食品加工（保藏）原理－西南大学

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绪论
食品的功能与概念
食品加工保藏的目的和类型
食品加工保藏的历史和发展
食品加工保藏的内容和任务

食品腐败变质因素及其控制
食品保藏原理：Preservation
食品加工工艺：Processing
食品包装：Package
食品工艺学导论、食品加工原理：主要是介绍加工保藏原理

食品低温保藏

食品干制保藏
介绍
干制保藏原理
干制原理
干制工艺设备

食品罐藏容器

食品腌制与烟熏保藏

食品化学保藏
概述
第一节 防腐剂
第二节 杀菌剂
第三节 抗氧化剂
第四节 保鲜剂

食品辐照保藏
食品辐射(照)的意义及特点
食品辐射的基本原理
食品的辐照效应
食品的辐射及其影响因素
食品辐照的卫生与安全

食品加工原理教案

食品加工原理实验指导书
实验一 金属罐藏容器质量检验
实验二 金属罐藏容器二重卷边结构的检验
实验三 金属罐藏容器密封性实验
实验四 食品水分活度的测定
实验五 食品冻结温度曲线的测定
实验六 罐头排气与真空度关系实验
实验七 加热杀菌时罐头中心温度、F值测定
实验八 加热杀菌时罐内压力测定
实验九 果胶胶凝强度的测定