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糖果抛光材料介绍

上一篇 / 下一篇  2009-05-06 23:43:40 / 个人分类:糖果

被 膜 剂

被  膜  剂
(Coating Agents)
在某些食品表面涂步一层薄膜,不仅外表明亮、美观,而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜,可以抑制水分蒸发,防止微生物侵入,并形成气调层,因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等,表面涂膜后,不仅外观光亮、美观,而且还可以防止粘连,保持质量稳定。近来,还有在被膜剂中加入某些防腐剂、抗氧化剂等进一步制成复合保鲜剂。
常用的被膜剂有天然的蜂蜡、石蜡、紫胶等,此外还有某些人工合成品,如吗啉脂肪酸盐等。现将我国允许使用的品种介绍如下。



(一) 紫胶
Shellac (Gumlac;Shellac Breached)
别名  虫胶
性状  
1. 紫胶  为暗褐色透明薄片或粉末,脆而坚,无味,稍有特殊气味,熔点115~120℃,软化点70~80℃,相对密度1.02~1.12。溶于乙醇、乙醚,不溶于水,溶于碱性水溶液。
2. 漂白紫胶  为白色无定形颗粒状树脂,微溶于醇,不溶于水,易溶于丙酮及乙醚。
用途  被膜剂
使用方法  
将虫胶溶解于酒精中配成10%浓度溶液作为水果的被膜剂。也用于糖果包衣。
用量  用于巧克力、威化饼干,最大使用量为0.2g/kg。
毒性  
LD50  鼠口服大于15g/kg(bw)。
GRAS  FDA-21CFR  7301。
原料紫梗为天然的动物性药品,具有清热解毒功效,未发现有害作用,是天然的、安全性高的被膜剂。
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(二) 石蜡
Paraffin (Paraffin Wax;Microcrystalline Wax)
别名  固体石蜡、矿蜡、微晶蜡  
性状  无色或白色蜡状物,实际无臭、无味,有滑溜感,室温下质地很硬。熔点依制造方法而异,精制微晶石蜡(Refined Microcrystalline Wax)为48~93℃;可燃,不溶于水,易溶于芳香烃类,微溶于酮、醚和醇类。性质稳定,一般不与强酸、强碱、氧化剂、还原剂反应。紫外线照射下可逐渐变黄。
用途  被膜剂、消泡剂、胶姆糖胶基础剂和包装用蜡。
使用方法  
实际使用尚有用于糯米纸生产的防粘(6g/kg)和食品包装材料的防潮、防粘、防油等。
用量  用于胶姆糖基础剂,最大使用量为50g/kg。
毒性  
GRAS  FDA-21CFR  172.615;175.105;175.250;178.3800。
2.  ADI  0~20mg/kg(bw)(FAO/WHO)。
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(三) 白油
Mineral Oil,White (White Oil;Liquid Petrolatum)
别名  白矿物油、液体石蜡  
性状  无色半透明油状液体,无或几乎无荧光,冷时无臭、无味,加热时略有石油样气味,不溶于水、乙醇,溶于挥发油,混溶于多数非挥发性油(不包括蓖麻油),对光、热、酸等稳定,但长时间接触光和热会慢慢氧化。本品允许含有食用级抗氧化剂。
用途  被膜剂、润滑剂、脱膜剂、消泡剂。
使用方法  
1. 本品有一定的抑菌作用,可不被病原菌和霉菌污染,易乳化,有渗透性、软化性和可塑性。
2. 本品长期放置可被氧化,可加入抗氧化剂防止氧化。
3.粮食在贮藏及运输过程中,产生大量的粉尘造成损耗,还会引起粉尘爆炸、职业病及环境污染。低黏度矿物油直接喷在粮食表面,可达到降尘的目的。
4. FAO/WHO(1994)规定:用于无核葡萄干,最大允许使用量为5g/kg。
5.日本规定:面包中残留量应小于0.1%。亦可用于面团切割机作防粘剂。成品面包中残留量亦应小于0.1%。
6. 作为面包脱膜剂,对烤盘腐蚀性小,不产生不愉快的气味。
7. 作为食品机械润滑剂,不腐蚀机械。
8. 此外也可用以延长水果、蔬菜、罐头的贮存期。
用量  可用于软糖、鸡蛋保鲜,最大使用量为5.0g/kg;也可按生产需要适量用于面包脱膜、发酵工艺。用于粮食加工中降尘,喷雾用量为200mg/kg(0.2g/kg)。
毒性  (FAO/WHO,1995)
ADI  高黏度矿物油0~20mg/kg(bw)。
      中或低黏度矿物油
      一类:0~1mg/kg(bw)(暂订);
      二类、三类:0~0.01mg/kg(bw)(暂订)。
根据毒理学实验,高碳、高相对分子质量、高黏度的矿物油,食用安全性大,如P100(H)油,其无作用剂量为2000mg/kg(bw);中黏度一类矿物油如P70(H)油,在给予2%剂量90d后,可使大鼠淋巴结染色巨噬细胞增多。
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(四) 吗啉脂肪酸盐(果蜡)
Morpholine Fatty Acid Salt (Fruit Wax) (Morpholine Salts of Fatty Acids)
别名  CFW型果蜡
性状  淡黄色至黄褐色油状或蜡状物质(视所连接脂肪基的碳链长度而异,高级脂肪酸为固体,低级脂肪酸为液体),微有氨臭,混溶于丙酮、苯和乙醇,可溶于水,在水中溶解量多时呈凝胶状。
用途  被膜剂
使用方法  
本品仅供涂膜,不直接食用。
本品可喷雾、可涂刷、浸渍,常用剂量为1kg/t。
具体使用方法:7500个柑橘使用本品5L,贮存(15~18℃)132d。果实饱满,色泽光亮,品质、风味良好,好果率为99.34% 。应用本品所形成的半透气性膜可抑制果品呼吸,延缓衰老,防止蒸发,防止细菌侵入,减少腐烂和失重,并可改善外观,提高商品价值,延长货架期。
用量  可用于水果保鲜,用量可根据生产需要适量添加。
毒性  
LD50  大鼠口服1600 mg/kg(bw)(吗啉)。
GRAS  FDA-21CFR  172.235(吗啉)。
3.  代谢  进入人体后分解成吗啉(C4H9NO,相对分子质量87.12)和相应的脂肪酸。
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(五) 松香己戊四醇酯
Pentaerythritol Ester of Wood Rosin (Pentaerythritol Ester of Gum Rosin)
性状  硬质浅琥珀色树脂,溶于丙酮、苯,不溶于水及乙醇。
用途  被膜剂和胶姆糖基础剂
使用方法  

