《冷饮配方精选与设计》

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作　　者：冯力更等编著食品伙伴个性空间B$X?V%E:b8]w0h4x5h
出 版 社：中国轻工业出版社
H_1_(k S,l0出版时间：2000-6-1
;N"Rj iIg;]0页码：332 页码
-}.eyU%dJ0下载提供：zbq0512

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。
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目录

第一章 概述
;_-`;dN g)Y{ g$L;G0第一节 冷冻饮品的定义与分类
3YJkxj%|]0第二节 冷冻饮品的发展历史食品伙伴个性空间ei]"_Y1r;p&b7^%_
第三节 新产品开发与设计食品伙伴个性空间 ^"s C~6c.{yY
第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法食品伙伴个性空间6a} v1^USU
第一节 冰淇淋配方的设计原则
6l*z)^O}0第二节 冰淇淋配方的确定步骤食品伙伴个性空间y+cJ/nz0} jgDV?@
第三节 冰淇淋配方的计算方法
su0Hg3DJ(ymJf0第四节 冰淇淋配方计算举例
Q4s)Pc3z0第三章 冷饮成本核算食品伙伴个性空间7Kz y+Q p3A:{w;j
第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间B Vxe)AQ
第一节 冰淇淋生产工艺流程食品伙伴个性空间r B]$a E
第二节 冰淇淋配方
^dK jX.Das+l:NZ0第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方食品伙伴个性空间-l1a+K@'?nJQ7`$KydX
第五章 雪糕生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间C.Z{[W
第一节 雪糕生产工艺流程
a nZ:\2o8@B-p&n0第二节 雪糕配方
E)lg6C F+N0第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方
"I0x~*o+C b0第六章 冰棍生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间mq4H;y s:J|uNH
第一节 冰棍生产工艺流程食品伙伴个性空间*FI;V.~o+I
第二节 冰棍配方食品伙伴个性空间e]~4t"rL
第三节 小型冰室、水吧用冰棍方食品伙伴个性空间I;@Kz ~h#WlM
第七章 冰霜生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间2}.BG
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第一节 冰霜生产工艺流程
v*JaSF0第二节 冰霜配方
IV3Sl)u0第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方食品伙伴个性空间?2Ay0Xz"n3E
附录食品伙伴个性空间DII:_W\\3l0{O_
附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）
Gg Umq0附录2.英国冰淇淋法规食品伙伴个性空间7my0X5x`SQ
附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品食品伙伴个性空间_ u/E)OE4s3CS-B
附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）
.S-u%zs4A"^zM-u0附录5.冷饮设备供应商名录食品伙伴个性空间2tYN2TB
附录6.冷饮添加剂供应商名录
v.K,}e-ADL!Tb0附录7.英汉冷饮食品名词术语食品伙伴个性空间&d-p6q6B1dD
附录8.冷冻饮品中国专利目录
G~[d1[5p%F2z0参考文献食品伙伴个性空间 y-EVD:Fp n(xV