真空低温油炸食品

   真空低温油炸技术不同于高温油炸等，能最大限度的保持果蔬原有的色香味及营养成分，被誉为“二十一世纪的绿色健康食品”。

   真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在真空度为700mmHg的真空系统中，纯水的沸点可用克劳修斯———克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃，在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

  所以真空油炸产品没有普通油炸产品的浓重的油味，口感酥脆，而且由于经过脱水，水分含量低，储存及保质时间长。

  参考：http://www.namingcn.com/article/html/article_79996.html

  谢谢，请广大食品论坛朋友广为宣传这种绿色健康的食品