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历届奥运会举办情况及其饮食风格
上一篇 / 下一篇 2007-06-23 09:49:17 / 个人分类:食尚健康
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- gulixiang 发布于2007-06-23 09:45:01
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慕尼黑奥运会原定于 1972年8月26日至9月10日举行,但由于一场突如其来的事变而延时。9月5日,5名巴勒斯坦“黑九月”成员袭击奥运村的以色列选手,造成了流血事件,大会被迫停办一天,顺延至9月11日结束。恐怖事件发生后,虽然奥运会继续举行,但以色列及一些阿拉伯国家的代表因处于安全原因离开了慕尼黑。这种恐怖事件在奥运会史上还是第一次,引起了体育界人士的震惊,促使后来各届奥运会加强了安全保卫工作。
参加本届奥运会的国家和地区共121 个,运动员7123人,其中女子1058人,男子6065人。东道主联邦德国组成了庞大的运动员队伍,共421人,居第一位。苏联派出了411名运动员,仅次其后。美国派出运动员共394人,列第三。首次参加奥运会的国家有阿尔巴尼亚、上沃尔特、加蓬、达荷美、莱索托、马拉维、多哥、沙特阿拉伯、斯威士兰和索马里。朝鲜民主主义人民共和国在参加了1964、1972年两届冬季奥运会之后,第一次参加这届夏季奥运会。
本届比赛项目除上届的18个大项外,又增加了十八届时曾有过的柔道比赛,并恢复了多年来未举行的手球和射箭,大项总数达到23个。此后,1976、1980、1984年 3届奥运会的大项一直未变,只是增加过单项比赛。本届东道主在皮划艇比赛中首次增设了障碍回旋赛(男女4个单项)。大会还增设了另一些单项,使小项总数达 195个。此外,还将羽毛球和滑水列为表演项目。
本次奥运会,苏联获得了50枚金牌,27枚银牌,22枚铜牌,美国金、银、铜牌分别为 33、31、30枚。这是苏联在上两届失利后,再次以金牌多数压倒美国。值得注意的是,这次列第三位的民主德国队获得了金牌20枚,银、铜牌各23枚。民主德国在体育方面的进步速度是相当惊人的。论其进步原因,主要是对体育投资多,重视青少年运动员的培养工作,并加强了体育科学的研究。
联邦德国也取得了出色的成绩,获金牌13枚,银牌11枚,铜牌16枚,居第四位。
中国台湾派出63中男女运动员参加了田径、游泳、柔道、摔跤、拳击、举重、射击、射箭、帆船和自行车共10个项目的比赛。
慕尼黑奥运会让世界了解了德国美食,尤其了解了德国香肠。德国人喜欢肉食,肉食中尤以香肠最有特色。他们制作的香肠有1500种以上,很多种类的香肠早在慕尼黑奥运会之前就已经风行世界,像以地名命名的“黑森林火腿”,能够切成薄纸式样,味道十分香美。此外还有小牛肠、黑肠、法兰克富肠等等。通过这届奥运会,德国香肠的名声格外响亮。
研究饮食的人在这届奥运会上发现,组委会提供的德国菜以酸、咸口味为基调,调味浓重。烹饪方法以烤、闷、串烧、烩为主,很见功底。德式的汤比较浓厚,厨师们喜欢把原料打碎在汤里。在西餐中,德国面包配给较多,且很有咬劲。德国的一些面包如荷尔斯泰因的黑麦面包、巴伐利亚的浸油撒盐粒烘饼等,都有各自的特色,让人喜爱。
