乙基麦芽酚 即ETHYL MALTOL下面简称EM。EM是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少、光谱、效果显著的理想光谱“香甜味增效剂”，适用于烟草、食品、饮料、酒类、香精、化妆品等，对食品的香甜味改善和增强具有显著效果，并能延长食品的储存期。下面是EM的几个误区：1、关于EM的几种香型。看到论坛上有许多人谈论EM的几种香型，像纯香型、焦香型.....EM的化学名称为3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，这是一种人工合成的单体物质，真的EM产品，如中国驰名商标“京萃”牌EM的纯度为99.5%以上，其余的水分和一些微量杂质。所以EM只有一.

http://img.china.alibaba.com/club/upload/user/e/b/3/9/eb391344748c959ab404b76e3e3656f0.tom德州扒鸡的传说：第一章： 前 言作为世界四大文明古国之一的中国，她不单有着源源流畅的历史文化文明，在这些历史文化文明中“食”文化作为我国历史长河中一颗璀璨的明星更是光耀全球。报载：国人的一位美国朋友初次来到中国，在国人宴请这位美国朋友时，这位“山姆大叔”的后人忘却了他的绅士风度，树起拇指，抹着油光光的嘴手舞足蹈的说：OK!OK!太神奇了！世界上居然有这样的美味，不可思议！然后他更加动情的说：吃了您们.

浅谈食品添加剂使用中存在的问题及应对措施 随着人们对食品安全意识的逐步提高以及国家对食品添加剂的使用监管加强，食品添加剂监管中发现使用中主要存在以下问题，可以分为二大类：一、人为故意滥用添加剂这一类问题主要发生在一些小作坊和小企业，他们生产条件简陋，生产工艺不符合有关规定，为了提高产品的色香味以及保存期而无视人们的身体健康在生产中滥用添加剂，甚至使用工业添加剂代替食品添加剂。对这类小作坊和小企业要严厉打击决不手软，对流通到市场的垃圾食品要予以追回。二、非人为故意因素导致添加剂超标可分为.

食品伙伴网收集的食品技术>食品生产加工技术>肉制品加工>肉制品加工文章列表里面有许多肉制品加工工艺,配方可供新手或研发人员参考,是很不错的资料库.http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong11/index.html

　　一、2007年世界肉类工业状况不容乐观从消费量看，2007年预计全球人均肉类消费增长1.2公斤，低于2006年的1.3公斤和2005年的1.6公斤。　　2006年下半年以及2007年上半年谷类价格的上升对以养殖为单一业务的农场将产生很不利的影响。谷类价格的上升一方面是由于澳大利亚和欧洲的减产，一方面来自美国对乙醇的巨大需求。由于谷物和油类供求的结构性变化，饲料成本低廉的时代可能结束。　　世界肉类组织通过对主要成员国的数据收集，认为2007年由于面对较高的生产成本和相对低的肉类价格，预计肉类工业的利润将有所下降。　　.

为减少无谓粮票浪费，希望斑斑放行。欢迎大佬跟帖贴图！枸杞:味道清香甘美,有养血明目﹑治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效。花椒:味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,为五香粉主要原料。当归:味道苦中带甘,能增加香气并具有消肿止痛的疗效。肉桂:肉桂味道辛香略带微甜,是肉类烹调中不可或缺的调味品。小茴香:形似稻粒香气浓烈,具有去腥异﹑增香气解腻味的功效。

你还在吃肉吗？警惕！吃猪肉等于慢性自杀你还在吃肉吗？警惕！吃猪肉等于慢性自杀！在饲料中添加镇静剂，如本巴比妥等催眠镇静药。有的人吃了猪肉有昏昏欲睡的感觉就是这个原因，长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。最近，一个xx她刚向国家收购站卖了她用5个多月时间养成的十六头猪。她告诉了我一个很多很多人都知道，又有很多很多人都不知道的公开的秘密：病从口入，现在人们吃的很多东西，不可能不让人们快速走入“悲惨世界”。　　她说，十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及.

请问：样品的储藏温度对目前常用的抑菌剂（苯甲酸、山梨酸、NISIN等等）有影响吗？有没有可以抑制芽孢菌的抑菌剂？

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一个日本学者(日本鬼子)出的上联，难到了我中华各人啊上联：日本东升普照神州大地下联：？？？？？？？？？？

　　那些准备在激烈竞争中拼到最后一杆枪的民营企业诚然是可敬的，但却并不是明智的。民营企业的根本出路在于及早完成优胜劣汰。　　地方保护主义绝对是阻碍民营企业发展壮大的绊脚石。　　中国迫切需要尽快形成一批民营企业的巨头。　　成功的民营企业家们在吹捧之气浓烈的舆论环境中丧失清醒，实在是中国民营企业的不幸。　　世界经济的潮流是垄断规模越来越大，而中国却走不出各自为战、互相残杀的魔宫。　　连作为WTO盟主的美国都可以搞贸易保护，为什次颐遣荒茉诩尤隬TO后也加强贸易保护措施？　　都想活.

一、人在旅途------我艰辛的卤菜之路！2006年3月1曰从四川到广东佛山，本来打算开发廊，（注：这玩意我的手艺也不错，大家有没有听说过可以给自己剪头发的师傅？没有听说过我就告诉你，我可以，我可以给自己剪平头，圆头，目前比较流行的碎发）有心栽花花不开，无意中在一个市场看见还有卤菜空店铺，而且位置不错，在靠近路口的第2号。想到自己虽然没有真正的卖过卤菜，但是做的味道还不错，吃过的人都夸奖。并且做这行不需要太多本钱，干脆就在这里生根做卤水产品卖好了。可是，结果却出乎自己的预料，才做了3个月我就暂时放弃了.

请教各位专家：最近在试做烤鸭，工艺流程如下：原料解冻漂洗--料水腌制--烫皮[100度水/30秒左右]--挂糖[饴糖：水：料酒=1：4：0.5]--晾干--烤制[230--250度/50--60分钟。旋转炉，温度显示]......烤出的烤鸭有的部位颜色太老，有的部位又上色不足，请专家指点迷津。先谢了。

食用明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中，被广泛地用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用的食品添加剂。　　明胶的来源和特性　　明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。　　明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺.

根据我十二年的工作经验看,食品行业是能从事终生的职业!比较食品行业\电子(IT)行业\新闻传媒行业\运输行业我更看好食品行业电子行业,吃青春饭,脑力消耗大,淘汰率高,我们一个食品同行GG转过去做,现在头发都白了好多;新闻传媒行业,不容易混出个眉目来!能说1/3的*(*话就不容易了,我干不了;运输行业,虽然处于半垄断地位,但是经营上不灵活,不能发挥大多数人的积极性,没活力的行业;所以我觉得食品行业虽然起步低,但是社会需求大,发展很快,企业又很灵活,不受太多政府束缚,相关的工作种类非常多,涉及面广.食品行业涉及.

[这个贴子最后由foodmate在 2004/11/25 10:35pm 第 2 次编辑]我在这个论坛潜也潜了快2年了.在每个论坛我习惯长期做一个潜水员.甚至我 在很长一段时间内都没注册论坛帐号,如果不是为了看某些需要威望为零的帖子和下点喜欢的资料我甚至论坛帐号都不想注册,而这是第一次在这里发帖子也是纯粹为了想发点我个人的感慨.
我本人99年食品科学与工程本科毕业,毕业后也没在家找工作就直接来到了SZ特区(当时我死党在这边一个电子厂里,能够提供我的食宿)然后的几年也就基本在这边从事的食品工厂质量控制工作,到现在也做了5年时间了,其中因为.