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肉制品企业应用法律法规目录整理
上一篇 / 下一篇 2007-07-16 09:35:01 / 个人分类:食品行业动向
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TAG: 食品行业动向
- gulixiang 发布于2007-07-16 09:38:08
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4.4熟肉制品加工的危害分析与预防措施
4.4.1生物学危害
(1)来自疫区的禽畜潜在着恶性、传染性疾病的威胁,有可能带有病原微生物;
(2)虽然来自非疫区,但如果未经过产地兽医卫生监督检验部门的严格检疫,有可能是病畜肉,也带有病原微生物;
(3) 辅料变质如淀粉受潮等,也存在大量病原菌,对人体健康有极大的潜在危害;
(4)下列情况之一者,有可能造成交叉污染:
a.生产中由于加工场地的设计、装饰,工艺流程的布置不合理或不符合肉类食品的安全,卫生规范,极易使病原菌大量繁殖,对人体健康有极大的潜在危害;
b.冷藏库、成品库卫生状况不符合食品卫生要求;
C.加工及检验人员未定期进行健康检查或带菌上岗操作;
d.解冻、腌制等生产用水的水质卫生达不到食品加工用水的要求:
e. 现场操作人员的手在操作前未按规定洗涤、消毒或被污染后未及时消毒者;
f.车间环境、地面卫生保持不好;
g.包装前未对车间杀菌消毒;
h.设备生产前后清洗消毒不良。
i.进行解冻、分割、腌制、滚揉、搅拌等操作时车间、加工温度过高,持续时间过长均会导致病原菌的繁殖,造成微生物超标。
4.4.2化学危害和物理危害:
(1)生猪体内因摄食饲料,治疗致农药残留、兽药残留、瘦肉精残留;
(2)装载禽畜产品的车、船等运载工具,而未经彻底清洗消毒时,有可能造成污染;
(3)使用有毒有害、有异味的清洁剂、消毒剂对加工场地及加工器具的消毒;
(4)内外包装材料是否清洁、无毒、无害;
(5)料水配制过程中加入的食品添加剂(防腐剂,如亚硝酸钠;色素)等过量;(6)加工过程中非食用性油脂如润滑油,清洁剂、消毒剂的混入;
(7)搬填过程中不小心或运输工具不符合要求,导致二次污染;
(5)加工过程中包装拆除过程中包装膜、标签残留;灯具、温度计、仪表表盘破裂产生的玻璃;食品与金属的接触如机器的切割、搅拌操作及使用中部件破裂或脱落产生的金属碎片;员工佩戴的珠宝、首饰、工作服的纽扣。
4.4.3预防措施
(1)生物学危害:
a.来源控制:查验供方提供的产地兽医卫生监督检验部门《出县境动物产品检疫合格证》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《非疫区证明》、《合格证》等“三证”及检验报告(包括瘦肉精检测项目)确保符合国家要求。
b.GMP控制:通过GMP来控制建筑物与设施等的结构合理,清洁卫生、符合GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》;
c.SSOP和卫生SOP控制:。车间环境卫生必须按照国家规定的作业规范进行设置;工作人员每年必须进行健康检查;包装车间生产前后必须灭菌消毒1h以上;人
员进入车间需更衣,按《洗手消毒六步骤》对手部进行消毒,车间设备,地面用82℃以上热水消毒或消毒液冲洗;加工严格按照作业规程执行,保证产品质量。加强卫生控制,防止消除或降低危害到可接受水平;
d.作业时间控制:严格按照《作业指导书》进行操作,尽量缩短操作时间和控制操作温度,从而控制生物学危害:
c.HACCP控制:确定CCP建立CL,确保显著危害得到控制,详见附件1《危害分
析工作单》。
(2)物理危害和化学危害:
a.来源控制:
供方提供《产品合格证》及检验报告(包括瘦肉精检测项目)证明药残符合国家标准要求。
b.生产控制:
生产过程中加强卫生管理,洗涤剂符合GB 14930.1—1994《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》,消毒剂符合GB 14930.2-1994《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》,不使用有可能污染产品的消毒剂。加工用水符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》确保水的质量要求。
c.运输控制:
有产地兽医卫生监督检验部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》,使用专用经清洁消毒的运输工具,防止由运输工具带来的交叉污染。
- jqf_zhp 发布于2007-07-16 10:08:35
-
法律法规目录清单
国家法律法规
序号 文件名称 生效日期 发布部门 备注
1 GB/T 19000-2000质量管理体系—基础和术语
(idt ISO 9000:2000)
2 GB/T 19001-2000质量管理体系—要求(idt ISO 9001:2000)
3 ISO22000:2005食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求 2006.07.01 国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
4 《食品安全管理体系认证实施规则》
附件3:《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》 2007.01 国家认证认可监督管理委员会 2007年第3号公告
5 《HACCP体系及其应用准则》
(CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997))的附录 1997 食品法典委员会
6 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》 国家认证认可监督管理委员会 2002年第3号公告)
7 GB/T19080-2003食品与饮料行业 GB/T19001-2000 应用指南
(idt ISO15161:2001) 2003.09.01 国家质量监督检验检疫总局
8 中华人民共和国食品卫生法 1995.10.30 全国人民代表大会
9 食品卫生通则 CAC/RCP1-1969,Rev.3,1999年修订 食品法典委员会
10 中华人民共和国产品质量法 1993.09.01 全国人民代表大会
11 中华人民共和国计量法 1986.07.01
12 中华人民共和国动物防疫法 1998.01.01
13 中华人民共和国传染病防治法 2004.12.01
14 消毒管理办法 2002.07.01 中华人民共和国卫生部
15 中华人民共和国进出境动植物检疫法 1992.04.01 全国人民代表大会
16 中华人民共和国农产品质量安全法 2006.11.01
17 流通领域食品安全管理办法 2007.05.01 商务部
18 食品卫生许可证管理办法 2006.06.01
19 食品添加剂卫生管理办法 2002.07.01 中华人民共和国卫生部
20 禁止食品加药卫生管理办法 1987.10.22
21 肉制品生产许可证审查细则
22 定量包装商品计量监督管理办法 2006.01.01 国家质量监督检验检疫总局 第75号令
23 零售商品称重计量监督管理办法 2004.12.01 第66号令
24 中华人民共和国消毒技术规范 2003.04.01 中华人民共和国卫生部
25 国家质检总局关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知 2005.06.02 国家质检总局 第182号令
26 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行) 2005.09.01 国家质量监督检验检疫总局 第79号令
27 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 卫生部 中国食品工业标准汇编P511
28 预包装食品标签通则GB7718-2004 2005.10.01 食品工业标准化技术委员会
29 食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996 1997.02.01 卫生部 中国食品工业标准汇编P401
30 生活饮用水卫生标准GB5749-2006 2006.12.29
31 鲜(冻)畜肉卫生标准GB2707-2005 2005.10.01
32 鲜(冻)片猪肉GB9959.1-2001 2001.12.01 国家质量监督检验检疫总局
33 鲜(冻)胴体羊肉GB9961-2001 2001.12.01 国家质量监督检验检疫总局
34 鲜(冻)分割牛肉GB/T17238-1998
35 鲜(冻)兔肉GB/T17239-1998 1998.10.01 国家技术监督局
36 鲜(冻)禽产品GB16869-2005 2006.01.01 国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会