本月在线时间排行俺进入三甲本月在线时间排行(小时)★CONVERSE172.67tsushima167轻舟149.33:lol :lol

产品的配方由于缺乏科学合理性，经常变化是难免的，经常的变化配方会对体系运行会有何影响？欢迎指导，谢谢

在肉制品加工行业人们常把加工技术分为中式加工技术，也即是腌腊酱卤，肉干肉铺等，西式加工技术，也即是蒸煮香肠火腿、培根等。中西式产品加工有明显的区分吗？还是人为的界定？西式制品在加工技术中普遍运用了微生物控制技术，添加剂技术，生化技术等，是否可以在中式产品加工中广泛应用这些技术，哪些环节可以利用这些技术？欢迎讨论

前几天，与一肉制品工程师聊天，他介绍说，他在某知名企业曾在中式肉制品中可以采取巴氏杀菌后保温72小时后再二次杀菌，确保肉制品在不加防腐剂的情况下常温保藏。当时我提出质疑，保温三天对肉制品品质会有很大影响，他没有正面回答。哪些中式肉制品在巴氏杀菌的情况下能保温72小时后产品品质不受影响，该工程师的说法可信吗？有没有同行的做过这种试验？欢迎讨论。

是不是论坛在调试？刚才突然感觉我的电脑里显示的字号好像变大了，显得更清晰了。

论坛又改成原来的竖排了 ，我还以为电脑出错了呢[ 本帖最后由 轻舟 于 2007-10-24 11:53 编辑 ]

最近一段将没充足时间上网了——中小型企业如何突破技术发展瓶颈（实习心得交流）有一个合作单位的中式肉制品做得很好，但由于西式肉制品没有好的搞技术的，这2-3年西式肉制品一直没有发展起来，老板着急了，决定辞去原来搞技术的，要求我去靠上时间帮他2-3个月，这几年东奔西跑的，没有像样的在生产一线，许多知识需要这样的验证，这是一次不可多得的机会，许多问题可以有机会在生产实际中解决了，网友们有生产实际问题可以发上来，大家一起去解决。我会非常珍惜这一次再次实习的机会，把我的实习记录下来，定期向网友们汇报实.

磷酸盐是熏煮香肠火腿类肉制品常用的品质改良剂之一, 磷酸盐由于自身的性质多样性，不同的盐有着不因相同的特性在肉制品中被广泛应用。各种磷酸盐按一定的比例配合可以得到不同pH 值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节和稳定。其中正磷酸盐的缓冲作用最强防止蛋白质、脂肪分离，增加粘接性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软多汁。防止蛋白质变性，磷酸盐在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结的蛋白质，从而改善水分的保持性。解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味，抑制肉制品的氧化变质.

猪肉价格下跌九周后上涨来源: 京华时报(北京)　　　本报讯 （记者谭丽雅）昨天，商务部商务天气预报发布监测数据显示，猪肉批发价格连续下跌九周后首次上涨。　　上周（10月8日至14日），全国食用农产品价格指数为113.51点，价格总水平较前一周上涨0.9%。具体来看，食用油、肉类、蔬菜、水果价格上涨。其中，鲜猪肉批发价格比前一周上涨0.2%；鲜牛肉批发价格上涨0.5%；鲜羊肉批发价格上涨0.1%。商务部预计，步入秋冬季节，作为涮肉主料的牛羊肉深受居民喜爱，价格仍有上涨可能。

济南将建立肉品安全追溯制度　 2007年10月23日01:07 　 齐鲁晚报　 　本报10月22日讯 不合格的猪肉坚决不能进入市场。记者22日对省城部分屠宰企业进行了探访，发现放心肉生产非常严格：生猪进厂需要“戴耳环”，经过120多道工序加工后才能出厂。据了解，为杜绝黑心肉，济南 市规定今年年底前，市场上的猪肉都必须来自定点屠宰企业。生猪进厂戴耳环出厂要经120道工序22日上午10时许，记者来到济南万润肉类加工有限公司。在车间内，记者看到猪肉通过安装在天花板上的传送带，传到分割车间。到分割车间前，一头.

