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肉制品企业应用法律法规目录整理
上一篇 / 下一篇 2007-07-16 09:35:01 / 个人分类:食品行业动向
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TAG: 食品行业动向
- gulixiang 发布于2007-07-16 09:38:08
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4.4熟肉制品加工的危害分析与预防措施
4.4.1生物学危害
(1)来自疫区的禽畜潜在着恶性、传染性疾病的威胁,有可能带有病原微生物;
(2)虽然来自非疫区,但如果未经过产地兽医卫生监督检验部门的严格检疫,有可能是病畜肉,也带有病原微生物;
(3) 辅料变质如淀粉受潮等,也存在大量病原菌,对人体健康有极大的潜在危害;
(4)下列情况之一者,有可能造成交叉污染: