“无事在怀为极乐，有长可取不虚生”

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见　　　

上一篇 / 下一篇 2007-09-22 17:21:24 / 个人分类：审证

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建立时间: 2007-06-05
更新时间: 2010-04-11

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见

食品伙伴个性空间p ia)R7EgH-r@ 一、 各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。食品伙伴个性空间GV|Vick Zd$v_!i

}v E'T(G0 五、 严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：~&R `Bkp@0

食品伙伴个性空间4A*U*I%}| （一） 关于学校食堂食品伙伴个性空间Y;`d)Fx.Jn

u}*o(Nnc0 1、 学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。w%rz[V H#b.M N L9I0

食品伙伴个性空间&@(~1JAR-V 4、 建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。,IHb C'K0

食品伙伴个性空间:f0H*P8?%S,a!e 5、 不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。食品伙伴个性空间#_ s E%KMQN%k+k

RL ]1Q*G(o*r0 （二）关于盒饭准入食品伙伴个性空间w5vJ&t0J+~0_

/cd|#v+sLKy#e0 1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。Tg}e7fMN,~*[0

kEs,a5c%xI+F%[0 2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。食品伙伴个性空间dj K`N5jk(|f

食品伙伴个性空间5q']5_u6M0P~ mq 3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：食品伙伴个性空间 ^$qa8X r+w v

O0H~ a#KMm0 （1） 对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；食品伙伴个性空间)jf({0Rmg^:EL:Y.j

食品伙伴个性空间+e W-_l'mF （2） 对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；食品伙伴个性空间S,A6S0nq-X B/U

食品伙伴个性空间W*C0UV guF （3） 对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；h,EA,uhH0

.on~/V%\%j7Y)|R0 （4） 检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。]n3gM:]L0

食品伙伴个性空间4O#oPI7rV`U 4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。H5j!Waz_4G0

EcJ/]1`0 5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。ZZM2^W0

7g:{~S\zw5f0 （三）关于其他集体用餐食品伙伴个性空间ZGT%}Br;r J8W

食品伙伴个性空间5N(r9j Ws&ZJ 1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。LqP6i+f o0

{6n.e-ub/@0 2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。食品伙伴个性空间6D.hK)jO*iw*U3`

食品伙伴个性空间(\f$b*xkXLx 3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。食品伙伴个性空间6gZ X-k;NA*BB yk

食品伙伴个性空间 RhT5y`p)t@y （四）关于学生在校饮水&w;e\hR)Z!Op0mb0

食品伙伴个性空间 O_g7hPv!H!DC(AQ 1、 学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。S4JFimkqR-~.fB0

食品伙伴个性空间 k.o Uw`VB`|D+el 2、 学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。食品伙伴个性空间xu)\bo3CGK"W

食品伙伴个性空间.Y4P1Jf@-E\ 3、 盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。2z6}[{:R3^r0

食品伙伴个性空间$gBW-f-_5Wx5@6jE 4、 供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。vmdGE,S0

9{odQl#d0 5、 学校要对学生养成饮水签清洗茶具的卫生习惯加强教育督促。#Ud@H$h2g*c q;Q-r0

食品伙伴个性空间Mll^E.k （五）关于学校食品卫生的安全保卫工作食品伙伴个性空间:HE!Y)Dx/n$L

食品伙伴个性空间&SIe&`NS 1、学校应将学校食品安全列入学校保卫工作的范畴，定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。食品伙伴个性空间/| l8JIgN/krlg

G qADhqR^8Q0 2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。食品伙伴个性空间?2E@KPx Q

Bq/VU{fz7o @0 3、寄宿制学校食堂要特别加强对半成品、调料盛器的安全管理；餐间休息和用餐时间要安排人员在操作间和食堂进出通道值班巡逻；要加强节假日和晚间的值班工作，防止发生生产或卫生事故。1eJU v;[Bv0

食品伙伴个性空间9u E'|F"B(^9e 4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。e%J&OY4F%G&M1u0

食品伙伴个性空间V+J1JQ8mcs 5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。食品伙伴个性空间i){7Lq8@v3`3Mv"@

食品伙伴个性空间,t W%AM Jv1e S f"F6k+o （六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序 [,V0NNLY"Bkz0

,]0T6x]"e4[+U/tr7} M0 1、 停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。食品伙伴个性空间8U0ouVI x

