消 泡 剂
（Antifoaming Agents）
消泡剂是在
食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，或者有如明胶、
蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。在食品加工时，如发酵、搅拌、浓缩过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。
消泡剂大致可分为两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇
脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。
（一） 乳化硅油
Emulsifying Silicon Oil
性状 白色粘稠液体，黏度约（100～350）×10-6m2/s，相对密度0.98～1.02，几乎无臭，不溶于水（可分散于水中）、乙醇、甲醇，溶于芳香族碳氢化物、脂肪族碳氢化物和氯代碳氢化合物（如笨、四氯化碳等）。化学性质稳定，不挥发，不易燃烧，对金属无腐蚀性，久置于空气中也不易胶化。
用途 消泡剂
使用方法
用量 可用于发酵
工艺，最大使用量为0.2g/kg；
饮料，10mg/L(以聚二甲基硅氧烷计)。
毒性
1. 急性毒性试验 以乳化硅油灌喂小鼠（剂量为每公斤体重20mL）观察一周，无急性中毒症状。
2. GRAS FDA-21CFR 182.1711。
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（二） 高碳醇脂肪酸酯复合物
Higher Alcohol Fatty Acid Ester Complex
别名 DSA-5
性状 白色或淡黄色粘稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，不挥发，性质稳定。1%水溶液pH为8～9，相对密度0.78～0.88。室温下及加热时易流动，-25～-30℃时黏度最大，流动性差。
用途 消泡剂
使用方法 本品实际使用量少，消泡效果好。在
本
标准范围内使用，消泡率达96%～98%。
用量 用于酿造工艺，最大使用量为1.0g/kg；豆制品工艺，1.6g/kg；制糖工艺及发酵工艺，3.0g/kg。
毒性
LD50 大鼠口服大于15g/kg(bw)。
本品组成除三乙醇胺和液体石蜡外，其余成分均为天然物。液体石蜡是我国允许使用的
食品添加剂。三乙醇胺的LD50大鼠口服量为5～9g/kg(bw)。
2. 致突变试验 Ames试验、大鼠骨髓染色体畸变试验，无致突变作用。
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（三） 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
Polyoxyethylene Polyoxypropylene Pentaerythritol Ether
别名 PPE
分子式 C[CH2O(C3H6O)n(C3H6O)mH]4
性状 无色透明油状液体，难溶于水，能与低级脂肪醇、乙醚、丙酮、苯、甲苯、芳香族化合物等有机溶剂混溶，不溶于煤油等矿物油，与酸、碱不发生化学反应，热稳定性良好。
用途 消泡剂
使用方法 在味精
生产中影响消泡效果的因素有其相对分子
质量、HLB值、使用浓度及温度等。相对分子质量在3000以上时，有良好的消泡效果，低于3000，效果差。HLB值在3.5以下，使用浓度为40mg/L，使用温度在18℃时，其消泡效果最好。可采用将PPE原液直接放入
培养基中，经高温灭菌，接种运转。通常加入量为容积的0.03%以下。
用量 用于发酵工艺，按生产需要适量使用。
毒性
LD50 大鼠口服10.8g/kg(bw)(雌性)；
14.7g/kg(bw)(雄性)。
小鼠口服12.6g/kg(bw)(雌性)；
17.1g/kg(bw)(雄性)。
2. 致突变试验 Ames试验及骨髓微核试验均无致突变作用。
3. 90d喂养试验 无作用，剂量为4000mg/kg(bw)。
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（四） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚
Polyoxyethylene Polyoxypropylene Ether
别名 含氮聚醚、BAPE
性状 无色或微黄色的非挥发性油状液体，溶于苯及其他芳香族溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解度比在热水中大。
用途 消泡剂
使用方法 本品消泡力强，用量少，在味精生产中
应用具有产酸高、生物素减少、转化率提高等优点。具体用量0.03%～0.06%。种子罐用量0.012%。
用量 用于发酵工艺，按生产需要适量使用。
毒性
LD50 大鼠口服17.1g/kg(bw)[17.5～ 27.8g/kg(bw)] (雌性)；
27.1g/kg(bw)[16.7～44.1g/kg(bw)] (雄性)。
小鼠口服14.7g/kg[8.62～25.0g/kg(bw)] (bw)(雌性)；
12.6g/kg(bw)[7.76～20.5g/kg(bw)] (雄性)。
2. 致突变试验 Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。
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（五） 聚氧丙烯甘油醚
Polyoxypropylene Glycerol Ether
别名 GP型消泡剂
性状 无色或黄色非挥发性油状液体，溶于苯及其他芳烃溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂，难溶于水，热稳定性好。
用途 消泡剂
使用方法 在味精生产时采用在基础料中一次加入，加入量为0.02%～0.03%。对制糖业浓缩工序，在泵口处，预先加入，加入量为0.03%～0.05%。加入量勿过量，以免影响氧的传递。
用量 按生产需要适量用于发酵工艺。
毒性
LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. 致突变试验 Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。
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（六） 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
Polyoxypropylene Oxyethylene Glycol Ether
别名 GPE消泡剂
性状 无色或黄色非挥发性油状液体，溶于苯及其他芳烃溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解较热水中容易。
用途 消泡剂
使用方法
1. 本品具有一定的亲水性和伸延性，适用于比较稠厚的发酵液。在较高温度下，加热及多次循环加热，对消泡活性均无影响。
2. 本品用水稀释后，继续冷却到其浊点以下，用以滴加。必须使其全部溶解后，溶液温度再回升到浊点以上，使其形成极细微乳状粒子，能够显著提高消泡能力，反之，液温在浊点以下使用，效果明显降低。
3. 生产味精时用量为0.02%～0.03%。
用量 用于发酵工艺，按生产需要适量使用。
毒性
LD50 小鼠口服379.40mg/kg(bw)。
2. 蓄积毒性 K值大于5.3。
3. 致突变试验 Ames试验、小鼠骨髓细胞微核
试验和小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。
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（七） 聚二甲基硅醚
Polydimethylsiloxane(Dimethyl Polysiloxane；Dimethyl Silicon；Simethicone；Dimethicone)
别名 二甲基聚硅氧烷、二甲基硅油
性状 无色透明粘稠液体。无臭，无味。不溶于水和乙醇，溶于四氯化碳、苯、氯仿、乙醚、甲苯及其他有机溶剂。在实际应用中常配成含4%～5%硅胶的水溶液。在含有硅胶的水溶液中，可用20000r/min的速度进行离心分离而分出纯的聚二甲基硅醚。
用途 消泡剂（腌渍液、葡萄酒发酵液、脱脂乳的浓缩）；抗结剂；防水剂；胶姆糖基础剂
使用方法 食用油脂（低芥酸菜油、可可脂、棕榈油、棕榈仁油、葡萄子油、巴巴苏油、
大豆油、棉子油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米油、红花籽油、芥菜籽油）；菠萝罐头，橘皮果冻、果酱和果冻、用物理方法保藏的菠萝汁；速冻土豆片（以食油量计）、汤粉，限量均10mg/kg。
用量 用于豆制品工艺、肉制品、啤酒工艺，最大使用量200mg/kg；果汁、浓缩果汁粉、饮料、速溶食品、冰淇淋、调味品、果酱和蔬菜加工工艺，50mg/kg；发酵工艺、焦糖色工艺，100mg/kg。
毒性 ADI值0～1.5(FAO/WHO，1994)。
推荐品牌 道康宁公司
