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]各种香辛料及特点

上一篇 / 下一篇  2007-07-24 10:53:18 / 个人分类：食品安全管理

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一.葱
~:G1nsh-B0   又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素.
&A+{(F'WG#N(hD0   二.姜食品伙伴个性空间2o"d(\ eQ#|4s6P3T
也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎,外观扁平肥厚,呈不规则块状,表皮土黄,而内为黄色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣气和温和芳香.含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯，宁烯，龙脑，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分为姜酮，姜烯酮，二氢姜酚等
h1qV5X.t/J+J$d0   三.大蒜
}*cL"iP0为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又称独蒜，独头蒜的称渭：从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，大蒜有农列穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。大蒜新素是大蒜强烈，特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜是传统的调料。大蒜所含硫醚类化合物经由热炒在150~160的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜与肉类原料共同煮制时，蒜素可与蛋白质作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更易于为人体肖化吸收；另外，蒜素还有利于提高对维生素B1的吸收，原因被认为是蒜素能与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂容性，延长了在体内的停留时间。   四.辣椒食品伙伴个性空间2Yc(IKq d5H;_
   辣椒为一年生草本茄科植物的果实，在热带为多年生灌木，俗称番椒，大椒，辣子
m%B x1N+AFR0  辣椒主要成分是类辣椒素，辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感,有强烈的刺激性.而辣椒鲜艳的红色,则主要源于辣椒红素和辣椒玉红素等胡萝卜素,辣椒红色素有特殊气味.通常,类辣椒素,辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等为油溶性,不溶于冷水,微溶于热水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分绐维生素,胡萝卜素,乳酸,柠檬酸,酒石酸等有机酸,以及钙,磷,铁等矿物质,在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献.食品伙伴个性空间dI,d5X0Gib"J7@
   五.八角茴香
5f(ja*SwY;E0   为木兰科八角属常绿乔木植物八角茴香的干燥成熟果实,因果实呈八角而得名,别称大茴香,大料.有强列的山楂花香气,带甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28种,其中约80%-90%为反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黄樟醚,甲基胡椒酚等
O/H.qSk)E jB0   六.肉桂
KLU R ~i0   肉桂是樟科樟属常绿乔木植物肉桂的干树皮,别名安桂,玉桂,牡桂,树桂,菌桂.肉桂有强烈的肉桂醛香气,先有甜感,后为辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分为桂醛(在85%左右),苯甲醛,水杨醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分.食品伙伴个性空间w,l\ nw n]
   七.花椒
Wa aZS&c0   花椒为芸香料花椒属落叶小乔木植物花椒或川椒干燥果皮,也称香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香气味,芳香强烈,辛麻持久,味微甜.花椒与川椒的果皮均含挥发油,但成分有差别,花椒主要含柠檬烯(25.1%),8-桉叶素和月桂烯等.而川椒主要含爱樟脑(75%).食品伙伴个性空间U_7TOW&@EK*K
   八.胡椒
%r1bDDabP M&l0胡椒科胡椒属常绿小乔木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球形果实,有白胡椒,黑胡椒之分.胡椒有特异的香气,强烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分为胡椒碱,胡椒林碱等多种酰胺类化合物:又含主要为胡椒醛和二氢香芹醇等成分的挥发油(香精油),其主要成分为水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量为1.2%-2.6%,而白胡椒含0.8%,胡椒碱的含量差不多,但白胡椒的淀粉含量为黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣气味更加浓烈.食品伙伴个性空间,q M:v(J~tm3G&^gM
  九.小茴香食品伙伴个性空间K1VzE,w1o n+}0A
为伞形花科小茴香属多年生草本植物茴香的成孰干燥果实,别名茴香,香丝菜.小茴香有温和的气香味辛,有樟脑般气味,微甜略苦,有灸舌之感.果实含挥发油约3%-8%,其主要成分为60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,还有柠檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,还含有18%的脂肪油.食品伙伴个性空间A%r1u _$s
  十.甘草食品伙伴个性空间 z0vei0[ZVv,M
  为豆科甘草属多年生草本植物甘草的干燥根状茎及根,也称甜草根,红苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矫味剂.甜味剂.食品伙伴个性空间&PIl*H{|
  十一.豆蔻食品伙伴个性空间Z,d^#b2~
