外送饭菜生产单位基本卫生设施要求

外送饭菜生产单位基本卫生设施要求

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一、本《要求》适用于从事外送饭菜生产经营活动的单位和个人，外送饭菜是指集中加工、集中外送、在供餐点进行现场分餐的菜肴和主食。

二、生产加工外送饭菜的场所和设施应当符合以下基本卫生条件：食品伙伴个性空间 I;]1N Duu8_

（一）具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存等专用场地；食品伙伴个性空间tsM8{ g)cZd ]-{

（二）生产加工场所地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗材料铺装并有足够的排水地漏或地沟；食品伙伴个性空间V]Kq A^;}9D5B*k

（三）生产加工场所墙面应采用浅色、无毒、光滑、不渗水材料覆涂并砌有1.5米以上的墙裙，墙角宜做成弧形，窗台应砌成45^°角斜面；

（四）生产加工场所房顶应用防霉材料覆涂或采用无毒、光滑、不渗水材料吊装天花板；

（五）配备有足够的照明、通风、排烟装置和更衣、盥洗、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；食品伙伴个性空间}Djkz;H
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（六）生产加工场所及设备布局合理，形成生进熟出的工艺流程；

（七）饭菜暂存间须配备饭菜加热保温设施及二次更衣室。食品伙伴个性空间q8l(x#s!EL:g1D

三、外送饭菜的生产加工单位，每餐供应量在1000人份以下的，生产加工场地总面积不少于300平方米，其中粗加工切配间、烹调间、饭菜暂存间、清洗消毒保洁间分别不小于50平方米；每餐供应量在1000人份以上的，每增加500人份，总面积及各专用场地面积均应分别增加25%以上。食品伙伴个性空间Ad6R+N/]4ubk7F"B'}

四、外送饭菜生产经营者必须在供餐点设立分餐专间，并保证其符合以下卫生要求：

（一）面积不少于10平方米，并满足分餐的需要；食品伙伴个性空间|/`:I4EBr}5pU

（二）地面应由防水、防潮、易清洗的材料建造；食品伙伴个性空间:pp1S8p0^nu;u(N

（三）墙壁应铺设瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料；食品伙伴个性空间ru&A n:I}+[!_]

（四）配备流动自来水、洗手消毒水池、紫外线灭菌灯等设施。

五、外送饭菜加热保温及分送过程可采用以下两种方式：

（一）菜肴和主食烧煮后至食用前采取不间断加热保温措施，使外送饭菜在食用前中心温度始终保持在65℃以上；食品伙伴个性空间2ZqntC J#ECe

（二）菜肴和主食烧煮后至分送前采取加热保温措施，使其分送前中心温度始终保持75℃以上；分送运输采用保温车辆，使外送饭菜运输时及食用前中心温度不低于65℃。食品伙伴个性空间3b8jsIJ3?l

六、盛装外送饭菜的容器上应标明品名、厂名、烧煮完成时间、食用时限及保存条件。

七、接触食品的各种机械设备、工用具、容器、包装材料必须选用不锈钢材料，因工艺方面的原因必须使用其它材质的除外。

用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。食品伙伴个性空间H:ypC%R
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接触直接入口食品的容器、工用具及非一次性使用餐具使用后应当严格清洗、并保持清洁，使用前需采用物理消毒方法进行消毒，因容器和工用具的材质原因只可采用化学消毒方法的除外。食品伙伴个性空间7d8pSq7r0ehi:_LH

八、盛放外送饭菜的容器应便于清洗消毒，做到密闭专用。食品伙伴个性空间4bsSS bJ`ec

九、外送饭菜运输应当采用封闭式专用车辆。车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止饭菜受到污染。食品伙伴个性空间0nQ[?8gk+c