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肉制品企业应用法律法规目录整理
上一篇 / 下一篇 2007-07-16 09:35:01 / 个人分类:食品行业动向
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TAG: 食品行业动向
- gulixiang 发布于2007-07-16 09:38:08
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4.4熟肉制品加工的危害分析与预防措施
4.4.1生物学危害
(1)来自疫区的禽畜潜在着恶性、传染性疾病的威胁,有可能带有病原微生物;
(2)虽然来自非疫区,但如果未经过产地兽医卫生监督检验部门的严格检疫,有可能是病畜肉,也带有病原微生物;
(3) 辅料变质如淀粉受潮等,也存在大量病原菌,对人体健康有极大的潜在危害;
(4)下列情况之一者,有可能造成交叉污染:
a.生产中由于加工场地的设计、装饰,工艺流程的布置不合理或不符合肉类食品的安全,卫生规范,极易使病原菌大量繁殖,对人体健康有极大的潜在危害;
b.冷藏库、成品库卫生状况不符合食品卫生要求;
C.加工及检验人员未定期进行健康检查或带菌上岗操作;
d.解冻、腌制等生产用水的水质卫生达不到食品加工用水的要求:
e. 现场操作人员的手在操作前未按规定洗涤、消毒或被污染后未及时消毒者;
f.车间环境、地面卫生保持不好;
g.包装前未对车间杀菌消毒;
h.设备生产前后清洗消毒不良。
i.进行解冻、分割、腌制、滚揉、搅拌等操作时车间、加工温度过高,持续时间过长均会导致病原菌的繁殖,造成微生物超标。
4.4.2化学危害和物理危害:
(1)生猪体内因摄食饲料,治疗致农药残留、兽药残留、瘦肉精残留;
(2)装载禽畜产品的车、船等运载工具,而未经彻底清洗消毒时,有可能造成污染;
(3)使用有毒有害、有异味的清洁剂、消毒剂对加工场地及加工器具的消毒;
(4)内外包装材料是否清洁、无毒、无害;
(5)料水配制过程中加入的食品添加剂(防腐剂,如亚硝酸钠;色素)等过量;(6)加工过程中非食用性油脂如润滑油,清洁剂、消毒剂的混入;
(7)搬填过程中不小心或运输工具不符合要求,导致二次污染;
(5)加工过程中包装拆除过程中包装膜、标签残留;灯具、温度计、仪表表盘破裂产生的玻璃;食品与金属的接触如机器的切割、搅拌操作及使用中部件破裂或脱落产生的金属碎片;员工佩戴的珠宝、首饰、工作服的纽扣。
4.4.3预防措施
(1)生物学危害:
a.来源控制:查验供方提供的产地兽医卫生监督检验部门《出县境动物产品检疫合格证》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《非疫区证明》、《合格证》等“三证”及检验报告(包括瘦肉精检测项目)确保符合国家要求。
b.GMP控制:通过GMP来控制建筑物与设施等的结构合理,清洁卫生、符合GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》;
c.SSOP和卫生SOP控制:。车间环境卫生必须按照国家规定的作业规范进行设置;工作人员每年必须进行健康检查;包装车间生产前后必须灭菌消毒1h以上;人
员进入车间需更衣,按《洗手消毒六步骤》对手部进行消毒,车间设备,地面用82℃以上热水消毒或消毒液冲洗;加工严格按照作业规程执行,保证产品质量。加强卫生控制,防止消除或降低危害到可接受水平;
d.作业时间控制:严格按照《作业指导书》进行操作,尽量缩短操作时间和控制操作温度,从而控制生物学危害:
c.HACCP控制:确定CCP建立CL,确保显著危害得到控制,详见附件1《危害分
析工作单》。
(2)物理危害和化学危害:
a.来源控制:
供方提供《产品合格证》及检验报告(包括瘦肉精检测项目)证明药残符合国家标准要求。
b.生产控制:
生产过程中加强卫生管理,洗涤剂符合GB 14930.1—1994《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》,消毒剂符合GB 14930.2-1994《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》,不使用有可能污染产品的消毒剂。加工用水符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》确保水的质量要求。
c.运输控制:
有产地兽医卫生监督检验部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》,使用专用经清洁消毒的运输工具,防止由运输工具带来的交叉污染。
- jqf_zhp 发布于2007-07-16 10:08:35
-
法律法规目录清单
国家法律法规
序号 文件名称 生效日期 发布部门 备注
1 GB/T 19000-2000质量管理体系—基础和术语
(idt ISO 9000:2000)
2 GB/T 19001-2000质量管理体系—要求(idt ISO 9001:2000)
3 ISO22000:2005食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求 2006.07.01 国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
4 《食品安全管理体系认证实施规则》
附件3:《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》 2007.01 国家认证认可监督管理委员会 2007年第3号公告
5 《HACCP体系及其应用准则》
(CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997))的附录 1997 食品法典委员会
6 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》 国家认证认可监督管理委员会 2002年第3号公告)
7 GB/T19080-2003食品与饮料行业 GB/T19001-2000 应用指南
(idt ISO15161:2001) 2003.09.01 国家质量监督检验检疫总局
8 中华人民共和国食品卫生法 1995.10.30 全国人民代表大会
9 食品卫生通则 CAC/RCP1-1969,Rev.3,1999年修订 食品法典委员会
10 中华人民共和国产品质量法 1993.09.01 全国人民代表大会