食物营养健康与卫生－闽江学院

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主讲：黄晓东

第一章 食物中的营养素
第一节 营养学的基本知识
第二节 蛋白质 Protein
第三节 脂类 lipids
第四节 碳水化合物 carbohydrates

第二章 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
第一节 平衡膳食和膳食结构
第二节 中国居民膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
第四节 危害人类健康的十大垃圾食品
第五节 常见不良的饮食习惯

第三章 营养与疾病
第一节 膳食、营养与肥胖症
第二节 膳食、营养与肿瘤
第三节 膳食、营养与糖尿病
第四节 中国居民营养与健康现状

第五章 食物的化学污染
第一节 概述
食物化学污染的原因
食品化学污染对人体的危害
第二节 化学农药对食物的污染
第三节 兽药残留 animal drug residue
第四节 N-亚硝基化合物对食物污染
第五节 重金属对食品的污染
第六节 多环芳烃 polycyclic aromatic hydrocarbons
第七节 多氯联苯（PCB）污染
第八节 二恶英对食品的污染
二恶英"Dioxin"是氯代含氧三环芳烃类化合物的总称，由210种氯代含氧三环芳烃类化合物组成。包括75种多氯代二苯并二恶英(PCDDs)、135种多氯代二苯呋喃(PCDFs)。

第六章 食品添加剂 food additives
第一节 食品添加剂概述
1、概述
2、食品添加剂的定义
3、食品添加剂的分类
4、食品添加剂引起危害的原因
第二节 常见的食品添加剂
1.抗氧化剂
2.漂白剂
3.着色剂
4.护色剂
5.酶制剂
6.增味剂
7.防腐剂
8.甜味剂

第七章 转基因食品
一、概述
生物工程的兴起和发展是20世纪生命科学领域最伟大的事件，目前，转基因作物正在按照人们的意愿被“重新设计”。有人预言，21世纪将是转基因作物的一个转换期，科技含量将有很大的提高。但如何评价转基因食品的安全问题，是摆在世人面前的难题和挑战。
其实转基因食品就在你身边。目前，国外大量的转基因农产品已被直接或间接制成人类食品。在美国和加拿大，饮料、啤酒、早餐麦片都已含转基因成分；我国市场上有一半以上的大豆色拉油含转基因成分，一部分番茄酱、酱油、豆腐、豆奶等也多少含有转基因成分，它们早已悄悄走进了寻常百姓生活。虽然国内尚没有转基因作物的大规模生产，但我国进口的农产品有不少是转基因产品。
二、什么是转基因食品
三、转基因食品的分类
四、转基因食品的安全性争论
五、转基因食品的安全性
六、如何管理转基因食品

第八章 食品餐桌污染
一、溴酸钾－－可致癌的面粉添加剂
二、地沟油
三、瘦肉精
四、加水发剂的水发货
五、孔雀石绿
六、毒腐竹
七、毒卤制品
八、苏丹红
九、多宝鱼的兽药残留
十、福寿螺事件
十一、其他餐桌污染