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硬质糖果标准

上一篇 / 下一篇 2009-08-13 14:25:24 / 个人分类：糖果

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硬质糖果
1 范围

本标准规定了硬质糖果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于 SB 10346—200x 第3.1条所指的糖果。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法

GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定方法

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 9678.1 糖果卫生标准

SB 10346—200x 糖果分类

QB/T 2319 液体葡萄糖

GB 15203 淀粉糖卫生标准

QB/T 2347 饴糖

QB/T 2491 低聚异麦芽糖

GB 12517.2 糖果检验规则、标志、包装、运输、贮存国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

散装食品卫生管理规范(2003年7月2日卫生部发布卫法监发[2003]180号)

3 术语和定义

SB 10346—200x 确认的以及下列术语和定义适用于本标准。

4 产品类型SB 10346—200x 第3.1条所指的类型适用于本标准。

5 技术要求

5.1 主要原料和辅料

5.1.1 食糖：白砂糖应符合GB 317的规定；液体葡萄糖应符合QB/T 2319的规定；其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5.1.2 食品添加剂：应选用GB 2760规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。

5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。

5.3 理化指标
5.3.1 净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

5.3.2 干燥失重、还原糖干燥失重、还原糖应符合表2的规定。

5.4 卫生标准应符合GB 9678.1的规定

5.5 色素检验混色检验和单独检验均需符合标准。6 试验方法

6.1 感官：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。

6.2 净含量：剥去所有包装纸，用感量为0.1g的天平称量内容物。

6.3 干燥失重：按附录1执行。(GB 12517.1)

6.4 还原糖：按GB/T 5009.7规定的第一法测定。6.5 卫生指标：按GB 9678.1规定的方法测定。

7 检验规则

7.1 出厂检验

7.1.1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。

7.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、干燥失重和还原糖。

7.2 型式检验

7.2.1 正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：

a）新产品试制鉴定；

b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

c）产品长期停产后，恢复生产时；

d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

e）国家质量监督机构提出要求时。

7.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7.3 抽样方法和数量

在生产线或成品仓库内随机抽取样品。抽样件数见表3。

在抽样件数中任意取3件，每件取约100g，混匀；从其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。
7.4 判定规则

7.4.1 出厂检验判定和复验

7.4.1.1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。

7.4.1.2 型式检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。

7.4.2 型式检验判定与复验

7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。

7.4.2.2 型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过2项或微生物检验有一项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。

8 标签

8.1 标签

8.1.1 定量预包装产品的标签应符合预包装食品标签通则GB 7718的规定。称量销售的产品的标签应符合卫生部散装食品卫生规范。

8.1.2 配料中原果汁含量(浓缩果汁可换算为原果汁)低于2.5％的产品，不得标为果汁XX糖果；含水果固形物低于1.5％的产品，不得标为水果XX糖果。

9 包装

9.1 包装材料应符合有关标准的规定。

9.2 包装箱应严密、整齐、无破损。

10 运输

10.1 运输车辆应符合卫生要求。

10.2 不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压，曝晒、雨淋。装卸时轻搬，轻放。11 贮存

11.1 产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。11.2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。

附录1干燥失重试验方法：

1 干燥失重

1.1 原理将已知质量的糖果样品,置于温度70℃、0.1MPa真空干燥箱内，干燥至衡重。测定挥发物的质量。

1.2 仪器

1.2.1 分析天平：精度0.0001g。

1.2.2 干燥器：装有有效的干燥剂。

1.2.3 真空干燥箱：70±2℃。

1.2.4 称量瓶：瓶深20mm，直径60mm，带有合适的皿盖，要求在试验条件下不易腐蚀。

1.2.5 真空泵：真空度可达0.1MPa。

1.3 操作方法

1.3.1 样品处理：用四分法对角取样，约取25g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。1.3.2 测定：精确称取已干燥衡重的称量瓶，精确称取样品约2g。放入真空干燥箱内，使真空度达到0.1MPa，温度控制在70±2℃，干燥4h取出称量瓶，加盖后放入干燥箱内，放置冷却至室温后取出称重，精确至0.0001g。重复操作，加热1h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001g。