肉制品企业应用法律法规目录整理

上一篇 / 下一篇 2007-07-16 09:35:01 / 个人分类：食品行业动向

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TAG: 食品行业动向

gulixiang 发布于2007-07-16 09:38:08: 4.4熟肉制品加工的危害分析与预防措施
]7D$B&p^space.foodmate.net4.4.1生物学危害
(1)来自疫区的禽畜潜在着恶性、传染性疾病的威胁，有可能带有病原微生物；

xKd,]d(2)虽然来自非疫区，但如果未经过产地兽医卫生监督检验部门的严格检疫，有可能是病畜肉，也带有病原微生物；
(3) 辅料变质如淀粉受潮等，也存在大量病原菌，对人体健康有极大的潜在危害；space.foodmate.net`~'}TOlF5LJ
(4)下列情况之一者，有可能造成交叉污染：
a.生产中由于加工场地的设计、装饰，工艺流程的布置不合理或不符合肉类食品的安全，卫生规范，极易使病原菌大量繁殖，对人体健康有极大的潜在危害；
'\*|+L6~.@(O食品论坛;食品社区b．冷藏库、成品库卫生状况不符合食品卫生要求；
C．加工及检验人员未定期进行健康检查或带菌上岗操作；
@!l6K;UVV1[d.解冻、腌制等生产用水的水质卫生达不到食品加工用水的要求：;e*_+x0zx|Q2M
e. 现场操作人员的手在操作前未按规定洗涤、消毒或被污染后未及时消毒者；
f.车间环境、地面卫生保持不好；
g.包装前未对车间杀菌消毒；
h.设备生产前后清洗消毒不良。
i.进行解冻、分割、腌制、滚揉、搅拌等操作时车间、加工温度过高，持续时间过长均会导致病原菌的繁殖，造成微生物超标。
4.4.2化学危害和物理危害：
(1)生猪体内因摄食饲料，治疗致农药残留、兽药残留、瘦肉精残留；
^!Cb FE
_yX"y(2)装载禽畜产品的车、船等运载工具，而未经彻底清洗消毒时，有可能造成污染；
(3)使用有毒有害、有异味的清洁剂、消毒剂对加工场地及加工器具的消毒；
(4)内外包装材料是否清洁、无毒、无害； 9ZL9Y
e H
(5)料水配制过程中加入的食品添加剂（防腐剂，如亚硝酸钠；色素）等过量；(6)加工过程中非食用性油脂如润滑油，清洁剂、消毒剂的混入；
(7)搬填过程中不小心或运输工具不符合要求，导致二次污染；
(5)加工过程中包装拆除过程中包装膜、标签残留；灯具、温度计、仪表表盘破裂产生的玻璃；食品与金属的接触如机器的切割、搅拌操作及使用中部件破裂或脱落产生的金属碎片；员工佩戴的珠宝、首饰、工作服的纽扣。
4.4.3预防措施space.foodmate.net
{:K!i~ EplZS2x;X
(1)生物学危害：-k6\%@5?x@0RU%k
a.来源控制：查验供方提供的产地兽医卫生监督检验部门《出县境动物产品检疫合格证》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《非疫区证明》、《合格证》等“三证”及检验报告（包括瘦肉精检测项目）确保符合国家要求。
b.GMP控制：通过GMP来控制建筑物与设施等的结构合理，清洁卫生、符合GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》；tT3q\0G]aZ
c.SSOP和卫生SOP控制：。车间环境卫生必须按照国家规定的作业规范进行设置；工作人员每年必须进行健康检查；包装车间生产前后必须灭菌消毒1h以上；人g
Ps7RQ[
员进入车间需更衣，按《洗手消毒六步骤》对手部进行消毒，车间设备，地面用82℃以上热水消毒或消毒液冲洗；加工严格按照作业规程执行，保证产品质量。加强卫生控制，防止消除或降低危害到可接受水平；
3Yk7}-r~2_space.foodmate.netd.作业时间控制：严格按照《作业指导书》进行操作，尽量缩短操作时间和控制操作温度，从而控制生物学危害： u&D3X7KUn3?(w
c.HACCP控制：确定CCP建立CL，确保显著危害得到控制，详见附件1《危害分,nI6NrLu'l
析工作单》。I;R zA:k4i8a/j
(2)物理危害和化学危害：space.foodmate.net:H0WPVM.A$s,J~
a.来源控制：v)V(H-EP#N&X4@z
供方提供《产品合格证》及检验报告（包括瘦肉精检测项目）证明药残符合国家标准要求。

