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肉类食品的金属检测
上一篇 / 下一篇 2007-04-24 15:22:02 / 个人分类:食品安全管理
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随着我国经济的快速发展,今后若干年我国的肉类行业将会朝着更安全、更卫生、更方便、更快捷、更营养和制品化的方向演变。冷却肉、分部位的小包装肉和各类肉制品的比重会迅速增加。
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+V9Ofjm m%q`0 据相关部门的预测,我国每年的肉类消费的增长率将达到5%以上。人们对于肉制品生产过程中的安全问题也日益重视,同时各生产企业为增强市场竞争力,为企业进入国际市场取得绿色通行证,对于HACCP保证体系的实施也日益重视。在这种背景下,金属检测机的应用为提高肉食品的安全性,增强顾客信心起到了保障作用。本刊采访了世界领先的分析仪器研发和制造商-热电(Thermo)公司,请他们就消费者和厂家关心的一些问题做了回答。食品伙伴个性空间|+lqu"n$_w
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《现代包装》:肉类食品中的杂质(金属,塑料等)主要来源于哪里?有什么危害?
$~4e;QItR*|L0Thermo:自动化生产加工过程中,处处存在金属杂质混入肉类食品的危险。一旦人们食用含有金属异物的肉类产品,会严重损伤口腔、食道等消化系统。金属异物主要来自于三部分环节。食品伙伴个性空间Lc%W C:P%f9^5v
原料本身或上游产品影响:在宰杀过程中刀具破损,注射免疫针时针头断在肌肉里的意外事故,以及运输过程中的金属标签。食品伙伴个性空间sF A hWdP
维修过程:清扫、修理过程中产生的金属丝、小工具、焊渣、切屑末、剪切的导线段
t1Tin5X9sjPf0生产过程:切削、混合、搅拌、整理及输送随时可能产生磨损网筛和金属碎屑等金属异物。
K|{)n3{Cw\0 另外,如果管理不严格还存在一些人为因素:如戒指、手表、钮扣、发夹、硬币、钢笔、钥匙、大头针、回形针等混入产品中。食品伙伴个性空间:[d#R h Zz-Q(^Ph
#Z)b|*xB$ZP q5M$R0《现代包装》: 肉食品加工行业的最终产品为入口的产品,因此对于生产过程中的卫生有一定的要求,如何保证在检测过程中不被二次污染?
.U};J r [;cl/VZ)k6s0Thermo:金属检测机采用高频振荡平衡接受原理来检测金属异物。被检测产品穿过金属检测机与被检测产品完全不接触。但是,如何检验金属检测机工作状况,即如何判断检测金属灵敏度下降?一般采用球形金属作为一种标准(如同检验秤的砝码),用于检测金属检测机的灵敏度,已成为一种行业标准。
Ywsi.nUnJ k0 有几个因素必须考虑:首先必须注意到,任何金属探测器的灵敏度在它的整个孔径上是变化的,中心点是灵敏度最小的点;第二,所有产品都对金属探测器的灵敏度产生不同的影响。在有些情况下,这种影响很小(这些产品通常被称为“干产品”)。
w~[;M'SLNBA;M0 而另一些产品,对金属探测器的灵敏度产生很大的影响(这些产品通常被称为“湿产品”)。所有金属探测器都必须能够正确地补偿产品的这种影响,从而保证不会将未被污染的产品排除出去。总的来说,当产品影响增大时,金属探测器能够实现的灵敏度下降。食品伙伴个性空间/L~/j:Vz~
当通过金属探测器的灵敏度进行检查时,测试体必须具有相同的孔径相对位置,并且必须在产品存在的情况下进行测试。在真正的生产位置上精确地、可重复地进行这样的测试是相同难的。为了使典型试验具有合理性,通常需要进行特殊试验(当产品很多时,每班都需要进行这样的特殊试验)。在许多情况下,为了在生产线上引入测试包,生产必须被打断。由于有这些麻烦,要保证稳定的污染程度,仍然是很难的。食品伙伴个性空间}_m8`H,ZG
在有些场合下,传统的人工测试方法是不可能实现所有测试目的和意图的。例如,在管线上测试热汤。在许多情况下,如果产品温度随着时间的推移发生变化,例如,在生产过程中,原有的冷冻产品发生融化,那么就会产生测试结果的不稳定性。人工测试系统是一种定量方法(通过/失败),而我们真正需要的是一种定性的方法。
'p s'o9X q3N:k4^ `6\0 热电公司的AuditCheck系统旨在为金属探测器系统提供理想的自动化的灵敏度测试系统。与所有的经典的设计一样,从表面上看,AuditCheck是极其简单的一种装置。人们可能会问,“为什么以前没有开发”?该装置的貌似简单掩盖了这样的事实,提供一个可靠的、无故障的装置需要进行相当多的开发、研究。AuditCheck系统就是这样一个事实,金属探测场中的各点的灵敏度是有固定的关系的。例如,将中心“C”处的灵敏度定义为“S”,将另一个点“A”的相应的灵敏度定义为“T”。如果“C”处的灵敏度为“S/Y”,那么,A点的灵敏度就是“T/Y”。如果测出某一点的灵敏度,那可以将此作为孔径范围内其他任意一点的灵敏度的参考值,这个就是AuditCheck的设计基础。
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《现代包装》:由于生肉块或肉制品本身是一个电导体,是否对金属检测产生影响,如何克服?食品伙伴个性空间u sz2ht u
Thermo:是的,生肉块或肉制品本身是一个电导体,即存在‘产品效应’。克服产品效应方法有三种途径:首先通过降低操作频率;其次改变相位角使产品信号为零或降到最小;最后减小灵敏度从而消除产品效应,但是所有这些措施都有可能相对降低检测金属异物的灵敏度。
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+V9Ofjm m%q`0 据相关部门的预测,我国每年的肉类消费的增长率将达到5%以上。人们对于肉制品生产过程中的安全问题也日益重视,同时各生产企业为增强市场竞争力,为企业进入国际市场取得绿色通行证,对于HACCP保证体系的实施也日益重视。在这种背景下,金属检测机的应用为提高肉食品的安全性,增强顾客信心起到了保障作用。本刊采访了世界领先的分析仪器研发和制造商-热电(Thermo)公司,请他们就消费者和厂家关心的一些问题做了回答。食品伙伴个性空间|+lqu"n$_w
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《现代包装》:肉类食品中的杂质(金属,塑料等)主要来源于哪里?有什么危害?
