《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》实施
上一篇 / 下一篇 2008-03-28 21:42:08 / 个人分类:审证
为了加强对集体用餐配送活动的监督管理,防止发生食物中毒事故和食源性疾患,保证用餐者的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律和 有关法规的规定,上海市政府制定发布了《上海市集体用餐配送监督管理办法》,并于8月11日正式开始实施,根据该办法第八条的规定,市食品药品监督管理局 制定了《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》,今天正式公布,详细内容可上上海市食品药品监督局官方网站查询(www.shfda.gov.cn)。
*}Y:txd5? ?(Z0 《具体要求》中强调,集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品卫生法》、GB14881《食品企业通用卫生规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(2005年10月1日起实施)规定的基本条件。食品伙伴个性空间q x#e2t@.o
食品伙伴个性空间mR3nX:])ZIt%g盒饭生产单位和桶饭生产单位应具有与冷藏、加热保温、高温灭菌三种加工方式及加工品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、烹调、餐具及 工用具清洗消毒、饭菜暂存、盒饭分装、成品储存等专用场地;专用场地及设备应按照粗加工及切配、主副食品烹调、饭菜暂存、盒饭分装及成品储存的顺序合理布 局,食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向,防止在储存、操作中产生交叉污染;配备用于餐饮具、工用具、容器进行物理消毒的设备,其数量应能满足生产的 需要,并保证消毒效果符合要求。
/l6CU7m g;rAU.d0,ZeDjYn"|L0 盒饭生产企业生产冷藏或加热保温盒饭的,应设立盒饭分装专间,冷藏、加热保温社会盒饭生产场地要严格按照生产数量的有关规定设置场 地面积。同时,集体用餐配送单位应配备专职食品卫生管理员、食品卫生检验机构或者检验人员、微生物等实验室基本设备等并建立起符合管理要求的自检制度。
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I0uG*cSk0 附:上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求食品伙伴个性空间d1GG#c Zw^ L
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上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求食品伙伴个性空间9xx8s'Lm2rP|$i-Q
,ZAo.pZs:D0 根据《上海市集体用餐配送监督管理办法》(2005年7月11日上海市人民政府令第51号发布)第八条第二款的规定,我局现将本市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求进行公布。食品伙伴个性空间sG/F8}Z7IIvm'V {N
/m`Y^e#Yq'[0 集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品卫生法》、GB14881《食品企业通用卫生规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(2005年10月1日起实施)规定的基本条件,并应符合以下要求:
.J2B |i-^0U/qG_,|Lo0 一、生产加工场地、设施设备
eXb,kL${ Zj;jq0IR)a'Y PRj L,n0 (一)盒饭生产单位和桶饭生产单位通用要求
w]7ij7t dg0食品伙伴个性空间o`lwVU1、具有与《上海市集体用餐配送监督管理办法》第十四条规定的冷藏、加热保温、高温灭菌三种加工方式及加工品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存、盒饭分装、成品储存等专用场地;
*U3qBk)oG$zqC0食品伙伴个性空间 o7Hg"wi-{N2、各专用场地及设备应按照粗加工及切配、主副食品烹调、饭菜暂存、盒饭分装及成品储存的顺序合理布局,食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向,并应能防止在储存、操作中产生交叉污染;
`e!T^7kSE0食品伙伴个性空间Q @0zgB:V3、有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;食品伙伴个性空间 UW1qz5HDs E5G
食品伙伴个性空间6RC Nx2Xz{|4、接触待加工和直接入口食品的容器、工用具应当有明显的区分标记;
'Y6G S!_4NC0食品伙伴个性空间zj"@T*?L7j5、配备用于餐饮具、工用具、容器进行物理消毒的设备,其数量应能满足生产的需要,并能保证消毒效果符合要求;食品伙伴个性空间9]7}9n#]H$v
h!G/VvD.K:IwH0 6、应当配备与供应方式、数量相适应的封闭式专用运输车辆。冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置,使运输时盒饭中心温度保持在10℃以下。加热保温盒饭和桶饭运输车辆应使运输时膳食中心温度保持在65℃以上。食品伙伴个性空间6u6o?"W |jxa
食品伙伴个性空间p![Bw#O2B(二)盒饭生产单位特定要求
6s5F{YTm w4Eo0食品伙伴个性空间r~!EG Fcs MlUY1、生产冷藏或加热保温盒饭的,应设立盒饭分装专间。专间内应设紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施。采用冷藏方式加工的,专间内还应设空调、温度计等设施,空调设施应可使专间操作时室温控制在25℃以下;食品伙伴个性空间7HG\Nee"_*ad }6k
,E"XWxG/e3C8\S0 2、采用冷藏方式加工盒饭的,应配备盒饭冷却设备(如真空冷却机)或设立盒饭冷却专间。采用专间方式冷却的,专间应内设降温、紫外线灭菌灯、温度计等设施;
!^#Wwy6c-d?a%u(e0食品伙伴个性空间MmBTw7J3、生产加热保温盒饭应配备膳食加热设施(如加热柜、蒸箱),以及膳食储存、配送时的保温设施(如保温性能良好的周转箱);
;B9i1mL`+x-m0食品伙伴个性空间i,bp2nR)j.Q1p n4、冷藏盒饭、加热保温盒饭生产场地面积应符合表1的要求;食品伙伴个性空间{ v%lS`_9c
7_:jpMlyP0 表1 冷藏、加热保温社会盒饭生产场地面积要求食品伙伴个性空间O4J*~ N6\2_
食品伙伴个性空间3zeqtU:|生产场地食品伙伴个性空间BHujzl$]
N#? }d3~NJ*f0 批产量1000份以下食品伙伴个性空间fJ%S^ buyO7Z'P
;cMo;u _ pF0 批产量1000份-3000份
I]m%jU0食品伙伴个性空间o"[,fK1nRxS ]批产量3000份以上食品伙伴个性空间G6_I4a/Y.|\#L*RL
食品伙伴个性空间AiN*t0tZK&\7}全部场地食品伙伴个性空间:?,V @f%x;`/q
^MRH}k/I3r0 ≥300m2食品伙伴个性空间XC;ZsL3BX|
s%my!g] @&A1zk0 批产量每增加500份,总面积及各专用场地面积均应分别增加25%以上
YON+u U*q7Y8w}0食品伙伴个性空间)q)E&s&uZ]UT批产量每增加1000份,总面积及各专用场地面积均应分别增加25%以上食品伙伴个性空间t%]Rmj1S5Z$@JDdY
1E"hw`d\N,[M0 粗加工、切配及主副食品烹调
.H]m-]&`{+A;]0食品伙伴个性空间3n}%Uy1C≥100m2食品伙伴个性空间#Dh^IM4f8L
oB^^@1UR0 盒饭分装专间食品伙伴个性空间Dp3hJs%h
or']w[7g0 ≥50m2食品伙伴个性空间7[Sr_#v4`td)IZ
s&y%IE-Lf0 冷却专间
9D2[[loH0!u,`zs_,J*Xj*O0 ≥25m2食品伙伴个性空间 Pue6q2T"C
8A&pq1smjf(Ij(Z0 成品储存
`:oz~6c/m0z^{,GM [%F0 与加工数量相适应
w*z+Q!L DU@f0食品伙伴个性空间2u(lp#NGmt(二)桶饭生产单位特定要求