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• 时间/温度不当引起病原体生长与毒素形成（除肉毒梭菌外）

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 形成 生长 温度 病原体 毒素

  水产品因时间、温度不当而引起的病原体生长或毒素形成会引发食用者疾病。此种危害仅指细菌病原体而不包括病毒病原体。因为病毒无法在食品中生长。温度不当是指食品被放置在适应病原体生长的温度环境中时间过长，致使食品中的病原体及其毒素含量超过安全限量。表#A-1（附录4）提供有关适应若干种病原体生长条件的资料。所... ...全文

• 肉毒梭菌（Clostridium botalinum）毒素的形成（生物危害

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 形成 生物 毒素 Clostridium botalinum

  肉毒梭菌毒素的形成能使消费者发病和死亡，这一章讲述在加工、贮存以及分销过程中由于时间/温度控制不当会导致肉毒梭菌生长和产生毒素。在加工过程中由于时间/温度控制不当导致其他病原体生长和形成毒素可参见第7章（组胺的形成）、第12章（加工中除肉毒梭菌外其他病原体的生长）及第15章（水合面糊混合物中金黄色葡萄球... ...全文

• 由干燥不充分引起的病原体生长和毒素生成（生物危害）

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 生物 生长 病原体 毒素 干燥

  因干燥不充分而导致病原体在成品中生长可引起消费者发病。比如鲑鱼干、章鱼片、干虾和鱼块等干鱼类制品。 ·干燥控制  干燥产品通常被认为是耐贮存的产品，因此常常无需冷冻贮存和销售。干制品使其耐贮存的原因是其低水分活度（Aw）。水分活度是指食品中的含水量，它是微生物包括病原体生长所需要的。水分活度在0... ...全文

• 水合糊状混合物中金黄色葡萄球菌毒素的形成（生物危害）

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 形成 生物 毒素 混合物 糊状

  水合糊状混合物中的金黄色葡萄球菌毒素对消费者是致病的，尤其是该毒素不会被加工者或消费者所进行的加热而破坏更令人关注。如在第12章中所述的除金黄色葡萄球菌外的其他一些病原体，多数情况下很少能在糊状中生长，并且在随后的加热中即被杀死。 ·糊状混合物中金黄色葡萄球菌的控制 原料中的金黄色葡萄球菌可能进入到... ...全文

• 蒸煮后病原体的残存（生物的危害）

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 生物 蒸煮 病原体 残存

  蒸煮后病原体的残存仍能使消费者致病。蒸煮是一种相对严格的热处理，通常在存放到成品容器前进行。 通常，蒸煮以后的水产品为熟的、即食的产品。熟的、即食产品的例子：蟹肉、龙虾肉、小龙虾肉、熟虾、鱼糜制品、海鲜沙拉、海鲜汤和调味汁以及热熏鱼。 ·蒸煮的目的—大多数产品 蒸煮的目的之一就是消除将要进行有氧包... ...全文

• 巴氏杀菌病原体的存活（生物的危害）

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 生物 杀菌 病原体

  危害分析工作单  步骤＃10：判断潜在的危害 经巴氏杀菌处理后仍存活的病原体能引起消费者疾病。巴氏杀菌是一种缓和或适度的热处理，通常用于处理已放在热封最终成品容器中的水产品，巴氏杀菌的目的是： 1）使产品在延长的冷藏存放期中安全，多数情况下，这主要包括杀灭肉毒梭菌的E型芽孢和非分解蛋白的B型和F型芽... ...全文

• 巴氏杀菌及某些蒸煮过程后病原体的污染（生物危害

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 生物 杀菌 污染 病原体 蒸煮

  危害分析工作单 步骤＃10：判断潜在危害 巴氏杀菌和某些蒸煮过程后病原体的污染会使消费者致病。 巴氏杀菌方法是一种缓和的或适度的热处理，通常在水产品密封于成品的最终容器之后进行。灭菌的目的是主要有两个： 1）延长冷藏保质期确保产品的安全，大部分情况下包括杀灭肉毒梭菌E型和非蛋白分解肉毒梭菌B型和F型的芽... ...全文

• 致敏剂、食品不耐性物质和禁用的食品/色素添加剂

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 色素 物质 添加剂 耐性

  危害分析工作单 步骤＃10：理解潜在危害 某些食品和色素添加剂，能在消费者中引起过敏性反应（食品不耐性），例，用于水产品中的食品和色素添加剂包括：亚硫酸盐及FD&C黄色5号，亚硫酸盐是在船上处理虾及龙虾防止其黑斑形成的。有时蒸煮章鱼的加工商使用亚硫酸盐作为抗氧化剂，以保持章鱼的红色。FD&C黄色5号是... ...全文

• 金属杂质（物理危害）

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 物理 物料 杂质 金属

  危害分析工作单  步骤＃10：判断潜在危害 金属碎片能对消费者造成伤害。 金属与金属接触，特别是机器切割或搅拌操作，其他带有能破碎松驰的金属部件的设备，象活动金属丝筛网带、注射针头、螺丝钉、部分控制设备和金属线绳、罐头开罐器等，在加工过程中很可能是进入食品中的金属来源。 FDA健康危害评估部规定对... ...全文

