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表面样品检测-清洁消毒的验证

上一篇 / 下一篇  2007-06-07 11:33:38 / 个人分类:食品安全管理

查看( 3172 ) / 评论( 86 )
谁有表面样品检测:包括1.加工人员的手(手套)、工作服2.加工用台面、刀具、筐、案板3.加工设备4.加工车间地面、墙面5.加工车间、更衣室空气6.内包装材料等的采样的方法、检验的方法,以及消毒效果验证分级的质量标准? 我收集了两份,上传共享。食品伙伴个性空间9iA.R~7|/p0H

@#c!vm Vb;R1k0清洗消毒效果验证程序.doc食品伙伴个性空间 u}pa,L.t&S
(2007-06-07 11:32:59, Size: 38.5 kB, Downloads: 0)食品伙伴个性空间5f9I+Z+g5B v1r W

食品伙伴个性空间\Z4U+oHRU
食品伙伴个性空间2K |{ze

空气及平面菌落计数.doc食品伙伴个性空间GY l N,N7q'P
(2007-06-07 11:32:59, Size: 22 kB, Downloads: 0)食品伙伴个性空间'a1H'dX6}b.[1a


TAG: 食品安全管理

芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-07 11:35:21
求:工作服如何取样以及评价清洗消毒效果
飞星在月发布于2007-06-07 13:10:11
THANKS   不错的东西了
飞星在月发布于2007-06-07 13:12:45
现在没有票票了 下载了在发表意见
wtzy发布于2007-06-07 16:51:25
THANKS   不错的东西了
玉玛瑙的个人空间 玉玛瑙 发布于2007-06-07 17:04:51
谢谢,很好的资料,收了。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:08:09
怎么光有下载的,没有奉献的啊? 大家自己都是怎么做的啊? 交流一下嘛!
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:10:33
空气采样及检验方法1
1培养基:普通营养琼脂平板,按GB4789.28中3.7条配制space.foodmate.net lzY Rg
2采样(空气沉降法)食品伙伴个性空间1SL'O2OtG0f/k~J
2.1布点:面积小于30平方米的车间,设一对角线,在线上取3点,即中心一点,两端在距墙1米处各取一点;面积大于30平方米的车间,设东、西、南、北、中5个点,其中东、西、南、北点均距墙1米。
A4t&gRq sG+E,f2.2采样高度:与地面垂直高度80-150厘米。
E8a)OF|}食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2.3采样方法;用直径为9厘米的普通营养琼脂平板在采样点上暴露20分钟盖上送检培养。
o[}
sF'L食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
3培养:于37℃培养24小时。食品论坛;食品社区 fd2sQ,z0RJ
4检测频率:每周@
F$DM^#z

空气质量标准:6y~7s?sg3j8[
生车间、熟车间、成品车间:低于100个食品论坛;食品社区o        q)y5e*l4\w7G
X o

半成品库、成品库:低于10个
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:13:48
空气采样及检验方法2
将一次性培养皿中以无菌的方式倾注入15ml左右的灭菌营养琼脂,冷却后将培养皿敞口置于采样点5min后即可。4s8]oE,A
r}

卫生学评价标准
"DX,y0O        y@g食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等菌落总数 ≤ 5 CFU/10cm2  或 ≤5CFU/个          可接受范围食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等!O8s5A{!bu Hkn#Um#W
菌落总数 ≤ 6-30CFU/10cm2  或 ≤6-30CFU/个     边缘范围t z-kV v        v`M(ZQ
菌落总数超过50 CFU/10cm2   或 ≤50CFU/个       不可接受范围(S&[WZ'^v`
清洁消毒效果评价:消毒后原有细菌总数减少60%以上为合格,减少80%以上效果良好
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:20:11
空气采样及检验方法3
A1.1 样品采集
/^Z4sI*V Lt(v-k食品伙伴个性空间平板沉降法采样:将营养琼脂平板(直径为9cm)置于采样点,打开平板盖,使平板在空气中暴露5min,盖上平板盖。
#z6bz        ky食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等A1.2细菌培养食品伙伴个性空间;t-U!~X/|Z
将采样平板置于37℃培养48h观察结果,计算平板上细菌菌落数。
r1\A'A%BAwK(b/j食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛;食品社区'W
S\Ja

