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糖果新产品的质量评价

上一篇 / 下一篇 2009-08-13 12:16:19 / 个人分类：糖果

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以下为张忠盛老师的文章：

对于糖果新产品研制开发是否成功，有人认为，市场接受、市场欢迎就算成功了。这话的确有道理，但是，一个产品要接受市场的考验需要很长的时间，这往往会给糖果新产品的鉴定带来困难，也时常会因新产品开始投放市场时，由于区域市场选择的差错造成对新产品的误判，从而导致对新产品的错误评价。
一般来说，新产品研发后，我们应该进行及时的质量评价，一旦符合要求，就应该及时组织批量生产，甚至于进行地毡式矗炸宣传，为推广销售做好各项准备。那么如何开展对糖果新产品的质量评价呢？

一、新品的质量评价依据

1．技术价值。主要判断样品质量各项技术指标与国家或行业技术标准存在的差距和达标的情况，具体技术指标可参阅糖果行业标准SB10018～2001。判断试制的样品及其研制方案的技术先进性的程度。

2．经济价值。根据试制样品过程的成本核算和产品价格的测算，对照可比性各项经济指标水平，判断所研制的新产品各项经济指标的效益情况，是否达到研制方案所设计的理想目标，以及满足企业利益追求的程度，判断新产品研制方案的经济的合理性。
3．社会价值。主要依据新产品的市场调研结果、各种人群对样品的评价、各区域经销商对样品的反馈信息以及市场同价位产品的比对，来评定、判断市场需求程度和社会接受程度，判断新产品对社会贡献程度和新产品研制开发方案对社会的价值。

二、新品的质量分析方法

1．感官、理化指标评分方法与标准

（1）质量评分方法

按照随机抽样的规定，从东南西北中不同的方位任意取试样制得的糖粒20粒，首先对包装仔细观察进行评分，然后打开包装纸放置在洁净的搪磁盘内，对感官即形态、组织、色香味、外观的卫生状况分别进行评价打分。此项结束后再任意抽取两批糖粒，每批20粒，除去包装纸，称重，检测颗粒规格和净重是否符合标准，进行评分。最后按质量标准的规定对样品的理化指标进行检测分析评分。具体评分标准与方法可由各企业根据相关规定制定方案，这里介绍普遍使用的评分标准。
（2）感官指标及评分标准：(以硬糖为例)

感官指标总分为90分，重量指标为10分，化学指标不符合标准每项扣除20分。
A．感官指标
包装：满分15分
形态：满分5分
杂质：满分10分
色香味：满分35分
组织：满分25分
B．感官标准
包装：随机取样20粒，包装端正平整不漏气、无烧焦、白边，空包率＜0.1%。无翻包、无破损，商标端正、不歪不斜。
形态：端正，无缺角、裂缝，厚薄均匀一致。
组织：口嚼坚脆，透明、不浑浊，无大气泡，不得粘纸。
色香味：色泽鲜艳，酸甜适口，香气逼真，符合该品应有的香气与滋味，无异味。
杂质：无肉眼可见杂质，不得有有碍人体健康杂质。
C．感官评分标准
包装：包装不平整每粒扣0.5分，漏气每粒扣1分，有烧焦或白边每粒扣1分以上，商标歪斜每粒扣0.5分、包装纸破损每粒扣1分，以此类推。
形态：有轻微变形每粒扣0.5分，厚薄不一致每粒扣0.5分，形态有缺边每粒扣0.5分，有裂缝边缘不整齐扣0.25分，以此类推。
组织：不够坚脆、粘牙扣2～5分，浑浊不透明扣2～5分，粘包装纸扣3～5分，有过大的气泡扣2～5分。
色香味：色泽不鲜艳扣1～4分，酸味不适口扣2～5分，香气不柔和、不逼真扣2～5分，不符合应有的滋气味扣2～6分，有异味扣全分。
杂质：无肉眼可见杂质，不得有有碍人体健康杂质。有油污斑点每粒扣1分，有小黑点每粒扣1分，以此类推；有有碍人体健康杂质、金属杂质扣全分。
（3）理化指标及评分标准

A．总还原糖：12～20%　符合标准得20分，不符合标准不得分。
B．水分：＜3%　符合标准得20分，不符合标准不得分。
C．颗粒重：企业规定颗粒数/500g±1粒符合标准得10分，不符合标准不得分。
备注：95分以上为特品，90～94分为一级品，80～89分为合格品。
2．社会评价征求办法与分析方法