• 玻璃杂质（一种物理危害）

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-27 标签: 物理 物料 玻璃 杂质

  本章此时提供草案的指南。FDA要求感兴趣的团体对本章内容关于玻璃杂质的危害和控制的信息提供意见。  危害分析工作单  步骤＃10：理解潜在危害 玻璃碎片能造成消费者的伤害。FDA的健康危害评估部门支持规范性行为：产品中玻璃碎片0.3″（7mm）到1.0″（25mm）。见FDA综合政策指南#555.425。 当加工中涉及使... ...全文

• 2009年上海食品加工企业环境卫生品质管理与食品安全研讨会预报名开始了

  梦迪 (山东) 发表于 2009-02-27 评论: 137 标签: 上海 食品加工 研讨会 品质 环境卫生

  Food borne pathogens control is a key aspect of food safty secured. How do food manufacturers produce a product with consistent high quality at reduced costs?These are the focus for technicians and managers in food industy.食源性致病菌危害控制是食品安全控制的一个重要方面，食品企业在生产中怎样有效... ...全文

• 欧盟培训

  hanxiaoming0213 (辽宁) 发表于 2009-02-27 评论: 4 标签: 培训 欧盟

                        这个周末不能休息了，商检组织了一个培训班，叫做欧盟培训 ...全文

• 良好农业规范 GAP文件操作规程

  吴问立 (浙江) 发表于 2009-02-26 评论: 41

  本楼文件全部综合到了http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=168132&extra=&page=1[ 本帖最后由 吴问立 于 2008-8-31 09:57 编辑 ] ...全文

• 韩国食品 农药 相关基准

  吴问立 (浙江) 发表于 2009-02-26 评论: 179

  整理汇总:韩国食品标签法规简介、进口水产品卫生标准农产品进口检验检疫制度、肉制品标准和规格、肉类农药残留允许基准、进口水产品安全要求、家禽肉检疫新标准、泡菜的标准和规格、腌制品的标准和规格、深熟食品的标准和规格、食品标签和证书要求、韩式辣椒酱的标准和规格、韩式豆瓣酱的标准和规格、蔬菜奶油的标准和规... ...全文

• 植保专题---申请加精

  吴问立 (浙江) 发表于 2009-02-26 评论: 134

  我来做个植保农药专帖子---农药使用等相关的帖子蔬菜、水果会残留哪些农药蔬菜、水果上的农药超标会给人们的生命安全带来重大危害。那么，蔬菜、水果可能会残留哪些农药?据介绍，我国目前生产和使用的农药大致分为：　　第一类：有机磷农药(属磷酸酯类或硫代磷酸酯类化合物)。它是应用最广泛的农药。有机磷农药中毒分为急... ...全文

• 大豆分离蛋白产品质量探讨

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-26 评论: 1 标签: 探讨 探析 产品质量 大豆 蛋白

  目前大豆分离蛋白产品在我国应用范围愈来愈广,用户对产品质量的要求也愈来愈高。国内的一些产品和国外一些大生产厂家的产品相比,存在的差距也愈加突出。除主要的功能性指标外,感观指标也是不容忽视的问题。几年来,对大豆分离蛋白生产理论及实践的摸索中,总结了一定的经验,愿共同探讨。     目前,大豆分离... ...全文

• S53/54紫外分光光度计使用说明

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-25 标签: 光度计

  S53/54紫外分光光度计使用说明   开机自检与自校： 本仪器具备计算机自检与波长自校正功能，开机后显示窗两侧 8灯会亮，指示进入自检与自校状态，约5分钟。 预热： 仪器开机自检与自校成功后，应 30分钟预热后才能进行测定工作。如紧急应用时请注意随时调0%T,调100%T。 重调100%基线: ... ...全文

• 食品分析与检测flalsh动画

  梦迪 (山东) 发表于 2009-02-25 评论: 38 标签: 食品分析 动画 检测 flalsh

  pH计的两点校正法 牛奶中还原糖的测定 鱼干水分活性的测定 四分法取样 双套回转取样管 食品添加剂中砷的测定－砷斑法 食品中蛋白质的测定－半微量凯氏定氮法 午餐肉中亚硝酸盐的测定－比色法 鱼肉中挥发性盐基氮的测定－微量扩散法 化学仪器组合 水蒸气蒸馏装置 ...全文

• 09商检对于原辅料管理更严格

  hanxiaoming0213 (辽宁) 发表于 2009-02-25 标签: 管理 辅料 商检

          最近商检又开始调查今年原辅料登记问题了，真是头疼，看来今年的形式更严峻了。。。。。。。。。 ...全文

• GB/T 16860—1997感官分析

  beijingaoyun (黑龙江) 发表于 2009-02-24 评论: 1 标签: 感官 感观

  GB/T 16860—1997 前　　　言 　　本标准等同采用ISO 11036：1994，在主要技术内容上无修改。 　　感官分析实质上是以人作为“仪器”测量产品的感官特性。对产品的质地特性（如软硬等）可以通过一定的感官分析方法用人来测量，而本标准则给出了质地剖面检验的一般性方法。标准阅读者可以通过本标准对相关产品及相关产... ...全文