“无事在怀为极乐,有长可取不虚生”
食品企业通用卫生规范GB
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下一篇 2007-12-06 11:47:05
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1 主题内容与适用范围
Vl;Cs&O0本规范规定了
食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
食品伙伴个性空间-O{ Wj3f'z8@)l本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
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o:@%Yx.K2 引用标准
食品伙伴个性空间V@1@2F*z_I_GB 3841 锅炉烟尘排放标准
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[FGB 5749 生活
饮用水卫生标准
食品伙伴个性空间y7O$`9w/CGB 7718 食品标签通用标准
'x2_i%f(_"BF,TZ03 原材料采购、运输的卫生要求
S.sD4P.t,J03.1 采购
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|AS u9b3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
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~!`!TCJb03.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
d,a*^y[2{03.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。
食品伙伴个性空间z"f)|8|3YN3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
2vU3ex6v"[0^03.1.5 盛装原材料的包装物或容器,其材质应无毒无害,不受污染,符合卫生要求。
?-bb'rwq03.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验,有污染者不得使用。
食品伙伴个性空间N.YGL!b.Q.C:l@tfz7P3.2 运输
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ve:X4z3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
食品伙伴个性空间eOjDk E3.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运。
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a.HC03.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒,保持洁净卫生。
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j6uL"j3.3 贮存
Dq2Dxk)d!q03.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。
c,x];b:\0J03.3.1.1 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一定坡度,便于清洗、排水,及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方法处理,防止污染食品和其他原料。
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s|9`,ncZ4r3.3.1.2 各类冷库,应根据不同要求,按规定的温、湿度贮存。
{ jAhAuC03.3.1.3 其他原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有防鼠、防虫设施。
s%`
}#fg03.3.2 原料场地和仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气。