上海市豆制品卫生管理办法
上一篇 / 下一篇 2007-09-22 17:50:35 / 个人分类:审证
上海市豆制品卫生管理办法
第一条(制定依据,目的)食品伙伴个性空间.J;h9s{!CzY z
为了贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及有关规定,加强豆制品卫生监督管理,根据本市实际情况、结合分步实施本市豆制品生产企业规划,制定本办法。食品伙伴个性空间/r4j0@6z
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第二条(适用范围)
3^*T8c?}LZxF0本办法适用于本市范围内从事豆制品生产、加工、销售的单位和个人(以下统称豆制品生产经营者)。食品伙伴个性空间3V\2i~lJ
第三条(定义)食品伙伴个性空间lj~Vrs1`
本办法所指的豆制品包括非发酵性豆制品、发酵性豆制品面筋类及淀粉类制品。食品伙伴个性空间cC*CSV6CM(R1C
本办法所指的现制豆制品是指现场制作、现场销售的豆制品。食品伙伴个性空间p5y;jt H
第四条(卫生许可)食品伙伴个性空间8y ?}:g$Q8Wo#U]C
豆制品生产经营者必须按规定先取得食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。食品伙伴个性空间7X8T,O-~pA w+^3k
第五条(卫生管理、检验要求)
V5E-g+J8HO0豆制品生产经营者应当建立、健全食品卫生管理制度。食品伙伴个性空间 N)s2i0xxP-x3u
豆制品生产者必须设立食品卫生质量检验部门,配备必要的检测仪器、设备和专业人员。食品伙伴个性空间'N+i#^&|4P,}RO ]^
生产的产品须经检验合格后方可出厂销售。其中蛋白质、水份指标检验每旬不得少于1次;细菌总数、大肠菌群近似值指标检验每月不得少于1次:铅、砷、致病菌指标检验每年不得少于1次。
&}6IY#oTT$d+Jk0第六条(场地选址要求)
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H0豆制品生产、加工、经营场所应当远离倒粪站、垃圾箱、公共厕所以及其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上,保持内外环境整洁,有足够的符合《生活饮用水卫生标准》的用水。食品伙伴个性空间i{
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第七条(设备、工用具要求)食品伙伴个性空间'^G5@l;[k?/Q
所有接触食品的机械设备、管道、工具、容器必须为不锈钢材质,并经常洗净,保持清洁。包装材料必须符合相应的卫生标准和卫生要求。食品伙伴个性空间9y)JC&K-da
接触直接入口食用豆制品的容器和工具应当有明显的标志,使用前应当严格消毒.
g*[*tHU^0第八条(生产场地卫生要求)
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U S4y0豆制品生产场所应当符合GBl4881《食品企业通用卫生规范》的要求,设有与产品品种、数量相适应的专用场所,并做到布局和工艺流程合理,防止产生交叉污染。食品伙伴个性空间 XN$X D2c#T#sS&q]
豆制品生产企业生产车间总面积不得少于500平方米(生产车间不包括原辅料仓库、成品仓(冷)库、更衣室、实验室、办公场所及其他与生产无关的生活场所)。食品伙伴个性空间 FocK0R~`W]
豆制品生产场所地面应使用不渗水、不吸水、防滑、无毒材料铺砌。地面应无缝隙,易于清洗和消毒,有1%-2%的坡度,并具有良好的排水系统。墙壁应选用浅色、防水、防霉、无毒的材料涂覆,表面应平整光滑,便于清洗消毒。墙裙砌1.5米以上高度的瓷砖,顶角、墙角、地角呈弧形,防止污垢积存并便于清洗。天花板距离地面不应低于3米,应选用防水、防霉、隔热、表面光洁的浅色材料涂覆,表面涂层不易脱落,要有适当坡度,在结构上能起到减少凝结水滴落的效果。
*q7P*_tX+B%\0第九条(生产设施卫生要求)
x z@5R-M*X0豆制品生产场所应当配备相应的冷藏设备,防蝇、防尘、防鼠、照明、工具设备,以及容器清洗消毒、更衣、洗手消毒等卫生设施。食品伙伴个性空间O&a
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豆制品生产企业应根据产品工艺特点和卫生要求设置相应车间,必须采用自动化设备生产。
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LLU,`$sg0豆制品生产场所必须配备密闭的废弃物专用存放容器。豆渣等废弃物必须采用专用密闭容器存放,不得外溢,每天生产结束后及时清除。
$])Y;G6\/i0第十条(原、辅料卫生要求)食品伙伴个性空间2zZ+TIiru
豆制品的原辅料必须符合国家有关食品卫生和质量标准,无毒、无害、无霉变、无虫害、无感官异常等。原料需经质量验收。