上海市糕点食品卫生管理办法

上海市糕点食品卫生管理办法

第一条(制定依据、目的)食品伙伴个性空间3@/z6W?$TE h?&_
为了贯彻《食品卫生法》及有关法规，加强本市糕点食品卫生监督管理，制订本办法。食品伙伴个性空间"o.l)FSOO m
第二条(适用范围)食品伙伴个性空间y*[8gfq,h&H
本办法适用于在本市范围内从事糕点生产经营的单位和个人(以下统称糕点食品生产经营者)。食品伙伴个性空间~.Y4mO7rt!Q}7O
第三条(定义)
0_f6};g@H0wur0本办法所指的糕点是指以粮、油、糖、蛋、乳、奶油及各种辅料为原料，经过焙、烤、蒸、炸、膨化或者冷加工等制成的蛋糕、饼干、面包、膨化食品等食品。食品伙伴个性空间;@;K*N7]d$G
第四条(生产经营场所卫生要求)
n%ApdaO!aHT%k0糕点食品生产经营场所应当远离污染源，保持内外环境整洁。食品伙伴个性空间F&n?BtjV
第五条(生产加工单位卫生要求)
ob|4B_,|m0糕点食保生产、加工单位应当符合下列卫生要求：
3n i&w5^ i0(一)设有与产品品种、数量相适应的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地；并具备良好的通风、照明设施；食品伙伴个性空间8rL6^;q\4dNO;_
(二)设有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施；食品伙伴个性空间^cT$I3y1l4a"HpN
(三)设备和工艺流程应当合理布局；食品伙伴个性空间-W8U,N)Z&R)fh
(四)墙壁地面应当便于清洗。食品伙伴个性空间6\H} ~zue
第六条(冷加工糕点生产加工单位卫生要求)
K+Urd1f| k(a*i&AU0制作冷加工糕点的糕点食品生产加工单位应当设加工专间和二次更衣室并符合下部卫生要求：食品伙伴个性空间2YHLJ3K)Pt `
(一)专间内安装空调器、紫外线灭菌灯以及设有供洗涤的流动水和消毒池等卫生设施；
x X)r:|md-y'H0(二)专间内室温控制在25℃以下；
l%j~h.K0(三)生产企业内的专间面积不小于15平方米，加工场所内的专间面积不小于6平方米。
{kR!WISU[8A0第七条(从业人员上岗要求)食品伙伴个性空间Qp!w\e
食品从业人员必须取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。食品伙伴个性空间_g&r UC4d
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。食品伙伴个性空间#kh@l9vWNx
第八条(从业人员操作要求)食品伙伴个性空间0eI5a.S b2^1U;r n
食品从业人员操作时应当遵守以下要求：
Rg!D)Y:c0(一)穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；
4Qo1uD+pl"`;M#E0(二)不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；食品伙伴个性空间)|-Q2lD1Z!Au
(三)操作时应洗手，接触成品时应消毒。食品伙伴个性空间CGZ8s1GBOj|
(四)进入裱花蛋糕冷加工专间时时，必须第二次更换清洁统一的工作衣帽和戴口罩。
.Ki~+p T(M1@HY0第九条(管理制度)
6IA!Dt9`UI3_a0糕点食品生产经营者必须建立食品卫生管理组织，制订卫生制度，进行食品卫生自身管理。
M-V| v4R+P!`1yv0生产单位还应当设有食品卫生质量检验机构，配备必要的仪器设备和经卫生行政部门考核合格的专业人员，对原料、成品进行检验。食品伙伴个性空间])m0X:~_
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第十条(糕点卫生要求)食品伙伴个性空间\Q#{ I\e
糕点食品的原料、辅料、食品添加剂和包装材料必须符合相应的国家卫生标准和卫生要求。不得使用生虫、发霉；酸败等污染、变质原料。
VjA;|EF1d'|0糕点食品应当符合《裱花蛋糕卫生标准》或《糕点、饼干、面包卫生标准》。
CB}.m e%Y0第十一条(工用具、容器和机械设备卫生要求)
C^ B4ey"acZ0糕点食品生产、加工、贮存、运输、销售过程中使用的工用具、容器和接触食品的机械设备应当符合有关卫生标准和卫生要求，使用后要清洗干净，做到无污垢无异味并妥善放置。
qH ~(DO_pv]0接触直接入口食品的，使用前须经有效消毒。
Cb-c~D1]MJ0第十二条(加工要求)
W'AZ)d'V |J&U,a0糕点食品加热要充分，防止外熟里生。一般月饼中心温度不低于82℃，鲜肉月饼不低于90℃。鲜肉月饼应做到当天加工，当天销售，隔夜不得出售。鲜肉月饼半成品需要批售的，应做到冷藏运输和贮存。食品伙伴个性空间G(R!LDSz9M U
第十三条(裱花蛋糕生产加工销售卫生要求)
b#J Zj!y3N0VG0裱花蛋糕的生产、加工、销售还应符合下列卫生要求：
`sO'M6E'l|R0(一)生产前必须经所在区，县卫生行政部门许可；食品伙伴个性空间_)B4nJ,AE9jN#h
(二)蛋糕胚应在有防蝇防尘设施的专用场地冷却；
3\gD!h$| b0(三)五月一日至九月三十日蛋糕胚贮存期为一天，三月一日至四月三十日和十月一日至十二月十五日为二天，十二月十六日至翌年二月底为三天；
,TY k*bhC x/Y0(四)裱花蛋糕必须加衬纸。裱浆和新鲜水果(须清洗消毒)应当天加工，当天使用，隔夜不得使用。鲜奶裱花蛋糕应当10℃下贮存、销售；
6P:^9Y.l+Rj _e0(五)在产品的表面须清晰地表明生产日期，包装外的食品标志须符合GB7718《食品标签通用标准》；
SuWnfW Z`0(六)裱花蛋糕的保质期同蛋糕胚子的贮存期；
Z~Kz*OGJ8D0(七)气温超过30℃时，无冷藏条件的单位不得生产。
`ls_ t*vcR0第十四条(陈列、分装、销售散装糕点食品卫生要求)
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ZP5}0陈列、分装、销售散装糕点食品时，应当做到防蝇防尘，并使用售货工具或一次性手套。糕点食品不得与防霉、保鲜、干燥剂以及玩具等不洁物直接接触。不得出售生虫、发霉、污秽不洁、变质、超保质期的糕点食品。食品伙伴个性空间D*E$B9}@I X
第十五条(包装要求)
$XN0iV$?4H `v$H0糕点食品应当充分冷却后包装。分装应在包装车间内进行。定型包装的糕点食品标识应符合《食品卫生法》第二十一条规定。
`6zkzO0第十六条(储存要求)食品伙伴个性空间 } UR@!}dA
糕点应在有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防污染设施的专用仓库内贮存。做到离地、隔墙和加盖贮存。根据不同气候条件，制定各种糕点的保存期限。食品伙伴个性空间4r;m%|%sP|
第十七条(运输要求)食品伙伴个性空间YSU1@*]] f?m
运输糕点食品应使用清洁、防尘的运输工具，做到下垫上盖，防止雨淋，禁止与非食品同车装运。运输车辆应定期清洗。
[OCUh'I!E0第十八条(实施)食品伙伴个性空间AUP(v1iu
本办法自发布之日起实施。原一九九七年八月八日发布的《上海市糕点食品卫生管理办法》同时废止。

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