慕尼黑奥运会提供的德式西餐有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等,很受各国运动员的欢迎。比较奢华的是德式大餐,其典型菜谱包括冷盘和两道主菜。冷盘的品种有奶油、干酪、鲜鱼、罐头鱼、灌肠制品、火腿、肉冻配鬼子姜、鱼或肉拼盘、烤家禽、蒜烤猪里脊、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋等。第一道菜通常是汤,主要是肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤,各种肉、米、通心粉和蔬菜等做的清汤,或是家禽或野味汤,鸡蛋清汤,还有稠辣汤、农民汤、酸黄瓜汤等。第二道菜通常有烤鱼配土豆和蔬菜,焖或烤的牛肉,烤家禽或野禽,肉饼炸猪排,煎薄猪排,鸡肉饼,小香肠和短粗香肠配熬蔬菜,还有荷包蛋、摊鸡蛋以及焦烤菜肴。最后上甜食,有新鲜水果或罐头水果,煮草莓或果冻、果酸、乳脂果汁冻,添加水果汁和甜汁的露酒、布丁、苹果泥,还有冰淇淋和各色各样的点心。
德国饮食稍显俭朴,对于普通人家来说,水煮香肠、马铃薯豆子汤,再加上面包,即成一顿主餐。但进餐时,桌上必须备有奶油,午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡结束。午餐和晚餐则用啤酒。啤酒是慕尼黑饮食文化的主要特征之一。
慕尼黑奥运会期间,人们对德国饮食有了多方位的了解。对于旅游者来说,有幸品尝了“骑士餐”之类的德国历史风味菜,骑士餐原来只在狩猎馆中才可以见到,食物以猪肉为主,兼有其他禽兽野味,全部以炭烧方式烹调,配上红椒和胡萝卜等生菜或水煮马铃薯。食客吃骑士餐,体验的是仿古氛围。
慕尼黑奥运会不但让外国运动员和游客饱尝了德国美食,还让很多人了解了德国的饮食风俗,比如说,德国人在用餐时,有几条共同遵守的规矩;其一,吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪;其二,先饮啤酒,后饮葡萄酒;其三,食盘中不堆积过多的食物。应该说,慕尼黑奥运会的饮食给人们留下了深刻印象。
- gulixiang 发布于2007-06-23 09:45:21
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四、第二十一届奥运会(1976年)——加拿大蒙特利尔
加拿大蒙特利尔市曾先后五次申请主办奥运会方才获得成功,在各国举办地的竞争中最不容易。
蒙特利尔是加拿大第二大城市,位于魁北克南部圣劳伦斯河蒙特利尔岛上,这里也是世界知名的海港城市,人口近300万。蒙特利尔的法语居民占多数,体现出独特的法国文化底蕴,被认为是北美的浪漫之都。这座城市约在350年前由法国人建立,尔后欧洲其他各国移民纷纷涌入。因此,在所有的北美大城市中,当属蒙特利尔的欧洲风情最浓郁。蒙特利尔的市旗图案是由四朵小花组成的,分别代表最早建设蒙市的英格兰、法兰西、苏格兰和爱尔兰移民。1825年至1849年间,蒙特利尔还一度是加拿大政府所在地。
蒙特利尔奥运会于1976年7月17日至8月1日举行,规模远逊于上届慕尼黑奥运会,其原因是发生了抵制事件。1976年6月,新西兰橄榄球队访问南非,引起了非洲国家的不满。所以,当新西兰派代表团参加蒙特利尔奥运会时,非洲国家加蓬、冈比亚、扎伊尔、马达加斯加、马拉维、坦桑尼亚、中非共和国拒绝派队出席奥运会;阿尔及利亚、上沃尔特、加纳、圭亚那、埃及、赞比亚、伊拉克、喀麦隆、肯尼亚、刚果、利比亚、马里、摩洛哥、尼日尔、尼日利亚、斯威士兰、苏丹、多哥、突尼斯、乌干达、埃塞俄比亚的体育代表团虽去了蒙特利尔,但在开幕后不久即退出了比赛。尽管非洲的体育水平并不很高,但奥运会做为一个世界性的盛会,缺了一个大洲,让人十分痛心。