   豆蔻为姜科豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名圆豆蔻，白豆蔻，波蔻。食品伙伴个性空间ufM]K(y
   有浓郁的芳香气味，略带辣的辛味。豆蔻种子，豆蔻壳及豆蔻花都含有主要成分为豆蔻素，右旋龙脑，右旋樟脑的挥发油，以种子中含量为最高。豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分；也用于酒类，糖果，烧烤食品等；食品伙伴个性空间7?]UV{{mN m
  十二.洋葱食品伙伴个性空间oc!meW;?"mx%Q
  与大葱同属百合科葱属2年生草本植物，中国人称其为葱头，肉葱或圆葱，日本人称其为玉葱。洋葱以鲮片紧密肥厚，不抽芽变色者为佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西式菜肴的重要调味品。
2ugVW$QC e/s#y0  十三.砂仁食品伙伴个性空间2GFf I9^g
    砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂或缩砂的成熟果实或种子。
(uhVzY0[_X0    砂仁有浓郁的芳香气味，味辛凉微苦。阳春砂仁和缩砂仁都含挥发性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟脑，乙酸龙脑脂，芳樟醇等，但含量差异很大，造成气味上的差别。
gGi{/DG3K0   十四.丁香食品伙伴个性空间xF u~2S8H
    为桃金娘科番樱桃属常绿乔木植物丁香的花和果实。食品伙伴个性空间XC ~ d L)OZx%PP
  丁香香气浓烈，有热辣感。花蕾含挥发油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎后加入制品中，香气极为显著，能掩盖其他香料香味，用量要适当，但对亚硝酸盐有消色作用，所以只在少数不经腌制的灌肠中使用。也用于调味品，糖果，烘烤食品，酒类，冰淇淋，果冻，饮料。
q(Vra L$M+e0   十五.草果食品伙伴个性空间s'|~%?6XPU.\
    为姜科豆蔻属多年草生本植物草果的果实，别名草果仁。
X%e:} mx0[!XO8B}0    草果有特异香气，味辛辣微苦。种子内含挥发油约0.4％，主要成分为碳烯醛，香叶醇，柠檬醛和蒎烯等，还有淀粉和油脂。红豆蔻，草豆蔻，草果可用作酱卤类的辛香调味品。草果特别适于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。
.T7U#k,d&w^ e|0   十六.橘皮食品伙伴个性空间R!nK^s'aRoP
   为芸香料柑橘属常绿小乔木植物橘的多种橘类的干燥果皮，有柑橘的特征香气，味辛温。果皮含挥发油1.5％～2％，主要成分为右旋－柠檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸橼醛，蒎烯等。食品伙伴个性空间7}g {'Y8ch(i
   十七，白芷食品伙伴个性空间E(e9p l5m5o(d
    为伞形科当归属多年生草本植物的干燥根，油杭白芷，川白芷，兴安白芷等种类。
/f*Z|5z)L L8Z;A0    白芷含挥发油0.24％，主要成分有香豆精类化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其气味芳香有除腥去膻的功能，多用于肉制品加工，是传统酱卤制品中的常用香料。山东菏泽地区熬羊汤习惯有浓烈的白芷味。食品伙伴个性空间aTb'FST R-Huk
   十八.薄荷食品伙伴个性空间-BPO#q7ef
     唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物薄荷的叶，茎和花序，学名亚洲薄荷。食品伙伴个性空间W9H\:x$a1h+q
     薄荷有芳香，凉气中带青气，凉味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。
~WVp9l4eD)}T9{{0   十九.高良姜
3~/c}&hJB'J0      为姜科山姜属多年生草本植物高良姜的干燥根状茎，别名良姜，大良姜。食品伙伴个性空间#P2l-F8oW[
    高良姜有特殊香辣气味，含0.5％～1.5％挥发油，主要成分为1.8－桉叶素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉制品调料，北京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。调味时，与花椒，大料等配合使用效果更好。
bA+A"US/@0    二十，桂花
lN RF$_3qm0       为木犀属长绿乔木或小乔木植物桂花的花，也称岩桂，木犀，九里香。
-n B%p G$ERM a0     桂花有清新浓郁的香气，香中带甜，幽远四溢，清雅超凡。品种不同的桂花浸膏的成分有差异，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，顺式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－叶醇，顺式－叶醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160余种：银桂的特有成分有乙醇，乙醇异戊醇，5－甲基庚烷等120多个。食品伙伴个性空间*]'F1tM6?*Hda1oj3m nh
       作为我国特有的芳香植物，民间传统上常将鲜花直接用于糕点，或浸制调配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用于盐或糖腌制用于日常的烹调。
;KG3mv-HuJckTo0    二十一，山奈
`5l$A er{Ic2r0     为姜科山奈属多年生草本植物山奈的干燥根茎，别名沙姜，三籁。
J1_\ B&Xc^0     山奈有樟脑样香气，味辛辣。含挥发油3％～4％，挥发油中主要成分为龙脑桉油精，对－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。
+ClL7Efn.sb0    二十二，紫苏
L SE4Gp!\W]J{&G a0    为唇科紫苏属一年生草本植物山奈的干燥叶,也称为赤荣苏,红苏,红紫苏,皱紫苏.紫苏有特异的清鲜草样的香气,茎叶含挥发油约0.1%-0.2%,主要成分为左旋紫苏醛,左旋柠檬烯,紫苏酮,蒎烯等.
z mqr*_#t_ j`0    二十三.檀香食品伙伴个性空间Xd;y ve+YZUW
    为檀香科檀香属半寄生性常绿小乔木植物檀香的干燥心材,别名白檀,白檀木.檀香有强列持久的特异香气,味微苦,含挥发油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分为檀香醇(90%以上),其它为红没药烯,檀香萜酮,檀香烯,愈创木酚等,可用于肉制品,复合香味.
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TAG: 食品安全管理

芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:30:29
一.葱食品伙伴个性空间Fv%VYm
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   又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素.O'P&^e
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   二.姜
Ms8`z3Ynspace.foodmate.net 也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎,外观扁平肥厚,呈不规则块状,表皮土黄,而内为黄色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣气和温和芳香.含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯，宁烯，龙脑，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分为姜酮，姜烯酮，二氢姜酚等
.@1e/lG y[^        w(KK1pg   三.大蒜食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等9mUJpJ
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为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又称独蒜，独头蒜的称渭：从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，大蒜有农列穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。大蒜新素是大蒜强烈，特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜是传统的调料。大蒜所含硫醚类化合物经由热炒在150~160的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜与肉类原料共同煮制时，蒜素可与蛋白质作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更易于为人体肖化吸收；另外，蒜素还有利于提高对维生素B1的吸收，原因被认为是蒜素能与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂容性，延长了在体内的停留时间。   四.辣椒
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W5K(iWO   辣椒为一年生草本茄科植物的果实，在热带为多年生灌木，俗称番椒，大椒，辣子
VTz-UX9lx食品论坛;食品社区  辣椒主要成分是类辣椒素，辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感,有强烈的刺激性.而辣椒鲜艳的红色,则主要源于辣椒红素和辣椒玉红素等胡萝卜素,辣椒红色素有特殊气味.通常,类辣椒素,辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等为油溶性,不溶于冷水,微溶于热水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分绐维生素,胡萝卜素,乳酸,柠檬酸,酒石酸等有机酸,以及钙,磷,铁等矿物质,在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献.
K"tO?:x,g)a}食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等   五.八角茴香
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\+m`space.foodmate.net   为木兰科八角属常绿乔木植物八角茴香的干燥成熟果实,因果实呈八角而得名,别称大茴香,大料.有强列的山楂花香气,带甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28种,其中约80%-90%为反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黄樟醚,甲基胡椒酚等
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i"W食品论坛;食品社区   六.肉桂space.foodmate.net\7K        {`:vEX
   肉桂是樟科樟属常绿乔木植物肉桂的干树皮,别名安桂,玉桂,牡桂,树桂,菌桂.肉桂有强烈的肉桂醛香气,先有甜感,后为辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分为桂醛(在85%左右),苯甲醛,水杨醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分.食品论坛;食品社区a+zr"{6D xSr&?*\
   七.花椒食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等B~5|c0TT
   花椒为芸香料花椒属落叶小乔木植物花椒或川椒干燥果皮,也称香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香气味,芳香强烈,辛麻持久,味微甜.花椒与川椒的果皮均含挥发油,但成分有差别,花椒主要含柠檬烯(25.1%),8-桉叶素和月桂烯等.而川椒主要含爱樟脑(75%).
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p!@   八.胡椒食品伙伴个性空间Ph8u
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胡椒科胡椒属常绿小乔木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球形果实,有白胡椒,黑胡椒之分.胡椒有特异的香气,强烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分为胡椒碱,胡椒林碱等多种酰胺类化合物:又含主要为胡椒醛和二氢香芹醇等成分的挥发油(香精油),其主要成分为水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量为1.2%-2.6%,而白胡椒含0.8%,胡椒碱的含量差不多,但白胡椒的淀粉含量为黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣气味更加浓烈.食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等w        \\H.\F
  九.小茴香
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Zspace.foodmate.net 为伞形花科小茴香属多年生草本植物茴香的成孰干燥果实,别名茴香,香丝菜.小茴香有温和的气香味辛,有樟脑般气味,微甜略苦,有灸舌之感.果实含挥发油约3%-8%,其主要成分为60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,还有柠檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,还含有18%的脂肪油.食品伙伴个性空间:O,UD*Y0of'B"R;[
  十.甘草space.foodmate.netr g
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  为豆科甘草属多年生草本植物甘草的干燥根状茎及根,也称甜草根,红苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矫味剂.甜味剂.
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T/RQF-cspace.foodmate.net  十一.豆蔻
%p8z$M&R$D   豆蔻为姜科豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名圆豆蔻，白豆蔻，波蔻。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等hG1v|@wy8o
   有浓郁的芳香气味，略带辣的辛味。豆蔻种子，豆蔻壳及豆蔻花都含有主要成分为豆蔻素，右旋龙脑，右旋樟脑的挥发油，以种子中含量为最高。豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分；也用于酒类，糖果，烧烤食品等；食品伙伴个性空间G
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  十二.洋葱
'T'yx2k5bS"wv.yspace.foodmate.net  与大葱同属百合科葱属2年生草本植物，中国人称其为葱头，肉葱或圆葱，日本人称其为玉葱。洋葱以鲮片紧密肥厚，不抽芽变色者为佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西式菜肴的重要调味品。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4l,U#dB6R3CB-l
  十三.砂仁space.foodmate.net`m7o[z v0L
    砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂或缩砂的成熟果实或种子。食品论坛;食品社区[d}F%`
    砂仁有浓郁的芳香气味，味辛凉微苦。阳春砂仁和缩砂仁都含挥发性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟脑，乙酸龙脑脂，芳樟醇等，但含量差异很大，造成气味上的差别。
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P{i   十四.丁香-|
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    为桃金娘科番樱桃属常绿乔木植物丁香的花和果实。
1o9ST0N7`F,Espace.foodmate.net  丁香香气浓烈，有热辣感。花蕾含挥发油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎后加入制品中，香气极为显著，能掩盖其他香料香味，用量要适当，但对亚硝酸盐有消色作用，所以只在少数不经腌制的灌肠中使用。也用于调味品，糖果，烘烤食品，酒类，冰淇淋，果冻，饮料。
3_^1x%n_O)\4\   十五.草果食品伙伴个性空间`eS#YIB
    为姜科豆蔻属多年草生本植物草果的果实，别名草果仁。!E6}[&x,Bb f
    草果有特异香气，味辛辣微苦。种子内含挥发油约0.4％，主要成分为碳烯醛，香叶醇，柠檬醛和蒎烯等，还有淀粉和油脂。红豆蔻，草豆蔻，草果可用作酱卤类的辛香调味品。草果特别适于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。
-X5N'Rs(HmF食品论坛;食品社区   十六.橘皮
H]1TL|食品伙伴个性空间   为芸香料柑橘属常绿小乔木植物橘的多种橘类的干燥果皮，有柑橘的特征香气，味辛温。果皮含挥发油1.5％～2％，主要成分为右旋－柠檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸橼醛，蒎烯等。

