“无事在怀为极乐,有长可取不虚生”
食品企业通用卫生规范GB
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下一篇 2007-12-06 11:47:05
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1 主题内容与适用范围
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Z-||0本规范规定了
食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
食品伙伴个性空间VWc#LSD本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
食品伙伴个性空间q| pR aK2 引用标准
食品伙伴个性空间6Ql!c9zJGB 3841 锅炉烟尘排放标准
_F(i@gy'd(f0GB 5749 生活
饮用水卫生标准
ooqW!enM(t,al0GB 7718 食品标签通用标准
食品伙伴个性空间3Bs.Y8@b8u*O6ye G3 原材料采购、运输的卫生要求
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`._8|-rQ4Y3.1 采购
食品伙伴个性空间(vkRo\IVP3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
y0t{`/g7q;IN0xu9x03.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
食品伙伴个性空间/F2cH1_+\cz"@0[3.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。
食品伙伴个性空间pw1ml(]VB?|!K3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
?F;ig1kf(t`0x*E03.1.5 盛装原材料的包装物或容器,其材质应无毒无害,不受污染,符合卫生要求。
C+sZ7zo'H[03.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验,有污染者不得使用。
#}x_ pz1Eb03.2 运输
食品伙伴个性空间S&R O(|K!G$GX_3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
%C#s7@ aR03.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运。
q"S7G(T0R&QV u03.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒,保持洁净卫生。
食品伙伴个性空间p.d+s`i1Gz/S.U]8m3.3 贮存
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P)fvj3.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。
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j3K03.3.1.1 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一定坡度,便于清洗、排水,及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方法处理,防止污染食品和其他原料。
食品伙伴个性空间Z(h"r!gU`2QI3.3.1.2 各类冷库,应根据不同要求,按规定的温、湿度贮存。
食品伙伴个性空间IHnoR3.3.1.3 其他原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有防鼠、防虫设施。
6@|'Ay%V3_Z03.3.2 原料场地和仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气。
l1M/aGn03.3.2.1 各种原材料应按品种分类分批贮存,每批原材料均有明显标志,同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。