2@Iyl:U
Rn%e$m+^

A1.3 菌落计算       
;A7QA6VR.}(Zspace.foodmate.net                                          
M)A8SrnI1G|(^1O食品伙伴个性空间空气中细菌菌落总数(cfu/m3)=   50000×N/ A×T
2G1Amqp8l:h
A(WMG9e$?式中:N——平板上平均细菌菌落数(cfu/平板);
-z
m9_#I \u
A——平板面积(cm2)食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等!UfCQ-u$pxUe
T——暴露时间(min)
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:22:01
空气污染程度分级
Z5f&K(APj IY食品伙伴个性空间!@4EB6P        Xh;q-V,Vd
落下菌数        空气污染程度            评价
5jV IeUe|<30                  清洁                 安全
5htU%sW        fE[食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等30~50            中等清洁           安全食品论坛;食品社区^9L'R:^(?0z Q'hU
50~70            低等清洁         应该注意食品伙伴个性空间k'WO8zFLdG
70~100           高度污染               对空气消毒食品论坛;食品社区m f)g l G0O4t*o`M
>100             严重污染           禁止加工
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:24:08
人员手表面细菌污染情况的检验1
1.  采样方法:用一支蘸有无菌生理盐水的棉拭子涂擦被检对象手的全部,反复两次,涂擦的时候棉拭子要相应地转动,擦完后,将手接触部分剪去,将棉拭子放入装有10毫升无菌生理盐水的试管内送检培养。食品伙伴个性空间7A8d!tPoX
2. 检验方法:同工器具表面细菌总数检验方法。
\2j[U\@3. 结果计算:
||4g@[c Y?@食品论坛;食品社区每只手表面的细菌总数(cfu/只手)=平皿上菌落的平均数× 样液稀释倍数
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:25:49
人员手表面细菌污染情况的检验2
将无菌拭子棒,用无菌生理盐水沾湿后,沿手指(拇指到小指)到手心、手背,来回平稳擦拭多次,然后将拭子棒装入9 ml无菌生理盐水的试管中,封好试管,就做成原液。(使用前需稍稍振荡一下)
wangjunhappy的个人空间 wangjunhappy 发布于2007-06-08 09:25:56
请问计算公式:表面细菌总数(cfu/cm2)=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/30×2中30×2表示什么啊
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:28:02
人员手表面细菌污染情况的检验3
手:被检人在从事工作前,双手五指并拢,用一浸湿生理盐水棉拭子在双手指曲面,从指根到指端来回涂擦2次(一只手涂擦面积约30 cm2),然后剪去手接触部分,将棉拭子放入含10ml无菌生理盐水的采样管内送检。1S7I-C-m2I"t
食品伙伴个性空间~$A6}
x%J
U8A

每只手表面细菌菌落总数(cfu/ cm2)= 平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数 / 2×30
wangjunhappy的个人空间 wangjunhappy 发布于2007-06-08 09:28:46
请问:空气污染程度分级是你们公司自己定的,还是有标准可查
"C3f/AiP        I-_

`S$G(iJ"{W食品伙伴个性空间
落下菌数        空气污染程度            评价+G0EU        W,Sr+P
<30                  清洁                 安全
{,e"]b*e食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等30~50            中等清洁           安全4bUo/F|&H4F-^
50~70            低等清洁         应该注意4l*HhWMMo'y
G q-u

70~100           高度污染               对空气消毒-A`;L
P7Lm#p^7i(rH

>100             严重污染           禁止加工
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:30:36

QUOTE:

原帖由 wangjunhappy 于 2007-6-8 09:28 发表
:KW)pQ2n1T        r请问:空气污染程度分级是你们公司自己定的,还是有标准可查食品论坛;食品社区aZs"l3x0Z)cc9X
食品论坛;食品社区dn
lzp

落下菌数        空气污染程度            评价食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等9O8~0O}8]/Eyj{)Q
100             严重污染           禁止加工
2f\Si
J&D
g$B食品论坛;食品社区
食品论坛;食品社区        FRx5J;rU7ZE.jy?
引用自   中国质量认证中心,《HACCP体系通用教程》P90表面样品检测:车间空气污染程度分级
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:31:59
设备的采样与检验方法1
根据生产过程所要求的重点卫生部位,实验室对其进行涂抹采样,进行细菌总数检验。
im5D/U+X1采样方法
D$Dl0p
}$c,bImspace.foodmate.net
1.1涂抹法(适用于表面平坦的设备和工器具产品接触面)Rfor
t|

取经过灭菌的铝片框(框内面积为50平方厘米)放在需检查的部位上,用无菌棉球蘸上无菌生理盐水擦拭铝片中间方框部分,擦完后立即将棉球投入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中,此液每毫升代表5平方厘米。
SH wC%\h-Mi食品伙伴个性空间1.2贴纸法(适用于表面不平坦的设备和工器具接处面)
7D
|-^S}/J食品论坛;食品社区
将无菌规格纸(5×5厘米,纸质要薄而软)用无菌生理盐水泡湿后,于需测部分分别贴上两张,两张纸面积共50平方厘米,然后取下放入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中,此液每毫升代表5平方厘米。space.foodmate.net"@*B-C5z0Fpl
2检验方法
8arNb'h!t{v5N食品伙伴个性空间2.1细菌总数的检验XG1h"x'W4Qn
将上述样液充分振摇,根据卫生情况,相应地做10倍递增稀释,选择其中2-3个合适的稀释度作平皿倾注培养,培养基用普通营养琼脂,每个稀释度作2个平皿,每个平皿注入1毫升样液,于37℃培养24小时后计菌落数。space.foodmate.netFPE6g;A Q1C/lfT
结果计算space.foodmate.net
`fa-em"H8m'e

表面细菌总数(cfu/cm2)=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/30×2
l9gF[G1h [2.2致病菌的检验食品论坛;食品社区#bI
Lb
oIQh(x