~Dizjq食品伙伴个性空间   十七，白芷
/I4cU/ns2?    为伞形科当归属多年生草本植物的干燥根，油杭白芷，川白芷，兴安白芷等种类。食品论坛;食品社区f%\r f"I*rLCOx1P1_
    白芷含挥发油0.24％，主要成分有香豆精类化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其气味芳香有除腥去膻的功能，多用于肉制品加工，是传统酱卤制品中的常用香料。山东菏泽地区熬羊汤习惯有浓烈的白芷味。space.foodmate.net,A&vdUM7d`
   十八.薄荷,f$E2^9sq:~\
     唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物薄荷的叶，茎和花序，学名亚洲薄荷。
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Q1Wspace.foodmate.net     薄荷有芳香，凉气中带青气，凉味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。食品论坛;食品社区Ko&Zf/v+[W}
   十九.高良姜
-m2['wes.Rspace.foodmate.net      为姜科山姜属多年生草本植物高良姜的干燥根状茎，别名良姜，大良姜。2]Z&y&H"j/`1{Po
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    高良姜有特殊香辣气味，含0.5％～1.5％挥发油，主要成分为1.8－桉叶素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉制品调料，北京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。调味时，与花椒，大料等配合使用效果更好。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2N-C(h$LZ
    二十，桂花