$~4e;QItR*|L0Thermo:自动化生产加工过程中,处处存在金属杂质混入肉类食品的危险。一旦人们食用含有金属异物的肉类产品,会严重损伤口腔、食道等消化系统。金属异物主要来自于三部分环节。食品伙伴个性空间Lc%W C:P%f9^5v
原料本身或上游产品影响:在宰杀过程中刀具破损,注射免疫针时针头断在肌肉里的意外事故,以及运输过程中的金属标签。食品伙伴个性空间sF A hWdP
维修过程:清扫、修理过程中产生的金属丝、小工具、焊渣、切屑末、剪切的导线段
t1Tin5X9sjPf0生产过程:切削、混合、搅拌、整理及输送随时可能产生磨损网筛和金属碎屑等金属异物。
K|{)n3{Cw\0 另外,如果管理不严格还存在一些人为因素:如戒指、手表、钮扣、发夹、硬币、钢笔、钥匙、大头针、回形针等混入产品中。食品伙伴个性空间:[d#R h Zz-Q(^Ph
#Z)b|*xB$ZP q5M$R0《现代包装》: 肉食品加工行业的最终产品为入口的产品,因此对于生产过程中的卫生有一定的要求,如何保证在检测过程中不被二次污染?
.U};J r [;cl/VZ)k6s0Thermo:金属检测机采用高频振荡平衡接受原理来检测金属异物。被检测产品穿过金属检测机与被检测产品完全不接触。但是,如何检验金属检测机工作状况,即如何判断检测金属灵敏度下降?一般采用球形金属作为一种标准(如同检验秤的砝码),用于检测金属检测机的灵敏度,已成为一种行业标准。
Ywsi.nUnJ k0 有几个因素必须考虑:首先必须注意到,任何金属探测器的灵敏度在它的整个孔径上是变化的,中心点是灵敏度最小的点;第二,所有产品都对金属探测器的灵敏度产生不同的影响。在有些情况下,这种影响很小(这些产品通常被称为“干产品”)。
w~[;M'SLNBA;M0 而另一些产品,对金属探测器的灵敏度产生很大的影响(这些产品通常被称为“湿产品”)。所有金属探测器都必须能够正确地补偿产品的这种影响,从而保证不会将未被污染的产品排除出去。总的来说,当产品影响增大时,金属探测器能够实现的灵敏度下降。食品伙伴个性空间/L~/j:Vz~
当通过金属探测器的灵敏度进行检查时,测试体必须具有相同的孔径相对位置,并且必须在产品存在的情况下进行测试。在真正的生产位置上精确地、可重复地进行这样的测试是相同难的。为了使典型试验具有合理性,通常需要进行特殊试验(当产品很多时,每班都需要进行这样的特殊试验)。在许多情况下,为了在生产线上引入测试包,生产必须被打断。由于有这些麻烦,要保证稳定的污染程度,仍然是很难的。食品伙伴个性空间}_m8`H,ZG
在有些场合下,传统的人工测试方法是不可能实现所有测试目的和意图的。例如,在管线上测试热汤。在许多情况下,如果产品温度随着时间的推移发生变化,例如,在生产过程中,原有的冷冻产品发生融化,那么就会产生测试结果的不稳定性。人工测试系统是一种定量方法(通过/失败),而我们真正需要的是一种定性的方法。
'p s'o9X q3N:k4^ `6\0 热电公司的AuditCheck系统旨在为金属探测器系统提供理想的自动化的灵敏度测试系统。与所有的经典的设计一样,从表面上看,AuditCheck是极其简单的一种装置。人们可能会问,“为什么以前没有开发”?该装置的貌似简单掩盖了这样的事实,提供一个可靠的、无故障的装置需要进行相当多的开发、研究。AuditCheck系统就是这样一个事实,金属探测场中的各点的灵敏度是有固定的关系的。例如,将中心“C”处的灵敏度定义为“S”,将另一个点“A”的相应的灵敏度定义为“T”。如果“C”处的灵敏度为“S/Y”,那么,A点的灵敏度就是“T/Y”。如果测出某一点的灵敏度,那可以将此作为孔径范围内其他任意一点的灵敏度的参考值,这个就是AuditCheck的设计基础。
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《现代包装》:由于生肉块或肉制品本身是一个电导体,是否对金属检测产生影响,如何克服?食品伙伴个性空间u sz2ht u
Thermo:是的,生肉块或肉制品本身是一个电导体,即存在‘产品效应’。克服产品效应方法有三种途径:首先通过降低操作频率;其次改变相位角使产品信号为零或降到最小;最后减小灵敏度从而消除产品效应,但是所有这些措施都有可能相对降低检测金属异物的灵敏度。