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表面样品检测-清洁消毒的验证

上一篇 / 下一篇  2007-06-07 11:33:38 / 个人分类：食品安全管理

查看( 3172 ) / 评论( 86 )
谁有表面样品检测：包括1.加工人员的手（手套）、工作服2.加工用台面、刀具、筐、案板3.加工设备4.加工车间地面、墙面5.加工车间、更衣室空气6.内包装材料等的采样的方法、检验的方法，以及消毒效果验证分级的质量标准？ 我收集了两份，上传共享。
0] _e{F2k0食品伙伴个性空间l a QPUn1i5S @SU

清洗消毒效果验证程序.doc
h FQ zn0(2007-06-07 11:32:59, Size: 38.5 kB, Downloads: 0)

4qv+N~8kℑJ,l K0食品伙伴个性空间+`i)yjH'?q$AO

Sj`_.W~0空气及平面菌落计数.doc
]8?`$IR3R.R0(2007-06-07 11:32:59, Size: 22 kB, Downloads: 0)

Py{&Z+x } N!}n0

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TAG: 食品安全管理

芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-07 11:35:21
求：工作服如何取样以及评价清洗消毒效果
飞星在月发布于2007-06-07 13:10:11
THANKS   不错的东西了
飞星在月发布于2007-06-07 13:12:45
现在没有票票了 下载了在发表意见
wtzy发布于2007-06-07 16:51:25
THANKS   不错的东西了
玉玛瑙的个人空间 玉玛瑙 发布于2007-06-07 17:04:51
谢谢，很好的资料，收了。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:08:09
怎么光有下载的，没有奉献的啊？ 大家自己都是怎么做的啊？ 交流一下嘛！
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:10:33
空气采样及检验方法1
1培养基：普通营养琼脂平板，按GB4789.28中3.7条配制食品伙伴个性空间r.}$L @ }7]7A$N]n
2采样（空气沉降法）食品论坛;食品社区/MJd        N\ G(~
2.1布点：面积小于30平方米的车间，设一对角线，在线上取3点，即中心一点，两端在距墙1米处各取一点；面积大于30平方米的车间，设东、西、南、北、中5个点，其中东、西、南、北点均距墙1米。
o-b UaA+gM2.2采样高度：与地面垂直高度80-150厘米。space.foodmate.net#k)f
ID ?n
2.3采样方法；用直径为9厘米的普通营养琼脂平板在采样点上暴露20分钟盖上送检培养。 G'Yu)u:M*G
` l
3培养：于37℃培养24小时。Cw9HLM
4检测频率：每周
Ho![*PA_4i u2e食品伙伴个性空间空气质量标准：
j%Pg-\:zOXbH ~生车间、熟车间、成品车间：低于100个
5z;y f r6dFM食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等半成品库、成品库：低于10个
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:13:48
空气采样及检验方法2
将一次性培养皿中以无菌的方式倾注入15ml左右的灭菌营养琼脂，冷却后将培养皿敞口置于采样点5min后即可。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等jpMm        },n4HKA|
卫生学评价标准
'H8V9mE2nNtspace.foodmate.net菌落总数 ≤ 5 CFU/10cm2  或 ≤5CFU/个          可接受范围
1iV/k[W s9q食品论坛;食品社区菌落总数 ≤ 6-30CFU/10cm2  或 ≤6-30CFU/个     边缘范围
8R!S:a
YE'rU(Z食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等菌落总数超过50 CFU/10cm2   或 ≤50CFU/个       不可接受范围
PJzW`9Fl食品论坛;食品社区清洁消毒效果评价：消毒后原有细菌总数减少60%以上为合格，减少80%以上效果良好
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:20:11
空气采样及检验方法3
A1.1 样品采集
"{C&yJE{)jX)g食品论坛;食品社区平板沉降法采样：将营养琼脂平板（直径为9cm）置于采样点，打开平板盖，使平板在空气中暴露5min，盖上平板盖。(r:wl}8E;tin7U3_
A1.2细菌培养
$I qn3~        o%N食品伙伴个性空间将采样平板置于37℃培养48h观察结果，计算平板上细菌菌落数。
Lk}4jKQ2ET}space.foodmate.net
3krE#L'm x
kc)JJ ^m?(EjWA1.3 菌落计算       
0TdO%F.Z\M8a!nspace.foodmate.net                                          