只有92个国家和地区参加了蒙特利尔奥运会,运动员共有6028人,其中女子1247人,男子4781人。运动员数比来的记者(约7800人)还要少。派出运动员数最多的国家是美国,共425 人;东道主次之,416人;苏联列第三,409人。民主德国和联邦德国也各派出了300名以上的运动员队伍。首次参赛的有安道尔、安提瓜、开曼群岛和巴布亚新几内亚。中国台湾没有参加本届运动会。
本届仍设21个大项。根据国际奥委会于慕尼黑运动会期间所作的决定,本届奥运会增设了女子篮球、女子手球等,其他项目如游泳等作了相应的调整和增删,单项数由上届的195增加到198。虽有许多非洲国家退出,但本届奥运会仍不失为一次高水平的赛会。田径、游泳、举重、射击、射箭共82次破奥运会纪录,其中34次为世界纪录。游泳成绩最为突出,26项比赛就刷新了25项奥运会纪录,21项世界纪录。田径比赛刷新22项奥运会纪录,8项世界纪录;举重比赛刷新29项奥运会纪录,2项世界纪录;射击比赛刷新4项奥运会纪录,3项世界纪录;射箭比赛破 2项奥运会记录。
国际举重联合鉴于推举对运动员健康不利,以及在裁判工作中容易引起争议,在1972年奥运会后,决定将推举从举重比赛中取消。因此,本届奥运会举重是首次按抓、挺两项计总成绩进行排名的比赛。
本届奥运会比赛,苏联列奖牌榜第一,金牌49枚,银牌41枚,铜牌35枚;民主德国获40枚金牌、25枚银牌、25枚铜牌,名列奖牌榜第二位,引起世界体坛的关注。美国排在了奖牌榜的第三位,各类奖牌数依次为金牌34、银牌35、铜牌25。
当1976年第二十一届奥运会决定在这里举行后,该市进行了积极准备,耗费了巨额资金,并利用了许多现代化科技成果。然而,由于主办者计划管理失控,这届奥运会造成10亿美元的亏空,以致于1976年举办的奥运会,到2003年还没有摆脱债务,十分尴尬。奥运史上称其为“蒙特利尔经济陷阱”。
尽管如此,蒙特利尔的饮食还是让参加奥运会各代表团的成员大开眼界,一届奥运会便尽展北美餐饮的诱人魅力。由于蒙特利尔是加拿大最大的法语区,饮食方面受法国菜的影响最多,因而法国菜构成了蒙特利尔的主导餐饮模式。然而蒙特利尔西餐并不拘泥于法国菜,它以法国大餐为基础,还兼收原住民的餐饮精华,推陈出新,创造出北美地区风格独特的餐饮新口味。正是如此,蒙特利尔被西方餐饮界称之为“烹调之都”。
那一届的奥运餐馆大都设有食品展台,就连给游客提供零餐的小餐馆也在进门处设置了菜点展示台。展台上所出示的菜点基本都是当天供应的品种,每个菜点下面都标有多种文字的菜名,便于不同国籍的运动员挑选。这个做法很受各国代表团的欢迎。
加拿大的饮食还有几个鲜明的特点,其一,他们喜欢冷餐,很少吃热菜。为此而加工的冷餐其实都是热加工后的食物,早就摆在厨房内的餐桌上,随时供应,加拿大人称此为“冷餐聚会”。其二,自助餐的模式最风行,进餐环境格外轻松。宴请方式也点类似自助餐,但不设客位桌席,各种菜肴摆满长台之上,就餐者自己动手,随意取食物,然后自找位置用餐,或坐或站,各随其便。蒙特利尔奥运会期间,类似自助餐式的食物全都摆放在精心设计的长台上,像烤牛排、鲑鱼牛排以及用大龙虾、贻贝和牡蛎等上等原料制成的菜肴摆放在特别醒目的位置,让就餐者自己挑选,但总有厨师站立一旁,随时为取食的人服务。蚬肉汤之类的海鲜汤散发着鲜香味道,表达着加拿大海产烹饪的风味。与菜肴相辉映,食用冰雕与糖塑摆放较多,制型也非常精美,能让人食欲倍增。
