有个朋友做肉燕皮，推荐俺看看《燕皮传统加工原理的研究 》，他给俺的资料，电脑系统不支持，谁能帮助求下载到《燕皮传统加工原理的研究 》，有此文的朋友帮个忙，谢谢！！

[p=30, 2, center]酒楼秘用“地沟油”? 小厨搜集证据告东家 [/p][p=30, 2, center]2010年04月24日 07:12:26 　来源： 广州日报 [/p][p=30, 2, center][/p][p=30, 2, center]地沟油收集机，红圈内为出油管。[/p][p=30, 2, center][/p][p=30, 2, center]“油佬”在下水道里捞废水炼油。[/p]顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜[p=30, 2, left]“卧底”厨师将搜集到的各种证据资.

酱卤肉制品漂水，开水漂烫酱卤制品中原料处理中大多有漂水，开水漂烫工序，有些采用油炸和烤制。1.漂水可以使肉中的血腥味漂洗干净，便于酱卤制品生香。2.漂水可以使肉中的淤血漂洗干净，使酱卤制品色泽上色均一。3.漂水可以使肉皮下脂肪溶出，带出不快的酸败味，使做出的酱卤制品风味纯正。4.漂水可以使肉皮下的皮垢浸出，是许多微生物被带出，使做出的酱卤制品初始细菌大大减少，延长酱卤制品的保质期，减少微生物污染的危害，保证食品的安全性。5.漂水可以使表面脂肪清洗掉，使酱卤制品不会因油滑而上色不均匀，使酱卤肉.

许多厂家做鸡爪制品时把鸡指甲剪下，剪下鸡指甲的好处有几点：1.整齐美观，使用时不剌嘴。2.便于入味，使鸡爪制品风味均匀。3.便于血水浸出，使鸡爪制品色泽更好看。http://my.foodmate.net/space.php?uid=15871&do=blog&id=35076

[p=30, 2, left]俺越来越喜欢食品人的空间了[/p]http://my.foodmate.net/space.php?uid=15871&do=blog&id=34591[p=30, 2, left]现在的空间有日志功能也有很多的休闲娱乐功能，比过去的个性空间功能多，比较喜欢现在的空间，没事来转转吧。[/p][p=30, 2, left]过去的空间象储藏室，现在的空间象后花园[/p][p=30, 2, left]过去的空间想起有什么要藏的时候就想起来了，把要藏的东西往里一放就不再管理啦，现在的空间，每天来转转，玩玩，种点花，浇点水，养点鱼，朋友之间串串门，打个招呼，加深友谊，溜达溜达，透透气。。。。。。你一.

为啥论坛的帖子不能像以前那样同步转到空间去呢？现在要发就得论坛和空间发双胞胎的，麻烦:Q

我为什么下载不了帖子里的资料？昨天，编辑一个帖子时下载了3，4次，花了俺的不少粮票，俺以为是楼主上传的问题，今天又遇到相同的事情，消耗了俺几个粮票还是不能下载啊:Q

[p=30, 2, center]游义乌国际商贸城有感[/p][p=30, 2, left]2010-3-20来到义乌，有幸亲身感受义乌国际商贸城的热闹红火的气氛，联想到经常在身边看到的青岛工艺品城，不自觉的对比起来，发现两种截然不同的经营理念下的不同结果，不禁让人思考南、北方不同经济发展的模式的人文根本来。[/p][p=30, 2, left]南方人的务实，造就了南方民营经济的蓬勃发展，北方人的排场，造就了北方经济的航母型驶向世界的超大型企业。[/p][p=30, 2, left]义乌的饰品城很红火，展厅很大，客人很多，周边有许多的宾馆，饭店，娱乐场所，客满人多，热热闹闹.

老大，论坛升级后，发的帖子不能加入到日志里了，我找自己的日志也找不到啦。。。。。。。。。。

食品添加剂板块天天上月发帖求助： 过氧化氢可否用于鸡爪漂白？http://bbs.foodmate.net/thread-344089-1-1.html网友们积极讨论，对其使用各执其词，GB2760明确规定过氧化氢可以作为食品加工助剂使用。有的网友更是找到发表过的论文来证明过氧化氢使用的合法性。个人认为，过氧化氢的使用使原本可能高污染的鸡爪被杀菌漂白后掩盖了产品腐败。微生物可以杀死，颜色可以漂白，但是，有害菌产生的毒素是不可能消失的，这种潜在的危害时时刻威胁着人们的健康安全。食品级的过氧化氢本身没有毒，加工产生毒素的可能性也非常小，它.

