盒饭生产单位基本卫生设施要求

盒饭生产单位基本卫生设施要求

一、本《要求》适用于本市的盒饭生产经营者。盒饭是指集中加工、分装、分送（或供应）的盒装菜肴和主食，包括餐饮业外送盒饭。学生盒饭是指供应中小学校学生集体用餐的盒饭。食品伙伴个性空间.h B.g8]6L3`(@T

二、盒饭加工供应须采用以下方式：

（一）冷藏：盒饭烧煮后充分冷却（在2小时内须使中心温度降至10℃以下和分装），并在10℃以下条件储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于75℃；食品伙伴个性空间!Z8v1C n\b.H&m*?

（二）加热保温：盒饭烧煮后加热保温，使盒饭在食用前中心温度始终保持在65℃以上；食品伙伴个性空间-wAA E)h5N0x

（三）高温灭菌：盒饭中食品盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下进行保存。食品伙伴个性空间c%P"tVql%QF

三、生产加工盒饭的场所和设施应当符合以下基本卫生条件：食品伙伴个性空间8^[&NB2[#@ M

（一）具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工及切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、盒饭分装、成品储存等专用场地；

（二）生产场所及设备布局合理，形成生进熟出的工艺流程；食品伙伴个性空间+t#^!g/b/Tk)T

（三）有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

采用冷藏方式加工盒饭的，应同时设立盒饭冷却专间。盒饭冷却和分装专间内应设空调、温度计、紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施，操作时温度应控制在25℃以下。

四、采用非高温灭菌方式加工盒饭的单位，日生产量在3000份以下的，生产加工场地总面积应不小于500平方米，其中粗加工及切配、主副食品烹调、盒饭分装专间和成品储存（包括预冷、冷藏或保温）场所面积均应分别不小于100平方米。

盒饭日生产量在3000份以上的，日生产量每增加1000份，总面积及各专用场地面积均应分别增加25％以上。

五、盒饭运输应当采用封闭式专用车辆。冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置，使运输时车厢内温度控制在10℃以下。加热保温盒饭运输车辆应使运输时盒饭可加热保温至65℃以上。