食品伙伴个性空间_;o Ap7W@%fi b 2、 及时报告：0{+n:V$A7o{X#U#\m0

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Qd&o%A@0 （2）程序`J.zHi$JQ3Qu0

Zrx6X pr0 ① 发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；食品伙伴个性空间*^q3}!r1ay H

nBU+^G2~0 ② 去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。食品伙伴个性空间?bJX2E@]'o

)kp(XrPj[0 （3）内容i9]&A"ixv|,_k0

食品伙伴个性空间DJ-i'm8_ j zc? ①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；食品伙伴个性空间*L P+q,`\ }0E

食品伙伴个性空间N9^i5~"LS ②学校的校名、责任人、地点和联系电话；食品伙伴个性空间C%p0A0GC ed9PqZ9O

O6D0Ih4]&cvy)|0 ③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；/bE:N},}0

0pB mc E L+]0 ④目前状况和紧急处理措施；0{%H5_*vyM0

食品伙伴个性空间 p:Aj0F } d7l @ ⑤报告时间和报告人。 PI6o`E6cg0

食品伙伴个性空间je K&s:m'Ed k+A_ 3、 救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。2V|I$?~A3Yc0

食品伙伴个性空间0c9Ck7_?3~$e 4、 保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。食品伙伴个性空间3U`-Apc

&\ f&F5Ul N0[} \D0 5、 配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。食品伙伴个性空间,O#Z|5Zl%}

!i u~2f%K#[0R.OPm0 6、 控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。食品伙伴个性空间+I `5W5hs

(j9gC`!K'k"K0 7、 保险介入：同时通知保险机构介入。F&nK K:vRU0

"wK)P7U(Z0 8、必要时报告公安、工商等部门。食品伙伴个性空间;R#R9k"l d,`

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上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见　　　

　　　一、各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。

}vE'T(G0　　　五、严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：
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　　　　　（一）关于学校食堂食品伙伴个性空间Y;`d)Fx.Jn

u}*o(Nnc0　　　1、学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。
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　　　4、建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。
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　　　5、不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。

RL]1QG(or0　　　　（二）关于盒饭准入食品伙伴个性空间w5vJ&t0J+~0_

/cd|#v+sLKy#e0　　　1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。
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kEs,a5c%xI+F%[0　　　2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。

　　　3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：食品伙伴个性空间^$qa8X r+w v

O0H~ a#KMm0　　　　（1）对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；

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　　　　（2）对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；

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　　　　（3）对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；
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.on~/V%\%j7Y)|R0　　　　（4）检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。
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　　　4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。
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EcJ/]1`0　　　5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。
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7g:{~S\zw5f0　　　　（三）关于其他集体用餐

食品伙伴个性空间5N(r9j Ws&ZJ
　　　1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。
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{6n.e-ub/@0　　　2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。

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　　　3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。

　　　　（四）关于学生在校饮水
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　　　1、学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。
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　　　2、学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。

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　　　3、盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。
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　　　4、供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。
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　　　　（五）关于学校食品卫生的安全保卫工作食品伙伴个性空间:HE!Y)Dx/n$L

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　　　1、学校应将学校食品安全列入学校保卫工作的范畴，定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。

GqADhqR^8Q0　　　2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。食品伙伴个性空间?2E@KPx Q

Bq/VU{fz7o @0　　　3、寄宿制学校食堂要特别加强对半成品、调料盛器的安全管理；餐间休息和用餐时间要安排人员在操作间和食堂进出通道值班巡逻；要加强节假日和晚间的值班工作，防止发生生产或卫生事故。
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　　　4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
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　　　5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。

　　　（六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序
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,]0T6x]"e4[+U/tr7} M0　　　1、停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。食品伙伴个性空间8U0ouVI x

　　　2、及时报告：
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+k;k~l-J0AV~Z$s0　　　（1）条件
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Qd&o%A@0　　　（2）程序
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Zrx6Xpr0　　　① 发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；食品伙伴个性空间*^q3}!r1ay H

nBU+^G2~0　　　② 去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。

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　　　①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；食品伙伴个性空间*L P+q,`\ }0E

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　　　②学校的校名、责任人、地点和联系电话；

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　　　⑤报告时间和报告人。
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　　　3、救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。
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　　　4、保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。食品伙伴个性空间3U`-Apc

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(j9gC`!K'k"K0　　　7、保险介入：同时通知保险机构介入。
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