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胶原蛋白的功效及其在糖果中的应用

上一篇 / 下一篇 2009-08-13 14:09:49 / 个人分类：糖果

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胶原蛋白是动物体内含量最多，分布最广的蛋白质，它主要分布在动物以及人体的结缔组织中，对于皮肤、骨骼、筋腱、软骨、血管和牙齿的形成具有非常重要的作用。其中，人体结缔组织中除了含60～70%的水分外，胶原蛋白就占了约20～30%，正常骨骼的有机质中的80%是胶原蛋白，而软骨中几乎全部是胶原蛋白。

在皮肤里，纤维状的胶原蛋白形成网状结构，提供皮肤张力和弹性，因而使皱纹得以舒展，皮肤变得细腻而具有光泽，呈现质感。但是随着人的年纪不断增长，以及外界环境因素，如紫外线的照射、熬夜、精神紧张等的影响，身体内胶原蛋白会逐渐流失，如果得不到及时的补充，就会导致皮肤失去光泽以及弹性，并出现皱纹。

有研究结果显示，每天只要服用5g的胶原蛋白，经过60天后，可以提高10%的皮肤弹性，皮肤保水性也同时提高。业内专家们指出，胶原蛋白产品之所以具有美容作用，主要归因于其合适的分子量，以及其良好的水溶性以及人体吸收性，同时其结构组成接近人体胶原蛋白，并且含有人体所需的多种氨基酸，其中甘氨酸含量更高达20%，还含约25%的脯氨酸和羟脯氨酸，均具有很强的保水作用，同时这也是胶原蛋白特有的氨基酸组成。

人们通过食用动物的皮、筋等食物确实可以补充一部分的胶原蛋白，但是这些食物中的天然胶原蛋白经过消化后，能吸收利用的就极少，而在市场上购买到的优质的胶原蛋白产品则是通过酶解的工艺处理后获得的，具有生物利用率高、容易被人体吸收等特点，对保护肌体组织、提高肌肤的弹性，延缓衰老，塑造完美形象具有重要作用。

目前在市场上销售的胶原蛋白一般呈粉末状或溶液状，其中又以粉末状为主。根据生产胶原蛋白所用的原材料和工艺的不同，以及最终产品的特性可以分成很多档次，不同的档次之间价格往往相差较大，在粉末状胶原蛋白的选择上基本须满足几点：产品颗粒度均匀，不含有脂肪和胆固醇，并且没有添加任何的防腐剂；蛋白质含量应在90%以上，平均分子量控制在500～20000道尔顿之间，其中又以3000～5000道尔顿为最佳；产品应具有良好的润湿性以及分散性，在冷水中即可分散溶解成为澄清透明溶液；同时还应具有无味无臭的特点，即使在高添加量的情况下，也不会导致被添加产品的味道发生改变；微生物指标良好，致病菌(金黄色葡萄球菌，沙门氏菌)不得检出。

由于胶原蛋白具有独特的高分子结构，良好的人体相容性以及生物利用率，已经被开发出各种形态的高科技，高附加值的产品，渗透在我们生活的各个领域，例如人工皮肤以及人工血管等高科技生物材料，压片以及胶囊形式的保健品，涂敷形式的胶原蛋白面膜和乳霜等美容化妆品，速溶粉末和饮料形式的美容食品，但是在糖果领域里的应用相对较少，从世界范围来看，仅在北美地区的营养棒类产品中流行较广。

利用了胶原蛋白优异的营养和功效特性，将胶原蛋白与糖果结合起来，将有别于目前市场中流行的补充维生素以及矿物质的糖果产品，成为全新的功能性糖果类型。下面简单介绍两种定位在中高收入白领阶层消费的，采用胶原蛋白生产的橡皮糖和棉花糖的工艺：

工艺流程：

（1）首先将明胶以及RHC胶原蛋白在80～90℃的热水中溶解完全

（2）熬糖到118℃，冷却到100℃，将明胶以及胶原蛋白溶液添加到糖液中搅拌均匀。

（3）冷却到80℃后，加入柠檬酸溶液，色素和香精。

（4）在干冷的淀粉模中下料，温度在70～80℃，以维持合适的粘度和流动性。

（5）然后将淀粉模放室温下24小时。

（6）将糖果脱模后涂上光油以及包装。

产品特点：

该产品含有额外的7%的平均分子量为3000～5000道尔顿的胶原蛋白，更易于被人体吸收以及利用，同时还减少了碳水化合物的摄入。

工艺流程：

（1）首先将明胶以及RHC胶原蛋白在80～90℃的热水中溶解。

（2）熬糖到113℃，冷却到80℃，将明胶以及RHC胶原蛋白溶液添加到糖液中搅拌均匀。

（3）冷却到65℃时加入色素和香精，搅拌均匀。

（4）使用充气设备进行充气操作，控制充气后的物料的密度约为0.25。

（5）挤出，切割并包装。

产品特点：

胶原蛋白的添加能够改善糖体的充气效果，给产品带来前所未有的特殊口感，并保持棉花糖的外观形态完整，同时增加了产品中蛋白质的含量。

随着人们生活水平的不断提高，以及对自身健康的渴望和对美丽的需求，人们对胶原蛋白产品的需求将越来越高。同时胶原蛋白的各项物理化学性能也将满足产品设计师的要求，从而开发出各种各样的新产品