沟帮子熏鸡的制作

辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史，产品特点为鸡身完整，色泽鲜艳油亮，风味独特，芳香可口。
   
    工艺流程：选料→原料处理→煮鸡→熏烤
   
    （1）选料
    一般选用一年生健康鸡。
   
    （2）原料处理
    鸡宰杀放血后，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门，取出内脏，将胸骨和腿骨折断，腿交叉插入腹内，然后将鸡在清水中浸泡2小时。
   
    （3）配料（香辛料装入纱布袋中）
    按100只鸡计：食盐1.5千克，酱油1.5千克，白糖1.5千克，香油1千克，黄酒1.5千克，味精1.5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50克，五香粉、肉桂各150克，草蔻100克，陈皮150克。
   
    （4）煮制
    在锅中放入鸡坯和香料袋，加水（与鸡齐平），焖煮2小时，煮熟即可。
   
    （5）熏鸡
    将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。