b.生产控制：
生产过程中加强卫生管理，洗涤剂符合GB 14930.1—1994《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》，消毒剂符合GB 14930.2－1994《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》，不使用有可能污染产品的消毒剂。加工用水符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》确保水的质量要求。
_`&p:U^F
x食品论坛;食品社区c.运输控制：
.B2A4L"U
Sg8Z食品伙伴个性空间有产地兽医卫生监督检验部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》，使用专用经清洁消毒的运输工具，防止由运输工具带来的交叉污染。

jqf_zhp 发布于2007-07-16 10:08:35: 法律法规目录清单食品论坛;食品社区&^1g]`
O
space.foodmate.netZ.H\'?3sn1F,^0S[+[
国家法律法规
序号文件名称生效日期发布部门备注)Z"E
N6dX
1 GB/T 19000-2000质量管理体系—基础和术语食品伙伴个性空间,_2w.X(?ZR$G
（idt ISO 9000:2000） space.foodmate.net
}%n!xa%CeO
2 GB/T 19001-2000质量管理体系—要求（idt ISO 9001:2000）
V4RVOW3 ISO22000:2005食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求 2006.07.01 国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会 x Iu%LfT)arE
4 《食品安全管理体系认证实施规则》
附件3：《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》 2007.01 国家认证认可监督管理委员会 2007年第3号公告W8G#G3I8md
5 《HACCP体系及其应用准则》
（CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)）的附录 1997 食品法典委员会
~\%x9~_(Qaib6 《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》国家认证认可监督管理委员会 2002年第3号公告）m dcN+]q
7 GB/T19080-2003食品与饮料行业 GB/T19001-2000 应用指南食品论坛;食品社区-H/T(kRsVk
（idt ISO15161:2001） 2003.09.01 国家质量监督检验检疫总局
K%WD:]Xm$_~space.foodmate.net8 中华人民共和国食品卫生法 1995.10.30 全国人民代表大会
|8|rRF b
|9 食品卫生通则 CAC/RCP1-1969,Rev.3,1999年修订食品法典委员会
pyJ+C
c H'ospace.foodmate.net10 中华人民共和国产品质量法 1993.09.01 全国人民代表大会
c2y6m6C ~ViH11 中华人民共和国计量法 1986.07.01
12 中华人民共和国动物防疫法 1998.01.01 食品伙伴个性空间1JTDLX?;A
13 中华人民共和国传染病防治法 2004.12.01 食品论坛;食品社区
d4},g{2_
14 消毒管理办法 2002.07.01 中华人民共和国卫生部
3P#Y,]|Q}KJspace.foodmate.net15 中华人民共和国进出境动植物检疫法 1992.04.01 全国人民代表大会 l9a4YsR
16 中华人民共和国农产品质量安全法 2006.11.01
17 流通领域食品安全管理办法 2007.05.01 商务部
18 食品卫生许可证管理办法 2006.06.01
%o5V&\b[_{O0d19 食品添加剂卫生管理办法 2002.07.01 中华人民共和国卫生部
20 禁止食品加药卫生管理办法 1987.10.22
!U,f3xO:f食品伙伴个性空间21 肉制品生产许可证审查细则 Ay.U`)LBN0U
22 定量包装商品计量监督管理办法 2006.01.01 国家质量监督检验检疫总局第75号令
23 零售商品称重计量监督管理办法 2004.12.01 第66号令
W7L9p4J}*mI7a2lCspace.foodmate.net24 中华人民共和国消毒技术规范 2003.04.01 中华人民共和国卫生部
[.S#Yd*idZ食品论坛;食品社区25 国家质检总局关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知 2005.06.02 国家质检总局第182号令
2u\
?HW]x9?zL26 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 2005.09.01 国家质量监督检验检疫总局第79号令
27 食品企业通用卫生规范GB14881-1994 卫生部中国食品工业标准汇编P511
28 预包装食品标签通则GB7718-2004 2005.10.01 食品工业标准化技术委员会
oM-_/Xbc6d]space.foodmate.net29 食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996 1997.02.01                                       卫生部中国食品工业标准汇编P401+ze:l[:W_ q!L
30 生活饮用水卫生标准GB5749-2006 2006.12.29 [#^Ne(`J1P(P
31 鲜（冻）畜肉卫生标准GB2707-2005 2005.10.01 jF,w4U2`~&j1W:Q
32 鲜（冻）片猪肉GB9959.1-2001 2001.12.01 国家质量监督检验检疫总局食品论坛;食品社区"h`I w
^)E