4C#_P^y9wospace.foodmate.net空气中细菌菌落总数（cfu/m3）=   50000×N/ A×T
/g0fa1P1]6t食品论坛;食品社区"V+mtwu+R
式中：N——平板上平均细菌菌落数（cfu/平板）；space.foodmate.netY_1k!G-`j3^
A——平板面积（cm2）食品伙伴个性空间@P8wZB1s
]9VK$v
T——暴露时间(min)
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:22:01
空气污染程度分级
!yq(G9Njxe
A食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等wZ ]\$~([
落下菌数        空气污染程度            评价
j-\ G D#Po[食品伙伴个性空间<30                  清洁                 安全space.foodmate.netiG5L!FT6d$m
30～50            中等清洁           安全
l_)gd8J SO食品伙伴个性空间50～70            低等清洁         应该注意食品论坛;食品社区6QVs3H/a1^
70～100           高度污染               对空气消毒食品论坛;食品社区9LI#B\5S#^?)z
>100             严重污染           禁止加工
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:24:08
人员手表面细菌污染情况的检验1
1.  采样方法：用一支蘸有无菌生理盐水的棉拭子涂擦被检对象手的全部，反复两次，涂擦的时候棉拭子要相应地转动，擦完后，将手接触部分剪去，将棉拭子放入装有10毫升无菌生理盐水的试管内送检培养。
/yq6^*B"t.}-j|space.foodmate.net2. 检验方法：同工器具表面细菌总数检验方法。space.foodmate.netV"aJ!@OIf~
3. 结果计算：
f*@
CrsG+I'P V7vz食品论坛;食品社区每只手表面的细菌总数（cfu/只手）=平皿上菌落的平均数× 样液稀释倍数
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:25:49
人员手表面细菌污染情况的检验2
将无菌拭子棒，用无菌生理盐水沾湿后，沿手指（拇指到小指）到手心、手背，来回平稳擦拭多次，然后将拭子棒装入9 ml无菌生理盐水的试管中，封好试管，就做成原液。（使用前需稍稍振荡一下）
wangjunhappy的个人空间 wangjunhappy 发布于2007-06-08 09:25:56
请问计算公式：表面细菌总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/30×2中30×2表示什么啊
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:28:02
人员手表面细菌污染情况的检验3
手：被检人在从事工作前，双手五指并拢，用一浸湿生理盐水棉拭子在双手指曲面，从指根到指端来回涂擦2次（一只手涂擦面积约30 cm2），然后剪去手接触部分，将棉拭子放入含10ml无菌生理盐水的采样管内送检。
y{ {7GyFJc        T)N9aspace.foodmate.net食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 uYQ
b@.D-L^
每只手表面细菌菌落总数(cfu/ cm2)= 平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数 / 2×30
wangjunhappy的个人空间 wangjunhappy 发布于2007-06-08 09:28:46
请问：空气污染程度分级是你们公司自己定的，还是有标准可查食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等        ^k,f!Q"@9|2J
@sh5X!e+Z3M
落下菌数        空气污染程度            评价
7h#j
V(j;}~(MH-w食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等<30                  清洁                 安全space.foodmate.netu;Tdr.?
30～50            中等清洁           安全
km~!hs+q9d3V A
R P50～70            低等清洁         应该注意
1x%f n5||9P l6P食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等70～100           高度污染               对空气消毒
`*zG'p6o7Y        n{1d5HY食品论坛;食品社区>100             严重污染           禁止加工
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:30:36