用量  用于果蔬保鲜,最大使用量为0.09g/kg。也可用于胶姆糖配料。
毒性  
毒性  大鼠摄入含有1%本品的饲料,经90d喂养未见毒性作用。
GRAS  FDA-21CFR  172.615。
推荐品牌  上海胶基公司

(六) 辛基苯氧聚(乙烯氧基)
Oxidized polyethylene homopolymers
性状  

用途  
使用方法  

用量  

毒性  

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(七) 二甲基聚硅氧烷
Dimethyl Polysiloxane (Polydimethylsiloxane; Dimethy Silicone Simethicone)
别名  聚二甲基硅醚、二甲基硅油
性状  无色透明粘稠液体,无臭,无味,不溶于水,溶于多数脂肪族和芳香族有机溶剂、植物油。
用途  消泡剂、被膜剂、抗结剂
使用方法  
    本品难以单独应用,均要与其他种类食品添加剂配合使用,如与脂肪酸酯类混合。作为消泡剂,本品与二氧化硅非离子乳化剂、增稠剂以及防腐剂配制成各种硅油乳化剂使用。
用量  用于果蔬保鲜,最大使用量0.0009g/kg。
毒性  
ADI  0~1.5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1979)(限于聚合度为200~300)。
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(八) 巴西棕榈蜡
Carnauba Wax
别名  Brazil Wax
性状  本品为浅棕色至浅黄色硬质脆性蜡,具有树脂状断面,微有气味,相对密度0.997,熔点80~86℃,碘值13.5。不溶于水,部分溶于乙醇,溶于氯仿和乙醚及40℃以上的脂肪,溶于碱性溶液。
用途  被膜剂
使用方法  

用量  用于巧克力糖豆,最大用量0.18g/kg。也可用于胶姆糖配料。
毒性  
LD50  小鼠口服15g/kg(广东省食品卫生监督检验所)。
微核试验  阴性(广东省食品卫生监督检验所)。
3.  ADI  0~7mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
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(九) 硬脂酸
Stearic acid (Octadecanoic acid)
分子式  CH3(CH2)16COOH
性状  白色至淡黄白色硬质固体,或为表面有光泽的块状结晶,或为白色至略带淡黄白色的粉末。有微弱的特殊香气和牛脂似的滋味。相对密度(d480)0.8390,熔点69.6℃,沸点383℃,折射率(nD80)1.4299。不溶于水,1g可溶于20ml乙醇或3ml乙醚或2ml氯仿。实际上常为硬脂酸和棕榈酸的混合物。
用途  被膜剂、润滑剂、抗结剂、胶姆糖基础剂、消泡剂及其他食品添加剂(硬脂酸甘油酯、硬脂酸山梨糖醇酐酯等)的制造原料。
使用方法  

用量  用于糖果,按生产需要适量使用。
毒性  
天然脂肪酸,无毒。
GRAS  (FDA,§172.615,§184.1090,1994)。
LD5021500mg/kg(大鼠,经皮)。
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(十) 硬脂酸镁
Magnesium stearate
分子式  Mg[CH3(CH2)16COO]2

性状  白色松散粉末,无臭无味,细腻无砂粒感,有清淡的特征性香气。相对密度约1.028,熔点88.5℃(纯品)或132℃(工业用品)。不溶于水、乙醇和乙醚,溶于热乙醇。
用途  被膜剂、抗结剂、脱模剂、乳化剂。
使用方法  FAO/WHO:涂敷用葡萄糖粉和蔗糖粉,最大使用量15g/kg(不得有淀粉存在);汤料,最大使用量15g/kg。
用量  用于糖果,按生产需要适量使用。
毒性  
ADI  无限制性规定(FAO/WHO,1994)。
GRAS  (FDA,§184.1440,1994)。
推荐品牌  Ferrero Asia有限公司

TAG: 糖果 抛光

 

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