“无事在怀为极乐，有长可取不虚生”

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见　　　

上一篇 / 下一篇 2007-09-22 17:21:24 / 个人分类：审证

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建立时间: 2007-06-05
更新时间: 2010-04-11

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见

Z qi)o7}S0 一、 各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。1u\ q"SR$r9{^F0

食品伙伴个性空间OA.TsB6\*~] 五、 严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：食品伙伴个性空间8v:zcv e%Wc)`

Z'Q%wzs,iiw0 （一） 关于学校食堂食品伙伴个性空间,L ^ Rx5a3O.O N+j H:}

Q)U6{#lDj3_"y,T0 1、 学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。食品伙伴个性空间w A_e'k x

-]gk-t ^0 4、 建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。食品伙伴个性空间/]rV8lbPV*m4]

6]mm%bhJ0 5、 不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。8[!Bmi0R|F{+`0

食品伙伴个性空间5ly bOt.M/]1f （二）关于盒饭准入食品伙伴个性空间;K$sa"sYv }Q

食品伙伴个性空间/Ve+shji 1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。食品伙伴个性空间/gZt|L

z.gQ3P(B~t+e0 2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。Q7z.Y?'Z t$P0

食品伙伴个性空间f&v6`,QmI*SN 3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：食品伙伴个性空间 D%QY+Os&yw+U:]

k1l p8Js5Z0 （1） 对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；3dp kV"Cpx0

食品伙伴个性空间wG8Hz4`~Mr （2） 对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；*T/W,w~q@_0

WSH'm*gn7yyN0 （3） 对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；i.W8B.|xW?0

Hb |6Z_6f(\{1Y0 （4） 检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。食品伙伴个性空间L8s&Rb ZeQC

5r"n#d-@1c e5U[0 4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。3d?,Ei3P8aV0

食品伙伴个性空间~V h XY/cB2f 5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。食品伙伴个性空间Y i Y2S6E1u&t8V|

$_;i.i6` {8Enj0 （三）关于其他集体用餐食品伙伴个性空间;pj W6zCE,BI%s

xv1b*K-QD0 1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。食品伙伴个性空间 B$H!J1k9Yj(c

7P f4L gs Tb0 2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。食品伙伴个性空间0e'B9Id:j4_

o3L7~*b0y3z)Sf0 3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。食品伙伴个性空间B)a{3@H"|`Vr|

食品伙伴个性空间1ZgJe"A3F7^)a （四）关于学生在校饮水+S0TQ2Y@h%B0

食品伙伴个性空间,[B9xSMy/IVc 1、 学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。食品伙伴个性空间"ZO'S^:?,c(k

食品伙伴个性空间!T*q4GP)i%{ 2、 学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。{^*mOXo6k0

食品伙伴个性空间 ~])r Tr/\\o 3、 盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。 {O e"Q[\8i6K0

食品伙伴个性空间/E!SK,\3B 4、 供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。a5xsi~ CO0

6a1O4?iW#V0 5、 学校要对学生养成饮水签清洗茶具的卫生习惯加强教育督促。食品伙伴个性空间9iEn%C4VmM(r

Fj6c},[3l3_6^2`0 （五）关于学校食品卫生的安全保卫工作食品伙伴个性空间/yOuS!C(s

食品伙伴个性空间'^h^a}9FW 1、学校应将学校食品安全列入学校保卫工作的范畴，定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。_\6X"d Y-w!B9_0

*J Kam_2f0 2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。O8}PFa+g:T5_A0

(R6S9^"D$Sb LK @s3e0 3、寄宿制学校食堂要特别加强对半成品、调料盛器的安全管理；餐间休息和用餐时间要安排人员在操作间和食堂进出通道值班巡逻；要加强节假日和晚间的值班工作，防止发生生产或卫生事故。}h r/A,b!Jq.?-HF0

食品伙伴个性空间f~2c+r\/DDI)\3u 4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。`!c!h[&Z t,]0

v@ YF_ I0 5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。食品伙伴个性空间kgFvMxm

HsFQe5\&^(}0 （六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序/`y+U5orq.S0

食品伙伴个性空间;p.kY8x"j oGb&AlN M 1、 停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。食品伙伴个性空间-^2D{Kz7v/j'L s4U

.IFJ#t3B0 2、 及时报告：%g df_w#Y(f*B g4i0

"dT'y gN0 （1）条件ZS7R0_Pr0Qd0

V#_6fn2x-nZ0 ——有10人（含10人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。E(Y X"["i$q3d0uB){q0