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w;r        ^j0Gn$_5kc     桂花有清新浓郁的香气，香中带甜，幽远四溢，清雅超凡。品种不同的桂花浸膏的成分有差异，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，顺式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－叶醇，顺式－叶醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160余种：银桂的特有成分有乙醇，乙醇异戊醇，5－甲基庚烷等120多个。
P Zy9?&q#|n/Sv食品伙伴个性空间       作为我国特有的芳香植物，民间传统上常将鲜花直接用于糕点，或浸制调配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用于盐或糖腌制用于日常的烹调。
i.t2m4y4XE[食品伙伴个性空间    二十一，山奈食品论坛;食品社区K1fHT7PY,xt
     为姜科山奈属多年生草本植物山奈的干燥根茎，别名沙姜，三籁。5} H!_j}r!U
     山奈有樟脑样香气，味辛辣。含挥发油3％～4％，挥发油中主要成分为龙脑桉油精，对－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。
~@        g$tN#A(E F    二十二，紫苏JA
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    为唇科紫苏属一年生草本植物山奈的干燥叶,也称为赤荣苏,红苏,红紫苏,皱紫苏.紫苏有特异的清鲜草样的香气,茎叶含挥发油约0.1%-0.2%,主要成分为左旋紫苏醛,左旋柠檬烯,紫苏酮,蒎烯等.
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c6z0T6z;D:D    二十三.檀香

{0Q\1n?(DaXF7Vspace.foodmate.net    为檀香科檀香属半寄生性常绿小乔木植物檀香的干燥心材,别名白檀,白檀木.檀香有强列持久的特异香气,味微苦,含挥发油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分为檀香醇(90%以上),其它为红没药烯,檀香萜酮,檀香烯,愈创木酚等,可用于肉制品,复合香味.
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芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:34:02
摘要：木香 木香RadixAucklandiae （英）CostusRoot 别名云木香、广木香。来源为菊科物木香Auckiandialappa Decne。茎生叶有长柄，叶片三角状卵形或长三角形，长30～100cm，宽15～30cm，基部心形，下延成不规贝勺分裂的翅状，边缘不规则倾波状或浅裂并具稀疏的刺，两面有短毛。头状花序顶生和腋生，花序直径约......
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:34:36
木香RadixAucklandiaeT0x*k'S;m
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　　（英）CostusRoot食品伙伴个性空间WQO/c
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MA8s"\*Fy{~n　　别名　云木香、广木香。
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nF9z[食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛;食品社区0k]        H];^
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　　来源　为菊科物木香Auckiandialappa Decne.的根。食品论坛;食品社区ek:S!to6Hd

Xg        h+jWmoE:CyJc!N食品伙伴个性空间　　植物形态　多年生草本，高1.5～2m，主根粗大。茎被稀疏短柔毛。茎生叶有长柄，叶片三角状卵形或长三角形，长30～100cm，宽15～30cm，基部心形，下延成不规贝勺分裂的翅状，边缘不规则倾波状或浅裂并具稀疏的刺，两面有短毛；茎生叶基部翼状抱茎。头状花序顶生和腋生，花序直径约3cm，常数个集生于花茎顶端，总苞片约10层；花冠暗紫色，5裂；雄蕊5，聚药；子房下位，花柱伸出花冠外。瘦果长锥形，上端有两层羽状冠毛。花期7～8月，果期8～10月。
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2Q5`jVs4TQ0n^食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等　　多栽培于海拔2500m以上的高山。主产云南、四川。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等E3h;We
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6?w|fS$ZFXSspace.foodmate.net　　采制　秋、冬季采挖，除去杂质，切段，干燥后撞去粗皮。食品论坛;食品社区` y"a:tAn
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　　性状　根圆柱形或半圆柱形，长5～10cm，直径0·5～5cm。表面黄棕色至灰棕色，有皱纹、纵沟及侧根痕，有的可见网状纹。质硬，难折断，断面较平坦，棕色至暗棕色，散有棕色点状的油室，形成层环棕色，有放射状纹理，老根中央多枯朽。气芳香，味甜、苦，稍刺舌。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等R0S? M w

SD*W)A {)D食品论坛;食品社区　　化学成分　含木香内酯（cosiuslacione）、二氢木香内酯（dihydrocostuslactone）、风毛菊内酯（saussurealactone）、木香烃内酯（costunolide）、二氢木香烃内酯（dihyd-rocostunolide）等。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等-G,v#w3k7{s0^

