中央厨房生产流程（集体配餐类）07旧作

    生产时间流程­

1.正常生产­

早6点采购部分原料入场验收入冷库-----早7点开始叶菜类及肉制品鲜货原料初加工-----同时取出上日加工的根茎类及冻品-----8点完成配菜工作----8点30开始熟制品加工----- 10点半中央工厂包装完成-----质控员保温箱上封条及填写出餐单（出发时间）------ 10。40出发------ 11点到达---------企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40分钟）------- 11点20完成进场所有操作--------- 11点30开餐-------- 1点供餐结束------ 1点20完成场内清台和卫生工作------- 1点30回收所有餐具装箱后上封条------- 1。35离场------- 2点回到中央工厂工人进餐休息——3点清洗餐具--------- 4点餐具高温杀菌---- 5点餐具入消毒柜------上封条等待下一个供餐流程开始­

2.高峰生产­

晚7点采购全部原料入场验收入冷库-----晚12点开始原料初加工-----次日5点完原料初加工入冷库-----次日6点30开始熟制品加工-----次日10点半中央工厂包装完成-----质控员保温箱上封条及填写出餐单（出发时间）------次日10。40出发------次日11点到达---------学校后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40分钟）-------次日11点20完成进场所有操作---------次日11点30开餐--------次日1点供餐结束------次日1点20完成场内清台和卫生工作-------次日1点30回收所有餐具装箱后上封条-------次日1。35离场-------次日2点回到中央工厂工人进餐休息——次日3点清洗餐具---------次日4点餐具高温杀菌----次日5点餐具入消毒柜------上封条等待下一个供餐流程开始