个多世纪以后，毛泽东同志也曾充满民族自信心地说：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”
凡是吃过中式菜肴的外国人士，总是对此赞不绝口，从而激起对中国文化的崇敬。许多外国人认为，在食物的烹调技术方面，中国的成就是任何一个国家都比不上的。菲律宾《东方日报》1977年11月21日，曾以《中国菜征服了巴黎》为题写道：“在巴黎，用中国菜招徕顾客的餐厅，最保守的估计有一千多家，每家都生意兴隆，有一定的主顾，每逢星期假日，还有大摆长龙的镜头。让法国人排队等饭吃，只有中国菜才有这种魅力……中国菜能够在巴黎大行其道，使一向注重美食的法国人光顾，绝不是一阵热潮，而是一般法国人在吃了血淋的法国牛排与沾满了芥末的蜗牛之后，再吃这香味俱全的中国菜，发觉在‘吃’的文化上，确实不如具有五千年历史文化的中国。”
美国有一家杂志曾以“哪个国家的菜最好吃”的问题，作过一次民意调查，结果大多数的人都认为中国菜最好吃。所以，美国有这样一句幽默的话：“美国人的钱控制在犹太人手里，而犹太人的胃口则掌握在华人手里。”这充分说明中国饮食文化是深受世界各国人民欢迎的。
中国饮食文化所以能够称誉全球，有其深刻的历史原因。早在先秦时，我们的祖先就形成了在性问题上保守的传统，而将人生的倾泄导向于饮食。与此相反，西方在性问题上十分放纵，而在饮食上却比较机械保守。由于这个原因，不仅导致了中国饮食文化的高度发展，而且赋予饮食以丰富的社会意义。同时，又由于中华民族是一个具有无限创造精神的民族，中国的烹调技艺源远流长，熔铸了中国人民的聪明才智。中国饮食不但讲求科学性，还注重艺术性；不但给人以味美的享受，还可以丰富人们的文化知识。所以中国饮食文化已成为我国物质文明和精神文明的象征，是中国民族文化的一份厚重遗产。正如孙中山先生所言：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦是表明文明进化之深也。”这说明一个国家的饮食文化如何，则足以表现一个国家或民族的文化素养。
中华饮食文化的精华是“善在调味，重在营养，美在造型”。北京是中国的经济中心、文化中心和国际交流中心。北京有3000多年建城史和800年的建都史，她创造、积累并汇聚了体现中华传统饮食文化的品种繁多、风味各异的美食佳肴，因此在北京建立中华饮食文化博览馆是十分必要的。在奥运期间向中外友人展示辉煌灿烂的中华饮食文化,让奥运会成为中国传统美食的国际“信使”，这有利于传播中华民族饮食文化的核心价值，更好地体现“绿色奥运，人文奥运”的精神。
中华饮食文化博览馆应该是展饮食文化发展历史，示民族传统精华，弘扬中华民族传统的饮食文化，代表着中国人民的一种文化创造。同时，对于挽救那些质优量少风味佳的传统特色食品也具有极为重要的意义。我们应该在实现传统食品工业化的同时，充分考虑给传统土特产品保留一块让它自由充分发展的空间，这样做不仅仅是在保留一种产品、一个工艺或一种配方，更是在弘扬一种传统和一种文化。
奥林匹克运动是人类优秀文化遗产的一个组成部分，它不仅仅是体育运动，更是促进世界和平、社会进步、人类团结友爱和提高公平、公正的一项国际社会文化运动。因而，从文化交流的角度看，中国饮食文化的和谐内涵与奥林匹克文化精神是一致的。因此，我们有理由相信，在重视文化交流的奥运会上，中国饮食文化借助北京奥运会这个平台一定会在全球更加繁荣和辉煌。
参考文献：
[1]中山时子.中国饮食文化[M].北京:中国社会科学出版1992.
[2]木宫泰彦.中日交通史[M],上卷.北京:商务印书馆1932.
[3]王仁兴.中国饮食谈古[M].北京:轻工业出版社1985.
[4]杨柳. 2006中国餐饮产业运行报告[M].长沙：湖南科技出版社2006.
[5][7]孙中山.建国方略•心理建设[M]?北京:人民出版社1956.
[6]转引.卫士长的回忆[N].解放日报,1989-09-01.
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YINRUN88
发布于2007-06-25 06:57:35
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中国的饮食文化博大精深，以饮食文化带动整个中国文化传播全世界。
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