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o3a食品伙伴个性空间　　性味　性温，味辛、苦。

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J ux2s0}　　功能主治　行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:36:11
　　木香─厚叶川木香点击查看完整图片
|T%ZX:d*a食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
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yXA+ZL&b食品论坛;食品社区　　木香—厚叶川木香RadixDDolomiaeae Berardioedeae
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pf+J　　别名　青木香、木香。space.foodmate.netujV(O(NV0F8]


VT6`1_&e        nEy"u　　来源　为菊科植物厚叶川木香Dolomiaeabe-rardioidea（Franch.）Shih的根。
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　　植物形态　多年生草本，几无茎。根圆柱形。叶基生，莲座状，质地厚，宽卵圆形，宽椭圆形至圆形、扁圆形，长7～16cm，宽6～13cm，顶端圆形，基部截形，边缘微波状凹缺或锯齿，齿端短尖刺或边缘稀疏短尖刺，叶片粗涩、两面被稠密的短糙毛，有长短不一的叶柄。头状花序单生于茎基顶端莲座状叶丛中。总苞钟状，直径约5cm；总苞片约5层，外层椭圆形，长椭圆形，内层披针形，苞片革质，边缘有稀疏缘毛。花全为管状花，紫红色。瘦果扁三棱形；冠毛多层，全部直立。花期7～8月，果期8～9月。;s
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　　生于海拔2800～3000m的高山草地或灌木丛中。产于云南丽江
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]/YWr5`#]&wIspace.foodmate.net　　采制　秋、冬季采挖，洗净，晒干。食品论坛;食品社区ak1h;pF
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　　性状　根呈圆柱形或有纵槽的半圆柱形，切成约10cm长的段，直径0.4～2.5cm。表面土黄色，黄竭色或灰竭色，外皮易脱落，表面具纵皱纹。质坚脆，较易折断，断面较平坦，多具偏心结构，整个断面呈扇形放射状纹理。气芳香，味甜微辛，稍刺舌。
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:rpet@!Oxn$w2T:U　　化学成分　含挥发油，油中含去氢木香内酯、单紫杉烯等。
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　　性味　性温，味辛、苦。
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　　功能主治　疏肝理气，健胃止痛。用于慢性胃肠炎、消化不良、支气管炎。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:37:02
川木香RadixDolomiaeae#V$U#Z$]T

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b%`n5]G食品伙伴个性空间　　（英）SichuanDolomiaeaRoot
1RWIIr@l食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等!F&Q _%D*v/W-H-q
　　来源　为菊科植物川木香 Dolomiaea souliei （Franch.）Shih 的根。食品论坛;食品社区\gc P5A

-kH,I        G:].hy%l　　植物形态　多年生草本，几无茎。根粗壮，圆柱形。叶丛生，呈莲座状，卵状披针形，矩圆状披针形或椭圆形，长20～30cm，宽10～20cm，羽状中裂，具5～7对裂片，或不分裂，裂片边缘具不规则齿裂，两面被毛；叶柄长8～20cm。头状花序数个集生于枝顶；总苞片6层，革质，绿色带紫，顶端凸尖，边缘有睫毛；全为管状花，紫色，长约4cm。瘦果扁平，有棱；冠毛芒状。花期7～8月，果期8～9月。space.foodmate.net$Y6Od-l]q

+MQgdfGZ3V+[-D-A食品论坛;食品社区　　生于海拔3000m以上的高山草地。主产四川。space.foodmate.netM,O`
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h-G!U`食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等　　采制　9～12月间挖根，洗净，晒干或微火烘干。space.foodmate.netp5cK{S,Ky#f)t

i"X lk%pspace.foodmate.net　　性状　根呈圆柱形或有纵槽的半圆柱形，长10～30cm，直径1.5～3cm。表面黄棕色至暗棕色，粗糙，可见由纤维束构成的密致的斜方形网纹，有时根头部焦黑发粘。体轻，质硬脆，难折断；断面不平坦，皮部黄棕色，木部黄白色，可见点状油室及径向裂隙，有的中心呈空洞状，气芳香而特异，味苦，嚼之粘牙。
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2@:sc%{"Hx食品伙伴个性空间　　化学成分　棍中含挥发油；商品川木香根中含川木香内酯（mokkolactone）。
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(b7t;V4Mie {0P[　　性味　性温，味辛、苦。食品伙伴个性空间E:v&i]8NdlE
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　　功能主治　行气止痛，和胃消胀，止泻。用于腹胀肠鸣、食欲不振、腹痛、痢疾里急后重。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:39:15
香叶又名天竺香，原产于印度，可以起到提神醒脑作用。食品论坛;食品社区r` zH)r