QUOTE:

原帖由 wangjunhappy 于 2007-6-8 09:28 发表 space.foodmate.net#b,b[5lL
_v+p"A
请问：空气污染程度分级是你们公司自己定的，还是有标准可查rw`%ad
O#q`I*i7bd        d
落下菌数        空气污染程度            评价3OC4]X:Y5l9v$Z#M
100             严重污染           禁止加工
space.foodmate.net K8N
xtv:lz

u        q[z        qo1v食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等引用自   中国质量认证中心，《HACCP体系通用教程》P90表面样品检测：车间空气污染程度分级
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:31:59
设备的采样与检验方法1
根据生产过程所要求的重点卫生部位，实验室对其进行涂抹采样，进行细菌总数检验。
VE6E(A?1W.C1采样方法
c
ISA;l$VvG0f食品论坛;食品社区1.1涂抹法（适用于表面平坦的设备和工器具产品接触面）
~6fi#eIt&{$`食品伙伴个性空间取经过灭菌的铝片框（框内面积为50平方厘米）放在需检查的部位上，用无菌棉球蘸上无菌生理盐水擦拭铝片中间方框部分，擦完后立即将棉球投入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等Au+b3_5|S
1.2贴纸法（适用于表面不平坦的设备和工器具接处面）
{?8BU;}$}将无菌规格纸（5×5厘米，纸质要薄而软）用无菌生理盐水泡湿后，于需测部分分别贴上两张，两张纸面积共50平方厘米，然后取下放入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。
mCmm:F8\2检验方法
/M-T }Y1x&}N%rZ}]食品伙伴个性空间2.1细菌总数的检验
C0E9v7`Cb食品论坛;食品社区将上述样液充分振摇，根据卫生情况，相应地做10倍递增稀释，选择其中2-3个合适的稀释度作平皿倾注培养，培养基用普通营养琼脂，每个稀释度作2个平皿，每个平皿注入1毫升样液，于37℃培养24小时后计菌落数。食品论坛;食品社区7DU
lY:Py
结果计算
5K3@.pF        {#l食品伙伴个性空间表面细菌总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/30×2食品伙伴个性空间 EY!C1u!mw A4B5T
2.2致病菌的检验
Z+T`8rt食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等沙门氏菌，参照GB4789.4进行食品论坛;食品社区8{JV {1z5ED\2nY
金黄色葡球菌，参照GB7918.5进行V1V6L)l:}w
X
4.检验合格标准：细菌总数10－100个∕cm2，
W;lj:Acb5.关键点：细菌总数≤10个∕cm2
W-nR
K Fw食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等一般区域：细菌总数≤100个∕cm2
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:34:23
设备的采样与检验方法2
4.2.2与食品接触的生产设备、工作台面等食品接触面
S@S2kl
C"kY食品论坛;食品社区将无菌规板（框内面积10cm² ）平放在食品接触内表面，将沾有无菌生理盐水的拭子棒在规板框架内平稳擦试多次，同时改变拭子擦拭面。然后将拭子棒装入9 ml无菌生理盐水的试管中，封好试管，就做成原液。食品伙伴个性空间        \4r8L%F)Q
4.2.3 其他生产用工器具食品论坛;食品社区;BN{zjWDyS)[
每一个工器具用一支拭子棒沾湿无菌生理盐水后，来回擦拭多次后，将拭子棒装入9ml无菌生理盐水的试管中，就做成原液。
        b D#@M)w#W(kL,Z5Wlb食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4.3细菌检测步骤
1k} |1\vK/}X6s食品论坛;食品社区4.3.1菌落总数：接种前，充分振摇有拭子棒的试管，做成几个合适的稀释梯度（可视具体情况而定，例如可做成10-1，10-2，10-3），选取三个稀释梯度，每个稀释度做二个培养皿，用无菌吸管吸取1ml样液到无菌培养皿（直径90mm）中，加入灭菌营养琼脂，置36±1℃的培养箱内培养48±2h时后观察细菌数报告结果CFU/10cm2和CFU/个（其他生产用工器具）。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等-S(H%w,B(M+|$`,L!F
4.3.2大肠菌群：接种前充分振摇有拭子棒的试管，做成几个合适的稀释梯度（可视具体情况而定，例如可做成10-1，10-2，10-3），选取三个稀释梯度，每个稀释度做三根乳糖胆盐培养管，用无菌吸管吸取1ml样液到10ml乳糖胆盐单料培养基中，置36±1℃的培养箱内培养24±2h后观察乳糖胆盐培养基的产酸产气情况，如果所有发酵管都不产气则报告大肠菌群为阴性，如有产气者则按照GB/T4789.2的7.3、7.4的步骤进行分离培养、证实试验，最后查MPN检索表，报告结果MPN(个)/100ml。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:37:11
设备的采样与检验方法3
A2.1.1样品采集
G)tnk5s'`7Hn dspace.foodmate.net（案板、食品箱、工作服、刀具）表面：将经灭菌的内径为5cm×5cm的无菌规格板放在被检物体表面，用一浸湿有无菌生理盐水的棉拭子在其内涂擦5次，并随之转动棉拭子，连续采样4个规格板面积，共采集100cm2，然后剪去手接触部分，将棉拭子放入20ml生理盐水采样管内送检。Pb+k4N{
A2.1.2检验方法食品论坛;食品社区}?7O;U`0w I,TE
将每支采样管振打80次，取1ml样液接种无菌平皿内，如污染严重，可做适当稀释后接种，每个样本平行接种两个平皿，倾注营养琼脂，摇匀并冷却后置37℃培养48h，计算平板上细菌菌落总数。
'aN5_@L4fPA2.2大肠菌群食品伙伴个性空间4e5T        R` pf"u;a
A2.2.1样品采集space.foodmate.netHRGsZ4@
    使用测定细菌总数时采集的样品。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等r}bF4X2B
A2.2.2检验方法       
hWvh'Nuspace.foodmate.net取样液5ml接种到50ml乳糖胆盐发酵管，置35℃±2℃培养24h，如不产酸也不产气，则报告为大肠菌群阴性；如有产酸、产气则划线接种伊红美蓝琼脂平板，置35℃±2℃培养18h~24h，观察平板上菌落形态，挑取可疑大肠菌落1个~2个进行革兰氏染色镜检，同时接种乳糖发酵管于35℃±2℃培养24h，观察产气情况。凡乳糖管最终产酸产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。
s1NY
r8T食品伙伴个性空间
;uf9Hr {_食品论坛;食品社区物体表面细菌菌落总数（cfu/cm2）= 平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数/采样面积（cm2）
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:38:18
无菌采样注意事项1
4.2.5.1采样用具必须无菌，只在采样时打开。剪刀等非一次性工具每次使用前需灭菌。食品伙伴个性空间V8\)z5V(Z2k:D_o
4.2.5.2采样时要注意拭子棒非棉头端的无菌保持，必要时可剪去非棉头端，以防影响检验结果的准确性。space.foodmate.nettd:P We2@*v
4.2.5.3样品在采样后4小时内完成检验。space.foodmate.net
O~3Cq9kn
4.2.5.4清洁消毒前后或加工前后在相同的取样点各取一份样品，以对清洁消毒的效果或加工过程中操作卫生情况进行对比评估。
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