[p=30, 2, left]岳阳楼P[/p][p=30, 2, left]第三次来岳阳了，前两次，总是与久负盛名的岳阳楼擦肩而过，心中些许遗憾在心头。[/p][p=30, 2, left]今天，终于有时间去看八百里洞庭之磅礴，观岳阳楼之雄伟，听说那传说之故事，赏先忧后乐之绝唱。[/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left]阳春三月北国飘雪，洞庭湖畔芳草凄凄，登楼远眺自当心旷神怡，古有迁客骚人留下千古奇文绝唱，墨宝真迹，我等略输文采PP记之，与大家共享岳阳楼之美景。[/p]

打工仔曝光黑心烤肉内幕 变质肉用羊尿泡羊油刷 2010年03月04日 09:08:56 　来源：西安晚报肉串经过高温熏烤色泽鲜亮。烧烤炉上，冒着咝咝油烟，香味四溢的羊肉串让人看了十分眼馋，然而，谁又会想到食客嚼在嘴里的香辣烤肉可能是用羊油、羊尿泡出的病死猫肉，亦或是鸭肉，有些食客们稀里糊涂吃了一通“山寨”版羊肉串不算，埋单时老板还要趁数扦子时再狠宰一笔……昨天，曾在几家烤肉摊打了3年工的青年小伙小潘，向记者爆出了一些黑心烤肉.

像罚醉驾一样出狠招让食品造假倾家荡产____钟南山谈食品安全http://shipin.people.com.cn/GB/11077280.html　　继先后在武汉、广州、江门等地农贸市场陆续检测出“毒豇豆”后，日前深圳又检出11批次的“毒豇豆”，毒性是以前检出“毒豇豆”的5倍之多。“可以预测，存在着体制之痛的食品安全事件仍将此起彼伏。”昨日，全国人大代表、中国工程院院士钟南山在接受记者专访时说。　　“最近的豇豆我反而又敢吃了。”钟南山昨日笑说，因为他相信经.

添加剂板块在过去的一年了在您的支持和参与下不断发展，我们感谢您对我们的支持。在虎年到来之际，添加剂斑竹们祝您新春愉快，身体健康，阖家幸福，万事如意。希望添加剂板块新的一年了在您的支持下越办越好。[ 本帖最后由 轻舟 于 2010-2-14 08:27 编辑 ]

中国食盐专营体制可能终止 盐价有望下降2010年01月07日 09:48:26 　来源：重庆晚报体制改革后食用盐价格是否下降？市盐业公司人士称，目前他们卖食盐并非都盈利，在交通不便的地区卖500克盐甚至倒亏三四元。据此，体制改革后食盐生产企业很可能挑肥拣瘦，在主城区这样交通便利、人口众多的市场，很可能引来众多盐企加入，竞争加剧将导致食盐价格下降。而在边远地区，很可能没有多少盐企愿去；即使去的盐企，为了盈利也多半只有提价。虽然盐业体制改革的时间、内容并未最终出台，但各级盐业公司已在做各种准备工作。据.

关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨盐溶蛋白是肉制品加工的核心技术，可以说，盐溶蛋白的提取技术水平决定着肉制品的加工技术水平。蛋白质因分子量大小不同会影响到化学性质不同，分子量较小的蛋白质可以溶于水中，一般的就称为水溶性蛋白；分子量偏大一些的在盐的作用下也能有溶于盐水中一般就称为盐溶蛋白，分子量再大一些的就不能溶于水中了，这些蛋白质既不便于消化，也很难参与反应就是所谓的营养价值低的粗蛋白。盐溶蛋白由于其特殊的化学结构，遇热时分子间的剧烈运动会使水分包裹其中，在一些离子的.

txpxq1，字母长老，论坛常青树，2004-9-3注册，经常活跃在论坛的每一个角落，猪猪面馆的常客，质量管理，生产技术专家，俺见过几次，那是一表的人才，。。。。。。。如此魅力人物，俺推荐，一定会成功，支持的来顶顶，字母长老快来，有PP分呢:lol :lol[ 本帖最后由 首席大弟子 于 2010-1-19 10:43 编辑 ]

肉品加工基础知识 （摘自《畜产食品加工学教案》）第一节肉的组织结构和化学成分一、肉的概念关于肉的概念，根据研究的对象和目的不同可作不同解释。从生物学观点出发，研究其组织学构造和功能，把肉理解为“肌”，即肌肉组织，它包括骨骼肌、平滑肌和心肌。而在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究其加工利用价值，把肉理解为胴体(carcass)，即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏后剩下的肉尸，俗称“白条肉”。它包括有肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织及神经、血管、腺体、淋巴结等。肌肉组织是指骨骼.

肌肉蛋白的结构和功能对于大多数人来说，肌肉再平常不过了，但是它们的重要性却令人难以置信，原因主要有两个：[*]肌肉是身体用以驱动自身的“引擎”。尽管它们与汽车发动机或电动机的工作原理不同，但作用相同。它们都将能量转化为运动。[*]如果没有肌肉，将不能做任何事情。大脑构想的任何内容都要以肌肉运动的形式表现出来。表达思想的方式只能是使用喉部、嘴部和舌部肌肉（说话）、指部肌肉（写字或“手语”）或者骨骼肌（身体语言、舞蹈、奔跑、锻炼或搏斗等）。因为肌肉对所有动物都如此重要，所以结构极为复杂。它们能够高.

蛋白质的变性既有物理变化，也有化学变化： 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构：蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构象，这些称为蛋白质的二级结构；多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构，三级结构是与二硫键，氢键等联系着的。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的.