B |Y,p,H#a;UxLV(《中国药植图鉴》)
k g8B,VK0Y*`cJ【异名】香艾(《广西中药志》)。$N oU*zY:k@        D
【来源】为牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的全草。yv^4x?$r,P0I q
【植物形态】香叶天竺葵G;u&FD-t2|ykt
多年生草本，高60～90厘米，全株芳香，密被短毛或淡黄色小腺毛。茎基部木质化，节处膨大。叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。伞形花序与叶对生，花小；苞片4，卵形或阔卵形：萼片5；花瓣5，玫瑰红色或粉红色，有紫脉纹，上方两瓣较大；雄蕊10，不具腺体；雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟时由喙部向上卷曲裂开。花期春、夏间。)I"o"jy)Z
我国各地均有栽培。食品论坛;食品社区4I(lOO}?.d/E;e
【采集】全年可采。
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gD食品伙伴个性空间【化学成分】本品可产挥发油0.22%。油含甲酸酯13.9～21.4%，牻牛儿醇45.08～63.13%和香茅醇45.48～57.33%。尚含薄荷酮、有机酸、甲硫醇、环氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、柠檬醛、2，2，6-三甲基-6-乙烯基-四氢吡喃。
~)e)gv%S*dBb食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等【性味】《广西中药志》："味辛，气香，性温散。"
dtxX[!Pz.w,tspace.foodmate.net【功用主治】①《广西中药志》："治风湿，疝气。"
v-X;qD1i8nT食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等②《广西植物名录》："治阴囊湿疹，疥癣。"
)p0S/C ~l3CY*F3?食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱(鲜者1～1.5两)。外用：煎水洗或捣
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:40:28
香叶又名天竺香，原产于印度，可以起到提神醒脑作用。w"I.H2`3~0Q.L0s
space.foodmate.netk8x:SC}m-a
(《中国药植图鉴》)
m G&xI$l-hspace.foodmate.net【异名】香艾(《广西中药志》)。
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【植物形态】香叶天竺葵
KJ%Cp7`6aE
多年生草本，高60～90厘米，全株芳香，密被短毛或淡黄色小腺毛。茎基部木质化，节处膨大。叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。伞形花序与叶对生，花小；苞片4，卵形或阔卵形：萼片5；花瓣5，玫瑰红色或粉红色，有紫脉纹，上方两瓣较大；雄蕊10，不具腺体；雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟时由喙部向上卷曲裂开。花期春、夏间。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等C3~y;FA
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我国各地均有栽培。space.foodmate.net7y3M}F9K!J;I.l
【采集】全年可采。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等        Da
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【化学成分】本品可产挥发油0.22%。油含甲酸酯13.9～21.4%，牻牛儿醇45.08～63.13%和香茅醇45.48～57.33%。尚含薄荷酮、有机酸、甲硫醇、环氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、柠檬醛、2，2，6-三甲基-6-乙烯基-四氢吡喃。
M|P0^;IV食品伙伴个性空间【性味】《广西中药志》："味辛，气香，性温散。"
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gz8BO"sspace.foodmate.net【功用主治】①《广西中药志》："治风湿，疝气。"
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【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱(鲜者1～1.5两)。外用：煎水洗或捣
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:43:44
丁香（公丁香，母丁香） [处 方 名] 丁香，公丁香，母丁香。 [来 源] 来桃金娘科常绿乔木植物Syzygium aromticum(L.)Merr.et Perry的花蕾（公丁香及果实（母丁香）。 [性 味] 辛，温。 [功 效] 温中降逆，温肾助阳。 [成 分] 含挥发油，挥发油的主要成分为丁香油酚、乙酰丁香油酚等。 [药 理] 丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。 [应 用] 适用于消化道肿瘤及各种肿瘤手术、化疗等治疗后出现呃逆者。 （1）用于脾虚湿滞、气机不畅的胃癌，食管癌，症见胸腹胀痛，食人梗阻，呕吐呃逆等，常与姜半夏、陈皮、白术、枸橘李等配合应用。 （2）用于脾肾阳虚的结肠癌、直肠癌，症见脘腹冷痛，胃纳不佳，腹泻等，常与木香、桂枝、党参、白术、补骨脂等配合应用。 （3）用于肝胃郁热的呃逆，症见呃逆声音洪膏，声短而频，口干、便秘等常与代赭石、柿蒂、石膏、玄明粉、知母、竹茹等配合应用。 [常用剂量] 1~6克，水煎服。 [注 意] 公丁香，气香力足，功效较佳，母丁香气味较淡，功效较弱，故入药多用公丁香。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:44:40
名称：母丁香
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Y类别：温里药
i/P}!V+X'Be4Ho`Y9Lspace.foodmate.net拼音：MU DING XIANG\?#U@h/K+rE6?
拉丁：Fructus Caryophylli食品论坛;食品社区?1n \ Bza6z
别名：鸡舌香、雌丁香
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z)~!`F,Y1Q食品伙伴个性空间药用部位：果实
[6hV{AUS2Oi药材性状：干燥果实呈卵圆形或椭圆形，长约2～3cm，直径约0.6～1cm。外表呈褐色或带有土红色粉末，粗糙，多细皱纹，上端宿萼有4裂片。质坚脆，破之常纵裂为2瓣，内藏少数种子。气微香，味辛辣。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等_rNnF%cye+V
产地：广东、海南、广西、云南

