“无事在怀为极乐，有长可取不虚生”

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见　　　

上一篇 / 下一篇 2007-09-22 17:21:24 / 个人分类：审证

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建立时间: 2007-06-05
更新时间: 2010-04-11

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见

食品伙伴个性空间+Y}%`pIPW 一、 各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。,Eskq g3F0

7s-m;Y&q[ d"jbL \ O0 五、 严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：食品伙伴个性空间1vo2wR'x ~N

$y!c W uJ A0 （一） 关于学校食堂食品伙伴个性空间AG/Y(`q)\ P{Q

+F5}j^stu(J0 1、 学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。/bZH/_x0fFk~0

食品伙伴个性空间i!GO)S H7rqt:z 4、 建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。 e dS{R0

食品伙伴个性空间K)JHDyz u(|{;T'k#b 5、 不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。食品伙伴个性空间D z}~g {:~b

W|t7n,T.TlT0 （二）关于盒饭准入] ?H]Kq] bi0

&O{'~;[ up?0 1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。p Y4u3],`d y0

食品伙伴个性空间e-T%`~3f"C` 2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。食品伙伴个性空间h%[V-S[+r

/^7H ZD F9?e0 3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：Z&XnDEFA%e5u0

3u{/`$J)C.n6}"U0 （1） 对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；食品伙伴个性空间(IMnmz4V.qS]

食品伙伴个性空间 S6c'G#{ UCZ3a^7e8~] （2） 对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；食品伙伴个性空间%^E _4sL

食品伙伴个性空间3qE td@ I ^;n （3） 对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；食品伙伴个性空间7B&jD1AT7~

"?jK6s C ^0 （4） 检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。'D&K*^!j*GI!\2Vo,J0

食品伙伴个性空间"_*F G#SU] 4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。G,@n Y-hM pq0

SCbh9QDg0 5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。食品伙伴个性空间FeF:x8nb)K#p&W$w&K

6I Q} Y r\2b,B0 （三）关于其他集体用餐9Z$Xy x@ wB(Hp0

食品伙伴个性空间1zkEX7h&@Z 1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。k7zz])}%L#z+s#g0

*})ywk hz dZF V0 2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。食品伙伴个性空间:MH7`QL V.Z

#cAIt*m!A u:d0 3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。食品伙伴个性空间:~|!h CA

食品伙伴个性空间c{JHd` （四）关于学生在校饮水食品伙伴个性空间i:i0|DZ f ql3H

食品伙伴个性空间 yI;tuM4J6B\ 1、 学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。8}H pD0G.{#Nd/Q@0

2V1mv|iS)y0 2、 学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。食品伙伴个性空间]GO)yQ {W

LJ:X%daRoG&T!y0 3、 盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。N T&fh8c0

食品伙伴个性空间 m1thMF*s,O 4、 供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。食品伙伴个性空间,U Rz gl!G

食品伙伴个性空间'X}p8c'Ty%{6f 5、 学校要对学生养成饮水签清洗茶具的卫生习惯加强教育督促。.B(D/t+`Z9l B0

食品伙伴个性空间 B^3L_etm.| （五）关于学校食品卫生的安全保卫工作 |e/S ~-V6d0

FmkteE0 1、学校应将学校食品安全列入学校保卫工作的范畴，定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。uxIjiT:v{qX7K0

S;{(n#fn~Ld0 2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。食品伙伴个性空间#l3{O/o,z

食品伙伴个性空间s${.D9un Kn W 4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。食品伙伴个性空间,?| C$FCz%v`p@z

食品伙伴个性空间M)O/](}j G'@lPg 5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。*QX`Nk0

-Pg4l~(wT4Y0 （六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序aS-bp%?*xwO1g0

食品伙伴个性空间-X]{{6N+O*d(_\ 1、 停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。食品伙伴个性空间9J7D;ry"O

食品伙伴个性空间 ?TNs8b+r 2、 及时报告：食品伙伴个性空间8j(r+~C o;a~#@C

食品伙伴个性空间 p MvUM2Y D4c （1）条件食品伙伴个性空间 U4tk]9`uc

食品伙伴个性空间+e q2X(f$igor ——有10人（含10人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。(|'Y!E6N#jc:]}J!eV0

nm3Lop%B'V8C"|-^gw0 （2）程序食品伙伴个性空间`+u Wk"v

%^d0QEU&{0 ① 发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；3B(]|PJbi+v9?*_0