33 鲜（冻）胴体羊肉GB9961-2001 2001.12.01 国家质量监督检验检疫总局
34 鲜（冻）分割牛肉GB/T17238-1998
:X$D$I:tJG\IZq7]35 鲜（冻）兔肉GB/T17239-1998 1998.10.01 国家技术监督局
36 鲜（冻）禽产品GB16869-2005 2006.01.01 国家质量监督检验检疫总局
*nv}k8C+sT*d,W|space.foodmate.net中国国家标准化管理委员会
$S+YBV"]#NX37 鲜（冻）禽肉卫生标准GB2710-1996 1997.05.01 卫生部食品卫生监督检验所
38 熟肉制品卫生标准GB2726-2005 2005.10.01                                        卫生部
39 熟肉制品企业生产卫生规范GB19303-2003 2004.05.01 卫生部
@Eq[n;oD!u-l"}@
中国国家标准化管理委员会 -Ngys8l'V(OP
40 肉类屠宰加工企业卫生注册规范
41 低温类熟肉制品HACCP实施指南卫生部
'_7t}LxBspace.foodmate.net42 肉类加工厂卫生规范GB12694-1990 1991.10.01                                     中国食品工业标准汇编P488食品论坛;食品社区S1Z6l.e;XW
43 肉与肉制品卫生管理办法                                        中国食品工业标准汇编P557space.foodmate.neth%m,L8Y*pC#a
44 食品卫生  微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 4789.17-2003 2004.01.01
45 食盐卫生标准 GB2721－2003 2004.05.01 辅料/添加剂标准
s@^Kmc/oI46 食用盐国家标准GB5461-2000 2000.10.01 国家质量技术监督局
47 白砂糖国家标准GB317-1998 1999.08.01 国家质量技术监督局
48 精制白砂糖QB 1213-91 1992.04.01 轻工业部
49 白糖卫生标准GB 13104—91 1992.03.01 卫生部
;}1l5?2Q#p3b
g食品伙伴个性空间50 味精 QB 1500-92 1993.02.01 轻工业部食品论坛;食品社区(pS0xm+BkZ
51 谷氨酸钠  GBT 8967－2000 2000.09.01 国家质量技术监督局 P\A_?
52 鸡精调味料 SBT 10371—2003 2004.07.01 国家发展和改革委员会
53 味精卫生标准 GB2720-2003 2004.05.01 卫生部
54 酱油卫生标准GB 2717-1996 1997.05.01
e2x;w3l|gN[;O55 发酵酒卫生标准GB2758-2005 2005.10.01
56 黄酒 GBT 13662－2000 2000.04.01 国家技术监督局食品论坛;食品社区Sy5zr(L3@1o
57 绍兴酒(绍兴黄酒)  GB 17946－2000 2000.04.01
58 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757-81 1982.06.01 卫生部
z C;m%iFw食品伙伴个性空间59 食品工业用大豆蛋白  GBT20371-2006 2006.10.01 国家质量监督检验检疫总局WuU-q}%x
中国国家标准化管理委员会 i8uaCR9\
60 食用玉米淀粉GB8885-88 1998.07.01 国家标准局
/|
C-A ilqW#I(Q&{61 淀粉通用技术条件 SB/T 10228-1994 1995.06.01 国内贸易部食品论坛;食品社区1L%TW9f5Jx
62 食用淀粉包装、标志、运输、贮存标准 ZB X 08001-87 1987.12.01 商业部
d
Ta!Cc$E,k63 食用淀粉验收规则 ZB X 04022-87 1987.12.01
64 淀粉制品卫生标准 GB 2713-2003 2004.05.01 卫生部
65 食品添加剂亚硝酸钠GB1907-2003 2003.12.01 国家技术监督局
'M
U*||0i4y食品伙伴个性空间66 食品添加剂山梨酸钾GB 13736－1992 1993.06.01 &Ft Fsv_|$w2P BA
67 食品添加剂乳酸链球菌素QB2394-1998 1999.05.01 国家轻工业局
68 食品添加剂 D－异抗坏血酸钠  GB 8273-87 1988.02.01 国家轻工业部 space.foodmate.net/C-q6B~/B6ymb
69 食品添加剂明胶  GB 6783-1994 1995.10.01 国家技术监督局
70 食品添加剂卡拉胶GB15044-1994 1994.12.01 食品论坛;食品社区$xy/]lp
c
71 食品添加剂红曲米. GB4926-1985 1985.10.01 国家标准局 7} Yf*|H*Lm!wb xV
72 食品添加剂红曲红GB 15961－2005 2005.12.01 国家质量监督检验检疫总局
Z
jK6m6U Q73 食品添加剂食品用香精QB1505-92 1993.02.01 轻工业部
"x#r8d*d8c \SR7D74 食品添加剂咸味食品香精QB/T 2640-2004 2005.01.01 国家发展和改革委员会 '_`"a^.__}
75 食品添加剂山楂核烟熏香味料I号、II号 QB 1122-91 1992.01.01 国家轻工业部
d7M#YcE['i[TD76 食品添加剂六偏磷酸钠GB1890-1989 1990.02.01 化学工业部
I7i8yTL6uH食品伙伴个性空间77 食品添加剂焦磷酸钠HG2923-1999 2000.06.01 国家石油和化学工业局
78 食品添加剂三聚磷酸钠qb1034-91 1991.12.01 轻工业部 space.foodmate.netmO+Hp[zW9r#Y/p
79 食品添加剂乙基麦芽酚GB12487-2004 2004.12.01 国家标准化管理委员会2a)p[~'W/L
J
