外送饭菜生产单位基本卫生设施要求食品伙伴个性空间*A;GuhKea&]
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Q6|t aG0一、本《要求》适用于从事外送饭菜生产经营活动的单位和个人,外送饭菜是指集中加工、集中外送、在供餐点进行现场分餐的菜肴和主食。食品伙伴个性空间n9}+{VtOEH-S Vf
二、生产加工外送饭菜的场所和设施应当符合以下基本卫生条件:
n-?u7L,|#Uw7U0(一)具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存等专用场地;
)YCy(W e4EE0(二)生产加工场所地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗材料铺装并有足够的排水地漏或地沟;
:|/J3n'\:g[1g0(三)生产加工场所墙面应采用浅色、无毒、光滑、不渗水材料覆涂并砌有1.5米以上的墙裙,墙角宜做成弧形,窗台应砌成45°角斜面;
x"n!l9XX}j0(四)生产加工场所房顶应用防霉材料覆涂或采用无毒、光滑、不渗水材料吊装天花板;
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\0(五)配备有足够的照明、通风、排烟装置和更衣、盥洗、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;食品伙伴个性空间5H3z%lN0|
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(六)生产加工场所及设备布局合理,形成生进熟出的工艺流程;
lp @1dgP.H0(七)饭菜暂存间须配备饭菜加热保温设施及二次更衣室。
__"r(V.l r@db P6H0三、外送饭菜的生产加工单位,每餐供应量在1000人份以下的,生产加工场地总面积不少于300平方米,其中粗加工切配间、烹调间、饭菜暂存间、清洗消毒保洁间分别不小于50平方米;每餐供应量在1000人份以上的,每增加500人份,总面积及各专用场地面积均应分别增加25%以上。食品伙伴个性空间`:}!D:v)f};`)m
四、外送饭菜生产经营者必须在供餐点设立分餐专间,并保证其符合以下卫生要求:
Ohu,P#d*z6f0(一)面积不少于10平方米,并满足分餐的需要;食品伙伴个性空间Bx0t3u@(i0KC
(二)地面应由防水、防潮、易清洗的材料建造;
NGU]7S&X+C#z0(三)墙壁应铺设瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料;食品伙伴个性空间e.Pe1WFl
(四)配备流动自来水、洗手消毒水池、紫外线灭菌灯等设施。
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B0五、外送饭菜加热保温及分送过程可采用以下两种方式:食品伙伴个性空间}'rWK*_*k;o,Z
(一)菜肴和主食烧煮后至食用前采取不间断加热保温措施,使外送饭菜在食用前中心温度始终保持在65℃以上;
%HoS8m+\7l0(二)菜肴和主食烧煮后至分送前采取加热保温措施,使其分送前中心温度始终保持75℃以上;分送运输采用保温车辆,使外送饭菜运输时及食用前中心温度不低于65℃。
[}6Tu!?NI s0六、盛装外送饭菜的容器上应标明品名、厂名、烧煮完成时间、食用时限及保存条件。食品伙伴个性空间v&L P\*q!d5lbz;P
七、接触食品的各种机械设备、工用具、容器、包装材料必须选用不锈钢材料,因工艺方面的原因必须使用其它材质的除外。食品伙伴个性空间$GJ}#YCNP
用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分,存放场所分开。
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APHy Y;P6h+HR.b0接触直接入口食品的容器、工用具及非一次性使用餐具使用后应当严格清洗、并保持清洁,使用前需采用物理消毒方法进行消毒,因容器和工用具的材质原因只可采用化学消毒方法的除外。
k5m dAT0八、盛放外送饭菜的容器应便于清洗消毒,做到密闭专用。食品伙伴个性空间1C%}\4LA+a
九、外送饭菜运输应当采用封闭式专用车辆。车辆运输前应进行清洗、消毒,在运输装卸过程中应当注意操作卫生,防止饭菜受到污染。
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