“无事在怀为极乐,有长可取不虚生”
学生营养餐生产企业卫生规范
上一篇 / 下一篇 2007-09-17 21:56:03 / 个人分类:审证
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B3r m.I-w`8T5O CI0
8PbroV K;|WH%[7T0 1范围
~8Ox { l"c e)Wr0 本标准规定了学生营养餐的生产单位生产、运输、销售的卫生要求。食品伙伴个性空间JfOG8E
本标准适用于以学生为主要供应对象的学生营养餐生产单位(包括生产营养餐的生产企业、机关食堂和学校食堂).食品伙伴个性空间.l wr`6Mz@
2引用标准 下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。食品伙伴个性空间!~'y,jta{!f
GB2711-1998非发酵性豆制品及面筋卫生标准
L W%y%O-ro7Zr0 GB2712-1998发酵性豆制品卫生标准食品伙伴个性空间qII4j1`!O^,E1E
GB2748-1996蛋卫生标准食品伙伴个性空间e2s3]r^3e$^
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
d7LF[,glI0 GB13271-1991锅炉大气污染物排放标准
9W.SOD3t3A)svQ0 3 定义 本标准采用下列定义。
1za.?#C P1a0 3.1 学生营养餐以保证学生生长发育和健康为目的,生产单位根据平衡膳食的要求,在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生,符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。 食品伙伴个性空间.G-f+u1Of1Z)Ow&vf
3.2 学生课间餐 为适量补充学生热量和各种营养素而制作的食品。
^tr{a.Ky']A;_5S0 4 工厂设计与设施的卫生要求
e E_!{C\0 4.1 选址 学生营养餐生产厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的地区。30m内不得 粪坑、垃圾站(场)、污水池或厕所等,1500m内不得有大粪场。 食品伙伴个性空间H3i;c|#@3u!c
4.2 厂区与道路 厂区应绿化,厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌,防止尘土飞扬,路面平坦,无积水,并有良好的排水系统。 食品伙伴个性空间aY4Wf!r)|
4.3 厂区的卫生设施食品伙伴个性空间%Rxt)n/XM(JC c
4.3.1 应在远离营养餐加工车间处设置垃圾和废物临时存放设施,垃圾和废物须当天清理出厂。 车间存放垃圾的设施应采用便于清洗、消毒的材料制成,能防止虫害侵入,避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。 食品伙伴个性空间#e'zXL;UnH
4.3.2 锅炉(包括茶炉)应设在厂区常年主风向的下风侧,并有消烟除尘措施,烟尘排放必须符 合GB13271的规定。
;vX2hUzQ/P&j0 4.3.3 厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施,墙裙应砌浅色瓷砖或相当的材料。 地面应平整,易于清洗、消毒,并经常保持清洁,厕所应远离车间25m以上。
| AR7Exb1`#}v0 4.3.4 工厂应有足够的生产用水,水质必须符合GB5749的规定。 食品伙伴个性空间H#J!} u z0v5E.~?
4.4 厂房与设施
UG~!}2Q ~k0 4.4.1 厂房的车间应按工艺流程合理布局,须设有与产品种类、产量相适应的原辅料处理、 生产加工、品包装车间。 食品伙伴个性空间#FZF(KTO
4.4.2 必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生并与车间相连接的更衣室、厕所、间休息室和淋浴室,这些场所应布局合理,厕所门窗不得直接开向生产车间。
G6hd-F?+zv.\0 4.4.3 车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗材料建成,下有1.5m的墙裙(白色瓷砖或相当的料),地面稍向下水口处倾斜,利于清洗、冲刷。下水口应有翻碗或蓖盖。 食品伙伴个性空间0@ h/M|2ib7X ?9}
4.4.4 生产车间应有充足的光线,门窗必须有防蝇、防虫及防鼠防尘措施。做到车间无蝇、无虫、无鼠。食品伙伴个性空间XpZt;C*@2V
4.4.5 车间出入口应配备与生产人员相适应的不用手开关的洗手和消毒设施、并备有干手设施。
#^`'M'p.DR2A1@~pe0 4.4.6 车间内水、气管道须避开操作场地的上方,灯具应有防护罩,以免破碎后混入食品中。