~pdE1NiubE食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等采收加工：秋季果实成熟时采摘。晒干。
}#sG {vD-hd地道沿革：
T{zO5E`Q栽培要点：
sKIG!_space.foodmate.net性味归经：温；辛；归脾、胃、肺、肾经食品论坛;食品社区)Q~-k'k7MV
功能主治：温中散寒。用于暴心气痛，胃寒呕逆，风冷齿痛，牙宣，口臭，妇人阴冷，小儿疝气。
yC7s F[,JP\a+aspace.foodmate.net用法用量：内服：煎汤，2～6g，或入丸、散。外用：适量，研末敷。
*A_8E+V\5PG+o食品论坛;食品社区禁忌：不宜与郁金同用。热病及阴虚内热者忌服。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-06-26 10:54:05
白豆蔻
【英文名】食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等Mx[0A? Z*hE;y4y6p
space.foodmate.netmbY I5}O
    Round Cardamom Fruit Java Amomum Fruitspace.foodmate.net,cZ.A5YS
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space.foodmate.netu A8L
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    【来 源】space.foodmate.net%uT#s0d2fA6N3W

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w tyqFspace.foodmate.net    为双子叶植物药姜科植物白豆蔻的果实。食品论坛;食品社区b?T:V:Jx7T
space.foodmate.net9GnKR r"v)T
    【功 效】食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等#S8Wz7i| Y
RP4@h

{@3PQP\espace.foodmate.net    行气，暖胃，消食，宽中。space.foodmate.net8i/T+o!_Aa\&o
食品伙伴个性空间9I/}!m"ux$gY$Rxj
    【主 治】y
i3~A}N{j#yJ"s
食品伙伴个性空间[]+r4~-JL5Z
    治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气，噎膈，吐逆，反胃，疟疾。①《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”②《本草图经》：“主胃冷。”③《医学启源》：“《主治秘要》云，肺金本药，散胸中滞气，感寒腹痛，温暖脾胃，赤眼暴发，白睛红者。”④杨士瀛：“治脾虚疟疾，呕吐，寒热，能消能磨，流行三焦。”⑤王好古：“补肺气，益脾胃，理元气，收脱气。”⑥《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。”⑦《本草备要》：“除寒燥湿，化食宽膨。”
K\4xu}space.foodmate.net
Y{'Fys)H        Q`U    【性味归经】c`'H~R6b'O:^(`9A
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    辛，温。①《开宝本草》：“味辛；大温，无毒。”②《医学启源》：“气热，味大辛。”
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    入肺、脾经。①《汤液本草》：“入手太阴经 ......
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-07-24 10:53:06
香辛料 、中草药区别在哪呢？
zhengzhengyuwei发布于2007-09-11 18:24:07
我先谢谢我看看.支持一下
星成发布于2007-09-12 13:35:48
xiexie ,henbucuode,
大红袍的个人空间 大红袍 发布于2007-09-12 13:52:29
很多香辛料都是药食同源的
cokarette的个人空间 cokarette 发布于2007-09-12 14:29:09
interesting, great stuff
qdkj2002发布于2007-09-12 21:30:56
辛苦了，谢谢分享！！！！！！
xtxkj624的个人空间 xtxkj624 发布于2007-11-09 16:08:15
可以收收藏来看看，多多学习，不过你的问题我不知道啊！
liuying1983发布于2007-12-20 10:37:04
谢谢！！！！！！！
aaakfc发布于2007-12-20 11:39:56
好东西啊,我找了好久都找不到,谢谢楼主了
shchjt的个人空间 shchjt 发布于2007-12-20 12:07:28
很好的东东
我来说两句

(可选)

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