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食品安全报告:揭示添加剂滥用黑幕
上一篇 / 下一篇 2007-02-06 20:53:28 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:张永超--专业理论
在我们每天吃的主食和副食里,几乎都含有食品添加剂,尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂的环节。如小麦粉中加入的面粉处理剂,油脂中加入的抗氧化剂,豆制品中加入的凝固剂和消泡剂,酱油中加入的防腐剂,糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用,它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质,从而提高质量,使加工食品丰富多彩,满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响,近几年来,食品添加剂使用的安全性引起人们的关注。各地食品质量安全事件的频频曝光,大多与食品添加剂拉上关系。不过人们大可不必谈“食品添加剂”就色变,权威专家一致认为,严格按照国家标准使用食品添加剂,不仅无害健康,也是食品加工不可或缺的一环。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性,其中安全性更为重要。市质监部门的有关负责人表示,只要符合有关法规和使用标准,添加剂绝对安全。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值),即使每天摄入这个数量的添加剂,都不会有问题。但若超量、超范围使用食品添加剂,或使用非食品添加剂像苏丹红、孔雀石绿等,就会形成食品污染,对人体健康有害。正确选择和使用食品添加剂,不但无害,反而有益健康。
(Fj+L*Ggz0 按规定使用添加剂 不必担心安全问题 食品伙伴个性空间o3nBd;vg$WcP
'[5e+|ah2c'C#G&C0C0 据质监部门有关负责人介绍,食品添加剂主要分为天然的和化学合成的,目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格,仅批准了1700多种。主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验,每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。因此,经过批准使用的食品添加剂,只要按标准规定使用,安全性是有保证的。
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]B\:kE?|0 几类常见副食品的优劣鉴别 食品伙伴个性空间Wb:rS|(v!?gU
!@xO?/b F0 调味品的优劣鉴别
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U_6|*VC.mx,p0 优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。
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4VoY6G5?o#h0 劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。食品伙伴个性空间*aP5O7ZJ:pQd
-{]-b0TT0 优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。食品伙伴个性空间9??h:I9h:]v$a(\z2N
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劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。食品伙伴个性空间)p{ Zh3X^
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假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
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优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。食品伙伴个性空间rz TVQ
sl@1Pu8W@ R@0 劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。
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F&p;NX'o0 掺假味精:品尝咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。食品伙伴个性空间CJ UK2Eu
2K"] K2H"YN^n0 买肉松、火腿肠产品注意事项:
yn ?pA)GJ0食品伙伴个性空间4b,ac Ol5n/Dj@]Y
选购和食用肉松和火腿肠的注意事项:食品伙伴个性空间$~XRX2BP
6[u NJh?,N.`^0 1、选购肉松和火腿肠食品时,首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。食品伙伴个性空间xFk$@+Z"?Q Q
(Fj+L*Ggz0 按规定使用添加剂 不必担心安全问题 食品伙伴个性空间o3nBd;vg$WcP
'[5e+|ah2c'C#G&C0C0 据质监部门有关负责人介绍,食品添加剂主要分为天然的和化学合成的,目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格,仅批准了1700多种。主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验,每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。因此,经过批准使用的食品添加剂,只要按标准规定使用,安全性是有保证的。
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假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
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优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。食品伙伴个性空间rz TVQ
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F&p;NX'o0 掺假味精:品尝咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。食品伙伴个性空间CJ UK2Eu
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选购和食用肉松和火腿肠的注意事项:食品伙伴个性空间$~XRX2BP
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