日志列表

• 无糖低能量软糖的典型配方和关键技术

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 软糖 配方 能量 关键 典型

  1．果胶软糖以果胶粉为凝胶剂，经过熬煮以后质地柔嫩而富有弹性，味微酸而带甜味，糖体透明爽口，具有令人愉快的水果风味。乳糖醇可用于低能量果胶软糖的生产，但一般要添加另一种多元糖醇以抑制乳糖醇可能出现的结晶现象。 在果胶软糖中使用异麦芽糖醇，除可使果胶软糖具有与蔗糖果胶软糖相媲美的甜味特性，其稳定的化学... ...全文

• 胶原蛋白的功效及其在糖果中的应用

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 糖果 应用 功效 胶原蛋白

  胶原蛋白是动物体内含量最多，分布最广的蛋白质，它主要分布在动物以及人体的结缔组织中，对于皮肤、骨骼、筋腱、软骨、血管和牙齿的形成具有非常重要的作用。其中，人体结缔组织中除了含60～70%的水分外，胶原蛋白就占了约20～30%，正常骨骼的有机质中的80%是胶原蛋白，而软骨中几乎全部是胶原蛋白。 在皮肤里，纤维状的... ...全文

• 明胶的特性及在糖果中的应用

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 明胶 糖果 特性 应用

  明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 明胶的特性：组成明胶的蛋白质中含有18种... ...全文

• 高压均质技术在焦香型硬质糖果中的应用

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 糖果 应用 高压 焦香型 硬质

  国内部分糖果生产企业在生产硬质糖果时，一般使用真空薄膜连续熬煮和浇注生产线，生产的硬质糖果透明度高，形态稳定。近几年有的糖果生产企业用此生产线来生产焦香型(含乳汁较高)的硬质糖果或硬质奶糖，据笔者对这部分企业生产的产品及对生产企业的实地调查，感觉产品的组织质构、外观、口感、色泽均存在不足，表现在以下... ...全文

• 糖果品牌管理的创新与策略

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 糖果 品牌 管理

  糖果品牌管理上存在的问题 1．大多区域性糖果品牌没有清晰的品牌方向和品牌意识。 大部分区域性糖果品牌依靠产品、价格和本地化品牌认知优势占位细分市场，缺乏对糖果品牌发展和规划的意识，停留在简单的产品口感、包装层面进行自然销售。 2．大部分糖果品牌局限在产品元素和功能的诉求上，同质化严重。 大部分采取“产品... ...全文

• 糖果新产品研制程序及配方设计原则（一）

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 糖果 研制 原则 原因 配方 程序

  以下为张忠盛老师的文章： 糖果新产品的研制开发，是强化糖果企业的生存与发展能力，是提高企业经济效益的根本出路，是提升我国糖果工业整体素质的重要关键。作为糖果行业的从业人员，尤其是技术人员，更应该认真对待这一工作。如何研制开发糖果新产品呢？首先要根据市场分析研究和国内外同行业发展情况及新产品研发动态... ...全文

• 麦芽糖醇、木糖醇在无糖硬糖中的应用

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 应用 木糖醇 麦芽糖醇 硬糖

  无糖糖果在国内发展情况 无糖糖果在国内的发展，起步于1990年代中期，十多年来的发展步伐，较之普通糖果的发展要缓慢得多，据不完全统计，无糖糖果的产量占国内糖果总产量的0.5～0.8%之间。 无糖糖果发展缓慢的原因：一是受原料价格因素影响，1990年代中后期进口的异麦芽酮糖醇，供应价为3.8万元/Ｔ，少数想生产无糖糖果... ...全文

• 赛琼脂助力软糖产品开发

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 软糖 开发 琼脂

   以下为杨湘庆 沈悦玉文章： 琼脂来自于红海藻多糖，是一种至少含有两种多糖的混合物。类琼脂、赛琼脂也不例外。 琼脂、类琼脂、赛琼脂及其他可形成凝胶的红海藻多糖大分子主链都有化学结构极为类似的双六原子环毗连的重复单元。这种独一无二的特性，正是可形成凝胶的红海藻多糖的通性。 软糖介绍 软糖是一种水分含... ...全文

• 新产品的成本控制及配方工艺途径

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 途径 配方 工艺

  以下的张忠盛老师的文章： 新产品试样过程中，经常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品市场定位的研究，没有确定生产成本总目标和各成本项目的具体目标。要解决此问题，除了担当新产品开发风险... ...全文

• 糖果新产品的质量评价

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 糖果 质量评价

  以下为张忠盛老师的文章： 对于糖果新产品研制开发是否成功，有人认为，市场接受、市场欢迎就算成功了。这话的确有道理，但是，一个产品要接受市场的考验需要很长的时间，这往往会给糖果新产品的鉴定带来困难，也时常会因新产品开始投放市场时，由于区域市场选择的差错造成对新产品的误判，从而导致对新产品的错误评价。... ...全文