全新的美食时尚 十里香串吧市场优势与前景打开网络，你会在各种美食论坛中看到这样一个流传甚广的帖子，“如果您到现在还不知道北京的串吧是什么，如果你现在还没有和好友泡串吧的经历，那么你已经彻底地被清除出美食和时尚族的队伍了”。虽然有些危言耸听，但是足见由老北京烧烤铺演变而来的“串吧”已经深入人心。将“串吧”两个字输入百度，搜索到的相关条目足足有近百页，可见“串吧”已成为百姓生活的热门词汇。强大的市场需求也使得经营串吧成为很多人创业的选择。今天我们就以广受投资者追捧的十里香十元时尚串吧为例，对串吧.

皇帝吃的比百姓差?(图) 您也许会跟我抬杠：皇帝是天下最富有的人，谓“普天之下，莫非王土”。全天下都是他的，他想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃，怎么会吃的不好呢？的确，历代皇帝在吃方面的花费，简直是个不可想象的天文数字。举例颇为节俭的崇祯和他的皇后，每年的日常伙食费是16872两白银，按粮价折算超过52万美元，其他皇帝就更不用说了。可是，花了这么多钱，浪费了这么多的人力物力，怎么还是吃不好呢？原因很多。首先，烹饪水平.

重阳节吃牛肉 山口墟重阳牛肉节引食客20万广东省台山市水步镇山口墟，历史上有重阳节吃牛肉的民俗活动。今年这一民俗活动盛况空前，与以往不同的是，今年的传统节日，经策划组织，从九月初一持续到初九，到今天的重阳节达到高潮，无论趁墟人数、牛肉市场规模以及政府支持力度，都超过了历年。据悉，此次吃牛肉民俗活动现场屠宰菜牛达600头，超过20万人参与活动，营业交易额达600万元，数量为历史之最。牛肉节由来相传清光绪乙未年（.

现在的食品胶种类繁多,不知有没有能拉丝,结团的其他食品胶?有没有与聚丙烯酸钠类似的植物胶?欢迎关注,谢谢指导.

有哪位高手能介绍一下具有拉丝、增稠的食品胶。谢谢！罗望子胶、果胶有没有这些特性？

九九重阳节的由来农历九月初九，二九相重，称为“重九”，又因为在我国古代，六为阴数，九是阳数，因此，重九就叫“重阳”。重阳节的起源，最早可以推到汉初。据说，在皇宫中，每年九月九日，都要佩茱萸，食蓬饵、饮菊花酒，以求长寿；汉高祖刘邦的爱妃戚夫人被吕后惨害后，宫女贾某也被逐出宫，将这一习俗传入民间的。 古代，民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又叫“登高节”。相传此风俗始于东汉。唐人登高诗很多，大多数是写重阳节的习俗；杜甫的七律《登高》，就是写重阳登高的名篇。登高所到之处，没有划一的规定，一般是登高山.

食品胶可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂使用。食品胶的品种繁多，按食品胶的来源可分为：植物胶： 植物籽胶 、 植物树胶 、 果胶 、 魔芋胶 、其他植物胶 。动物胶：明胶 、 酪蛋白和酪蛋白酸钠 、 乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白 、其他的蛋白质类食品胶 、甲壳素和壳聚糖 。微生物胶 ： 黄原胶 、 结冷胶、 普鲁兰糖 、 凝结多糖 、 其他微生物胶海藻胶.

食品伙伴网收集的食品技术>食品生产加工技术>肉制品加工>肉制品加工文章列表里面有许多肉制品加工工艺,配方可供新手或研发人员参考,是很不错的资料库.http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong11/index.html

在技术板块看贴后说句谢谢不应该吗?

肉制品加工常见问题交流答疑 我从事肉制品行业已近二十年，90年代初从事过西式肉制品生产技术管理工作，由于近几年主要从事肉制品添加剂的售后服务，对各种肉制品加工技术都略有知晓，对肉制品添加剂的应用、市场情况也比较熟悉，在食品伙伴网食品论坛上也经常与肉制品加工同行进行一些技术和经验交流 ，在交流中不断提高自己的业务水平。例如，前几天在一个坛友的咨询中提到：牛肉干为什么浸不进料味时，我忽然理解了当年做牛肉干的一个关键工序，漂水，当时觉得把牛肉的营养都漂走了，是一个多余的工序，差一点把他改了不用。原来漂水.