“无事在怀为极乐,有长可取不虚生”
盒饭生产单位基本卫生设施要求
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下一篇 2007-09-22 17:47:01
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盒饭生产单位基本卫生设施要求
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一、本《要求》适用于本市的盒饭生产经营者。盒饭是指集中加工、分装、分送(或供应)的盒装菜肴和主食,包括餐饮业外送盒饭。学生盒饭是指供应中小学校学生集体用餐的盒饭。食品伙伴个性空间|M+d&] G+p
二、盒饭加工供应须采用以下方式:食品伙伴个性空间I&X7z9e,j.q
(一)冷藏:盒饭烧煮后充分冷却(在2小时内须使中心温度降至10℃以下和分装),并在10℃以下条件储存、运输,食用前须加热至中心温度不低于75℃;
Lc8t;]9qn(e|q0O0(二)加热保温:盒饭烧煮后加热保温,使盒饭在食用前中心温度始终保持在65℃以上;食品伙伴个性空间%_j:o"d,[
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(三)高温灭菌:盒饭中食品盛装于密闭容器中经高温灭菌,达到商业无菌要求,可在常温下进行保存。食品伙伴个性空间[(FKG$I`ye@d O
三、生产加工盒饭的场所和设施应当符合以下基本卫生条件:食品伙伴个性空间9p)^`r@/X/|8Q|
(一)具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、盒饭分装、成品储存等专用场地;
a!jl8_.a V0(二)生产场所及设备布局合理,形成生进熟出的工艺流程;
Vu0K;b)ZE;h0(三)有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。食品伙伴个性空间_%}tER0DE-_
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采用冷藏方式加工盒饭的,应同时设立盒饭冷却专间。盒饭冷却和分装专间内应设空调、温度计、紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施,操作时温度应控制在25℃以下。
$iJT;Vi.a `yg0四、采用非高温灭菌方式加工盒饭的单位,日生产量在3000份以下的,生产加工场地总面积应不小于500平方米,其中粗加工及切配、主副食品烹调、盒饭分装专间和成品储存(包括预冷、冷藏或保温)场所面积均应分别不小于100平方米。食品伙伴个性空间5l-N9|@LZ
盒饭日生产量在3000份以上的,日生产量每增加1000份,总面积及各专用场地面积均应分别增加25%以上。
/ST`q&`0五、盒饭运输应当采用封闭式专用车辆。冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置,使运输时车厢内温度控制在10℃以下。加热保温盒饭运输车辆应使运输时盒饭可加热保温至65℃以上。 食品伙伴个性空间w-\ IB2q V%D3w9\E
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