• 胶基及胶基糖制造综述(一)

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 制造

  以下为赵发基老师的文章，赵老师曾给我深圳工厂做过顾问： 胶基糖(Gum Base Candy)又称胶姆糖，它是一种含有水不溶性树胶、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果，几个世纪以来深受人们的喜爱。胶基糖主要有口香糖(Chewing Gum)和泡泡糖(Bubble Gum)两大类，目前约占全球糖果巧克力销售总量的5%，约为70万吨。 千百年前，世界... ...全文

• 泡腾片糖的制作工艺（一）

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 泡腾片 制作 工艺

  以下也是张忠盛老师的文章： 泡腾片糖是流行于欧美国家的一种压片糖，产品组份含有苏打与果酸，入水后会自然产生气泡群。泡腾片糖强化了人们日常所需的各种维生素、微量元素，尤其是维生素C，赋予了产品诱人的水果口味和香气，酸甜比例适中，口味多样、口感自然。 泡腾片糖物料组成除一般压片糖所具有的以外，大多都配佐... ...全文

• 香精香料在糖果中的选用指导

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 香精香料 糖果 指导

  随着人类社会的进步和发展，人们对甜美食品的喜爱程度越来越深。对糖果的喜爱也是无国界的，各国风味各异的糖果越来越多的进入中国，让国人不出国门即可享受外域糖果的美味，与此同时，国产糖果也越来越多地走出了国门。我国56个民族，因不同的爱好，也使得我国糖果、巧克力形成了众多不同风味、形状、质感的产品。糖果新... ...全文

• 各类糖果常见质量问题及其原因（一）

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 糖果 质量

  以下内容抄录自糖果业泰斗张忠盛老师的文章： 糖果巧克力的质量问题是从事糖果巧克力生产经营人员最为关注的问题之一，它反映出一个企业的形象好坏、技术水平高低、生产管理水准和市场占有率等问题，它涉及到原辅料采购、生产过程、产品贮存运输、销售链等各个环节的多种因素。在日常生产、工作中，人们往往在技术方面分... ...全文

• 巧克力“白霜”的解决方案

  白云爱上糖 发表于 2009-08-13 标签: 巧克力 方案 白霜

  巧克力“白霜”的解决方案           巧克力风味独特、口感好，颇受人们的喜爱。随着巧克力制品消费量的增加，其质量问题也越来越受到各方的关注。其中巧克力起白霜是巧克力产业的世界性难题。 白霜花是指加工、贮存、销售过程中，巧克力表面均一发白（酷似秋霜）或起凹... ...全文

• 食品企业各种工序作业指导书

  hujiayu2002 (广东) 发表于 2009-08-10 评论: 2 标签: 企业 指导 作业 工序

  ...全文

• 中秋月饼分类与基础制作

  hujiayu2002 (广东) 发表于 2009-08-10 标签: 月饼 中秋 制作 分类 基础

  ...全文

• 农药、兽药、渔药、饲料及饲料添加剂标准

  吴问立 (浙江) 发表于 2009-08-09 评论: 17

  农药、兽药、渔药、饲料及饲料添加剂标准 NY/T 1617-2008 农药登记用杀钉螺剂药效试验方法和评价 【2009-7-21】 GB/T 20807-2006 绵羊用精饲料 【2009-7-21】 SC/T 1024-2002 草鱼配合饲料 【2009-7-21】 GB/T 13917.1-2009 农药登记用卫生杀虫剂室内药效试验及评价 第1部分：喷... ...全文

• 日本、美国及欧盟蜂蜜中常检的抗生素等项目

  吴问立 (浙江) 发表于 2009-08-09 评论: 8

  日本、美国及欧盟是我国传统的蜂蜜进口大户。2002年以来，我国蜂蜜出口主要集中于日本和美国两个国家，每年对上述两国蜂蜜出口均超过我国蜂蜜出口总量和总额的71%。但由于我国蜂药生产、销售体系尚不健全，蜂药审批项目尚未与国际接轨，一些蜂药生产厂家产品标识不规范。在用的多种蜂药产品都被检出了含有被欧盟、日本和... ...全文

• 食用动植物标准

  吴问立 (浙江) 发表于 2009-08-09 评论: 8

  GB/T 21677-2008 豁眼鹅 【2009-7-20】 NY 5215-2004 无公害食品 芥蓝 【2009-7-19】 NY/T 1668-2008 农业野生植物原生境保护点 建设技术规范 【2009-7-8】 NY/T 1669-2008 农业野生植物调查技术规范 【2009-7-8】 NY 5053-2001 无公害食品 草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼（已被NY... ...全文