沙门氏菌,参照GB4789.4进行"`P-Li8RU,PtsH'H
金黄色葡球菌,参照GB7918.5进行&a%_"]4p/J!][W
4.检验合格标准:细菌总数10-100个∕cm2,
X&t_~/W食品伙伴个性空间5.关键点:细菌总数≤10个∕cm2
GC'fSuc        @0z^O食品论坛;食品社区一般区域:细菌总数≤100个∕cm2
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:34:23
设备的采样与检验方法2
4.2.2与食品接触的生产设备、工作台面等食品接触面
)H        lfRE:J'w食品伙伴个性空间将无菌规板(框内面积10cm² )平放在食品接触内表面,将沾有无菌生理盐水的拭子棒在规板框架内平稳擦试多次,同时改变拭子擦拭面。然后将拭子棒装入9 ml无菌生理盐水的试管中,封好试管,就做成原液。食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等0lb"| wf
4.2.3 其他生产用工器具
7J S1Tx,rw食品论坛;食品社区每一个工器具用一支拭子棒沾湿无菌生理盐水后,来回擦拭多次后,将拭子棒装入9ml无菌生理盐水的试管中,就做成原液。
U0I)?q9cOY
~7?space.foodmate.net
4.3细菌检测步骤F/P(hu.~a        A
4.3.1菌落总数:接种前,充分振摇有拭子棒的试管,做成几个合适的稀释梯度(可视具体情况而定,例如可做成10-1,10-2,10-3),选取三个稀释梯度,每个稀释度做二个培养皿,用无菌吸管吸取1ml样液到无菌培养皿(直径90mm)中,加入灭菌营养琼脂,置36±1℃的培养箱内培养48±2h时后观察细菌数报告结果CFU/10cm2和CFU/个(其他生产用工器具)。W%]o }EZ,kZ
4.3.2大肠菌群:接种前充分振摇有拭子棒的试管,做成几个合适的稀释梯度(可视具体情况而定,例如可做成10-1,10-2,10-3),选取三个稀释梯度,每个稀释度做三根乳糖胆盐培养管,用无菌吸管吸取1ml样液到10ml乳糖胆盐单料培养基中,置36±1℃的培养箱内培养24±2h后观察乳糖胆盐培养基的产酸产气情况,如果所有发酵管都不产气则报告大肠菌群为阴性,如有产气者则按照GB/T4789.2的7.3、7.4的步骤进行分离培养、证实试验,最后查MPN检索表,报告结果MPN(个)/100ml。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:37:11
设备的采样与检验方法3
A2.1.1样品采集
.H
?.a;`aVm4N\r食品论坛;食品社区
(案板、食品箱、工作服、刀具)表面:将经灭菌的内径为5cm×5cm的无菌规格板放在被检物体表面,用一浸湿有无菌生理盐水的棉拭子在其内涂擦5次,并随之转动棉拭子,连续采样4个规格板面积,共采集100cm2,然后剪去手接触部分,将棉拭子放入20ml生理盐水采样管内送检。食品论坛;食品社区,Gy}mj8M @z7T
A2.1.2检验方法
VY~5h?%vv食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等将每支采样管振打80次,取1ml样液接种无菌平皿内,如污染严重,可做适当稀释后接种,每个样本平行接种两个平皿,倾注营养琼脂,摇匀并冷却后置37℃培养48h,计算平板上细菌菌落总数。
F)_        Xa9xh zqd u(H食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等A2.2大肠菌群space.foodmate.net7]+[(Fg        LK8b1E K
A2.2.1样品采集食品伙伴个性空间w)cN ?
@%mn] C@

    使用测定细菌总数时采集的样品。
"NE4@2S"Q#FA2.2.2检验方法        Vyj6V'C
取样液5ml接种到50ml乳糖胆盐发酵管,置35℃±2℃培养24h,如不产酸也不产气,则报告为大肠菌群阴性;如有产酸、产气则划线接种伊红美蓝琼脂平板,置35℃±2℃培养18h~24h,观察平板上菌落形态,挑取可疑大肠菌落1个~2个进行革兰氏染色镜检,同时接种乳糖发酵管于35℃±2℃培养24h,观察产气情况。凡乳糖管最终产酸产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。食品伙伴个性空间8s:FDe&p8jj%G4R(H
食品论坛;食品社区 H'O#I}&h$l"@2nK^s
物体表面细菌菌落总数(cfu/cm2)= 平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数/采样面积(cm2)
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-08 09:38:18
无菌采样注意事项1
4.2.5.1采样用具必须无菌,只在采样时打开。剪刀等非一次性工具每次使用前需灭菌。
9ZK t{`Y^        jis4.2.5.2采样时要注意拭子棒非棉头端的无菌保持,必要时可剪去非棉头端,以防影响检验结果的准确性。
q cS gUtd        m1K食品论坛;食品社区4.2.5.3样品在采样后4小时内完成检验。
v L;H        Ncr&Dn@食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4.2.5.4清洁消毒前后或加工前后在相同的取样点各取一份样品,以对清洁消毒的效果或加工过程中操作卫生情况进行对比评估。
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(可选)

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