2X,Hj5TC-M0 （2）程序食品伙伴个性空间;p\/D'D8X3l5^j${3Z N

食品伙伴个性空间)l?Ct(\Cr&w@ ① 发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；;?4V!{|r,iS0jr5l0

食品伙伴个性空间 u4| Chhjv;riZ.Q ② 去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。O2Pw&kJ-b0

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-Q$YSdq0 ①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；/C:HN1s$FC1c W+h*D0

8VF!Xr$Cy.a:a0 ②学校的校名、责任人、地点和联系电话；食品伙伴个性空间 o\LFu)I5W'S

食品伙伴个性空间2b[g2no\iz ③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；食品伙伴个性空间|UVp+FC"U

食品伙伴个性空间1GePr.pG ④目前状况和紧急处理措施；食品伙伴个性空间Z%rG/P!U~I

食品伙伴个性空间^;}cq v+pN.r f ⑤报告时间和报告人。食品伙伴个性空间ax9`R1X8_!s

GR1c X k0 3、 救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。)D P1_,a0g_J0

食品伙伴个性空间+Q W8LdPj 4、 保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。食品伙伴个性空间R X)Ik-w;z1?#G{@

食品伙伴个性空间 {7]9gXO9W0}r 5、 配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。+S Vj4_\0

食品伙伴个性空间 P7iQ tcx+PiV 6、 控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。食品伙伴个性空间D @mvGlP

ib/[#K-?FZ'C e+L0 7、 保险介入：同时通知保险机构介入。食品伙伴个性空间!B$nctmNJ j#X

食品伙伴个性空间.d^"bf/}Tg&I 8、必要时报告公安、工商等部门。gIQ_N.c0

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上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见　　　

Z qi)o7}S0　　　一、各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。
1u\ q"SR$r9{^F0

食品伙伴个性空间OA.TsB6\*~]
　　　五、严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：

Z'Q%wzs,iiw0　　　　　（一）关于学校食堂

Q)U6{#lDj3_"y,T0　　　1、学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。食品伙伴个性空间wA_e'k x

-]gk-t ^0　　　4、建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。

6]mm%bhJ0　　　5、不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。
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　　　　（二）关于盒饭准入食品伙伴个性空间;K$sa"sYv }Q

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　　　1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。食品伙伴个性空间/gZt|L

z.gQ3P(B~t+e0　　　2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。
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　　　3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：

k1l p8Js5Z0　　　　（1）对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；
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　　　　（2）对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；
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WSH'm*gn7yyN0　　　　（3）对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；
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Hb|6Z_6f(\{1Y0　　　　（4）检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。食品伙伴个性空间L8s&Rb ZeQC

5r"n#d-@1c e5U[0　　　4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。
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　　　5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。

$_;i.i6` {8Enj0　　　　（三）关于其他集体用餐

xv1b*K-QD0　　　1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。食品伙伴个性空间 B$H!J1k9Yj(c

7Pf4L gs Tb0　　　2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。食品伙伴个性空间0e'B9Id:j4_

o3L7~*b0y3z)Sf0　　　3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。

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　　　　（四）关于学生在校饮水
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　　　1、学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。食品伙伴个性空间"ZO'S^:?,c(k

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　　　2、学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。
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　　　3、盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。
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　　　4、供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。
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Fj6c},[3l3_6^2`0　　　　（五）关于学校食品卫生的安全保卫工作食品伙伴个性空间/yOuS!C(s

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　　　1、学校应将学校食品安全列入学校保卫工作的范畴，定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。
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*J Kam_2f0　　　2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。
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　　　4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
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v@ YF_I0　　　5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。食品伙伴个性空间kgFvMxm

HsFQe5\&^(}0　　　（六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序
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　　　1、停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。

.IFJ#t3B0　　　2、及时报告：
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2X,Hj5TC-M0　　　（2）程序

　　　① 发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；
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　　　② 去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。
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-Q$YSdq0　　　①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；
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8VF!Xr$Cy.a:a0　　　②学校的校名、责任人、地点和联系电话；

　　　③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；食品伙伴个性空间|UVp+FC"U

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　　　④目前状况和紧急处理措施；食品伙伴个性空间Z%rG/P!U~I

　　　⑤报告时间和报告人。食品伙伴个性空间ax9`R1X8_!s

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　　　5、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
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　　　6、控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。食品伙伴个性空间D @mvGlP

ib/[#K-?FZ'C e+L0　　　7、保险介入：同时通知保险机构介入。

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　　　8、必要时报告公安、工商等部门。
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