加拿大有很多知名的美食,其中“熏鲑鱼”享有盛誉。加拿大北太平洋的野生鲑鱼种群庞大,为餐饮界提供着充足的原料。每年秋初,成群鲑鱼向产卵地回游,这时的鲑鱼最为肥美。有西餐专家说:意大利比萨配上加拿大熏鲑鱼,是体育界应该享受的最美味可口的大餐。此外,用苹果作填料烹制的布罗美湖鸭也很驰名。加拿大餐饮还十分重视自然生态,在日常生活的食物上也相当崇尚简单自然,如牛排炸豆饼、肉饼、枫糖派、烤豆子、全麦面包等,都是最平常的食物。
五、第二十二届奥运会(1980年)——苏联莫斯科
莫斯科是苏联首都和政治、经济、文化中心,建城已有800多年的历史。1975年3月,莫斯科成立了奥运会筹委会,开始兴建和改建体育设施。据有关资料统计,为举办这届奥运会,莫斯科的大型体育场从原先的50多个增到近70个,人工游泳池从30多个发展到60多个,体育馆由1300多个增加到1600多个。与此同时,莫斯科还整饰了城市建筑,改善了交通运输网。据外电报道,苏联为主办这届奥运会总共耗费了90亿美元左右的资金,这在奥运会史上是创纪录的数字。
莫斯科奥运会于1980年7月19日至8月3日举行。参加本届奥运会的运动员为5217人,其中女子1124人,男子4093人。苏联运动员人数最多,为534人;民主德国、波兰次之,分别为378、340人;匈牙利和保加利亚也都派出了300人以上的运动员;就连远隔重洋的古巴也派出了由239名男女运动员组成的庞大队伍。
由于抗议苏军入侵阿富汗而发生抵制行为,给奥林匹克运动蒙上了一层阴影,只有80个国家和地区参加了这届奥运会,有16个代表队在入场式上没有打本国国旗,而以奥林匹克五环旗替代;还有10个队只有旗手一人,运动员没有出场。参与报道本届赛会的新闻记者共有5615名,其中文字记者2685名,广播记者2930名,总人数比参赛运动员还要多。抵制情况在比赛进程中也使人明显感觉到。例如,在自行车4000米个人追逐赛中,获得前三名的是瑞士、法国和丹麦运动员。这三国的奥委会决定在本届奥运会上任何仪式中不使用本国国旗和演奏本国国歌,结果在授奖仪式上只好代之以奥林匹克会旗和会歌。在其他项目授奖仪式中,也出现过类似情况。这在奥运会史上是无先例的。
本届奥运会竞赛项目仍为 21个大项,但单项数从上届的198增至203。引人注目的是女子曲棍球首次进入了奥运会大门。苏联首次参加了全部大项的比赛。但抵制行为使比赛成绩受到影响。由于上届奥运会非正式团体总分列前十名的美国、联邦德国、日本等国拒绝参加,田径、游泳、体操、柔道所受的影响尤为明显,有的甚至不能反映当时的世界实际水平。人们评论说,莫斯科奥运会金牌贬值达50%。
由于对手缺席,本届奥运会苏联共获金牌80枚、银牌69枚、铜牌46枚,居各队之首。这是苏联自1952年以来在奥运会获金牌最多的一次,也是历届奥运会到当时为止一个国家在一届奥运会上获金牌最多的一次。民主德国金、银、铜牌分别为47、37、42枚,名列第二。保加利亚获金牌8枚、银牌16枚、铜牌17枚,首次进入奥运会前三名之列。
在国际奥委会1979年10月的名古屋会议上,中华人民共和国奥委会恢复合法席位,本来可以参加本届奥运会,而正式参加奥运会早已是中国运动员多年来的夙愿,但为了维护中国的国家利益,中国奥委会于1980年4月24日发布的公告,放弃参加莫斯科奥运会。
1980年的莫斯科,饮食生活并不富裕,但为了搞好奥运会,苏联还是用传统的俄罗斯大餐来招待各国运动员。