国家质量监督检验检疫总局
80 八角GB/T7652-87 1987.12.01 国家标准局 6V{3Tw$sV
81 香辛料调味品通用技术条件GB/T15691-1995 1996.01.01 国家技术监督局
82 食品中苯并（a）芘限量卫生标准GB7104 1994.09.01 卫生部中国食品工业标准汇编P476+F1u5A:TAKM [}
83 手洗餐具用洗涤剂GB 9985-2000 2001.10.01 国家质量技术监督局 3X:c8L7T|cmM
84 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.1—1994 1994.08.01 卫生部
!h#}\&bmd?#jspace.foodmate.net85 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14930.2－1994
/\b [a"o86 食(饮)具消毒卫生标准GB 14934-94
~
iw+dOi b/b87 复合食品包装袋卫生标准  GB 9683-88 1989.06.01
88 不锈钢食具容器卫生标准 GB9684-88.
89 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-88. 食品论坛;食品社区&z/PR1v@#Q
90 一次性使用卫生用品卫生标准GB 15979-2002 2002.09.01
91 消毒与灭菌效果的评价方法和标准GB15981-1995 1996.07.01
zgP!M5^9W92 公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定GBT18204.1-2000 2001.01.01 国家质量技术监督局
xQG;\4@93 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T4456-1996 1996.12.01 国家技术监督局
Q?.R]zI%a1xspace.foodmate.net94 天然肠衣GB7740-2006 2006.06.01 国家质量监督检验检疫总局
'L
@qY1]食品论坛;食品社区中国国家标准化管理委员会 space.foodmate.net7xz4[B9ph
96 食品塑料周转箱GB/T5737-1995 1996.08.01 国家技术监督局
;d"b2A:k1J:hwE:\97 凹版装潢印刷品GB7707-87 1987.10.01 中华人民共和国轻工业部
98 玻璃纸QB1013-2005 2005.09.01 中华人民共和国发改委
99 食品包装用原纸卫生标准GB11680-89
100 肉与肉制品  取样方法GB/T9695.19-88 1989.03.01 商业部中国食品工业标准汇编P315
101 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.44 1985.12.01 卫生部食品卫生监督检验所
,A/z?+d
R]8pT食品伙伴个性空间102 肉与肉制品  水分含量测定 GB/T9695.15 1989.03.01 商业部中国食品工业标准汇编P305space.foodmate.netl)d;lm"B\(F3w
103 肉与肉制品  总糖含量测定 GB/T9695.31-91 1991.12.01                                        国家技术监督局中国食品工业标准汇编P349VU6UM5u
104 食品卫生  微生物学检验总则GB/T 4789.1-2003 2004.01.01 卫生部微生物检验space.foodmate.netBpvXe!e
105 食品卫生  微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.2-2003
^)J*P+vWN.L~食品论坛;食品社区106 食品卫生  微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.3-2003
107 食品卫生  微生物学检验大肠菌群快速检测GB/T 4789.32-2003 |5n-XJ8ruK{+l
108 生活饮用水标准检验法 GB5750-85 1986.10.01 水质监测cME.Tz(m5yL
109 生活饮用水标准检验法 GB5750-85  35 细菌总数测定
110 生活饮用水标准检验法 GB5750-85  36总大肠菌群测定
111 生活饮用水标准检验法 GB5750-85  37余氯测定
3aC,ot!k!trspace.foodmate.net112 酱油卫生标准的分析方法GB 5009.39-2003 2004.01.01 添加剂分析方法
MJ~8K?'|`食品论坛;食品社区113 食盐卫生标准的分析方法　GB 5009.42-2003
N7mLfz`Nspace.foodmate.net114 味精卫生标准的分析方法GB5009.43-2003
115 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GBT5009.48-2003
116 发酵酒卫生标准的分析方法GB 5009.49-2003 食品伙伴个性空间1Rq2L7B2dh,O
117 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5009.53-2003
118 动物食品中克伦特罗残留量的测定 GBT5009.192-2003

gulixiang 发布于2007-07-16 10:43:16: 这是干吗啊？？？帮我贴出来了？

boyhunter3 发布于2007-07-16 14:33:56: 这个好像鱼龙混杂，法规标准一大堆。

gulixiang 发布于2007-07-19 16:24:10: GB2760中肉制品中允许添加的食品添加剂种类及添加量
GB2760中肉制品中允许添加的食品添加剂种类及添加量

GB2760中肉制品中允许添加的食品添加剂种类及添加量.doc
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