对新产品的社会评价征求途径很多，办法也很多，形式也很多，这里介绍三种常用的办法。
（1）向不同人群征集意见

　社会是由不同人群构成的，要对新产品征求社会的评价，需通过免费品尝，了解不同人群对新产品的具体评价，即不同的人对新产品的具体意见和态度。主要内容包括：
A．调查消费者对新产品相近的现有品牌产品的认知度和购买率，可以了解新产品在目前该市场的定位，消费者对该新产品的特点优势是否了解。
B．调查研究该新产品的消费群主要是哪些人，他们的年龄、收入、教育素质、性格特征、业余爱好等要素。可以为下一步如何设计产品的包装、策划新产品占领市场，吸引基本消费人群奠定基础。
C．研究消费者购买该新产品的地点、途径、时间、数量以及消费者对现有产品的满意程度和消费者对这一新产品的期望及具体意见，发现新的未满足消费者的需求点，为修定新产品和新产品批量生产创造条件。
开展“不同人群评价”的社会调研应注意以下问题：
A．调查计划和问卷时千万不要“预设”任何结论，只有通过分析调查结果，得出可靠结论，切不允许寻找数据支持预设的结论。
B．调查样本要具广泛性。要严格按照统计学原理进行抽样，调查项目力求全面，产品的色、香、味、形及规格包装等主要质量、感官各项指标一项不能少。
也可以举办新产品品尝座谈会的形式，根据不同区域、不同层次消费者座谈测试结果和对新产品修正改进的意见，最后拿出不同人群对新产品的评价。
假设试制的糖醇硬质糖果新产品有三大要素，一是三种糖醇原料(A益寿糖、B麦芽糖醇、C木糖醇)，二是三种价格(每500克32元、18元、25元)，三是两种风味(水果清凉型、奶油咸味型)研发人员可以根据组合分析测试法，将要素组成18种产品概念。
如表所示：

卡片号	糖醇品种	价格	风味	受试者评价序号
1	A	32	水果清凉型
2	A	32	奶油咸味型
3	A	18	水果清凉型
4	A	18	奶油咸味型
5	A	25	水果清凉型
6	A	25	奶油咸味型
7	B	32	水果清凉型
8	B	32	奶油咸味型
9	B	18	水果清凉型
10	B	18	奶油咸味型
11	B	25	水果清凉型
12	B	25	奶油咸味型
13	C	32	水果清凉型
14	C	32	奶油咸味型
15	C	18	水果清凉型
16	C	18	奶油咸味型
17	C	25	水果清凉型
18	C	25	奶油咸味型

让消费者对18种产品排序，最喜欢的排为第1号，依次排列，最不喜欢的为末号18号，也可对18种产品进行适当的挑选，精选出一些产品进行评价，便于消费者的选择。
（2）收集汇总区域经销商意见

可以通过各区域经销商的收集了解新产品的社会评价。
要获取真实有用的的评价应注意以下几点：
首先要把新产品的主要质量指标模块化，把对新产品的评价进行量化，克服非理性评价因素的干扰。各区域销售经理和理货员深入销售最前沿，配合协同各区域经销商收集真实、有效的信息，然后加以汇总进行研究分析，这样才能真实反应社会对新产品的评价。最后写出正式的“调研报告”，以便对新产品修正和决策。
要将调研结果清晰明了地表现出来，应要求撰写的市场调研报告有明确的主题、清晰的条理和简明的表现形式。报告应包括：调研目的、调研方法、调研范围以及数据分析在内的一系列内容。数据分析部分，通常情况下采用图表表示。图表是最行之有效的表现手法，能非常直观的将调研成果表示出来，能够一目了然地了解数据所表达的涵义。应该根据不同项目的不同需要，对报告的形式、风格加以调整，使市场调研报告能够有更丰富的内涵。
（3）直接面对消费者——试销

新产品正式面世前应该先进行试销。试销可以直接与消费者面对面的接触，通过消费者自费品尝新产品，能够最真实地反映消费者对新产品的评价。新产品试销的方法很多，如市场试销、控制销售、虚拟销售等。市场试销就是通过展销、区域性试销或单一城镇试销等形式直接面对消费者。根据试销的情况，了解消费者的反映、评估新产品的社会效果、经销商的意见与建议、新产品的质量、包装、价格等各方面信息等等。通过试销可以针对可能出现的问题，对产品方方面面提出修订方案，为新产品修定和正式面市打下良好的基础。试销时铺货渠道要多样化、均匀化，以保证有购买冲动的消费者方便购买。但要根据产品的档次、性质选择合适的零售店。铺货既要有广度还要适度，更要注重布点，使之分布均匀，使消费者尽可能就近购货。同时要注意配合协助经销商“理货”，即“终端销售”。理货主要包括催促经销商新产品上货架、放置在显眼的位置、主动推荐新产品的特点、及时补货到货架、及时退换受损产品。理货工作做得扎实、完善，并要进行标准化作业。新产品试销事先一定要做好周密的计划，事后一定要进行认真仔细的分析评估。