俄罗斯大餐在西餐阵营中独树一帜。可能是由于寒带气候的因素,传统的俄式菜肴油脂较重,许多菜做完后要浇上少量黄油,就连汤菜上面也带浮油,但这种烹调方式到1980年时以已有所改变。随着营养意识的增强,很多俄式菜也逐渐趋于清淡。但总起来说,俄式西餐要比法国、意大利的西餐口味更为浓厚,酸、甜、咸、辣各味具全。最受苏联人注重的是各种各样的肉类食品,凡是丰盛的菜肴都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等美食,另外如炸鸡排、莫斯科烤鱼、红菜汤、罗宋汤、黄油鸡卷、蔬菜沙律等,也都很有特色。从品种上看,沙律和汤的款式比较多,沙律常用腌鱼丝、土豆、鸡蛋、黄瓜、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配,添上自制的沙律酱,很是顺滑。比起西欧的餐饮,苏联的面包食用量要多一些,这是因为苏联人对农作物的依赖更重的缘故。1980年时,苏联流行白面包和黑面包,当时人们认为黑面包营养价值高,所以摆在了餐桌上。
如果突出一点,那就是俄罗斯的鱼籽酱最为有名。鱼子酱(caviar)是用鱼类的卵子加上番茄做成的酱,号称世界三大珍味之一。凡是鱼卵子都可用来做鱼子酱,但等级却有天壤之别,比較著名的鱼子酱一般用鲟鱼、 鲑鱼、飞鱼、鳕鱼的鱼子制成,苏联境内最珍贵的鱼子酱要用里海的鲟科Bel ga鱼卵子为原料来制作,价格最为昂贵。
- gulixiang 发布于2007-06-23 09:46:17
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六、第二十三届奥运会(1984年)——美国洛杉矶
奥运会的花费是巨大的,如1972年,慕尼黑花了10亿美元;1976年,蒙特利尔花了20多亿美元;而1980年,莫斯科竟花了90多亿美元。尤伯罗斯担任洛杉矶奥运会组委会主席之后,面临的第一个难题就是经费来源,因为洛杉矶奥运会是1896年奥运会创办以来首次由民间承办的运动会,既无政府补贴,又不能增加纳税人负担,加之美国法律还禁止发行彩票,一切资金就都得自行筹措。聪明的尤伯罗斯首创了奥运会商业运作的“私营模式”,不仅改变了以往奥运会“赔本赚吆喝”的历史,而且在没有任何政府资助的情况下,创造了2.25亿美元的盈利,把奥运会变成了人见人爱的摇钱树。
精于算计的尤伯罗斯白手起家,广开财源,用上了他所熟悉的种种商业手段:出售奥运会电视转播权,获3.6亿美元资金;与可口可乐等公司大打心理战,赢得超出预计的860万美元赞助费;甩掉只肯出价200万美元的柯达公司,接受日本富士公司700万美元的赞助合同。他还压缩各项开支,不新盖奥林匹克村,租借加州两座大学宿舍供运动员、官员住宿;招募志愿人员为大会义务工作。于此等等,尤伯罗斯的一系列措施,改变了奥运会赔钱的历史。更重要的是,尽管洛杉矶奥运会受到了苏联等国的抵制,尤伯罗斯的努力让包括罗马尼亚在内的140多个国家和地区参加了比赛。正是因为尤伯罗斯对现代奥运做出的突出贡献,1984年他获得了国际奥委会颁发的杰出奥运组织奖。
本届奥运会的总预算为4.5亿美元,原来尤伯罗斯计划以他的经营方式收支相抵后,尚可盈余1.5亿美元,但据1984年12月 19日洛杉矶奥运会组委会公布的材料,盈余为2.5亿(一说2.15亿)美元。尤伯罗斯因此名气大振,被民间誉为奥运经营之神。尤伯罗斯开创了民间承办奥运会的先例,尽管他的某些做法遭到非议(如收取火炬接力费,在美国境内的火炬接力,参加者每跑1英里需缴纳3000美元),但这种充分利用商业手段的做法,不仅给许多经济不发达国家承办奥运会以启迪,同时也给奥林匹克运动的发展带来了生机。