食品伙伴个性空间{h+q c#@~vK ② 去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。#}?"X-J0T \7[[\0

qZ$\O;V$l ei6ds$u0 （3）内容食品伙伴个性空间$}'Sh \R;k"I+W ]

食品伙伴个性空间:Yie&FD:e!w&{6w ①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；食品伙伴个性空间`(ui rF5C

食品伙伴个性空间 hl!iQqhm)} ②学校的校名、责任人、地点和联系电话；4A x`[ S ^7d0

/EcK(@Hjq0 ③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；食品伙伴个性空间I$GL;eG2nF

|/B8L T+n0 ④目前状况和紧急处理措施；zm+v(K:QP&j0

食品伙伴个性空间+L o7d~'HC;EA ⑤报告时间和报告人。食品伙伴个性空间/H:PR yv Z&w

.xT.W|Old!O0 3、 救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。r+w^6{nd cXc0

,i r/bg @6W3rPj.d y0 4、 保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。5aL9F9l |mo0

食品伙伴个性空间6X9z(Cb3khL0M7z-b 5、 配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。+C"k(~]_)L7J8v V0

)`VFa~0 6、 控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。食品伙伴个性空间!K$}8U%] v)yI

食品伙伴个性空间W6`| ^dE1F+S2F 7、 保险介入：同时通知保险机构介入。OM5X-uh0a&nr4M0

B ~irm ^7v'i([0 8、必要时报告公安、工商等部门。.?H\7xr0q0

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上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见　　　

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　　　一、各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。
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7s-m;Y&q[d"jbL \ O0　　　五、严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：食品伙伴个性空间1vo2wR'x ~N

$y!c W uJ A0　　　　　（一）关于学校食堂

+F5}j^stu(J0　　　1、学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。
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　　　4、建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。
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　　　5、不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。食品伙伴个性空间Dz}~g{:~b

W|t7n,T.TlT0　　　　（二）关于盒饭准入
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&O{'~;[up?0　　　1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。
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食品伙伴个性空间e-T%`~3f"C`
　　　2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。食品伙伴个性空间h%[V-S[+r

/^7HZDF9?e0　　　3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：
Z&XnDEFA%e5u0

3u{/`$J)C.n6}"U0　　　　（1）对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；

　　　　（2）对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；食品伙伴个性空间%^E _4sL

食品伙伴个性空间3qE td@ I ^;n
　　　　（3）对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；食品伙伴个性空间7B&jD1AT7~

"?jK6sC ^0　　　　（4）检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。
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　　　4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。
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6IQ}Y r\2b,B0　　　　（三）关于其他集体用餐
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食品伙伴个性空间1zkEX7h&@Z
　　　1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。
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*})ywkhz dZF V0　　　2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。食品伙伴个性空间:MH7`QL V.Z

#cAIt*m!Au:d0　　　3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。食品伙伴个性空间:~|!h CA

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　　　　（四）关于学生在校饮水

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　　　1、学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。
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2V1mv|iS)y0　　　2、学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。食品伙伴个性空间]GO)yQ {W

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　　　4、供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。食品伙伴个性空间,U Rz gl!G

　　　5、学校要对学生养成饮水签清洗茶具的卫生习惯加强教育督促。
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　　　　（五）关于学校食品卫生的安全保卫工作
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S;{(n#fn~Ld0　　　2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。食品伙伴个性空间#l3{O/o,z

　　　4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

　　　5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。
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-Pg4l~(wT4Y0　　　（六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序
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　　　1、停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。食品伙伴个性空间9J7D;ry"O

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　　　2、及时报告：

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　　　（1）条件食品伙伴个性空间 U4tk]9`uc

　　　　——有10人（含10人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。
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%^d0QEU&{0　　　① 发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；
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　　　② 去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。
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qZ$\O;V$lei6ds$u0　　　（3）内容

　　　①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；食品伙伴个性空间`(ui rF5C

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　　　②学校的校名、责任人、地点和联系电话；
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/EcK(@Hjq0　　　③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；食品伙伴个性空间I$GL;eG2nF

|/B8LT+n0　　　④目前状况和紧急处理措施；
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　　　⑤报告时间和报告人。食品伙伴个性空间/H:PRyvZ&w

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　　　5、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
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)`VFa~0　　　6、控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。食品伙伴个性空间!K$}8U%] v)yI

　　　7、保险介入：同时通知保险机构介入。
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