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转帖-求教有关土豆龙葵素的问题

上一篇 / 下一篇  2009-02-17 10:50:13 / 个人分类：工作

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原帖：weihai-kashi 于2008-8-25发布
 
 
土豆中含有天然毒素——龙葵素。龙葵素每个土豆中都含有，特别是发芽和发绿的土豆。以前对此没有介意，知道了就要进行设法控制。

大家有没有加工油炸土豆的经验，说出来共同分享。

我的控制方法：土豆要在休眠期结束内加工，超过休眠期的不能加工。

另外，土豆还有油炸后变黑的问题，是淀粉糖化的原因吗？也想请教大家。
 
补充问题：我们做蒸煮土豆也出现这样问题，另外想请教关于土豆淀粉成分  还原糖与加工关系的网站没有？
 
恳请论坛的同志有这方面专长的帮忙解答一下 
 

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TAG: 土豆 转贴 转帖 龙葵 求教

yunfei1983的个人空间 yunfei1983 发布于2009-02-17 13:26:25
用气调保藏的方式可以控制发青
hrのdonald的个人空间 hrのdonald 发布于2009-02-17 14:05:39

QUOTE:

原帖由 yunfei1983 于 2009-2-17 13:26 发表
用气调保藏的方式可以控制发青
具体什么样的条件：比如温度控制 湿度控制
我来说两句

(可选)

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