洛杉矶奥运会与7月28日至8月12日举行。当时国际奥委会成员有159个,参赛的共140个国家和地区,远远超过了以往各届的规模。苏联为报美国1980年抵制莫斯科奥运会的一箭之仇,动员民主德国、保加利亚等国抵制洛杉矶奥运会。最后,抵制和因故未参加的国家和地区有19个:阿富汗、阿尔巴尼亚、保加利亚、朝鲜、古巴、埃塞俄比亚、匈牙利、伊朗、老挝、蒙古、波兰、民主德国、捷克斯洛伐克、苏联、越南、民主也门、利比亚、安哥拉和上沃尔特。
参加本届奥运会的运动员共6797 人,其中女子1567人,男子5230人,也是历届人数最多的一次。东道主选手最多,共622人;加拿大次之,计483人;联邦德国列第三,为444人。中国奥委会派出了一个大型体育代表团参加这次盛会。52年前,旧中国首次参加的第十届奥运会,地点也是在洛杉矶。当时运动员仅刘长春孑然一身。而这次运动员达225人,参加了除足球、曲棍球、拳击、马术、现代五项以外的其余16个大项的比赛。中国台北奥委会也派出67名运动员参加了田径、游泳、举重等项的比赛,这是海峡两岸中华儿女首次在夏季奥运会上相逢。
本届奥运会比赛项目仍为21个大项,但单项数从上届的203项增加到221项。新增加的18个单项中,男子占6项,女子为12项。新增设的女子项目有女子马拉松跑,还有自1896年以来一直只有男子项目的射击和自行车。首次列入的纯女子项目有花样游泳和艺术体操。
东道主美国共获金牌83枚,银牌61枚,铜牌30枚,其中金牌数是其参加历届奥运会中获得最多的一次,并超过了苏联在四年前创下的一个代表团在单届夏季奥运会中夺金80枚的最高纪录。罗马尼亚取得了历史上最好的名次,列第二,得金牌20枚,银牌16枚,铜牌17枚。联邦德国位居第三,金牌17枚,银牌 19枚,铜牌23枚。中国队按金牌数排第四位,计金牌15枚,银牌8枚,铜牌9枚。最值得中国人鼓舞的是1984年7月29日,普拉多射击赛场的枪声给本届奥运会带来了第一枚金牌,这也是中国自1932年参加奥运会以来的第一个奥运会金牌。
洛杉矶奥运会供应的餐饮可谓琳琅满目,世界各国的美味西餐都在这里会聚,因为洛杉矶的餐饮业很发达,世界各地的餐馆都在这里安营扎寨。在市区有犹太餐馆、东欧餐馆,在洛杉矶东部有墨西哥餐馆,在小东京与唐人街附近有日本餐厅和中国菜馆。各式各样的快餐店栉次林比,热狗和汉堡包是最流行的快餐食品。在洛杉矶餐饮业中,美国菜仍占主导位置,味道以清淡见长,主菜以肉、鱼、鸡类为主,而一餐中通常只有一道主菜,但沙拉和咖啡绝不能少。在正式餐馆,有点菜、全餐和特餐之分。点菜的分类食品有鱼类、肉类、色拉、蛋类等,顾客可任意点叫。全餐分为开胃食品、主菜、蔬菜、甜点心和饮料,也任客选用。特餐是指每天的份饭,包括用肉或鱼做的一道菜,另加蔬菜、色拉、面包和奶油。其中点菜最贵。从饮食习俗上来讲,美国人用餐的有一些共同遵守的成规,包括不替他人取菜、不向别人劝酒、吃饭不出声响等等。中国运动员第一次参加奥运会,吃的是西餐,大家都不太习惯。随行人员忙于事物,谁都没有去研究奥运会的饮食。
- gulixiang 发布于2007-06-23 09:46:41
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七、第二十四届奥运会(1988年)——韩国汉城