“无事在怀为极乐,有长可取不虚生”
上海市食品卫生许可分类要求
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下一篇 2008-04-21 12:39:55
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附件一
9}@1R3K{0上海市食品卫生许可分类要求
)F[OU5W}Y0第一节 餐饮业经营者
s2Pac:o0一、特大型饭店
Ef"GiNzx0项 目 $d'D o.f|"`6J8}0 | 基本要求 +e)D&SH1|n0 | 倡导性要求 +SjLk D0 | 备 注食品伙伴个性空间!`/FCKn6M$O |
1食品伙伴个性空间w8AO1r&J:P8m | 具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消毒间应单独设置。食品伙伴个性空间-v#|f/~R | 粗加工、烹饪、餐饮具保洁、清洁工用具存放场所单独设置。 1z
l8On'GZc"@.W0 | ① 单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。食品伙伴个性空间S;s/Yt7J3G ② 粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。 %C.jw?}X:d0③ 切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。 c9NjT(z_*jV%g0 |
2 HW Gto8m4~+o*j0 | 食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定。食品伙伴个性空间8tZz(vI9\?QcM | ① 食品处理区与就餐场所面积之比≥1:3.0。食品伙伴个性空间(V#E8p.R K2b6J6N? ② 切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%。食品伙伴个性空间
pBBUWu | C_]]+~0 |
3食品伙伴个性空间;a5|(K!o3Ztf | 食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染,成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分别设置荤、素2类食品原料的清洗水池,水池数量应与加工食品的数量相适应。 ]lI
g6b&sfgH0 | 成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置。 O0\ \aJt
L0 | 合理布局主要指设备布局和工艺流程合理,能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。 h/u-_"{E0 |
4食品伙伴个性空间 c
WY'F3Um!mB&l | 用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具,应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造。 S2kM%Fv5s-C
k.r0 | 接触食品的加工设备采用不锈钢材质,因工艺原因必须使用其他材质的除外。 |